如何介绍美食文化范例(12篇)

如何介绍美食文化范文篇1

在2012年，由《舌尖上的中国》引领的美食风潮席卷中国，这部掺杂了人与自然、传承与创造、地域和文化的美食纪录片在将中国博大精深的饮食文化和传统美味展现给观众的同时，一方面带起了各种美食节目、厨师选秀节目的走红，另一方面也激起了观众对美食的兴趣，网民对热门菜谱的搜索量日均几十万，通过网络搜索家常菜的做法已成为网民的习惯。

因此，不少配合此需求的美食节目应运而生，《美食美课》和《味蕾工坊》就是其中的代表作。不能不说，现在广告主的反应和决策效率越来越高，两档节目刚上线就分别获得调味品领导品牌家乐小家电领导品牌飞利浦的支持。

同样的美食，不同的玩法

同样是做美食，两档节目是怎么定义自己的特质呢？家乐和飞利浦为什么做出不同的选择，却都取得了较为理想的效果呢？

网络消费者对美食的需求体现为两大类，一种是既有的明确需求，知道想要做什么菜但不太会做，想找个视频指导自己，对视频节目属于基础的功能性需求。这点在年轻消费者别明显。另一种是没有明确的做菜目的，但乐于提升自己的美食智商。与消费者的网络消费行为相匹配，前者是球到眼前，做好临门命中准备，后者则是传切配合、激发潜在兴趣。

《美食美课》主要集中介绍家常菜的制作方法。通过对网民浏览数据进行分析发现，用户搜索美食菜谱时，搜索结果差强人意，不是简单潦草的图文说明，就是繁冗拖沓的视频长篇。简洁、直观、系统性的美食制作指南视频集踪影难觅，白白浪费了每天数以百万计的美食搜索者的热情。

家乐是联合利华旗下的拥有100多年历史的调味品品牌，也是全球最大的调味品品牌，全球每日有3.2亿消费者使用家乐产品。浓汤宝是家乐推出的复合调味品，不仅食材选择更有利于均衡膳食，同时也可以教妈妈每天变着花样做饭煮汤，传递着“有一种味道叫做家”的感受。此前，家乐曾随产品赠送过汤谱，反馈相当良好。家乐立刻觉察到，结合互联网的传播特性，视频版本的菜谱价值独到。

于是，爱奇艺与家乐一拍即合，一档美食节目——《美食美课》诞生了。此档节目参考了网上搜索指数，由搜索最高的100多道家常菜制作而成，每集由一名俊男或美女嘉宾主厨，只介绍一道家常菜的做法，时间限定在3分钟之内。以高清的拍摄手法还原食材的色泽，用清晰的步骤演示让网友轻松学会做菜。

调味品的运用是做菜环节中的关键，是美食节目内容的天然组成部分，家乐品牌出现在特写镜头里，一方面加深了受众对它的感受，另一方面又能起到良好的消费引导作用。家乐品牌在节目播出后获得的用户关注度出乎意料的好，指数过万，秒杀同时期最热门的网络自制综艺节目，家乐品牌的营销创新力再次被成功诠释。

而《味蕾工坊》更注重向消费者传达高品质的生活方式和日常生活中的小技巧，让生活节奏快速的消费者能够轻松应对生活，在美味中享受生活。这种消费需求也反应到小家电市场中。作为市场中的佼佼者，飞利浦拥有一系列与美食相关的消费类产品，向消费者传达的就是高品质的生活方式和创新的生活理念，致力于成为“健康舒适、优质生活”领域的首选品牌。品牌与这档颇具时尚气息的节目的着力点非常一致。

主持人《味蕾工坊》中的发挥空间相对比较大，他/她会时不时为你支招，告诉你一道美食做得更好的方法。比如，如果希望鸡汤做得更美味，那就先把鸡放在冰箱里冷藏3小时；要想让豆腐存放得久一点，那就先把豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱。诸如此类的生活妙招，为消费者解决了不少厨房小问题，也让节目期间亮相的各种厨房用具更可亲可道。

除了两档节目本身各具特色之外，两个品牌的选择也体现出这样的背景趋势：一方面，从网络和传统电视媒体的比较看，如今传统电视媒体的受众群偏重老龄化，而年轻人则更多的是利用网络媒体，在网络上搜索美食菜谱和制作方法；另一方面，从视频网站内部来看，作为爱奇艺的东家，百度大量的数据分析可以为其选择制作什么样的美食提供参考，这就增加了与目标消费者之间的沟通效率，保证了品牌的曝光机会。

效果从“适情适景”开始

广告主与栏目达成合作意向只是第一步，如何让品牌与节目实现无缝对接，如何让品牌通过节目的呈现，向受众展现品牌内涵则是更重要的一步。

在《美食美课》中，家乐首先做的是对整个专题页面的包装。除了精致的品牌LOGO体现赞助身份外，还加入更多互动元素。在专题页面的右边栏，从上至下分别为：以图片形式轮播的家乐系列产品；家乐的官方微博@汤哥的家乐美食厨房，网友可以加其为好友聊天；最下方则是家乐为网友设置的“家常菜升级秘诀”小版块，如果网友想要了解更多家常菜的制作方法，可以点击进入官方网站查询。

完成外包装之后，家乐为如何融合到节目内容本身花了不少心思。除了常规的片头LOGO合成、片尾鸣谢、视频右下角标注等产品植入外，家乐浓汤宝还作为道具适时出现在视频制作过程中，用其表达家常菜的美味则显得更自然，并适情适景进入网民的视线。如“高汤娃娃菜”需要高汤提鲜，这时主持人就会很自然地将家乐浓汤宝作为一种调料品介绍给网友，这种自然的品牌植入方式让网民在学习家常菜的做法过程中也了解了家乐品牌，并且会在美食的诱惑下促成销售。

同时，作为一档家常菜介绍节目，在片中以小贴士的形式将家常菜菜谱提供出来是最自然不过的做法。于是，节目出品方爱奇艺在视频左侧设置了功能区板块，在这个区域中，网友不仅可以将菜谱制作过程一览无余，而且当网民需要将菜谱打印出来时，点击打印按钮，视频页面就会转入家乐官方网站打印菜谱，以贴心的方式体现家乐的品牌精神。

相对于家乐在《美食美课》中全面的品牌展现形式来说，飞利浦在《味蕾工坊》栏目中的外在包装并不是很多，更集中于以带时尚色彩的手法展现我们可触及的优质生活。

在《味蕾工坊》中，美食制作所要用到的厨具相当多，不管是制作美味可口的糯米饭中需要用到的电蒸锅、还是炸薯条中需要用到的空气炸锅、抑或是制作三明治中需要的面包机，这些都是飞利浦厨房用具可以发挥影响力的地方。食品的选择也更符合时尚消费者的口味，原味双皮奶、酸甜菠萝饭、蜂蜜蛋糕、糖醋小排，透着精致和清新范儿。

于是，在40支《味蕾工坊》的制作视频中，飞利浦的厨房用具都通过美味的食物传递给受众，也将飞利浦厨具一直以来都倡导的“健康舒适、优质生活”的理念传递给网络消费者。

通过这两个品牌对两档美食节目的不同植入方式可以看到，家乐和飞利浦并没有一味地按照传统的方式进行品牌推广，也没有采用同一种宣传方式，而是根据各自不同的产品以及不同的节目内容，合理地进行品牌冠名和植入。这不仅保证了节目本身的质量，也提高了品牌的宣传效果。

聚合与分散的力量

美食节目已经制作完成，接下来就需要做扩散和推广，让更多的网民了解这两档节目，并且在欣赏美食制作过程后形成对节目的分享，促成二次甚至多次的传递和转发效应。

首先，全面发挥蒲公英模式中“为传播而生”的特质。蒲公英模式是爱奇艺基于对百度大数据的分析研究而得出的营销形态。首先，数据研究人员将分散在百度和垂直网站上对美食视频的搜索需求集合起来。视频节目的制作过程就像蒲公英的伞状种子聚拢到根部，成为一朵完整的蒲公英；用户观看视频后将内容分享出去的过程，就像蒲公英的种子向天空飞去，将视频内容传播开来。两档美食节目的宣传过程正是这种模式的写照，成为百度搜索以及多家的美食垂直网站的搜索结果。收集了大量观众需求后（蒲公英聚合效应），100多支视频集化整为零，单片引发观众的视频分享热情，广泛延伸到社会化媒体中（蒲公英分散效应）。

当一位网友搜索“红烧狮子头”的做法时，节目视频就会优先出现在搜索结果中，当用户点击此链接进入制作页面观看完视频后，网友可以通过一键分享按钮将此视频分享到新浪微博、腾讯微博、搜狐微博、人人网、百度帖吧、豆瓣、MSN、天涯论坛等社交平台上，并在这些平台上形成二次甚至多次的转载和评论，将美食制作方式带给更多人的同时，品牌的植入内容也传递给受众。

节目视频还被分享到美食垂直门户中，如贝太厨房、豆果网等。这些美食分享门户是美食达人的聚集地，美食爱好者们每天在上面分享和交流美食经验，共享美食乐趣，将自己的拿手好菜和生活妙招介绍给网友。

时尚美食偶像剧《爱的蜜方》在湖南卫视和爱奇艺播放期间，节目组邀请剧中主演郑元畅担任嘉宾拍摄《美食美课》，并且在访谈节目中让郑元畅畅谈对美食的看法和自己喜爱的美食种类，不仅吸引了一大批郑元畅的粉丝，同时也吸引了《爱的蜜方》的受众前来观看《美食美课》栏目。

在移动媒体上，爱奇艺借助视频应用的推出，让节目走入生活在碎片化时代的网民中。网民可以通过智能手机、平板电脑等移动设备，在等车等人、上下班过程中，方便快捷地与美食及其中蕴含的品牌进行亲密接触。

如何介绍美食文化范文篇2

地域文化与地方美食互为影响，互动发展。看一个地方的地方美食发展情况，也就是在看这个地方地域文化的发展情况。陕西省地方美食众多，地域文化深厚，但是在全国的影响力并不大，也没有被广泛的传播，为了使陕西省的地方美食走上一个新的台阶，使陕西菜跻身全国菜系之列，有必要进行陕西省地域文化与地方美食之互动发展探讨。

一、地域文化与地方美食互动的意义

（一）地域文化推动地方美食的发展

地域文化是地方美食的根植土壤，地方美食是特定地域范围的产物。不同地区的地理环境、气候、生活方式等的差异造就了地方美食。中国幅员辽阔，地域特色鲜明，人们熟知的四大菜系以及后来的菜系，都是在各自地域的基础上发展起来的。人们喜爱并且不愿意放弃本地的饮食方式或者烹饪方式，使美食深深烙上了地域特色。只有地域文化特色鲜明，才能更好的推动地方美食的发展。

（二）地域文化促进美食旅游的发展及美食节的举办

美食旅游的发展及美食旅游节的举办依赖具有地方特色的饮食文化。只有地域文化鲜明的地方，才具备发展美食旅游及美食节的条件。各个地方举办的美食节及发展的美食旅游，都带有显著的地域特色，所以才吸引其他地方的人们到此参观。没有地域文化做支撑，任何地方的美食节及美食旅游都只能是昙花一现。

（三）地方美食烙上了地域文化的特色，防止地域文化的消亡

现在很多地方的地域文化都存在一定的消亡现象，部分年轻人对当地古老的地域文化都已经不知道了。而地方美食都是在特殊的地域文化的基础上形成的，要么取材于当地的物品原料，要么使用当地特殊的烹饪方法，或者得名于当地的某个传说，深深地烙上了地域文化的特色。随着地方美食的发展传播，当人们看到吃到这些美食，就会想起背后的饮食文化，从而能有效防止地域文化的消亡。例如陕西的岐山臊子面、渭南时辰包子等，背后都有典故文化做支撑。

（四）地方美食的发展及美食节的举办，传播了地域文化

将地方文化与地方美食相结合，在一定程度上就是采取了最为便捷、低成本且有效的方式来宣传地方文化特色。人们可以从不同地域的美食中感知到不同的地域文化。而刻意对地域文化进行宣传，反而不利用人们记住，以地方美食为载体不仅能够吸引人们的眼球，而且通过各色不同食物，能够将地域文化宣传出去，传播出去。

二、各地地域文化与地方美食互动的形式

纵观各地地方美食的发展，地域文化与地方美食的互动主要是通过地方政府、旅游企业之间的互动实现的，具体的形式如下。

（一）地方政府、旅游企业与地域文化间的互动

地方政府是地域文化的代表，地方政府肩负着传播地域文化的使命，在地方政府的引领下，借助各种政府网络宣传平台，扩展地域文化，目前全国很多省份都是利用这种宣传平台；旅游企业在宣传旅游景区的过程中，就是无形的在宣传地域文化，景区的地理位置、景区的文化都是地域文化的体现。目前，很多景区是在官网上介绍景区，例如大华山旅游官网，就有华山景区的地理概况、景区的典故、景区的传统文化的介绍。

（二）地方政府、旅游企业与地方美食间的互动

地方政府主要是利用政府网站，专门有地方美食这一栏，只要是人们访问政府网站，就能看到地方美食的介绍；其次，地方政府联合相关企业举办的地方美食节，可以更加直观的宣传地方美食。例如，在陕西省内，宝鸡、西安、韩城等地都举办过地方美食节。旅游企业和地方美食有直接关系，地方美食属于旅游六要素中的食，对旅游发展至关重要。因此在很多旅游景区的网站上都有地方美食的宣传，并且很多地方都专门设计了特色美食游。登大华山旅游官网，上面就有美食特产的相关介绍。

三、陕西省地域文化与地方美食互动的措施

陕西省特有的地域文化，形成了不同的地方美食，但是陕西省地域文化和地方美食之间并没有建立很好的发展模式，这就需要找准两者之间的结合点，使之能够互动式发展。根据地域文化与地方美食互动模式，结合陕西省的实际情况，提出了以下互动措施。

（一）发具有地域特色的地方美食

地方美食品种繁多，形形，但是也出现了严重的同质化现象，造成很多人不愿意出门，在自家门口就能吃到其它地方的美食。相反，有些地方的美食却极具地域特色，只有到这个地方才能品尝到。例如：河南洛阳有一道名菜：牡丹燕菜，许多到洛阳旅游的人，都会慕名前去品尝。这道菜，就是结合洛阳的地域文化牡丹及背后的一个传说故事创作出来，整个菜肴就像一朵盛开的牡丹。只有洛阳独有，其它地方很少见。原因在于没有牡丹这种地域文化及关于武则天的传说做支撑。

陕西省地域文化深厚，应该结合自身文化优势，开发出独具特色的地方美食。陕北高原气候环境，生长了很多杂粮作物，这是很多地方都无法模仿的，可以结合这些杂粮，开发出各种各样的杂粮美食；关中平原农作物以小麦为主，应重点发展面食业。2013年6月在中国商务部、中国饭店协会等单位联合举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。参选的面条500多种，而以面食著称的陕西省，竟然无一入选。这就说明关中在发展面食的同时，要苦练内功，提高面食的层次和知名度；陕南处于南北交界地带，主要粮食作物以水稻为主，山地居多，种植很多药材作物，应重点发展药膳。

除了这些之外，还要在陕西省内组织专门的机构，学习舌尖上的中国，在全省范围内寻找没有被广泛流传的地方美食或者被人们忽略的地方美食，并把这些地方美食发展壮大。

（二）办具有地域特色的美食节

目前全国一年大大小小的美食节不计其数，据统计，广州2014年一年就有2000多场美食节。在陕西省，各个地市举办的美食节不少，但是省级范围的美食节却很少。

2016年8月，在西安举办了陕西首届非遗美食节，着重展示了陕西面食。2016年10月，渭南举办了第26届中国厨师节，展示了很多陕西的各式各样面食。起到了振兴陕菜，力推陕西餐饮文化大发展、大繁荣的作用。

在今后、陕西省政府、旅游局及地方政府和旅游局都应该发挥主观能动作用积极举办省级范围的美食节，或者积极申办国家美食节、厨师节等。降低美食节的准入门槛，鼓励普通厨师都可以积极参加。在陕西省内，把美食节同当地的旅游文化节或者旅游景区的各项活动结合起来，举办出地域特色鲜明的美食节，吸引更多的游客前来。

（三）办美食文化论坛

2016年10月，由中国烹饪协会、陕西省商务厅、渭南市人民政府主办，西安欧亚学院食学研究所等承办的“一带一路”美食文化发展论坛在渭南隆重举行，就饮食文化创新进行了探讨，对饮食文化的发展起到了推动作用。

陕西省可以利用行业协会组织或者借助政府的力量组织地方美食文化发展论坛；省内很多高校目前都有饮食文化方面的课程，可以在高校设立专门的美食文化研究机构，定期举办各种论坛，邀请兄弟高校或者行业、企业专门人员参加。例如中国旅游安全研究机构设在了华侨大学，华侨大学每年都会举办旅游安全高峰论坛，邀请国家旅游局、国内相关高校及企业人员进行探讨，对旅游安全的发展起到了很好的推动作用。陕西省可以借鉴学习这方面的经验，设立并办好自己的美食文化研究机构。

（四）用各种方式加大宣传力度

如何介绍美食文化范文篇3

“粉红肉渣”究竟是何物？在我国食品加工中，是否也有使用“粉红肉渣”的潜规则？作为消费者，又该如何从肉类的色泽、口感上来辨别这种东西呢？

“粉红肉渣”国内惹关注

据悉，除了麦当劳，美国另外两大快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”在制作汉堡时使用的同样是“粉红肉渣”。麦当劳中国强调，国内麦当劳各类牛肉汉堡中都是使用100%的纯牛肉，其中不含任何所谓的“牛肉渣”。那么，我国市场中又是什么情况呢？

所谓的粉红肉渣（PinkSlime），是一个英文口头词语，意指经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品，这些经氨加工的肉渣，被指不适合人类食用。但在国外的牛肉加工业中，粉红肉渣仍有一定的使用量。在美国当地肉类加工业界中，为肉类加入氢氧化铵，借此提高pH值以消除例如大肠杆菌和沙门氏菌等病原体，是一种十分普遍的做法。这些粉红肉渣，只要占肉类产品含有量的15%以下，均可得到美国农业部和食品安全和检验署批准而合法发售。

排查“肉渣”问问选用部位

虽然专家也表示，国内食品市场中暂时鲜有“粉红肉渣”概念，但我们在快餐、超市中吃到和买到的肉类加工制品如肉肠、肉排、肉饼等是否由“肉渣”构成？消费者不免有所疑惑。

麦当劳中国公司的有关负责人介绍，麦当劳在中国的牛肉汉堡内的肉排选用“100%纯牛肉”，而“纯牛肉”所选用的是分割牛肉，即去除了头、尾、骨、内脏及四肢下部的各部位肉块。一家有经营汉堡的西式连锁快餐店的服务员介绍，该店售价为10元的牛肉汉堡包所用的肉排，是牛柳肉制成，不过，看上去很鲜嫩的牛柳排，吃起来牛肉味道却并不浓。服务员解释，因为牛柳经过腌制，所以多少会有一点盖过原味，但绝对是用新鲜牛柳制作而成。

超市中也有不少现成的牛排、牛柳以及各类的肉饼，一般来说价格都在10元一斤以上，价格较贵。但是，超市中基本上每一款牛排、肉类都清楚标明所选用的是哪个部位的肉。但还有一些散装的并没有标明部位的“牛肉馅料”或“猪肉馅料”，如果询问，销售人员也会介绍具体选用的是哪个部位制成的。

加工肉品依然有空子可钻

虽然国内使用“粉红肉渣”的情况也许并不十分普遍，但是，有肉类加工业内人士透露，在肉类深加工行业中，使用“边角料+淀粉”甚至不新鲜的肉类作为原材料的情况，还是存在的。

该业内人士指出，像超市中能买到的肉排或者快餐店那里吃到的肉饼等，由于都是浅加工的，是否有问题很容易就能看出来，所以，猫腻也相对没有那么多。

但是，在一些例如肉肠、腊肠等需要将肉类“深加工”的行业，甚至就连一些知名的企业，也是使用各种肉的边角料加上大量的淀粉来制作。由于在“边角料”的使用方面，国标没有很具体的规定，所以，即便使用一些黏在骨头上的肉碎等做成，或者不是新鲜的肉，也许在深加工以及在加入大量淀粉和调味料后也不会被察觉，有的企业就会钻这种“空子”。

而比“粉红肉渣”情况可能更糟糕的，可能是用发霉肉或者死猪肉做成的肉肠、肉排等肉类产品。这种情况是违法违规的，但是，目前在食品深加工行业还是屡禁不止。建议消费者还是尽量选用新鲜的肉类或肉类制品，少选择加工过的，特别是深加工过的肉品。

在国内，“粉红肉渣”并非食品的专业名词。对于“粉红肉渣”，其实在国内食品界暂时并无严格定义，主要还属于国外的一种说法。

氢氧化铵制作流程国内不普遍

“粉红肉渣”受到置疑，还在于其在消毒杀菌过程中使用了氢氧化铵。“其实，国内肉类加工一般不使用氢氧化铵。”华工轻工与食品学院的张老师介绍，按照国家最新的关于食品添加剂使用标准GB2760-2011，氢氧化铵并非常用的食品添加剂，因此只要是标明按照国标生产的肉制品，应该不存在使用氢氧化铵的情况。

如何介绍美食文化范文篇4

癌症是一个沉重的话题，但我们不得不面对，因为癌症其实离我们并不遥远――美国国家疾病控制中心的专家预测，如果美国人平均寿命能达到90岁，那么将会有47％的美国男性和32％的美国女性死于癌症。

尽管如此，在癌症的存活率方面，近年来却有很多让人欣慰的消息。上海中医药大学教授、著名的肿瘤治疗专家何裕民曾经介绍过来自美国的数据：“2006年6月在美国亚特兰大召开的全美肿瘤大会上公布了一个事实：2005年美国人因癌症死亡的人数第一次比2004年少了2000多个。”何裕民因此将2005年称为“人类癌症防治史中的转折年”，因为从上世纪30年代起，美国就开始统计癌症的发病率和死亡人数。而在2005年之前，这一数据都呈不断上升的趋势。

“但到2005年，数据发生了转折。此后两年的统计数据也在不断下降。”何裕民说，“这说明更多的癌症病人活了下来。”分析数据后，何裕民认为，癌症应该被重新认识。

“在当时，死亡人数的下降不是因为发明了新药，也不是因为出现了新的医疗设备。”何裕民觉得“转折的原因”在于“观念改变了”。

“有数据表明，现在美国癌症患者五年生存率达到70％到75％。”他说，“考虑到癌症患者高发年龄段在60到70岁以上，如果平均能活上5年，那么可以认为癌症和冠心病、糖尿病一样，只是一种慢性病。”

实际上，这种观念已经在世界范围内渐渐成为一种共识。世界卫生组织在一些文件中，把癌症定义为伴随着衰老所出现的一种退行性病变，是和骨质疏松、动脉硬化、脑萎缩相接近但性质不完全一样的慢性病。

“既然如此，那么在癌症的治疗和预防方面，观念就要发生重大变革。”何裕民介绍说，以前治疗癌症的方法主要是“寻找和破坏”，“指标一高马上查，查出来了就‘三斧头’――手术、化疗、放疗。这不能说没有效果，但五年生存率在中国的比例一直徘徊在35％左右，相当于欧美80年代的水平。”

而现在的癌症治疗则更强调“靶向与控制”。“靶向”就是有针对性地抑制，目标是“控制”癌症。能治愈最好，不能治愈就控制其发展，让其慢慢发展或者停滞。“现在强调综合调整模式。”何裕民介绍说，“生活方式要调整，观念要改变，心态要调整，要加强体能锻炼，饮食结构也要改变。”

少吃一口，多活一天

这里面，从预防癌症的角度而言，饮食很重要。“今天城市癌症患者中很大一部分是吃出来的。”何裕民说，“因为我们快速进入了小康社会，餐桌丰盛起来了，营养过剩了，很多毛病也就冒出来了。”

国际抗癌联盟曾经的消息显示，肥胖和酗酒已经成为诱发癌症的两大因素。而这两大因素都与饮食有关。

研究表明，食物对癌症的启动和促进都有影响。即使癌症进入晚期阶段，合理的膳食结构对于抑制癌症的进一步发展也有好处。所以任何时候改变膳食结构都是有益的。

而何裕民的建议是，四五十岁以上的人用餐，最好能“少吃一口”，这样不仅感觉舒适，也能减少心脑血管疾病、糖尿病、高血压，以及癌症的发病率。

此外，不良生活习惯对于防癌抗癌而言也是有害无益的。“很多食道癌患者都爱喝白酒，一天两三斤，食道都是给酒烧坏的。”何裕民说，“而吸烟给人体带来的危害也很大。它不仅会诱发肺癌，也会促使食道癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌、鼻咽癌的进一步发展。”

“过去认为，三分之一的癌症是可以避免发生的。但就现在来看，至少50％的癌症是可以避免发生或者减缓发生的。”何裕民说，“但前提是大家要把健康意识放到第一位。要能管好自己的嘴。”

专家支招

何裕民的饮食建议：粗淡杂少烂素

在饮食方面，首先要吃得“粗”――不能吃得太好，不能吃得太精美，最好能将粗粮和细粮搭配起来。

过去中国人注重滋补，喜欢蜂胶、阿胶、人参这一类的补品。但现在很多人营养过剩，如果还不切实际地滥补，必然给身体造成不必要的负担。如果还有血压高、血糖高、血粘度高、血脂高、尿酸高之类的毛病，再吃补品就更要不得了。所以建议大家少补为妙。对于很多人而言，饮食方面更需要的是调整，而不是滋补。

其次就是要“淡”，这里主要是说盐和糖。有研究表明，每天成年人的盐摄入量应在6克以下。而一份标准的披萨饼套餐，含盐量高达12.3克。目前很多快餐之所以那么受欢迎，就是因为重味，糖、盐放得多。临床上，我们也已经发现多例因长期食用快餐而诱发鼻咽癌的青少年患者。糖也一样，过量摄入，有害无益。

还有就是油，大家都知道动物油不好，其实植物油也要控制，最好是每人每天的摄入量在25克以下，特别是肠癌、肝癌、胰腺癌患者，更要有所控制。不是说不能吃，而是要少放一点。而就油的品质而言，在植物油中橄榄油最好，棕榈油最差。

如何介绍美食文化范文

新加坡文化生活馆中，保留了新加坡本土多元种族多元文化风格，通过美食时尚、影片和摄影等四个方面，让观者直观地去认识新加坡的历史面貌。时尚展区中介绍了如何制作旗袍和不同人种间的关系。

进入展厅缝纫机的声音盘旋在耳边，随后映入眼帘的是条条五彩缤纷的布匹，其中的两匹布搭在转轮上一直延伸到展柜，展柜里则展示着裁剪衣服的图样，布样，书籍，成衣和裁剪工具等，最后在一个小屏幕上，由位早期到新加坡的老裁缝讲述新加坡旗袍的发展历程。另外，展厅中还陈列着早期的缝纫机，旗袍和各式各样的布料小样。在这里，一件旗袍的制作过程生动形象地展示在参观者眼前，人们也得以直观地了解到旗袍的发展历程。

在文化生活馆中，摄影艺术展厅让人印象深刻。简洁素白的展厅内，带给人一种古老高雅的韵味让人们在空间中可以得到精神上的放松。林立着的展架上，一幅幅当地家庭的老照片，从摄影艺术的角度，呈现着本地家庭模式在过去一百年来的种种变化。早期的照相馆主要是为富人拍摄生活照，与现在普遍性的现象对比，给人们带来一种时过境迁的感慨。展览后厅摆放着特制的日式桌椅，观众可选张椅子坐下一边休息，一边翻看家庭影集，听它们静静地诉说当地不同家族的故事。另外，一些旧时代的照相器材，让摄影爱好者们可以一窥早期的摄影术。

要了解一个社会的风土人情，街边的饮食文化是不可忽略的重要一环，美食，正是当地生活文化的一道独特风景。在美食展厅中，不仅有新加坡传统小吃的介绍，以及一些当时使用的器具，比如挑担等的展示：每个展台前都有液晶显示屏和耳麦，参观者可以一边看到有关当地饮食的视频介绍，还能听到吆喝声或者切东西的声音，让人身临其境，又不影响其他参观者。其中一间展室里展示着南洋的各种香料，展柜中排满了装着各种香料的透明玻璃瓶，上面有标签和说明。很多瓶子，不用打开，只要轻轻拉动小环，就能闻到这种香料的气味。这个展室有一个非常美丽的名字――豳香满墙。

把现代科技融入展览中，并通过视觉，听觉和触觉来传达信息，将展厅的灯光处理得很暗，只有射灯打在展品上，让参观者的注意力聚焦于展品，这是新加坡国家博物馆给人留下的深刻印象之一：而每个展厅根据展品的不同，配以不同的音乐，将观众带入情境的细腻处理，则让人感叹i每个展厅中都设有一间小型的放映室，摆放着长条凳子供观众在休息的同时，给人们知识的补给，特别是在某些展厅里，通过小屏幕请作者本人亲自讲述展览品的制作工艺等作法，让人身临其境，特别是每个展室厅中都设有可控制的操作台，观众可以根据需要调出作者简介及作品介绍的人性化设置，对当前国内博物馆的在人性化的建设上具有宝贵的借鉴意义。

如何介绍美食文化范文篇6

一、教学目标

1.学生了解丰富多彩的世界文化，感受不同的人种一起创造了灿烂的世界文明；尊重、欣赏不同人种的文化。

2.知道黄、白、黑三个人种的主要特点及其主要分布地区；了解不同人种中的杰出人物，知道各种人种共同创造了世界文明。立足中国，从饮食文化入手，认识世界，了解世界文化的丰富多彩。

3.培养学生能够利用图片、地图、电子杂志读取、筛选和处理信息的能力；通过课堂上饮食文化的学习铺垫，教给学生课外资料收集和处理的方法。

二、教学重点难点

知道黄、白、黑三个人种的主要特点及其主要分布地区；尊重、欣赏不同人种的不同文化。

三、教学过程

（一）了解世界三大人种

1.导入：出示“世界球坛三绝”――马琳（黄色人种）、贝克汉姆（白色人种）、科比（黑色人种）。

2.观察三大球星的照片，从外貌上观察发现三人的不同之处，认识三大人种（板书：三大人种），了解三大人种在肤色、发色等方面的不同特征。

3.猜测为什么不同人种之间会有那么大的差别；进一步借助视频，了解不同人种不同特征的成因。

4.学习世界人种分布地图，了解三大人种的分布地区及所占的人口比例。

黄色人种大都生活在温带地区，除了分布在亚洲之外，还有――北美洲、南美洲的北部；黑色人种大都生活在热带地区，主要分布在――非洲和大洋洲；白色人种的分布最为广泛，欧洲、北美洲、南美洲、亚洲的西部和南部、非洲的北部都有。

（二）认识世界上的杰出人物

1.不同的人种肤色不同，生活的地区也不同，但是我们一起住在地球上，我们都是一家人。为了这个家，每个人都在努力，各大人种中涌现出许多杰出的人物。我们来认识几位，请根据提示，猜猜他是谁？

2.通过游戏――“猜猜他是谁？”认识不同人种的世界杰出人物。（孔子、爱迪生、海伦・凯勒）学生交流补充世界杰出人物。

3.小结：不同的肤色，同样的优秀！许许多多的名人和无数普通人一起创造了人类灿烂的文明，大家在饮食、建筑、工艺……方方面面取得了巨大的成就。每打开每一扇窗，都会发现其中无限的精彩（板书：无限精彩）

（三）感受世界多元的饮食文化

1.民以食为天，咱们先来了解饮食文化吧！（板书：饮食文化）孩子们，请告诉我，我们这儿有什么好吃的？

2.听你们一介绍，我一定得去尝一尝。选料严格，制作考究，难怪杭帮菜能成为浙江菜系的代表。除浙江菜系外，中华菜肴的其他七大菜系也各有特色：广东菜讲究淡、脆、r；山东菜系口味浓厚；还有江苏菜、四川菜、福建菜、安徽菜，湖南菜，那也是各有千秋啊！清淡的、麻辣的，真是不同的菜系，有不同的口味……

3.看了那么多的好吃的，口水都要流下来了吧！好吃的还有很多呢，快打开课本70页看一看吧。阅读课本，了解世界各地美食，小组交流自己最想品尝的美食。

4.交流课前收集的世界各地的饮食文化，了解不同的国家和地区有不同的用餐礼仪、口味和禁忌。

咱们家乡是个风光秀美的国际化的大城市，每年都要举办动漫节、烟花节等国际性的活动，吸引了无数国际友人来到我们这儿。作为小主人，有个重要的任务要交给你们，要设置一份令客人满意的晚餐，你们觉得我们需要考虑什么？

大家说得对，只有了解他们，才能更好地招待他们。所以，老师为大家准备了电子杂志。你们对哪个国家和地区最感兴趣，待会儿就选择哪个国家进行了解。

5.小组合作，学习电子资料包，为来自五湖四海的国际友人设置一份晚餐菜单。

（1）利用电子杂志，自由选择，了解某一国家的饮食文化。

（2）结合各国特有的饮食文化，选择菜品，为外国友人设计一份合理的晚餐菜单。

（3）为小组汇报设计的菜单进行点评，评选出“最佳配菜师”。

（四）结课拓展

1.看到这一份份精心设计的菜单，一道道特色佳肴，让我们深切感受不同的饮食，同样的丰富。

2.布置小组课后调查学习任务：选择建筑、工艺、语言、文字……中最感兴趣的话题进行调查了解。

四、教学点评

本课取名为“世界之窗”，是希望通过这节课的教学，为学生打开一扇了解世界、认识世界的窗户，使学生了解全球的三大主要人种和丰富多彩的人类文化。叶老师的这节课，有以下三个特点：

1.立足学生生活――求近

课始，叶老师向学生介绍了世界“球坛三绝”，马琳、贝克汉姆和科比这三个都是学生很熟悉的不同人种杰出的人物代表。通过观察他们的照片，发现三大人种外貌上的差异。并以“怎么大家共同生活在一个地球上，会有那么多的区别呢？”这个问题引发学生的猜测和思考，然后根据一段视频资料的介绍，让学生了解人种外貌特征的不同和生活地区有关；再进一步让学生了解三大人种在地球上的分布。这一板块的学习基于学生的生活经验，使三大人种分布使这一知识传授变得生动、有趣。

2.符合现有学情――求真

这节课中，老师在教材的选择和教学资源的开发和利用方面下了不少功夫。如，在介绍世界杰出人物时，老师利用学生喜欢做游戏的特点，设计了“猜猜他是谁？”这一活动，选取了各大人种中学生最熟悉的人物进行介绍，涉及的领域较广，形式也很多样，背名言猜，看图片猜、听演讲猜、看书本猜等，学生的学习热情高涨，对这些杰出人物的崇敬之情也油然而生。

3.创新学习方式――求效

如何介绍美食文化范文篇7

法国巴黎的蓝带学校（LeCordonBleu）是全球首屈一指的美食烹饪艺术学校，同时也提供休闲事业（hospitalitymanagement）营运管理的课程。该校在全球各地有35所分校，法国巴黎、英国伦敦和西班牙马德里，以及亚洲的日本、韩国和泰国都有分校，各种课程每年培训约2万名学生。

最完整的课程是9个月的课加上3个月的实习。9个月的课程主要包括厨艺cuisine、糕饼p?tisserie和酒的认识connaissancedevin三大部分，每一部分都有初级base、中级intermédiaire和高级supérieur三个阶段。

厨艺的初级课程介绍法国厨艺、基本技巧、准备工作、厨具布置、味觉训练、乳酪种类以及参观巴黎各传统市场。中级课程开始介绍法国地方菜系、食材的产地、产地风味特色、更复杂的技巧、乳酪的嗅觉训练等。高级课程里强调传统与现代法国菜的结构、高级食材的处理、餐盘摆饰、乳酪分析、食谱的发挥与变化、食材-季节-市场对菜单组合的影响以及餐饮理论。

糕饼的初级课程包括法国糕饼入门、基本面团做法、基本工具介绍操作、传统甜点食谱、基本雕饰、冰品、面包的做法。中级课程内容有装饰和美感的训练、餐厅甜点的变化、冰淇淋做法、传统与现代的甜点造型、vienoiserie（如牛角可颂）做法、慕斯、焦糖及巧克力的各种处理。高级课程教导如何开出一份种类多样的甜点菜单、酥芙莱soufflé、各种塔与派、冷热甜品、甜点餐车的呈现、新味觉的训练（如香料的运用），还有最重要的，巧克力的运用。

葡萄酒的课程，则在初级课程时介绍餐厅与葡萄酒的关系、法国葡萄酒产区的介绍、年份与保存、酒的品尝入门、酒庄的参观。中级课程开始深入各产区的葡萄酒：波尔多、勃艮第、隆河谷地、香槟等产区；各产区的知名酒庄与特殊酒类的介绍。高级课程就开始介绍法国以外的产酒：西班牙、意大利、德国等；各种烈酒的介绍以及餐厅葡萄酒的服务；当然最重要的酒和实务的选择与搭配等。

大概全世界做西餐厅的业界人士都知道法国蓝带这个厨艺学校。它的历史（创于1895年）只比巴黎铁塔还年轻几岁，但是也有上百年了。目前在全世界有20多间分校，超过9000名学生，号称全球最大的厨艺学院。师生众多，在全世界法国餐厅业内有一定的影响力。如果想增华一下，我们还可以查到一些关于蓝带惊人的事迹：伦敦的小蓝带学校曾是伊莉沙白二世女皇加冕典礼晚宴的指定厨房；2000年悉尼奥运，澳洲特别请蓝带去培训为奥运选手制作西餐的厨师。还有，国内不少西餐厅厨师也都是这个学校出身的。

但是，不论它头上有多少傲人的光环和辉煌的记录，对我来说，这里最特别的一点是：你无法拿它当一座学校来访问。

和上面的数据和历史比起来，巴黎这个蓝带全球总校的规模实在有点小。这里说“小”，是指学校占地和建筑，位在巴黎市中心南边15区的高级住宅区中，没有显赫的招牌或门面――小得有点不像一所世界级的学校。但是我说它”小”，其意义更在于它的亲切。

巴黎几家厨艺学校中，蓝带是我比较熟悉的，旅居花都这几年我来过好几次，每次总有几个穿着白色上衣、蓝色格子条纹裤子的学生在门口抽烟说笑话，多半都很年轻，20来岁，法文句子里中夹着英文字，然后突然爆出一阵笑声，在宁静的巴黎街巷中回荡。

进了门左边是柜台，站在柜台边等着秘书通报时，一个日本学生正要下课，头上歪着一顶帽子，手里提着一个黑色的网袋，袋里有个半透明塑胶盒，看得到一点里面五颜六色的菜，大概是刚刚课堂上做的，带回家吃。在门口碰见另一个巴西同学，聊个没完。柜台边走道窄窄的，穿梭来去的不是捧着刀叉锅瓢，就是抱着蔬菜厨具的，匆忙间还是聊两句，再怎么匆忙，也要吻个颊道别。空气中一直飘着一股菜肴的香味。厨艺学校大概都是这个气氛，但是蓝带总是让人觉得多了一点什么。

我在会客室等了一下，随手写下待会要请教的问题，负责人MmeBaschet就一脸笑容地进来了。1999年5月我受法国农业部所属国家厨艺委员会（ConseilNationaldesArtsCulinaires）之邀参加一个法国美食座谈会，那是我第一次结识蓝带总裁M.AndréCointreau和巴黎总校负责人Mme.CatherineBaschet。后来我在几届世界美食书展（SalonduLivreGourmand）中又经常遇见Mme.Baschet，说来我们可以算是旧识。过去几次看见她，总是一身中国服装，大红大黑地换着穿。四十来岁的她吹中国风不是赶流行，是真的喜欢。不过，今天不是。

她先是跟我道歉，让我久等，接着告诉我，应我要求找来了3个曾经或现在仍在蓝带学校上过课的学生：魏景振、陈怡如和WeiWei。不知是巧合还是刻意，这三人的背景各有不同，可以分别代表不同的学习阶段。景振到蓝带才2个月，准备上一年的课程（9个月课程+3个月实习），之前曾在餐厅工作过，后来决定到法国来进修。怡如去年拿到学位，已经回国工作了，这次是回巴黎渡假，顺道来探望MmeBaschet，结果被逮来配合我的采访。WeiWei刚结束在蓝带的课程，目前正在巴黎HotelBristol餐厅（米其林两星）实习，专攻糕饼甜点。

之前采访丽池和费杭迪两家厨艺学校时，我的第一个问题一定是：蓝带和其他厨艺学校有什么不一样？它的特色何在？Mme.Baschet笑着说：我们提供的是一套很完整而密集的课程。想拿到蓝带证书的学生必须在9个月内学习900道菜的食谱，而且这套课程是渐进式的。学生需要从了解法国的产区、地方菜的特色和食材的认识开始，然后每次食谱的做法都是套餐式的组合――前菜、主菜、甜点三道。让学生理解到菜色之间的连贯性、味道的演变和口感之间的和谐；最后让学生达到自行组合套餐的能力。

她这一番话倒是印证了我这几年对法国菜的了解。除了一些四季不分的家常菜之外（如我们熟悉的蜗牛、肥肝酱等），法国菜是一个很强调季节食材和菜与菜之间彼此关联搭配的厨艺，和我们中国人一次桌上同时四五道菜同吃的习惯有很大的差别。西餐一道一道上菜的方式最大的特色当然是让品尝可以深入而专注，不受其他菜色味道的干扰。也正是这样的饮食差异，她认为亚洲学生里，华人学生相对于日本、韩国学生在味道的感受上有较大的开放性和掌握能力，比较接近法国人。可能是中国菜包罗万象，再复杂的做法和调味都难不倒华人学生。不过，她强调，这可能是优点，亦可能是缺点。好处是容易进入状况掌握要领，坏处就是经常忽略掉味道上比较细微的变化。日韩学生可能局限于他们本国厨艺上的简单性（做法不多）和极端性（韩国极辣、日本极淡），和有时过于一板一眼的民族性，需要多花点时间进入状况。但是日本学生在味道细致性的掌握能力上，却经常会有很惊人的表现。就甜点一项，她认为华人学生在甜味程度的处理上往往和法国厨师有一个不小的差距：“大概是饮食习惯不一样吧，华人学生经常认为法国甜点太甜。”

至于季节食材的运用，我倒是认为这是法国人异于中国人以食品养生的另一种哲学。秋冬的生蚝、野味，春夏的芦笋、节瓜都是物产正好成熟美味的时期，大自然提供食物最完美状态来愉悦人类的口腹感官，我们的身体自然也乐于接受。我始终认为，在美食上如果法国比其他欧洲国家更具有伊壁鸠鲁学派的享乐精神跟他们善用大自然给予的丰富物产（而且用得正是时候）来取悦自己的感官有绝对的关系。感官上的愉悦绝对可以转化成一种精神享受的。

在实际操作方面，Mme.Baschet表示，蓝带的训练着重在个人而不是团队，目标是在短期间内培养出一个有独力运作一间餐厅的厨师，并且在开业之后能够在已有的基础上继续进步。她还指出在很多国家（尤其是亚洲）餐厅厨房都只有1-2个人，这样的训练非常适合亚洲人。她说：“选学校和选食材一样，选适合的比昂贵的重要。”

关于这一点，景振在后来的谈话中说到自己对蓝带课程的看法：“我来2个月已经有很大的进步了。对于我而言蓝带给我的不光是技术，还给了我许多想象变化的空间，还有一个厨师应有的观念。”不过，光会做菜还不行，曾在餐厅待过几年的他说，蓝带只是教你如何做菜，并没有教你如何地量化，再加上要开一间餐厅不是只要光会做菜就ok了，这其中还包括了：成本控制（食材、人事、水电、税金……）、行销管理（人事训练、管理、促销、活动策划）等，所以开店其实是一件学问很高的事，只可惜“餐饮”的门槛很低，使得大家在刚开始时都会产生错觉，觉得开店很容易。就拿量化来做例子吧，有时在学校学到我觉得不错的菜我就会同时联想到要如何将这道菜给量化（制造，储存.……）。

将来的目标是自己开餐厅的他很肯定地说：蓝带是一个适合全部人的学院，但对于已经是厨师的人会更有帮助的。

课程之外，另一个我感兴趣的话题是实习。法国厨师训练系统，根据我了解，偏重餐厅实习，是一种师徒制，通常法国年轻人如果确定将来要走专业厨师路线，早在十三四岁就进入餐厅、熟食店或食品厂实习，从基本实务操作开始，然后慢慢往上爬。他们所实习过的餐厅，最好是米其林的星级餐厅，之后将是他们在这一行的职业履历表。像蓝带这样的厨艺学校其实很少法国人来学习（有的话，也是家庭主妇或一般民众因对某种材料感兴趣来上的短期课程），九成以上都是外国人。因此，到法国餐厅实习是唯一和法国餐饮界有直接的观察和体验的机会。

MmeBaschet说，蓝带和许多高级餐厅都有长期合作的关系，例如三星的Taillevent，两星的Laurent、Laserre、LesMuses等。不过也要看学生个别的需求，例如日本学生就常要求到在日本知名度很高的Fauchon（巴黎高级食品熟食店）和Ladurée（巴黎知名的餐厅兼糕饼店），因为这项经历对他们回日本找工作有很大的帮助。如果是高级餐厅的话，因为实习机会不多，有时要看学生的资质实力，然后请教师写推荐信。现在正在2星餐厅Bristol作糕饼实习的WeiWei就是例子。但是能够进到高级餐厅实习最主要的还是靠学生自己的实力与意愿，不是每个上完全部课程的学生都会被餐厅接受实习。WeiWei就说：“实习很辛苦，又没钱赚，但是非常值得，只有在厨房里你才能看到法国厨师专业的程度，会让很多自以为已经是厨师的人觉得惭愧！”

我请教的最后一个问题是：蓝带如何让学生体会当今的餐饮流行趋势？甚至培养学生厨艺上的创意？如几年前兴起的fusion风潮和这几年中东亚洲南美等香料香草的运用。对于新味道的开发和新食材的流行，蓝带学生又如何去掌握呢？

MmeBaschet想了一下，说：“这比较是另一个层次的问题。”她请秘书去拿了一张单子来，我拿来一看，是今年2-8月蓝带请来示范给学生看的客座主厨名单，上面就有好几个我非常倾心的巴黎大厨，像Laurent餐厅的主厨PhilippeBRAUN。“这些厨师应蓝带邀请来示范他们的食谱给学生看，并可自由发问，学生可从学校提供的传统课程跳出去和当代的大厨接轨，面对面地对谈沟通。”老实说，这种可以和大厨面对面的课程，我都有点心动了。偶而，还会结集学生去高级餐厅吃饭，让学生实地体验餐厅的服务品质、厨师手艺等，并且和老师及主厨边用餐边讨论当场享用的每一道菜。

如何介绍美食文化范文篇8

【关键词】口译;中式菜肴名称;文化意识

中国的饮食文化源远流长、博大精深，常常令外国友人赞不绝口。中式菜肴讲究色香味俱全，许多菜肴还有着美妙的名字，让人一听就能食指大动。但如何贴切、传神的口译中式菜肴的名称却并非易事。

一、中式菜肴口译方法

口译是一种将源语言所表达的信息迅速转译为目标语的交流活动。李越然指出，口译时要做到“准、顺、快”这三点。在口译中式菜肴名称时，可采用以下方法：

（一）直译法

有些中式菜肴名称由各烹饪要素，如原料、配料、口味、烹饪法等组合而成。此时可采用直译法，让人一听便知即将品尝到的会是什么。如炸春卷可译为DeepCfriedspringyrolls，糖醋排骨可译为SweetandSourPorkRib，番茄炒蛋stirfriedeggwithtomato。

（二）意译法

中外饮食习惯迥异。许多中国人眼里的美味珍馐却是老外菜谱里所没有的，比如巴蜀名菜毛血旺。其主要食材为鸭血或猪血，麻辣鲜香，深受人们喜爱。若直译为duck/pigblood则会令外国友人望而却步，因为动物血液、内藏等是他们所不吃的。因此，可采用意译法将其译为purpletoufu，既形象生动，又会让人好奇不已：怎么还有紫色的豆腐呢？同理，另一巴蜀名菜夫妻肺片若直译为Wifeandhusband’slungslices，不仅无法调动食欲，反而还会让人心生恐惧。因此，可采用意译法将其译作Beefandoxtripeinchilisauce.

（三）直译意译相结合

有些中式菜肴名称中使用了修辞手法或是蕴含了典故、传说等文化背景，往往无法从名称上判断到底是什么食物。若直译，外国朋友听完肯定一头雾水;若意译则失去了原有的韵味。因此，可采用直译意译相结合的方式。如东坡肉可译为Dongpopork（inventedbySuDongpo，afamouspoetintheSongDynasty）。佛跳墙可译为SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth（Buddhajumpingoverthewall）。叫化鸡可译为Beggar’sChicken（Chickenbakedinlotusleafandearthmud，inventedbytwobeggarsintheQingDynasty）。

此外，有些美食是中国所独有的，在英语中并无对等的词汇。此时也可采取音译加意译的方法。如汤圆可译为tangyuan，（GlutinousRiceBalls）。

除了上述四种口译方法之外，口译员还必须对西方国家的菜肴名称有所了解，熟悉西方的饮食文化。这样在口译中式菜肴名称时可灵活借用一些典型的西式菜肴名称，例如：独笼菜（Entree），干煸四季豆（Sautéedstringbeans），三鲜汤（Consomméwiththreedeliciousingredients）等。

二、中式菜肴口译时的文化意识

宴席上的口译员不仅仅是语言的中介，更是促进中外双方文化交流的使者。因此，口译员必须具备较强的文化意识，努力减少甚至消除由于双方的文化差异而的差异而导致的误解。比如，在宴会前口译员可在中方人员点菜时，恰当地提醒有关人员注意外国友人可能出于其民族心理、生理或宗教等原因而忌讳某些食物，如荤菜（针对素食主义者），含蔗糖食品（针对糖尿病患者），动物的爪子、血液、内脏等，以避免尴尬。在介绍菜肴名称、含义和典故时，采用外国友人能够接受的表述，委婉地介绍某些材料，如毛血旺等。只有这样，才能使译文表述地道、合适，并富有鲜明的文化特色，从而达到跨文化交流的目的。成功的菜名口译，不仅可以向外国友人展现中国丰富多彩的美食神韵，同时也能传播中式菜肴中所蕴含的博大精深的饮食文化。

三、结语

总之，要较好地完成中式菜肴名称的口译任务，口译者在译前要进行充分的准备，熟悉一定的行业术语及其相应的英语表达法，了解相关的饮食文化背景知识，并在临场发挥时灵活运用口译策略，恰当地向外国友人介绍中国的饮食文化，促进中外双方的理解和沟通。

参考文献

[1]刘宓庆.口笔译理论研究[M].北京：中国对外翻译出版公司，2004.

[2]刘萍.中式菜肴名称的口译[J].中国科技翻译，2003（3）.

如何介绍美食文化范文篇9

暑假时看了一本轻松有趣的书，名叫《字解日本，衣食住行》。书的作者茂吕美耶是中日混血儿，她将该书分为衣食住行四个主题，挑选了38个关键字，以字为经、故事为纬，娓娓道来日本日常生活中的各种门道，带我们领略日本文化的精髓。

通过这本书，我了解到“一壶浊酒喜相逢”中浊酒的含义，知道了日本男学生制服的第二颗扣子是定情信物，明白了日本进入不同居室为何要换拖鞋，还了解到日本艺伎的脸为何涂成白色……书在介绍日本衣食住行的小事时，涉及到许多小典故，十分有趣。书中引用的中国诗词与精美插图相搭配，给人以诗意与美感的享受。

读完书，我意识到传统节日与传统文化保护的重要性。书中提到现代日本大学毕业典礼时女生依然会租用传统校服即和服参加典礼，而西方的方形帽和披风则少见。日本在明治维新时也是西化得厉害的，而如今还是回归到自家传统文化。中国大陆现在在毕业礼服方面已经完全西化，是否可以考虑在毕业礼服上增加中国元素，如汉服元素呢？同时，书中介绍的许多日本传统节日最早是从中国流传过去的，这些节日或寄托了人们的美好心愿，或传达着某种精神，日本人过得津津有味，而我们中国则反应冷淡甚至不过这些节日了。节日是一国文化的体现，体现了民族习俗和民族信仰，是增强民族凝聚力的方法，我们应当保护好那些优秀传统文化与节日。

“日本人对细节美的坚持”也让我感到佩服。美丽精致的和子看起来十分诱人，那是因为制作者像雕琢美玉般细心制作。爱妻的便当如此美味，不仅因为食物本身好吃，更是因为妻子在便当外观上作了细节处理，倾注满满的爱。音姬是以前日本女厕的必备设备，这也体现了日本人对细节的坚持。相比之下，中国人的生活方式未免显得粗糙些？！

如何介绍美食文化范文1篇10

校园厨艺大赛策划书(一)

活动名称：弘扬中国传统美食、活跃校园文化气氛主题校园个人厨艺大赛

一、活动目的：

为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，我系团总支特举办这次以弘扬中国传统美食、活跃校园文化气氛为主题的个人厨艺大赛。

二、活动时间：xx年x月26日

三、活动地点：餐饮楼三楼

四、活动内容：在规定时间内做规定菜和特色菜

(一)规定菜：尖椒土豆丝

1、原料：土豆丝、青辣椒

2、调料：酱油、盐、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒

(二)特色菜：选手自己选择最为拿手的家乡菜

1、要掌握好时间(控制在20分钟之内)。

2、要求有特色，有创新，有立意。

3、特色菜是一个加分环节，选手根据自己的水平自备原料。

(三)评分标准：(见附表)

五、活动流程：

(一)参赛选手在赛前抽签分组。

(二)比赛场地的布置。

(三)入场秩序。(包括嘉宾、参赛选手、工作人员)

(四)主持人介绍嘉宾并邀请嘉宾讲话，宣读比赛规则，及奖项设置等事项。

(五)场内互动，嘉宾对参赛选手参赛作品的原料的营养系数进行讲解与评议。并讲解此菜的做菜手法有何讲究，如何达到最好效果的做法等等。

(六)现场观众就自己的喜好向营养美食专家提出问题，同时也可向选手提问。

(八)统计分数，并宣布比赛结果。

(九)颁奖。(奖品、荣誉证书)

(十)观众退场。

(十一)清理场地。

六、奖项设置：

(一)设一等奖一名，二等奖两名、三等奖三名。

(二)最佳特色风味奖一名、最佳厨艺奖一名。

校园厨艺大赛策划书(二)

为弘扬校园美食文化，拉近师生与食堂之间的距离，推动文明食堂建设，提高饮食服务质量，同时展示我院学子的烹饪技艺，培养学生的动手实践能力和团队协作能力，激发学生的创新意识、节约意识。

一、活动单位

主办单位：共青团湖南城市学院委员会

承办单位：湖南城市学院团委学生会

赞助单位：湖南城市学院望舒食府

策划书：城市管理学院团委会、学生会维权部

二、活动时间

报名时间：xx年x月8日～x月12日

比赛时间：x月18日(星期x)比赛时间为当日19：00～21：00

三、参赛场地

初赛：望舒食府一楼d区

四、参赛设备器材及提供物料

燃气专业灶具六套，专业炒勺每灶配一把，菜刀一把。(若刀具不够须自备)

提供切配台，专用砧板，每灶配炒锅一把，手布每灶一块。选手需要自己选择原材料、自行切配至加工状态。(如需高压锅等器材须提前通知)

固定味料包括：食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒料(油)、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、整干椒、生粉、蒸鱼豉油。(若菜品需要特殊味料，请选手自备)

盛装器皿：提供标准菜盘。(如需鱼盘须事先通知)

五、活动赛程

前期准备工作

1、召开部门会议本部门全体成员商定后，做出详细的策划书、报名表。

2、将初赛活动策划书指导老师商量，并及时联系宣传部和文娱部，分别负责处理宣传问题(海报宣传，记者采访、摄影)以及比赛当天节目安排。同时，本部门全体成员到我院各班进行宣传，并指导其正确填写报名表。

3、上报主席团协商问题及询问要求注意事项，并召开主要协助部门的部长会议。

4、初赛场地、时间和食堂负责人与校维权部商议。

5、对报名表进行筛选，确定选手分组情况。

6、给相关评委发送邀请函，并通知好主持人和节目组负责人做好准备。

7、前期工作结束。汇报完成情况并进行总结。

中期执行工作

1、场地布置：相关工作人员提前40分钟做好布置赛场的准备，(将灶具、音响设备、桌子等器具借好)，并对比赛用的设备设施、原材料，味料等进行检查，确保比赛正常进行。及时通知好参赛选手提前20分钟到场签到、准备好原材料、检查所需味料及工具是否齐全、清洁双手、整理着装，做好比赛前的其他准备工作，通知好评委和主持人提前10分钟到达比赛现场，向评委介绍比赛规则核对比赛选手资料及菜品介绍。

2、比赛流程：七点比赛正式开始，比赛开始后开始计时，每道菜以20分钟为上限。菜品制作后，由礼仪小姐拿到评委面前一一给予品尝并下发评分表，评委品尝后放在公共试餐区，参赛选手应到现场对菜品进行简单介绍，并回答评委问题。评委综合评分，并书面记录其味型、特色、营养价值、加分扣分依据等，并于次日公布获胜名单。比赛过程中安排人员处理突发事件。

3、中间空闲时间安插简短节目和现场互动环节，问题回答正确的观众可获得精美小礼品一份或试菜卡一张。

4、比赛结束：安排人员收拾场地，评出前三位获胜的选手。在场人员合影留念。

后期收尾工作

1、于x月24号之前将本院获胜的两组选手上报校维权部，(注：其作品和选手基本情况写清楚上交)

2、活动收尾，做好后期宣传工作并召开部门会议。

六、评分评奖

u评分原则：公平、公正、公开、严格按照评分细则、

u评奖：去掉一个最高分和最低分，综合得分最高由高到底决出冠、亚、季军三名。

(1)冠军：奖金+荣誉证书

(2)亚军：奖金+荣誉证书

(3)季军：奖金+荣誉证书

七、注意事项

n报名注意事项：

1、报名时须注明作品名，所需原料，配料，菜品所要表达的主题及相关背景意义介绍(注：初赛时原料由选手自备、配料由维权部提供)等，报名见(附件)报名表，请务必如实填写，以免因物料的准备不足而影响成绩。维权部将对所有报名表进行审核筛选，不符合要求或填写过于简单的一律除名。

2、比赛器具一律由食堂提供(注：若需特殊器具请选手自行准备)。

n菜品注意事项：

菜品原料不能太贵，最好选常见原料，搭配原理，原料及配料杜绝浪费。

n宣传海报制定和下班宣传要求注意事项：

1、宣传海报具体介绍我院厨艺大赛初赛时间，地点，奖励，1/5/7三个寝室楼各一份。

2、本部门全体成员组织下班宣传，主要针对大一新生班级，将校厨艺大赛具体安排讲清楚，鼓励学生踊跃报名。

校园厨艺大赛策划书(三)

活动名称：厨艺大赛

活动背景：一方面为了响应主管老师对院级社团每年至少要举办几次活动的要求，另一方面也是为了丰富同学们的校园生活，扩大《我的大学》校园记者站的影响，让更多的同学了解我们，支持我们，并加入我们，在齐心协力壮大我们社团队伍的同时，让自己的能力得到锻炼。

活动目的：为了锻炼我们学生的组织协调能力，丰富大学生的业余生活，改善餐厅的伙食质量，加强各个餐厅间的交流学习。

活动意义：为了让学生体验生活，认识生活，从而让学生意识到食堂师傅们的辛苦，加强对学生的思想教育。

活动目标：让学生对食堂的饭菜偶尔的不合口表示理解，对食堂师傅们的辛劳表示感谢，缓解下学生与餐厅之间的矛盾。

活动时间：xx年x月23日下午两点

活动地点：一餐和二餐之间

活动对象：全院同学

资源需要：七个餐厅各自备好土豆，青椒，莲藕，葱、姜和蒜，瘦肉，水果，等

活动开展：()活动准备阶段

宣策部负责海报的绘制和张贴，绘制报名表，评委名单，礼仪小姐报名表，评委评分标准表(责任人---部长)

外联部负责拉赞助(责任人----部长)

组织部负责组织前期报名(责任人----部长)

摄影部负责全程跟踪拍照(责任人---部长)

(二)活动举办阶段

初赛：

1、做菜常识问答和水果拼盘(各餐厅自主选择水果，做完可向同学拍卖，拍卖所得归各餐厅所有)。

2、测试问题见附件1。

决赛：(参赛人数为7名厨师长，21名参赛选手，14名监督员，每场共计42人)

形式：以系为单位，一个系对应一个餐厅，组成七个小队。每队由一名厨师长，同一个系的3名参赛选手，和不同系的两名监督人员组成。厨师长主要负责指挥，操作全有选手自行完成。

1、活动开始前，厨师长可与各自的组员们自行交流，加强配合的默契度，然后做出一桌菜肴，三素三荤(其中两素两荤为共同菜，一素一荤为各自自选的本餐厅个特色餐)。

2、现场制作菜肴的时间限制为两小时。

3、由礼仪小姐将菜肴端给评委品评。

4、每组选出一组代表做讲解员，主要负责介绍本组菜的特色，向评为拉票，然后评委再给出评分。

互动环节：

1、学生可有秩序地参观做菜的过程，并可向各餐厅厨师长提问，就各餐厅的实际情况提出建设性意见，以期互利互惠。

2、现场对观众进行提问，随机抽取幸运观众，答对者，予以奖励，允许其品评一道菜肴。

3、活动结束后，每队可选择自行选择拍卖自己所做菜肴，所获金额归本队成员所共有。

(三)活动后续阶段

公示比赛结果，颁发奖品

活动经费预算：

注意事项：

1、宣传要进班，提倡到班宣传

2、要不要经过初赛环节，视报名人数而定。

3、准备好六个表：选手参赛报名表，学生监督表，礼仪小姐报名表，评分标准表，大赛评委名单和做菜知识问答表。

4、维持好秩序。

策划主办单位：《我的大学校园记者站》

协办单位：院社联

赞助单位：

附件

1、决赛评分细则

(1)个人卫生，精神面貌

(2)刀工熟练，切菜工整

(3)做菜可否，作作料适中

(4)做菜用时，搭配合理

(5)色泽外观，食品卫生

(6)口味适中，咸淡适宜

如何介绍美食文化范文

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申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。语言是一种特殊的社会文化现象，它是人们在长期的社会生活实践中约定俗成的。英语教材的内容涵盖了西方社会的历史，地理，文化，民俗，风情等广泛知识。每一种语言都反映出该语言的国家和民族在不同的社会历史时期所特有的文化现象。学习一种语言，不仅要掌握这种语言的结构，而且还要了解该种语言所依附的文化背景。对西方文化背景有一定的了解，才能更快更准确把握教材，提高学习效率。下面就谈谈西方文化背景在英语教学中的作用。

一、介绍西方文化背景有利于让学生认识到学英语的重要性

英语是当今世界上使用最广泛的语言，是联合国的日常工作语言之一。英语被越来越多的国家和人民使用，在国际间的经济、文化、学术、军事和政治交流中成为通用的语言。

一项调查表明，在亚洲和太平洋地区的国际组织中有90%的组织开会时完全用英语。大多数国际科学组织和体育组织选择英语为通用语言。在欧洲联盟中，英语已成为各成员国语言互译中的二级传译语言。另一方面，英国和美国在国际事务中的支配能力也使英语较之其他语种占有优先的地位。全世界50%至60%的报刊杂志是用英语出版的；60%以上的广播节目是用英语播送的；70%以上的邮件是用英语书写或用英语写信封地址的；85%的科技资料是用英语发表的。

随着我国加入WTO的不断深入，我们中国人接触，使用英语的机会越来越多。如果不懂英语就很难和外界沟通。这样首先让学生从思想上认识到学英语的重要性。

二、介绍西方文化背景有利于培养学生学习英语的兴趣

如,可以向学生介绍三明治(sandwich)的来源。三明治的命名是源于18世纪英国贵族第四任三明治伯爵约翰，蒙塔古(JohnMontagu,4thEarlofSandwich)。据说三明治伯爵极喜欢玩桥牌，常常玩得废寝忘食，伯爵夫人为了方便丈夫在玩桥牌时容易取食，特地发明出三明治这种食物。伯爵的朋友尝后大叫好，由于这种食物没有名字，所以伯爵的朋友就借他的名字给这食物取名，三明治也迅速流行于英国社交界。

还可以介绍英美人的手势语。如，在美国，若你站在公路边，翘起大拇指，则示意要搭车；美国人数数时是从食指向小拇指的，而中国是从大拇指开始的；把中指叠加在食指上交叉，表示希望自己做事不要失败；互拍打对方的掌心，表示取胜后极度兴奋的心情或一定要成的决心；美国人有时将头仰起，一支手的手心向下四指弯曲，以食指横在喉头前，表示自己吃饱了。而在中国，人人都知道，这一动作表示杀头的意思。

又如，在教学《AbrahamLincoln》中，可以向学生介绍林肯从一介平民到美利坚总统的奋斗历程，让学生感受一个伟大的人格的永恒魅力。在《MartinLutherKing,JR.》的教学中，可以让学生窥视美国种族歧视的历史真相及现状之一斑，让学生明白至今美国对其他国家人权状况的横加指责是多么蛮横和可笑。在《TheNecklace》的教学中，可以让学生了解西方上层社会的虚伪和虚荣。在《OlympicGames》的教学中，可以介绍奥运会的相关知识和体育竞技的发展史。

在教学中，对文化背景的介绍，可以引导学生进入西方文化殿堂，了解西方文化的思想理念，欣赏风格不同的异域风情，感受西方不同的风俗习惯。自然就引起了学生对英美文化的向往，提高了学英语的兴趣。

三、介绍西方文化背景有利于培养学生的阅读能力

英语阅读是一种综合的能力。有些文章，虽然在阅读的过程中没有生词，没有语法障碍，但是没有一定的文化背景，就不知道在讲些什么。

如“Heisbluetoday”，“他看上去很伤心”。“Thingslookblack”，“事情不妙”。“Whatagrayitistoday！”“多阴沉的天啊！”“Heisagreenhand”，“他是新手”。“IwishIraqWarisawhitewar”，“我希望伊拉克战争不是一场流血的战争”。这些句子中颜色词有其他意义，如果没了解将难以明白正确的意思。

又如“LastnightIwenttovisitJohntwice.”（昨晚我去了两趟厕所。）如果不知道John是俚语，指代厕所，则很难正确翻译。

如果你在阅读理解中看到高速公路上有一辆奔驰小轿车上写着：“stolenfromDealer”，你千万别翻译成这部车是偷来的，而是指这部从Dealer那儿买来的车，价格低廉，便宜得象偷来的一样。这是一种美式幽默广告手法，吸引顾客去Dealer那儿买车。

四、介绍西方文化背景有利于培养学生的语法能力

语法是语言表达方式的小结，它揭示了连句成词，组词成句，句合成篇的规律。文化背景不同，语言表达方式各异。英语注重运用各种连接手段达到句子结构和逻辑上的完美，如要表达“他是我的一个朋友”，不说“He’smyafriend”，而应该为“He’safriendofmine”，双重所有格准确地体现了“他”与“我的朋友们”之间的部分关系。又如“Ifwintercomes,canspringbefarbehind”（冬天来了，春天还会远吗？）一看到，两句的语法关系便一目了然。英语单词“I”在任何地方都大写，这与西方人自我意识强，处处把自己排第一位的思想是密不可分的。

中国人对别人的问话，总是以肯定或否定的话来确定用“对”或者“不对”，而英语中，对别人的问话，总是依据事实结果的肯定或否定用“Yes”or“No”，如Youarenotapupil，areyou？（你不是小学生，对吗？）Yes,Iam.（不，我是。）No,Iamnot.（是的，我不是.）初学者不了解这一点，很容易理解错。

五、介绍西方文化背景有助于学生记单词

情人节(Valentine’sDay)单词较长，因此可以介绍其来历。公元三世纪时，古罗马有一位暴君叫克劳多斯（Claudius）。离暴君的宫殿不远，有一座非常漂亮的神庙。修士瓦伦丁（Valentine）就住在这里。罗马人非常崇敬他，男女老幼，不论贫富贵贱，总会群集在他的周围，在祭坛的熊熊圣火前，聆听瓦伦丁的祈祷。

这一时代，古罗马的战事一直连绵不断，暴君克劳多斯征召了大批公民前往战场，为了保证人们忠于战争，他下令禁止人们于此时结婚，甚至连已订了婚人也马上要解除婚约。许多年轻人就这样告别爱人，满怀悲愤地走向战场。

瓦伦丁对克劳多斯的虐行感到非常难过。当一对情侣来到神庙请求他的帮助时，瓦伦丁在神圣的祭坛前为它们悄悄地举行了婚礼。人们一传十，十传百，很多人来到这里，在瓦伦丁的帮助下结成伴侣。消息终于传到了克劳多斯的耳里。他暴跳如雷，命令士兵们冲进神庙，将瓦伦丁从一对正在举行婚礼的新人身旁拖走，投入地牢。公元270年的2月14日，瓦伦丁在地牢里受尽折磨而死。悲伤的朋友们将他安葬于圣普拉教堂。

为了纪念瓦伦丁，后来的人们把这一天作为“情人节”。

又如一周的每一天，Sunday（星期日）太阳神之日，它是从Sun’sday演变而来的，其意为“日神之日”。Monday（星期一）月亮神之日，它是从Moon’sday演变来的，意为“月神之日”。Tuesday（星期二）战神之日，它是从Tiw’sday演变来的，意为“战神之日”。Wednesday（星期三）是由Woden’sday演变来的。传说Woden是战神Tiw的父亲，他是掌管文化、艺术、战争、死亡之神。人们为了纪念他，便用其名字命名Wednesday.Thursday（星期四）雷神之日。它是由Thor’sday演变而来的。北欧神话里，传说Thor是掌管雷电的神。Friday（星期五）在古英语里，是以Frigg（掌握婚姻的女神）的名字命名的，意即thedayofFrigg.Saturday（星期六）农神之日。根据农神的名字Saturn而得名。这样就把一星期的每一天在愉快的学习中就记住了。

六、介绍西方文化背景有利于培养学生交际能力

如何介绍美食文化范文1篇12

【论文摘要】近年来，饮食类节目遍地开花，并不断地发展完善，受到大家的关注与喜爱。但是，在电视节目不断推陈出新的进程中，饮食类节目要在激烈的竞争中占据一席之地，还需要不断增强自身竞争力，这就需要充分了解饮食类节目独特的传播特点，找出目前发展中存在的问题，才能更好的促进其发展。

饮食类电视节目是以介绍饮食文化、烹饪技法、饮食消费等为主要服务内容的电视服务节目形态。当前比较著名的节目有：《天天饮食》、《贝太厨房》、《天天厨房》、《天府食舫》等，大多都是以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容，适应现代人们对生活品质不断追求的心理，将厨艺与饮食文化相结合的节目。同时，在“创味”的过程中，展现现代家庭的生活方式，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，使人们在繁忙的工作之余，尽享家庭生活中的轻松与恬静。目前，饮食类电视节目如火如荼的发展，成为收视节目里独具特色的一道风景。

一、饮食类电视节目的特点

目前，各种媒体出现的美食类内容比比皆是，为了满足消费者的信息需求和商家的广告诉求，竞争也日益激烈。电视媒体以自己独特的传播优势，成为饮食类内容传播的排头兵，饮食类电视节目的独具特点是什么呢？

1、收视观众群较为固定

饮食类节目的定位群体，除了家庭主妇，其他大多是经济状况较为宽裕，喜欢上网、喜欢美食、对饮食节目以及饮食知识较感兴趣的群体。他们的基本特征是：年龄大概在16－40岁之间，接受过一定程度的教育，喜欢吃喝玩乐的社会同年龄层次人群；容易接受各种类型的食物；对饮食资讯较感兴趣，没有过重的经济负担，在广州，上海，北京、深圳等大城市中已经成为很有潜力的高消费群体，在吃这方面消费意识和相对消费能力强。

2、节目形式多样

全国各级电视台陆续推出的电视美食节目，按照节目内容可将它们大致分成三类：一是类似于中央电视台《天天饮食》的讲解烹饪技法的节目，如东方卫视的《贝太厨房》；二是擂台式节目，如星空卫视的《食神蒸霸》；三是介绍饮食文化的节目，如北京电视台的《食全食美》。节目形式多种多样，在节目中要么由主持人带领大家尝尽天下美食；要么教你认识自己的体质，介绍以调整体质，治疗病痛、延年益寿功用的养生食谱；或将烹饪美食与解说情感结合，使刺激味蕾和探寻情感同步；或请来众多民间高手纷纷登台亮相，秀出拿手绝活，让您的餐桌集百家之长,助您成为众人羡煞的巧手大厨！

3、现场性强

老百姓爱讲究个吃，民以食为天，饮食类节目自然受到大家的关注与喜爱，而观众适时的参与是节目增加活力和观众缘的最好方式。现在饮食类节目大多现场请了很多观众，将厨师的洗菜、切菜及制作等过程也一一现场直播，观众可随时通过短信、电话等方式向选手请教，或提出自己对这道菜的不同制法，甚至是指出厨师的不当之处。节目组会从来信中选取几条，当面向选手质问，看能否难倒选手。为了激发观众的参与热情，奖励是必不可少的。所以，加强饮食类节目的现场性，观众的意见被充分采纳，观众就会有一种对自身对节目的认同和共鸣感，更可以巩固观众群和收视率。

4、市场潜力大

饮食类电视节目的观众和潜在观众人数多，市场潜力巨大。在当前，饮食类节目以其亲和力和实用性，逐渐成为深受大众喜爱的生活服务节目。随着城市建设步伐的加快、人口的不断增长，人们的消费观念也在发生变化，消费需求越呈现多元化。数据显示，截至2005年11月1日，我国共有城镇家庭约37572万户，即使每个家庭只有一名家庭主妇，那么饮食类节目的潜在观众也有37572万人，这对于主要是做给城镇观众看的饮食类节目而言，市场无疑是极其巨大的。另外，我国中等以上学历者又有相当一部分人对“吃”感兴趣，这一点从各个饮食论坛食客云集即可窥见一斑。

饮食类电视节目虽然发展迅速并日趋成熟,但也存在着许多问题，正待改进。

二、饮食类电视节目目前存在的问题

1、跟风雷同，没有形成明显的特色

《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性栏目。自《天天饮食》开播并创造收视高峰后，全国各个电视台在短时间内跟风上了一批类似的饮食类节目。可实际效果是，这些节目都没有取得一个比较好的效果，形式单一，观众看多了就厌倦了，把一个饮食类节目做得跟科教类节目一样，一个人在上面自顾自地说说，让人根本感受不到饮食的乐趣，更别谈能吸引住观众了。

2、节目主持人的素质参差不齐

节目主持人可以说是一个节目的灵魂，他可以教您学会色香味俱全的家常菜，或为不同阶层的食客推荐饭店、帮助订餐，提供实实在在的服务，拉近自己和观众的距离，起到桥梁作用；或者主持风格轻松诙谐，让观众在不知不觉中学会了更多地手艺。主持人在节目中的重要程度不言而喻。但就目前来看，很多饮食类电视节目质量下降，援引就是在于主持人套路陈旧，话语平淡，气氛死板，调动不了观众的积极性。而且除了主持风格与节目不符之外，其本身还可能为了节目更多的经济利益，偏向于宣传广告，从而招致观众的反感。

3、没有形成自己的品牌

想想老百姓张口就来的饮食类节目，数量好像真不是很多，即使你有更具特色的食品，也需要不断地给消费者一个选择你的理由，这个理由显然不是产品本身决定的。如果一个饮食类节目可以将自己打造成具有一定形象和品牌能力的节目，随之增多的肯定也是上升的人气和节目的收视率。

三、饮食类电视节目发展展望

随着越来越多的电视台开始瞄准饮食类电视节目这块大蛋糕，如何在激烈的竞争中获得一席之地，把握饮食类电视节目的发展趋势就显得尤为重要。

1、地方特色要浓厚

中国菜系内容复杂，中国饮食文化有无数个饮食名城特色菜，更有无数个省，城市的必吃菜，单单一个节目就想把中国博大精深的饮食文化和各种特色名吃一网打尽，显然有些不切实际，易造成节目浮于表面，内容走马观花。节目大而杂，倒不如小而精。可以根据自己的地理位置，选好一个切入点，详细介绍具有自己地方特色的美食，加深观众的地域归属感，使自己能有一批相对固定的收视观众。

2、饮食观念要实用、时尚

人们在物质生活水平达到较高水准时，必然会转变饮食观念，追求生活、生存质量，这时吃自然成为一个焦点。人们关注的已非仅仅吃什么，而是怎么吃健康、怎么吃时尚的问题，用马斯洛的需求层次理论来讲，这时同样的吃，已从满足生理需求跳级到满足人们获得安全和社会尊重的需求。饮食类节目在制作过程中自然也要跟上时代的步伐，比如适当加入当前比较流行的观点，如膳食营养，食疗，瘦身减肥等，现在已经有多个节目开始了这样的转变。

3、要树立自己的品牌

品牌能创造价值，能带来新的经济增长点，“品牌是最具魅力的无形资产，代表媒介形象”。要有叫得响的品牌、要把品牌叫响。做一个品牌类的饮食节目，最终要的是要保证它所追求得品质。里面的菜谱应是经过精心挑选，色香味俱全的，并且是经过烹饪界的专家亲自品尝鉴定的。

4、电视媒体要与其他媒体结合

由于电视节目几乎不可保留和连续观看，而烹饪技术对个人而言，不是看一遍就能记住的，出版书籍，把节目里的精彩内容集结出书，既服务了观众又起到了良好的宣传作用。或者开通网络版，考虑到传播的互动反馈，建立一个关于饮食的提问板，既为某个读者解决疑问，也为节目的内容提供了参考，从而更好、更有针对性的满足各类观众的需求。多媒体运作都是围绕节目而展开，以节目为中心，形成一个传播链，以争取更多的观众和更高的收视率。

饮食类节目作为一个新兴的节目形式，正以它独特的优势，走进千家万户，丰富了我们老百姓得餐桌，使我们能一边津津乐道地畅谈美食，一边品尝着各色珍味。电视作为中国老百姓最普及的传播媒体，自然应担当起传承饮食文化，合理丰富老百姓日常饮食的重任，引导民众朝健康，合理，节约的餐饮文化方向前行。

【参考文献】

[1]《边吃边聊:饮食漫笔及小吃地图》李其功/世界知识出版社.2007.01