酒文化的认识范例(12篇)

酒文化的认识范文篇1

一、酒店文化认同的影响

（一）对业界而言

1、增强酒店业界培育顾客认同的意识

许多酒店都试图通过树立良好的酒店声誉来构建同顾客的长期关系，以期实现较高的营销业绩，让酒店获得持续发展的动力。但树立和培育酒店与顾客长期关系的基础是顾客对酒店的认同，只有顾客认同酒店品牌文化和形象，才进一步增强顾客认同所产生的积极口碑效应[1]。这种顾客对酒店认同的正向引导作用，在一定程度上促使酒店加强在声誉方面的投资和努力，而酒店企业的这些投资和付出会通过顾客认同对顾客满意度和顾客忠诚度的正向影响等方面得到回报。与之相对应的是，在现实情况中，目前国内酒店业界在酒店声誉的塑造和培养方面过分注重短期效应，期待见效快的广告等作为酒店声誉和酒店品牌塑造的主要手段，没有考虑到酒店声誉和酒店品牌塑造是一项长期性的工作，（邓晓辉，2004）；同时，在酒店企业的声誉培育中，对顾客的重视程度不够，很多增强酒店声誉的手段多是站在企业自身的角度来进行的，对顾客的认识和重视程度不够。酒店文化认同的研究，可以促使酒店更清晰地认识到，顾客认同对酒店声誉、酒店品牌以及酒店日常经营管理和酒店的长远可持续发展过程中有积极而显著的重要作用。

2、强化酒店管理，争取顾客认同

随着酒店业的进一步发展和顾客消费心理的逐渐成熟，顾客对酒店产品和服务的要求正在逐步提高，越来越多的顾客希望酒店的产品和服务是独一无二的，是不断创新的。选择和使用这样产品和服务，能够使顾客产生自我满足、自我实现的需要，从顾客心理的视角看，这有助于满足顾客彰显个性、追逐新奇的需求。在酒店业的持续发展和不断扩张下，我国酒店市场实现了从卖方市场向买方市场的转变，顾客面临的选择越来越多，越来越多的顾客开始追求酒店产品和服务的个性化和多样化。

酒店文化认同研究，在一定程度上有助于美化酒店形象，通过顾客对酒店产品和服务的体验，来获取顾客认同。一旦顾客对酒店形成认同，顾客就会对酒店产生有一份情感上的信任和依赖，所以对酒店有更高认同的顾客更愿意与酒店保持持久的关系，并会主动宣扬酒店的正面形象和口碑。与此同时，顾客对酒店的负面评价也更具抵抗性。企业形象理论的研究显示，企业形象包括视觉形象、行为形象和理念形象。在视觉形象方面，酒店服务场所的物质环境、服务人员的着装和外貌等要符合目标顾客的审美标准和身份；在行为形象方面，要加强对一线服务人员的专业培训和礼仪培训，增强服务人员的服务技能的专业化和规范化，同时酒店管理者要注意加强对酒店社会责任的管理，让酒店积极参与社区活动和社会公益活动，以塑造良好的酒店形象；在理念形象方面，要加强酒店文化建设，使遵规守纪、诚实经营变成酒店员工，特别是一线酒店服务人员的自觉行动，同时还要适当地投放公益广告，宣传酒店的经营理念。

3、发挥顾客认同的积极作用

顾客对酒店的认同是酒店开展关系营销，并以此来增强顾客对酒店的满意度和形成酒店顾客忠诚的重要基础。顾客一旦对酒店形成认同，顾客会自觉或不自觉地成为酒店的忠实顾客，对酒店产品和服务的持续消费会变成顾客表现自我、实现自我的一种形式，久而久之，顾客在心理上会与酒店建立更深刻更持久的情感联系。

Morgan和Hunt（1994）、Brown等（2005）、以及Yim等（2007）等学者的研究成果表明，顾客认同正向影响顾客的消费行为，简而言之，顾客对某酒店的认同程度越高，顾客基于心理依恋的消费行为就越强，在这种情况下，顾客持续购买该企业所品和服务的意愿也就越强烈。对酒店而言，在自我定义需要的驱动下，顾客将个人身份、自我形象、价值观和行为方式与酒店形象和声誉以及其提供的产品和服务进行比较，通过社会分类，对酒店形成一致性的认知。

顾客视角的酒店文化认同可以促使顾客与酒店保持长久联系和更为有效的沟通，这对发挥顾客认同在酒店日常经营管理和酒店长远发展过程中的作用是大有裨益的。酒店文化认同的研究在酒店业界所发挥的积极指导和引导作用应该引起业界和学界更多的重视和关注。

（二）对学界而言

1、为酒店文化的研究提供了一个全新的视角

现有的酒店文化研究中，学者更多是关注酒店文化的概念和内涵、酒店文化的本质和特征、酒店文化的结构和功能以及酒店文化的建设策略，在对酒店文化建设策略的进一步研究中，学者主要从酒店的物质文化、制度文化、服务文化和品牌文化等方面进行探索的。可以说，这些对酒店文化的有益探索和尝试，在酒店文化的研究中有着十分重要的理论贡献，对酒店文化的实践建设也有着一定的指导和借鉴作用。但不可忽略的是，学者对酒店文化的研究视角还是过于单一，研究视角也太宏观，这不利于酒店文化研究的进一步深化和拓展，同时这将影响并制约酒店文化理论研究在酒店文化实践建设中发挥更加积极的作用。

随着研究的推进，有学者开始了对酒店文化研究视角的全新尝试，尹波（尹波，2010）从酒店员工的视角探索了酒店文化认同的分布及其对酒店管理的启示，这是为数不多的酒店文化研究视角的新尝试，酒店文化认同逐渐开始被越来越多的国内学者研究和关注。

2、有利于增强酒店文化建设的效率和效益

酒店文化认同研究在酒店文化研究中有着举足轻重的作用，酒店文化认同研究不仅扩展了酒店文化研究的深度和广度，在一定程度上也为酒店文化的实践建设提供了有益的理论支撑，同时酒店文化认同研究也在酒店文化建设的实践中不断深化和完善。对酒店文化认同进行的理论研究不是酒店文化研究的最终归宿和目的，酒店文化认同理论研究应该更好地发挥对酒店业文化实践的指导和引导作用，并在酒店业文化实践中获得不断前进的动力和源泉。纵观现有的研究成果，研究者多从宏观的角度去谈酒店文化建设，学界的焦点主要集中在对酒店文化内涵、功能和结构等的研究，当然这些研究对酒店文化的建设也起到了一定的积极作用。但不可否认的是，现有的酒店文化研究还是过于宽泛而显得不具体，这对实践性和操作性很强的酒店文化建设的长远发展不利。

随着酒店文化理论研究的进一步拓展和深化，认同开始成为酒店文化理论研究关注的焦点和热点。在酒店文化认同的研究中，认同不仅可以从员工的角度更可以从顾客的视角对酒店文化的建设进行探索和研究，这能很好地对以往的酒店文化研究成果进行补充和完善。酒店文化认同的理论研究成果可以更好的为酒店文化建设的实践提供理论支撑，并能对酒店文化的建设实践起到很好的推动作用，对于增强酒店文化的效率和效益有着不可替代的作用。可以说，酒店文化认同研究，是酒店文化研究中对酒店文化研究视角和研究内容的一次具体探索和尝试，这种积极的尝试和探索对增强酒店文化建设效率和效益有着十分积极的促进作用。

3、强化了顾客认同在酒店文化研究中的作用

纵观现有的酒店文化研究成果，学界对酒店文化的研究有一个共同的特点，那就是酒店员工逐渐成为学者研究的焦点，不可否认，员工在酒店文化建设的实践和酒店文化理论研究中有着十分重要的作用，特别是随着服务行业“用工荒”的持续发酵，员工越来越成为业界和学界关注和研究的重点。对酒店员工的关注和研究，有利于酒店文化研究和酒店文化建设实践的进一步推进，同时对酒店的长远稳定发展也有积极作用。尹波（尹波，2010）从酒店员工的视角探索了酒店文化认同的分布及其对酒店管理的启示更是将员工在酒店文化理论研究和酒店文化实践建设中的地位推到了一个全新的高度，更为酒店文化的研究和建设提供了更为清晰的借鉴和引导。但对酒店业而言，酒店顾客才是酒店经营管理效益最为直接的来源，顾客也是推动酒店可持续发展最为重要的动力，如果在酒店文化的研究和建设中忽略了顾客的地位和作用，尤其是顾客认同在酒店文化研究中的引导，那酒店文化的研究和建设将难以获得长远和持续的发展。

酒店文化认同研究，是从酒店文化建设的实践出发，以认同的视角来研究并探索酒店文化。本文选择从酒店顾客认同来谈酒店文化及酒店文化认同，是对现有酒店文化和酒店文化认同研究的有益补充和完善，将顾客引入酒店文化认同的研究是一次有益的尝试和探索，有利于增强学界更多地关注并强化顾客认同在酒店文化及酒店文化认同研究中的地位和作用的认识。

二、酒店文化认同的误区

（一）将酒店文化等同于酒店文化认同

现有的酒店文化研究中，学者更多的关注点还是集中在酒店文化的概念和内涵、酒店文化的结构和功能、酒店文化的类别和特征以及酒店文化的建设策略上，酒店文化研究的现有成果大多数还是来源于酒店文化自身的理论及其在酒店业具体实践中的探索和尝试。然而，酒店文化认同却是从文化认同的视角来研究酒店文化，所以酒店文化和酒店文化认同研究二者在研究视角上是有所区别的；其次，从研究范围来看，酒店文化认同只是对酒店文化研究的深化和具体，酒店文化研究在研究范围上是涵盖了酒店文化认同的，可以说酒店文化认同研究在一定程度上对酒店文化研究在范围上进行了细化和具体；再次，从对酒店业实践的指导来看，酒店文化的研究显得宽泛而不具体，对酒店文化实践建设的指导性作用理论性强于操作性，但酒店文化认同是对酒店文化研究的深化和具体，从顾客认同的视角探索酒店文化的建设，使得酒店文化的建设在理论上有了操作性和指导性更强的支撑。所以，从上述三点来看，酒店文化不能简单的等同用于酒店文化认同，二者既有区别，又有联系，在具体的研究中要注意鉴别和区分。

（二）简单认为酒店文化认同只涉及到酒店的无形层面

文化既指看不见的无形的部分，也指对物质的高度抽象和概况。酒店文化，同样包含了无形和有形的物质部分，蔡加珍（蔡加珍，2005）认为，酒店文化是由物质文化、制度文化和观念文化三个要素组成的系统。同时从目前学界关于酒店文化结构研究的“三分法”和“四分法”两种观点也可以看出，酒店文化不单单包括了酒店无形部分，还涉及到了酒店有形的物质层面，从这种程度上看，酒店文化认同既指对酒店有形物质部分的认同，也包括了对酒店文化部分的认同。可以说酒店文化是一个系统的结构，酒店文化是酒店在无形和有形部分的高度概括和综合，所以在对酒店文化认同进行研究的时候，需要有全面的和系统的观点，既要对酒店文化部分进行研究，也不要忽略酒店物质层面的认同。

（三）简单认为酒店文化认同就是对酒店品牌文化的认同

酒店文化的研究中，关于酒店文化的结构研究，学界目前存在“三分法”和“四分法”两种观点。“三分法”认为，酒店文化由表层的物质文化、浅层的制度文化和深层的精神文化构成（吴忠才2002，黄蔚艳2003，朱银生2006）；“四分法”认为，酒店文化由表层的物质文化、浅层的行为文化、中层的制度文化和精神文化构成（王明景2004，吴萍、苏勤2005，徐东爱2005，孙丽霞2007，饶雪梅、张萍2009）。酒店品牌文化在酒店文化的结构研究中，从“三分法”和“四分法”两种观点来看，既可以包含在制度文化中，在精神文化中也有所涉及，所以对酒店品牌文化的认同是对酒店制度文化和酒店精神文化的统一认同，而酒店文化认同是对酒店文化结构的全面认同，不是单纯的对酒店文化的某一结构的简单分离，所以酒店文化认同和酒店品牌文化的认同研究，二者的研究在结构上有所差别；其次，酒店文化认同研究，可以简单地说，就是对酒店文化在心理上的认同，既可以从顾客的视角谈酒店文化认同，也可以从酒店员工的角度研究酒店文化认同，但酒店品牌文化多是从酒店顾客的视角来研究，所以，酒店文化认同和酒店品牌文化的认同二者在研究视角上有所不同；再次，从酒店文化结构研究的“三分法”和“四分法”两种观点来看，酒店文化认同既有对酒店物质上的认同，也有对酒店精神上、制度上和行为上的认同，酒店文化认同是对酒店有形的硬件设施设备和无形的软实力的认同，但酒店品牌文化认同更多是从无形的品牌文化角度去谈认同，当然酒店品牌文化必须有酒店物质的依托作为载体，但二者从研究范围上看，是不能简单等同的。

酒文化的认识范文篇2

关键词：地方高校；酒店专业；职业规划

中图分类号：G646文献标志码：A？摇文章编号：1674-9324（2014）05-0196-02

地方高校肩负着为本地区、本行业输送优秀人才，推动区域经济快速发展的艰巨任务。年轻的酒店专业正培养出大量为地方经济做出贡献的优秀人才。问题在于，酒店专业毕业生行业内就业率低、对口就业后离职率高已是一个普遍现象。因此对于酒店专业教育管理者来说探寻出一种强化学生专业认知度和职业认同度的合理性职业规划显得十分必要和紧迫。

一、酒店专业学生职业规划存在的问题

1.专业认知度不高，职业规划欠缺。很多大学生存在职业规划意识模糊、自我认知不足等问题。进入大学不少学生填报志愿或是跟风热门专业，或是父母意愿，往往自己对所选专业知之甚少。其中不少学生即使经过了一个学期的学习，对酒店专业仍存在片面的、错误的理解，认为酒店专业以后的出路就是端盘子，为人服务，低人一等。因此学生缺乏学习的兴趣和动力，甚至产生厌学的情绪。尽管学校也开展了相关的职业规划的辅导课程，举办了职业生涯设计大赛等活动，许多学生还是不了解职业生涯规划，认为这只是一门需要应付一下的课程，缺乏足够的热情参与进来。大学四年就在没有计划中平静地走过来，临到毕业又无所适从。

2.培训愿望强，学习缺乏方向感。据人力资源和社会保障部最新统计的数据显示，2013年全国普通高校毕业生达700万人，再创新高。在校大学生就业紧迫感在加强，他们通过努力考证让自己在就业时多一份保证。所以盲目跟风，花大量财力和精力在考证上下工夫。有研究表明，大学生考证率已达93%，为了深造准备以及学校要求的仅占到7%和14%，其余的79%全部是在就业准备上。而且2/3的大学生是花费了大量的精力在学习以外的考证准备上，严重影响了本专业的正常学习。

3.职业认同度低，对口就业率低。酒店专业学生对酒店行业的认知很大程度是受酒店职业客观特征的影响。在他们看来，酒店工作是服务人的工作，社会地位不高；尽管酒店工作环境好，可是酒店职业劳动强度大；酒店就业机会多，可是酒店职业工作稳定性较差；工资福利对本科毕业生的吸引力与其他行业相比也没有太多的吸引力，再加上社会对酒店职业，尤其是女生从事这个行业的评价虽然有所改善，依然评价不高。

4.职业期望值过高，就业稳定性差。调查显示，在酒店就业的酒店专业学生，由于工作强度大，薪酬较低等原因，容易对工作产生不满情绪，加之思想不稳定，晋升机会不明朗，与从事其他行业的同学相比，就业心态失衡，职业兴趣减退，很容易产生职业倦怠和再择业的心理倾向，在遇到一些挫折的时候更容易想到放弃。

二、酒店专业学生合理性职业规划思路

1.建立全方位的职业生涯辅导制度。如何提高酒店专业学生对所学专业的认知程度，指导他们做好职业生涯规划，是高校教育管理者必须面对的重要课题，也关乎酒店专业的未来发展。高校应该分年级设置专业认知教育任务，培养出专业化的职业生涯教育队伍，通过“工学结合”等校企合作模式来完善拓展职业规划的内容。（1）设置不同年级的专业认知教育任务。对于大一新生重要的是引导他们树立一种积极向上的学习态度，学校可以通过让高年级优秀学生分享心得体会让新生树立正确的生活和学习观念，通过请行业专家讲座的方式使新生对所学专业有一定的感性认识，从而促进他们对专业的热爱和学习的热情。（2）培养专业化的职业生涯教育队伍。目前的就业指导课程一般由公共课老师来承担，对酒店行业的认识不深，缺乏针对性。为了给酒店专业学生提供专业化、科学化的职业辅导，应由酒店专业的教师来施行，因为他们对于酒店行业的一般特点、发展趋势及就业前景比较了解，熟悉酒店的用人标准。所以可以对他们进行就业指导的培训，使其成为既具备专业知识又具备就业指导的双料教师。（3）拓宽校企合作。酒店专业行业内就业率低不仅影响到学校的专业发展，更是关系着酒店业内高素质人才的引进。因此学校和酒店应该通过各种渠道深化彼此的合作。常态的合作包括邀请酒店经理人到学校进行专家型讲座，酒店专业的教师为酒店进行专业化的理论性授课。更进一步的包括订单式的合作方式，让学生毕业即就业，酒店省却了频繁招人的麻烦。

2.进行自我评估，准确职业定位。认识自我是确立自信、实施科学决策、迈向成功的基础。只有通过客观实际的自我评价，才能挖掘自我潜能，制订正确的目标。大学生在进行自我评估的时候，需要遵循以下三个原则：①评价客观。无论选用哪一种评价体系都要注意客观准确地评价，避免个人主观臆断。②评价全面。综合性的评价才能收到更好的效果，因此要结合老师、同学、朋友的评价，准确找寻自身的优缺点，客观评价职业兴趣和职业能力。③与时俱进。职业规划要充分体现在观念上的时时更新，对自我素质的评价也要以不断更新的时代标准为参考。

3.探索职业信息，深化了解。学校应该加强对学生的职业引导，帮助其探索职业信息。在学生实训、实习环节要灌输准职业人意识，根据酒店职业生涯发展的一般路径（也就是从基层服务员逐步向管理岗位晋升需要的环节）辅导学生职业生涯规划等，以促进学生的职业定位，提升其酒店就业意愿。要促进学生的酒店就业及稳定从业，需要向学生灌输任何职业都有个体可以取得成功的职业成功理念，并请酒店成功人士特别是从学校毕业的前辈来分享他们的成功经验，来激励学生对这一行业的真实认知，促进其就业定向以及稳定发展。

4.树立正确的职业目标。目标的树立与实现需要循序渐进来努力。在学校要注重养成训练的培养，大多数时候学校注意的是能力的培养，结果学生一上来就是眼高手低，看不上基层工作，只盯着管理岗位。在一个酒店至多待上一年，感觉自己上不去就跳槽，跳来跳去时间就浪费了，职位也没上去。所以要培养学生愿意做小事的素养，根据实际需要调整自己的职业期望值。

参考文献：

[1]刘喆.旅游专业学生在星级酒店职业生涯规划研究[J].中国电子商务，2010，（6）.

[2]刘芳.酒店专业大学生职业生涯规划教育初探[J].职教探索，2010，（3）.

[3]魏小安，厉新建.旅游管理专业建设若干问题思考[J].旅游学刊，2006，（S1）.

[4]曾磊，谷冠鹏，张健英，田靖娅.旅游专业学生酒店职业认知与就业意愿研究[J].河北农业大学学报，2011，（9）.

[5]李璞，郭朝辉.大学生职业设计与职业发展[M].成都：四川出版集团，四川科学技术出版社，2009.

酒文化的认识范文

关键词：传统文化元素；酒店经济；酒店发展；

作者简介：戴金枝，保定职业技术学院讲师；研究方向：旅游与酒店管理。；

互联网时代，酒店呈现代化发展趋势，这也使酒店的风格和服务理念越来越多元化。传统文化元素与现代设计元素的碰撞，能推动传统文化元素创新，又能形成全新的酒店风格，使传统文化成为酒店的设计灵魂。但我国酒店在发展过程中，融入西方设计元素的相对较多，融入传统文化元素的相对较少。近些年来，人们认知到传统文化元素的魅力和传承的重要性，开始在酒店和各个服务行业融入传统文化元素，期望以此凸显酒店的经济价值和文化价值，助力酒店与环境进一步契合。

一、传统文化元素应用于酒店的意义

1.弘扬创新传统文化元素

酒店作为服务场所，会接待国内外的八方宾朋，因此，必须承担弘扬传统文化的责任，才能在新时代构建具有中国特色的酒店品牌。目前酒店正在朝现代化方向发展，人工智能技术、大数据技术、云计算技术等不断被应用于服务行业中，各种新型材料也在逐渐替换传统材料。新技术、新材料和新思想的涌入，为现代酒店设计带来挑战，但也同时带来创新机会。酒店设计中可以适当融入传统文化元素，并根据当代的审美特色，对传统文化元素进行适当创新和改革，要保留其民族个性和民族精神时，加强传统文化的现代化表达。我国优化经济发展格局过程中，必须提升文化自信和制度自信，才能走出具有中国特色的设计之路。传统文化元素融入于酒店中，能使传统文化焕发新的生机和活力，并为酒店设计注入新鲜血液，从而在传播传统文化的同时，彰显酒店的时代价值与光辉，使酒店核心竞争力增强，为促进酒店经济发展奠定良好基础。

2.满足消费者审美的需求

我国历史悠久，传统文化以儒家文化、道家文化和佛家文化为代表，强调和合思想，注重人与人、人与自然间的和谐关系。传统文化通过历史沉淀，形成具有中国特色的文化体系。儒家文化讲究中庸之道，注重仁义礼智信，而道家崇尚于自然，追求自然朴实的风格，"清水出芙蓉，天然去雕饰"能充分体现道家的核心；佛教以禅宗思想为核心，主张众生的平等关系，追求超凡脱俗的美。这三种文化可以进行优势互补和相互融合，这能在快节奏社会中，满足人们的精神需求和文化需求。随着我国综合实力不断增强，人们开始追求物质与精神的双重享受，酒店中融入传统文化元素，能彰显酒店的艺术追求，也能在繁杂的社会中，形成鲜明的品牌形象，从而吸引更多消费者的认知和关注，并以此推动酒店经济发展，使酒店步入健康循环发展阶段。

3.彰显酒店内涵与品牌价值

随着我国经济结构的优化和升级，各行各业间的竞争越来越激烈，酒店业的竞争也是如此。酒店必须快速构建品牌形象，形成鲜明的个性特征，才能体现自身价值，提升自身核心竞争力。酒店想在激烈的市场竞争中占据一席之地，必须具有文化内涵，才能打造成知名品牌，提升公众认知度。传统酒店追求硬件和软件的完善，要求工作人员具有较高的服务意识，而现代化酒店需要在此基础上，构建和维护个性化品牌，才能扩张和完善品牌形象，保证酒店在市场竞争中立于不败之地。中国文化博大精深，深入探究和挖掘中国文化元素应用于酒店中，能体现酒店的文化特色和艺术特色，提升酒店的经济价值和社会价值，从而彰显酒店内涵与品牌价值。品牌价值能凸显酒店的生命力和活力，而通过传统文化元素提升品牌价值，能维护酒店形象，使酒店带给消费者多重价值，从而提升酒店的影响力。

二、传统文化元素在酒店中的应用原则

1.整体性原则及隐喻性原则

传统文化元素融入酒店时，必须考虑整体性原则，确保整体设计的协调性和科学性，才能彰显酒店的文化价值和经济价值。通过传统文化元素创新酒店空间，强化细节服务，才能确保在创新过程中打动消费者。酒店在设计过程中使用的材料、内部陈设、灯光照明等每个环节，都需要着重考虑消费者的需求。酒店必须在保持整体性原则的基础上，尽量采用低碳环保的材料进行建设，设计过程中也要尊重自然，体现生态可持续性，才能使酒店的软实力提升。而隐喻性原则是指酒店可通过传统文化元素，暗示消费者，引导消费者进行想象，从而使消费者深入感知酒店的文化魅力。例如，龙纹代表尊贵，可在酒店设计时融入龙纹，以此彰显消费者的身份地位，使消费者得到充分的尊重。

2.时代性原则及情感性原则

时代性是指酒店中融入传统文化元素时，应强化对历史文化的深入探究和挖掘，并对传统文化进行适当创新和优化，使其与现代化元素充分交融，从而凸显酒店的现代化特征和文化性特征。人在不同时空中会有不同感受，酒店可在设计时增加地域文化和地域特征，从而使消费者对酒店产生归属感。酒店应针对不同服务人群，设计人性化服务模式，以此引起消费者的情感共鸣。例如，可针对老人、孕妇、青少年等不同群体提供不同的服务，从而使不同人群都能感知酒店的人性化和服务的个性化，以此提升酒店的品牌价值，促进酒店长期发展。

三、传统文化元素在酒店中的融入和应用

1.酒店服务流程中融入传统文化元素

酒店的服务属于内在和隐含的价值，能为顾客提供更好的服务，提升客户满意度，从而形成酒店服务品牌。酒店通过服务满足顾客需求，在服务流程中融入传统文化元素，能提升酒店的人文价值，使酒店核心竞争力提升。服务宗旨和服务理念能体现酒店的服务意识，将服务与传统文化元素融为一体，能强化对传统文化的继承和发扬，也能快速形成特色酒店品牌形象。儒释道三家蕴含丰富的传统文化内容，以儒家的"礼"为例，酒店应在服务各流程中体现充分的礼节，才能更好的为顾客进行服务。具备浓厚传统文化元素的酒店，能形成中国风特色，又能体现传统文化的博大精深和源远流长。例如，一些酒店工作人员的服饰，具备中国风元素，还有一些中式主题酒店，会向顾客提供中式茶厅、中式会客室等，极具传统特色的中国文化元素。服务流程中融入传统文化元素时，应考虑整体服务的协调性，必须强化对色彩的科学设计和应用，不能出现复杂的传统文化元素堆砌现象。复杂的文化堆砌，无法体现传统文化元素的清新和淡雅，也不能深入体现酒店的文化内涵和艺术感。故此，传统文化元素在酒店服务流程中融入时，要合理使用传统文化元素点缀现代化酒店，既要体现酒店的便捷和舒适，也要利用服务获取顾客的认同和认可。"礼多人不怪",利用儒家的"礼",强化对酒店工作人员的培养和培训，能提升酒店工作人员的服务意识。具有服务意识的酒店工作人员，能体现酒店的人性关怀，促进酒店经济发展，使酒店核心竞争力逐渐增强。目前已有很多酒店开始在服务流程中融入传统文化元素，但融入形式相对生硬，应根据服务需要，展开多元化融入，才能彰显酒店的服务价值，体现酒店的文化韵味。

2.酒店营销宣传中融入传统文化元素

我国具有五千年的文明历史，甲骨文是最早的文字记录形式，经过时展逐渐形成金文、隶书、行书等文字形式，丰富的文字形式形成具有传统文化特色的书法艺术。书法艺术具备多元化的空间形式和造型，可将其融入于酒店海报设计、标识设计等。将书法艺术融入酒店宣传海报设计，能提升酒店的文化意蕴，创新传统文化传承方式。例如，酒店餐厅的陶瓷碗中，可以增加一些书法文字，书法文字能充分体现东方神韵。互联网时代，酒店在营销宣传过程中，会将线上营销和线下营销融为一体，一些形成规模的酒店还会设计酒店网站，方便消费者了解企业文化和企业历史，并利用服务网站为消费者提供个性化服务。可在网页设计中融入传统文化元素，以提升酒店网页设计的画面感。不同构图能形成不同的网页风格，构建具有独特中国审美的网页。传统文化博大精深，酒店可根据地方文化和区域特色，构建具有代表性的网页，以吸引更多消费者深入了解酒店。例如，网页构图过程中，可利用中国水墨画元素，创造优美意境。中国画作讲究"留白",可强化对空间的科学运用，利用虚实相生的手法使画面更加空灵。而网页中的背景、文字等，都可适当融入传统文化元素，但在融入时各要素之间应具备较强的结构性和系统性，才能确保各个要素之间彼此呼应，形成具有独特风格的酒店网页设计。与此同时，很多酒店会设计宣传手册，宣传手册中融入传统文化元素，能彰显酒店的文化气息，在传承传统文化时，体现酒店的意蕴深厚。传统书籍装帧方式包括折装、梵夹装、包背装等方式，古代书籍的装帧方式较为多元化，以此为创意设计酒店宣传手册，能形成独特的设计风格。虽然现代酒店宣传手册会运用现代的材料进行设计和装帧，但当在其中融入传统文字，并插入一些具有禅意的图片，更能体现纯净意向，更能根据现代人审美设计酒店宣传手册。酒店营销中融入传统文化元素，能提升酒店营销效果，促进酒店经济效益提升，使酒店在激烈的的市场竞争中占领一席之地。

3.酒店装饰图案中应用传统文化元素

酒店装饰过程中需要应用很多图案，可以选用一些具有传统文化元素的图案。传统文化元素相关图案具有多元化和多样性特征，能根据酒店特色和特点，对其进行重新组合或者创新设计，从而将复杂的图案进行提炼和创新。创新提炼时既要保留原有韵味，又要体现酒店的现代化特征。例如，酒店的长廊、通道等可以融入一些具有传统元素的装饰图案，并利用传统元素图案提升空间的延伸感。很多设计师会利用色彩渐进、大小变化等提升设计的系统性和科学性。酒店在设计过程中需要应用的装饰图案较多，酒店居住区域、用餐区域、活动区域等，都需要应用较多的图案。酒店可根据整体布局需要，使各个区域间的图案相互呼应，也可为不同区域打造不同风格和特征，以体现酒店的多元化和个性化。例如，目前很多酒店都会设计主题房间，消费者可根据喜好选择相关主题房间，这既能体现酒店服务的人性化，又能彰显酒店个性，以此吸引更多消费者的关注和认可。图案可以融入于家具、灯具等，又能融入于建筑之中，通过细节打动人心，提升酒店的装饰价值和艺术价值，能推动酒店经济快速发展。例如，部分酒店会将传统文化元素融入家具，传统元素相关的桌椅、沙发等具有明显的传统特征，可能不适合现代风格酒店使用。酒店可对传统元素家具进行特色元素提炼，并将其融入于酒店家具和装饰中，以增强立体感和层次感。酒店的经济价值应体现在方方面面，才能为不同地区的消费者提供欣赏和理解传统文化的机会。利用传统文化元素塑造特色品牌形象，能创新传统文化元素传承路径，也能构建具有特色的酒店文化，增强酒店的文化底蕴，并使酒店成为文化承载者和传播者，从而使世界认知传统文化魅力。文化无国界，各个国家对华夏传统文化的认知和欣赏，能进一步打造立体化的中国形象，也能提升我国文化软实力，优化我国经济发展格局。

4.酒店标识设计中融入传统文化元素

酒店整体室内设计融入传统文化元素，既能彰显酒店的整体风格，又能体现酒店的文化价值，以此推动其经济价值提升。以酒店内的导向和标识为例，酒店内部具有较多的指示标志，这些标志既能为消费者指引方向，使消费者了解不同空间布局，又能起到装饰作用，还能体现酒店的个性化以及人性化。一般酒店的导向设计分为室内和室外导向标识。室内的导向标识会在酒店房间、会议室、洗手间等位置，为消费者提供方向，这些标识一般是静态标识，会以不同形式安装在酒店的各个区域。指引标识设计要符合酒店的整体设计风格，也要简单易懂，才能起到指示功能。而在其中融入传统文化元素，能使其作为视觉装饰，凸显酒店的文化境界。除此之外，酒店还有一些动态标识，酒店会通过多媒体系统酒店影像、营销宣传等资讯，向消费者介绍酒店的餐饮特色、娱乐项目等，以此指引消费者快速了解酒店，并使消费者加深对酒店的印象，树立特色酒店形象，以此推动酒店经济价值提升。酒店设计指示标志时，要将标示内容、形态、制作工艺等进行统一，可以与不同区域的特色相符，也可以将所有标识制定成统一风格，以确保体现传统文化韵味时，与酒店整体风格具备协调性。酒店的标志一般易于识别，字体清晰，设计师在设计标志时，也要根据国家标准进行设计，根据国家标准进行设计，更能符合人们的习惯和认知。例如，酒店可利用青铜器造型，打造系列性主题指引标识，以彰显酒店的个性化。我国传统文化具有深奥内涵，是宝贵的精神财富和物质财富，利用其提升酒店经济价值，能构建具有中国特色的酒店风格，也能推动酒店现代化发展时，传承优秀传统元素。茶文化、儒家文化、道家文化、佛家文化等都能适当融入酒店标志设计。酒店标识也能成为酒店的特色，并以此为亮点进行营销宣传提升知名度。提升知名度能为酒店长期发展带来机会，也能确保酒店在发展和创新过程中，彰显中国韵味和中国精神，从而确保在激烈的市场竞争中，形成独特的风格，以提升核心竞争力，确保酒店健康可持续运转。

四、结语

利用传统文化塑造酒店品牌形象，能打造具有中国特色的服务品牌，也能使更多国际友人了解和认知传统文化。传统文化的传播和发扬，能提升我国文化软实力，也能使世界了解中国的文化底蕴。目前传统文化元素在酒店中的应用，已经能达到视觉美感，但整体的协调感和色彩变化以及元素使用，仍需要进一步协调和构思，才能充分彰显传统文化元素的魅力，提升酒店的设计感和空间感，以此彰显酒店文化韵味，促进酒店经济价值提升。

参考文献

[1]洪宣娇，熊瑶，祁守金景德镇青花瓷器文化视角下民俗主题酒店设计研究初探[J]美术教育研究，2018（22）：62-63.

[2]敬春淼，马本和赫哲族民俗文化背景下主题酒店设计策略分析[J]绥化学院学报，2019,39（5）：54-55.

[3]陈成秋浅谈传统文化与现代度假酒店设计之融合[J]建材与装饰，2019（19）：80-81.

[4]邱海东，骆桢荣，王裕军特色酒店设计之"七性论":对当代特色酒店设计发展的规律性研究[J]设计，2019,32（14）108-111.

[5]鲁超生态酒店建设中古典园林意境的营造策略[J]四川旅游学院学报，2022（4）。33-37.

酒文化的认识范文篇4

关键词：中国白酒；酒文化；竞争力；策略；培训

全球化的东西方不再弱趋强而使多样文化同质化，而是尊重彼此差异，各自走向“输出主义”而减少误读。（王岳川）体现西方文化的红酒、烈酒登陆中国，且有消费日多。中国白酒应伴中国文化走出，故先辨东西饮酒文化异同，再施其国际商务之策。

一、东西方饮酒文化简述

（一）中西酒文化源头迥异。古希腊、罗马神话有酒神狄奥尼索斯和巴克斯，酒被酒神赐予人，即酒为神造。中国饮酒文化发源无酒神之说，却有“酒神”“酒仙”之词。其历史记载如宋人窦苹《酒谱》记述“其言广博，不可殚举”[1]。酒为人造，传说为仪狄和杜康。

（二）中西酒文化对比。中西酒文化源于各自的历史传统思想文化，有丰富人类的文化内涵，而其文化趣味有别。中国酒文化表现微醺境界的雅兴，“醉翁之意不在酒”、“醉里乾坤大，壶中日月长”之趣助诗情增文采，“百岁光阴半为酒，一声事业略为酒”、（陆游）“老去不知花有态，乱来唯觉酒多情”（韦庄）酒后诗展中国风味，亦活跃饮者的潜意识，增强创作灵感。[2]

（三）中国白酒独特性。中国白酒的酿造工艺与国际其他烈酒迥异。西方烈酒多是液态蒸馏，通过橡木熟成，增加味道的复杂度。我国白酒使用酒曲，是他国烈酒所不备。中国白酒采用独有的固态发酵，固态蒸馏、原料及工具同西方亦异。这些特殊工艺赋予了中国白酒丰富的独特香气和滋味。

二、白酒国际化现状和白酒出口贸易的文化策略

（一）中国白酒出口贸易份额排末。世界四大蒸馏酒种在国际蒸馏酒市场上占绝对主导地位。通过对各产品国际贸易相关数据及RCA指数的测算，选取在国际蒸馏酒市场上竞争优势明显的英国威士忌、法国白兰地及瑞典伏特加作为三类蒸馏酒种中最具有代表性的产品，参照对我国白酒产业国际竞争力现状的测定与比较，具有一定的合理性和科学性。[3]

（二）中国白酒出口文化策略。文化输出与贸易并行。中国GDP总量在世界排名第二，在国际上的影响力日大。随着中国元素国际化认可度和接受度逐渐增强，体现中国文化元素的中国白酒应该借助中国国际影响力，积极寻找中国白酒的国际蓝海市场，缓解和突破国内白酒市场竞争集中度日益激烈的困境。

丰厚的中国传统文化作为酒的故乡，在中国传统文化的传播中占据着重要的位置。如上所述，几千年来，酒已经渗透到社会生活中的方方面面，因为酒已不单作饮品物质，更是一种精神生活的慰藉。故而，酒在华夏文明的传播中已不单纯的是一种客观物质的存在，而是一种有鲜明特色的文化形式。

（三）企业整合。要实现白酒产业扩大国际市场份额，首先，我国白酒产业要建立统一规范的白酒消费市场，即打造优势白酒产业集群、扩大中端市场需求、完善产业组织政策、破除区域市场分割、构建统一白酒销售市场、挖掘白酒消费文化；其次，建立健全我国白酒产业健康可持续发展的技术指标体系。再者，我国白酒产业健康可持续发展需要完善社会化诚信体系。[6]

中国白酒升级以现代化措施，即通过技术革新和改革，传统白酒有粗放生产经营向集约型精细型发展。科学生产，摆脱作坊，降低粮食能源消耗，加强环境保护和循环经济建设。如新法白酒的风味物质得之于技术创新、传统少量调味酒勾兑和生物工程技术。[7]

（四）中国酒文化先行之措于职业培训。酒文化在多元化的21世纪成为国际市场营销的一种方式。与英国的WSET（WineandSpiritEducationTrust）认证机构合作，进行白酒职业化培训，专设中国酒文化教育基金会项目，编写中国白酒从业人员汉英对照教材。

国外烈酒开拓国际市场的文化推广领先，由各国政府相关部门或协会组织酒庄或酒商或是在当地寻求相关培训机构通过巡游讲座、做活动、课堂培训等一系列活动让人们认识、了解、品尝、接受、喜欢继而购买他们的烈酒。

中国有几千年酒文化，更应大力为之。所以，一方面力争籍此将中国烈酒板块纳入WSET培训课程，通过世界各地的WSET培训传播中国酒文化；另一方面开设独立的中国烈酒培训认证体系，为广大的中国烈酒爱好者和从业者提供与世界接轨的高水准的知识培训和文化普及，并从而推动中国烈酒文化在国内外的广泛传播，加速中国白酒的国际化进程。

三、结语

让世界喜爱中国白酒不仅是商务贸易收益，也是输出中国天人和谐文化的一部分。西方人品味异于威士忌白兰地伏特加之外的东方使用酒曲发酵而产的意蕴悠长的中国酒，感受中国人的乡土情结，品鉴东方饮酒情调和诗情画意。中国人那种亲邻友邦、以诚待友、政经互惠、文化包容等价值观、精神观念随白酒走进异邦。

参考文献：

[1]周冉，郭旭.论中国文化对酒的辩证认识[J].铜仁职业技术学院，2015年第7期.P46.

[2]杨乃济.中西酒文化比较，北京联合大学学报[J].2009年第4期.P86.

[3]章家清.中国白酒产业国际竞争力分析[J].商场现代化，2008年2月（中旬刊），P257.

[4]刘杜若.关于中国白酒产业国际化竞争力的研究[D].江南大学硕士学位论文.2008年3月.P13.

[5]冯思琪.论同志的传统文化观[J].思想研究，2015年底3期.P79.

酒文化的认识范文1篇5

人们的祭祀一般都兼具有祈祷的意义，另外，人类图腾崇拜阶段大约与人类文化的神话时代同时产生的，比如中国上古人相信伏羲与神农氏，并把他们塑造成半人半兽的形象，这显然同时已产生了关于伏羲氏与神农氏的种种神话。神话是人类早期的艺术创造之一，它高度地表现了人类意识成熟之后所显现出的想象和联想的能力。神话的出现也被认为是早期人类祭祀活动的产物。人们将祭祀的魂灵以及天、地、风、雷等外在的、暗中支配的力量重新赋予生命意义之后加以推延、想象，从而按人和具有不可测知力量的物象予以拼合，创造出一种足以抗拒外界任何自然力并能扭转人们命运的神力的新形象，于是出现了神话人物。由此，我们认为祭祀应该是人类早期的宗教意识，从而祭祀本身也具有一种宗教意义。

酒与文化结缘，并且以后形成了灿烂而多姿的酒文化，应该是从人类早期的宗教意识或者是认为早期的宗教开始的。而酒在以后的漫长历史时期里，又与祭祀和后来的宗教一直有着不可分割的联系，并且由宗教仪式扩展成为人类的生活习俗，比如一年中包括祭神、祭鬼、祭天、祭地、庆丰收和喜庆、团聚等仪式，这里就已构成了人类文化活动的某种主体了。

由于祭祀活动反映的是一种期待，因此在这类活动中人们的心理是非常虔诚的。所以，祭祀活动中所用的酒，也不是一般的酒，而是经过选择的品质最良的酒，这种酒甚至是必须经过天子允许特殊制造的。《正义》说：“古者成王为祭之时，忌神以清以酒。清，谓玄酒也。酒，谓郁鬯与五齐三酒也。”这里的玄酒，就是红酒，是专门用来祭祀的酒。郁鬯，是用黑黍酿制的酒，杂以郁金香汁掺合而成，有香味。据《毛诗正义》说这种酒是在祭祀之前用来迎神的，而正式祭祀时则用清酒，即红色的酒。五齐三酒是酒的品类，是祭祀中给诸臣喝的。

酒文化的认识范文1篇6

论文摘要:高校旅游管理专业酒店实习过程中,由于学校、酒店、实习生对“实习岗位设置”的理解存在差异,导致高校无法参与安排实习岗位、酒店把实习生当成普通员工使用、实习生对岗位认识不足等诸多问题与障碍。学校应加强理论与实践指导、酒店应站在为酒店业培养人才的角度考虑、实习生应明确实习目的等,从而满足三方的诉求。

酒店实习是高校旅游管理专业实践教学中的重要环节,是实现专业培养目标、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径[1]。如何优化旅游管理专业酒店实习岗位设置模式,对于培养优秀的酒店业管理人才具有十分重要的意义。本文就此进行探索。

1.岗位设置的不同理解

酒店实习生岗位设置是指实习酒店因人力资源需求对实习生岗位类别和比例结构进行有效的人员设置。

1.1人才培养目标对岗位设置的要求

高校旅游管理专业人才培养目标定位是中高层次的管理人才,学校希望实习生通过酒店实习提高自身的专业服务技能、管理技能和人际交往能力,对于实习生岗位设置,要求实习酒店提供比较全面的实习岗位,使实习生尽可能多的了解酒店的运营状况和管理模式,也要求酒店在提供实习岗位时,注重对实习生能力的培养。

1.2实习酒店对岗位设置的态度

酒店对实习生岗位的设置常常局限于眼前利益,缺乏对酒店管理人才的长期培养。如:有的酒店单纯利用实习生质优价廉的特点,认为实习生实习期短、流动性强,在岗位设置上一般只考虑基层岗位,根本不涉及管理岗位,也没有根据实习生的特点及专长进行分配。

1.3实习生对岗位选择的看法

高校旅游管理专业的实习生,通常将自己定位为管理类人才。虽然一开始只能接触基层岗位,但这仍然不能掩盖实习生对管理岗位的偏爱和追求。在岗位的选择上实习生更青睐于前厅部、销售部、行政部,以及后场文员等,因为他们认为这是从事管理工作的有利起跳点。以衡阳师范学院07、08级旅游管理专业学生为例,调查表明,有21%的学生希望到行政部实习,31%的学生想要去前厅部,23%的选择了销售部,14%的学生愿意去餐饮部,对客房部感兴趣的仅有3%,剩余8%的学生对岗位选择没有特别要求。

2.岗位设置产生偏差的原因分析

2.1从学校看

一是理论教学与酒店岗位需求存在差异。高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专业理论功底,但却缺乏实际操作能力,这与酒店岗位要求的高综合素质、高实践能力人才之间存在一定的差距。二是学校在岗位设置中缺少主动权。为了节约成本,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置,而不会顾及学校专业培养目标的要求。当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时,大多数酒店都予以拒绝。第三,实习心理辅导不足。学校在实习管理中对实习生的心理辅导不够,导致实习过程中各种心理问题层出不穷。

2.2从实习酒店看

一是岗位设置利益化。很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用,尽可能的节省培训时间和培训成本,单纯的利用实习生资源。二是岗位设置欠妥。酒店提供的基本上是基层服务岗位,而这不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式,在不允许“串岗”和换岗的情况下,可能影响实习生的工作积极性,甚至对酒店行业的厌恶,形成酒店人才的“潜流失”[2]。三是缺乏系统培训。酒店很少给实习生进行系统的培训,即使培训,内容完全停留于形式,枯燥、单调,根本没有涉及到管理知识。

2.3从实习生看

一是实习目标不明确。很多实习生没有意识到基层岗位的重要性,经常抱怨实习时间长、实习内容单调。二是心理素质较低。实习生心理素质低表现在心理上对基层岗位的理解和适应能力不强。以衡阳师范学院06级旅游管理专业酒店实习为例,调查显示只有8%的实习生能够完全适应新的工作环境,而高达74%的实习生则长时间的停留在磨合期。此外,实习生容易把实习简单的理解为劳务输出,导致实习过程成中的各种情绪问题和心态问题。

3.旅游管理专业酒店实习中岗位设置的优化对策

3.1从学校看

首先,要构建优质、稳定的实习酒店。学校与酒店的长期稳定的合作可以使酒店充分了解学校的培养目标、学生的综合能力以及学生的特长爱好;学校也可以在此基础上了解酒店的管理模式、人力资源需求以及对实习生的重视程度。其次,要加强技能培训。包括专业服务技能、环境适应能力和人际交往能力的培训。高校在教学过程中应优化课程体系,强化实践教学,经常组织学生参加“勤工俭学”、鼓励学生争当“社会志愿者”,督促学生将假期社会实践活动,以加强学生适应能力的培养;重视学生情商的培养,在专业教学中多灌输交际思想,也可有针对性的组织一些活动,拓展学生的交际圈,锻炼和提高学生的交际能力。再次,聘请酒店职业经理人授课。不仅能够提升学生的观察角度,使学生了解酒店管理人员的日常工作和管理模式,还可以解答学生对于酒店在实习生岗位设置上的疑惑和不解[3]。最后,提高学生心理素质。高校在培养管理人才的同时,应开展心理知识讲座、设立心理咨询室、模拟挫折训练等来增强学生的心理素质,引导学生正确的解脱压力,积极面对挑战。

3.2从实习酒店看

一是要树立为酒店业培养人才的理念。酒店对于实习生的使用应着眼于为整个酒店行业的培养储备人才。二是要尽可能多提供一些实习岗位。为了使学生充分了解酒店业,酒店应尽可能多的为实习生提供实习岗位与轮岗的机会。在酒店正常运作的情况下,实习岗位设置应涉及前厅、客房、餐饮、康乐、销售、行政等多个部门;实习期较长的,应尽可能提供轮岗机会,2-3个月进行一次岗位轮换。三是要建立人性化的人力资源管理体系,加强实习生的在岗培训和薪酬管理。在岗培训内容应包括基层岗位服务技能、管理能力以及其他职能部门运作情况的培训。对于实习生薪酬管理,要根据其工作中的表现给予适当奖励,以提高其工作积极性。

3.3从实习生看

一是提高对酒店实习的认识。实习生在实习之前就应对整个实习有一定的理性认识,了解实习目的,在实习中思考解除疑问。例如,在衡阳师范学院旅游管理专业的酒店实习中,实习前由实习指导老师提供一些与酒店管理有关的论文选题,实习生可根据自己的兴趣爱好选题,边实习边研究,实习结束后进行论文比赛。既有利于激发实习生探求管理知识的欲望,也提升了酒店实习的层次。二是增强服务意识。实习生应当放低姿态,从主观上增强对基层岗位的认同感;充分意识到在对客服务中,可以学到很多知识,增强人际沟通能力和应变能力。

参考文献:

[1]彭惠军,田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨[J].商业经济,2007,(12):116-118.

酒文化的认识范文篇7

关键词：旅游酒店专业学生产业发展新要求

随着经济与文化的进步，旅游酒店业对人才的要求越来越高。据调查，大多数酒店认为技校所输送的旅游酒店专业学生的实践能力和翻译水平较低。学生普遍反映无论是校内教育还是顶岗实习都学不到必须掌握的实践技能。因此，技校要优化旅游酒店专业教学模式，加强与酒店的合作，辅助学生提高实践技能，同时提高学生的外语水平，促进学生的全面发展。

一、优化旅游酒店专业教学模式

大多数学生认为校内的旅游酒店专业教学不能有效提高他们的实践技能，主要是因为课本教材的理论知识很多，校内实训基地尚需完善，师生之间缺乏必要的交流。因此，学校要注意调整教学模式，编制合理的校本教材，完善校内实训基地，加强师生之间的交流。教师应倾听学生的意见，不断优化教学方法以提高学生的专业技能，引导学生适应产业发展的新要求。

此外，要重视加强旅游酒店专业教学的考核标准，创新教学评价模式，考核学生的成绩不能仅以期末的试卷成绩为标准，需要将学生的课堂表现、专业实践成绩和卷面成绩结合起来，这样不仅可以辅助学生掌握专业知识，而且能提高课堂教学效率，培养学生的创新思维，让学生在旅游专业实践过程中逐步适应产业发展。

二、加强与酒店的合作

技校要注重加强与酒店的沟通，注意客人对服务商品的需求变化，及时对教材进行必要的调整、补充和更新，绝不能以不变应万变。要根据酒店提供的信息，预测客人的需求变化，掌握新情况，不断改革、创新现有的知识结构，才能紧跟服务发展的步伐。这样，培养出来的学生到酒店实习，就不会因新情况的出现而显得手足无措，既增强了学生的适应性，同时也受到酒店的欢迎。学生进入酒店实习之后，专业教师要进行跟踪教学，与酒店沟通，了解学生的思想动态及工作情况，巡回检查和督导，定期汇报和交流信息。

三、提高学生的外语水平

随着国际旅游的兴盛，酒店旅游业对工作人员的外语水平特别是口译能力的要求很高。因此，技校要注重加强外语教学，辅助学生不断提高翻译能力，特别是餐饮、旅游和酒店方面的英语，让学生认识到酒店管理的外语翻译分为交替翻译、同声传译、耳语传译和视阅传译四种类型。

某技校在进行英语教学的过程中将英语与汉语结合起来进行讲解，并实施多样化英语教育，让学生意识到合格的旅游酒店工作人员必须有熟练的语言运用能力和跨文化交际能力。此外，要具备敏锐的头脑、快速的反应、出众的记忆、高度的判断能力，较强的综合分析能力、逻辑思维能力和随机应变能力。在这种教学氛围的影响下，学生基本能在接待外国游客和出席酒店招待会等场合上，轻松流畅地做好酒店管理的翻译工作。

四、提升学生的综合素质

优秀的酒店从业人员必须要有良好的个人修养与创新思维能力，在工作中既要热情友好，又要严肃谨慎。合格的旅游酒店工作人员要有崇高的职业道德与良好的政治思想素质，具有组织能力和丰富的知识储备。要意识到酒店从业人员象征着酒店与国家的形象，代表酒店文化以及国家和酒店的利益，要有强烈的责任感和创新精神。

因此，技校要注重提高学生的综合素质，培养学生的创新思维能力，引导学生在学好本专业知识的同时学习更多的科学文化知识，提高思想道德修养，学会创新。

五、小结

综上所述，旅游酒店在人才、价格、服务质量等方面的竞争越来越激烈。旅游酒店的核心竞争是人才的竞争，人才对酒店的发展具有重要作用。技校是培养酒店从业人员的专业平台，需要优化教学模式，加强与酒店的合作，让学生在顶岗实习的过程中不断提高实践技能，要注重外语教育，提升学生的翻译水平。此外，要培养学生的创新思维能力，提高学生的综合素质。

参考文献：

[1]魏雯.中职旅游酒店专业工学结合人才培养模式改革探究――以葫芦岛市第一职业为例[J].吉林广播电视大学学报，2014（3）.

[2]刘玉妹.论旅游酒店专业实训基地的建设与选择[J].科学时代，2013（9）.

[3]桑庆庆.旅游酒店专业学生顶岗实习现状问题及对策研究――以安徽国际商务职业学院为例[J].新教育时代电子杂志，2015（9）.

酒文化的认识范文篇8

关键词：酒店管理；环境管理；课程体系

中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1674-9324（2012）07-0244-02

酒店业是我国市场化改革起步最早、发展速度最快、自由竞争程度最高的行业之一。随着我国经济的快速发展以及北京奥运会、上海世博会等重大活动的召开，为旅游业提供了良好机遇，也为宾馆酒店带来了前所未有的发展良机。2010年全国住宿餐饮业零售总额达到21000亿元，占全社会商品零售总额的比重上升到13.4%，成为宏观经济增长的重要推动力量。随着社会经济水平的提高、城市化进程的推进和人们消费观念的转变，我国酒店业的行业规模、营收状况以及经济作用等都发生了深刻的变化。酒店业的快速发展扩张在满足了社会需求的同时，也带来了直接的和潜在的环境问题。由于过于注重经济效益，多数酒店对环境保护的重要性认识不足，忽视了酒店的环境管理，随着顾客需求层次的提高和酒店业竞争的加强，酒店环境管理水平也是酒店软实力的象征和体现。环境管理类课程作为酒店管理本科专业培养方案中的重要组成部分，在国内多数院校的酒店管理本科专业中普遍缺失。因此，在酒店管理内部需求和社会对环境问题日益关注的情况下，构建酒店管理本科专业环境管理类课程尤为重要和迫切。

一、酒店业在环境管理方面存在的问题

1.环境污染严重。酒店一直被认为是住宿、休闲、娱乐和社交的重要场所，酒店业在人们心目中一度是无烟产业，似乎并不会产生环境污染。事实上，酒店每天要排放大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾，酒店业普遍存在光环境、声环境、热环境及空气质量环境问题，如废水废油污染、废气污染、固体废弃物污染以及噪声污染等，严重影响顾客和周边居民的卫生环境质量。

2.资源浪费严重。酒店在经营过程中会产生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等，客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗。消耗品产生了大量的垃圾，而且这些垃圾中很多是塑料制品，难以降解，又成为了城市新的污染源，加剧城市环境恶化，酒店的能源消耗主要是水、电、煤、气等，能源消耗已经成为酒店行业发展的“绊脚石”。

二、酒店环境管理的主要内容

综合国内外酒店餐饮业环境管理的思路和经验，根据酒店产品生产与消费的流程逻辑，酒店的环境管理主要体现在酒店生产经营活动的“资源利用、产品设计、生产控制、消费方式”四个关键环节，具体内容包括：①酒店资源的环境管理：包括酒店的用能结构、节能技术的应用、水资源的节约与回用、垃圾资源化处理与管理等。②酒店产品的环境管理：包括酒店产品的平衡设计、酒店业服务的能耗管理、包装的生态管理以及酒店业环境的生态要求等。③酒店生产的环境管理：包括酒店生产污染及其控制、酒店清洁生产的技术要求、酒店清洁生产的评价方法等。④酒店消费的环境管理：包括酒店业绿色消费的行为模式和酒店绿色消费的发展策略等。⑤酒店环境管理的体系与政策：包括酒店环境管理的推进机理、酒店环境管理的标准体系以及酒店环境管理体系的运作等。

三、酒店管理专业环境管理课程体系的构建

1.酒店管理专业人才培养目标和课程构成。酒店管理本科专业以培养国际化高素质技能型人才为专业人才培养目标，培养学生的两种意识和三种能力。两种意识是职业认同意识和服务意识，三种能力由“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”、“复合职业能力培养系统”3个系统组成。基础能力培养系统的主要课程以培养学生的通识性能力及酒店行业基本素质为主线，以酒店业导论、管理学基础、宏观经济学、微观经济学、酒店市场营销、酒店经营与管理、酒店管理信息系统等骨干课程和酒店认知实习、酒店企业文化宣讲、酒店职业经理人讲座等开放性实践活动为载体，注重培养学生的职业认同感，为其后续的职业能力培养奠定基础。核心职业能力培养系统以前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理3大核心职业岗位能力培养为主线，以多岗位实践、校内实训等职业性实践活动为载体，使学生在真实职场中获得核心服务能力和核心管理能力。复合职业能力培养系统是在学生具备核心职业能力的基础上拓展相关职业知识和能力，主要学习酒店人力资源管理、酒店品牌管理、酒店质量管理、酒店服务管理、酒水饮料管理、酒店实用英语等知识拓展类选修课程。

2.酒店管理专业环境管理课程体系和内容构成。根据酒店管理本科专业国际化发展的趋势和酒店管理的现实需求，需要改革现有的课程设置，整合学科课程体系，构建酒店管理专业环境管理课程体系。酒店环境管理的内容分别体现在酒店经营与管理、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理、酒店质量管理、食品营养卫生与安全管理和酒店工程与设备管理等课程中，具体内容构成如表1所示。酒店环境管理课程体系涵盖了酒店生产经营活动的“资源利用、产品设计、生产控制、消费方式”四个关键环节，包含了酒店经营管理能力、酒店运行服务能力和酒店安全管理能力三个能力单元，涉及了酒店管理本科专业人才培养目标中的基础能力培养系统、核心职业能力培养系统和复合职业能力培养系统三大模块。酒店环境管理类课程包括理论部分和实践部分，其中理论部分体现在体系的各课程中，主要为专业必修课和专业选修课。实践能力更多地通过校内实训中心和酒店顶岗实习来体现。

表1酒店环境管理课程体系的内容构成

酒店业的快速发展扩张在满足了社会需求的同时，也带来了直接的和潜在的环境问题。本文通过分析酒店业普遍存在的环境污染和资源浪费等问题，归纳了酒店环境管理的主要内容，构建了酒店管理专业环境管理课程体系，以期对酒店管理本科专业课程体系的完善提供借鉴。

参考文献：

[1]中华人民共和国统计局.中国统计年鉴（2011）[M].北京：中国统计出版社，2011.

[2]胡春林.酒店餐饮业生态管理[M].北京：中国轻工业出版社，2011.

[3]张飞.本科酒店管理专业教学改革思考—国际化酒店管理专业本科教育之路[J].经营管理者，2011（8）：346.

酒文化的认识范文篇9

论文关键词：酒店行业；职业素养；浸入式

一．“浸入式”教学的原理与实践

浸入式(immersion)是指用第二语言作为教学语言的教学模式。儿童被“浸泡”在第二语言环境中，教师只用第二语言面对学生，不但用第二语言教授第二语言，而且用第二语言讲授部分学科课程。也就是说，第二语言不仅是学习的内容，而且是学习的工具。

1965年9月加拿大的·圣·兰伯特的法语浸入式实验开始进行“浸入式”教育，至70年代末已经取得了出人意料的效果，引起了全国范围的轰动。各类浸入式实验的成功推动了加拿大浸入式教学教模式的发展。研究和评估的结果一致表明:通过浸入式教学模式培养的学生，其语言及学科课程的成绩都明显高于其他外语教学模式培养出来的学生。浸入式儿童具有较强的文化敏感性，对其它文化表现出积极的态度和充分的理解，有利于加强多元文化背景下人与人之间的交往、理解与尊重，浸入式学生的思维敏捷性、理解力和判断力都明显优于单语儿童。

外语的浸入式教育与培训已经发展得很成熟，浸入式教学模式和理念在其它领域的教育培训中也有很多的尝试与实践。比如浸入式it培训模式，it界，调查世界范围内比较出名的it培训机构，没有一家培训机构有实力倡导，通过构建一个真实的软件研发环境其实就是要构建一个“软件工厂”环境，将培训学员浸泡其中来培养软件专家。

（一）“浸入式”教学模式的原理

只有自己到水里面尝试，才能学游泳，这就是浸入式名称的由来。

新的知识是建立在原有知识基础上的。当学一个新知识的时候，首先要建立和将要学的东西相关联的周围的知识，我们称为“支持”，然后，再把新知识与这些“支持”相结合，非常容易记忆。两个没有任何关联的事物很难让人记忆，即使记住了也很快忘记，因为脱离了人们已有的知识体系。

浸入式教学使传统的、孤立的外语教学向外语与学科知识教学相结合的方向转变。这个转变主要依据四个原理:

第一，学校的各类学科课程为第二语言的学习提供了自然的基础和环境，为儿童提供了用第二语言进行(求知、感情和态度等方面)的交流机会。在这样的环境条件下，儿童能够有效地学习第二语言。

第二，重要而有趣的学科内容能使儿童产生掌握第二语言和运用第二语言进行交际的动机。

第三，儿童母语(第一语言)习得的本身就是语言与认知内容的结合。在这个过程中，认知与人际能力伴随语言一起发展。儿童第二语言的学习也是同样的，它是儿童认知和人际能力发展的有机组成部分。

第四，语言正规的和功能的特征随情景不同而变化。语言与学科内容相结合的教学模式为儿童使用第二语言提供了广阔而丰富的语言环境。

（二）“浸入式”教学模式的实践载体

浸入式教学理念中还有一对概念：“小浸入式”和“大浸入式”。“大浸入式”通常指一个大的环境，这个环境中通常没有主题,比如在这个环境中，孩子去洗手间，睡觉，解决各种问题都是用英文的，这就是大浸入。而“小浸入式”是有主题（目标语言）的，是教师在不同的情景中对目标语言进行不断的再现，但这个不是简单的重复单词，传统是简单的重复单词。

“大浸入式”是环境载体，贵在时时处处。如教室的物理环境，教师的口头语言及肢体语言等；

“小浸入式”是内容载体，强调主题明确。教学中有明确的目标语言，通过反复运用而强化习得，教师还可以经常变换主题来刺激学生的学习兴趣，培养英语思维能力。

二．职业素养内涵界定

职业是指人们在社会生活中所从事的以获得物质报酬作为自己主要生活来源并能满足自己精神需求的、在社会分工中具有专门技能的工作。

职业素养概括的说包含以下四个方面：职业道德、职业情感（意识）、职行为习惯、职业技能。

职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。由于从事某种特定职业的人，有着共同的工作内容和方式，受到共同的职业训练，因而，往往具有共同的职业理想、兴趣、爱好、习惯和心理特征。职业道德是将各种职业规范转化为从业人员的职业行为、职业道德品质的重要环节，包括职业理想、职业态度、职业义务、职业技术、职业纪律、职业良心、职业荣誉和职业作风等。

职业情感是人体对某种特定职业是否满足自身需要而产生的内心体验，如职业兴趣、职业美感、职业意志等。职业人只有对自己所从事的职业有浓厚的兴趣，才能自觉地刻苦钻研业务，苦练基本功，不断提高自己的技能水平，引发强烈的职业热情，形成对职业的长久注意力，时刻关注与自己职业有关的新信息和新技术。只有热爱自己职业的人，才能真正做到“爱岗敬业”、“在本职、创一流”。

职业行为是指人们对职业劳动的认识、评价、情感和态度等心理过程的行为反映，是职业目的达成的基础。从形成意义上说，它是由人与职业环境、职业要求的相互关系决定的。职业行为包括职业创新行为、职业竞争行为、职业协作行为和职业奉献行为等方面。

职业技能是指按照国家规定的职业标准，通过政府授权的考核鉴定机构，对劳动者的专业知识和技能水平进行客观公正、科学规范地评价与认证的活动。

前三项是职业素养中最根基的部分，而职业技能是支撑职业人生的表象内容。前三项属世界观、价值观、人生观范畴的产物，是不断学习，逐渐完善的过程；而后一项，是可以通过短期培训获得的。

三．酒店服务与管理人员职业素养内涵界定

酒店行业属于服务行业，对从业人员的职业素养要求与其它行业有较大区别。在中国经济迅猛发展的态势下，旅游业飞速发展、商务活动日益频繁，酒店行业的发展也可谓是一日千里，重庆市五星级酒店到2022年将新增80家达到100家。在这样的背景下，酒店行业的人力资源现状不容乐观。人力资源存在着数量匮乏、质量堪忧的严重问题，与高星级国家化酒店对于高技能高素质人才的需求形成强烈反差。

笔者在重庆扬子江假日酒店、重庆洲际酒店等重庆知名的国际化酒店进行了深入的访谈和实地调研，与酒店共同分析出酒店行业基于员工岗位胜任力视角的职业素养内涵要求。酒店行业从业人员的职业素养内涵包含职业认同感、服务意识、协作意识、职业承诺、职业技能五项核心要素。在酒店行业人力资源现状存在诸如劳动强度大、工作时间长、工作内容重复性大、薪酬水平较低、人员流失率高、员工满意度忠诚度低等问题的背景下，职业认同感、服务意识、职业承诺的培养尤为困难。

四．酒店管理专业“浸入式”职业素养培养环境设计

（一）构建“双轨制运行，双主体培养”工学交替人才培养环境。“双轨制运行，双主体培养”是工学交替人才培养模式的一种具体形式，“双主体”指学校和酒店两个人才培养主体，“双轨制”指学生分为a、b两组，以学期为周期，前半期a组在学校学习，b组在酒店岗位实践，半期后经过校企双方的考核，a、b两组交换，后半期a组到酒店岗位实践，b组在学校学习。

笔者所在的重庆工业职业技术学院酒店管理专业自2007年起，与重庆扬子江假日酒店、重庆洲际酒店、重庆jw万豪酒店等国际型酒店共同实施高职酒店管理专业“双轨制运行，双主体实施”工学交替人才计划。计划运行至今，已培养了3个年级200余名毕业学生。毕业生综合职业能力、就业能力极大提高。学生初次就业专业对口率达90%，其中四星级以上酒店就业达82%，初次就业岗位为领班以上达38%。学生所就业的酒店对学生表现出的岗位胜任力非常满意，特别是职业意识、职业行为、职业技能等综合职业素养表现优异。重庆工业职业技术学院酒店管理专业的毕业生和实习生在酒店行业高素质高技能型人才匮乏的背景下，在重庆各大酒店备受关注，被称为酒店行业的“明日之星”。

（二）构建开放式职业素养培养平台。校企双方共同制定的一系列运行机制和制度，保障了“侵入式”职业素养培养能顺利实施。

“双轨制运行，双主体实施”工学交替人才培养模式实施过程中，学生走进了酒店真实的课堂，专业教师走进了酒店授课、鉴定，酒店兼职教师走进了校园参与项目班级学生的挑选、教学计划制定与实施、学生成绩的考核等人才培养的全过程。以企业的标准为标准，企业的设备为教学设备，企业的员工为教师，在这个校企深度合作的开放的、职业的平台上培养满足酒店需求的国际化酒店服务与管理人才。

校企共同构建开放式的职业素养培养体系，对学校的教学管理、酒店的培训生管理提出了新的问题和新的要求。在校企合作人才培养的过程中，学校和酒店都制定了一系列的制度来保障“双轨制运行，双主体实施”工学交替人才培养计划的实施。学院方制定了校企领导协调会议制度、兼职教师聘用制度、专职教师企业实践制度、工学交替教学管理办法、工学交替学生管理办法、工学交替学生成绩考核制度、项目班级月度例会制度等；酒店方制定了总经理负责制度、现场导师负责制、优秀学员评选制度、奖学金评学制度，提供参与大型国际活动服务的机会、酒店集团外地姊妹酒店实习机会等。

校企双方为工学交替计划制定的一系列制度保障了“侵入式”职业素养培养能顺利实施。

五．酒店管理专业“浸入式”职业素养培养的实施

（一）开发职业素养教育课程，培养基本素养与认同感。在酒店管理专业“基础能力与职业能力渐进式课程体系”中，根据酒店行业对学生行业整体认知、综合职业能力的要求，我们与合作酒店共同开发了酒店行业介绍、酒店职场交流、酒店职场健康与安全、酒店职场英语、酒店行业认知实习等课程。通过这些课程的开设，既可以增强学生酒店行业历史与现状的了解，又可以使学生自发地产生对将来的职业产生的热爱之情，进而加深专业课程的学习，将所学知识转化为崇高的职业道德、情感和习惯。

（二）将职业素养教育融入专业课程教学，培养学生的职业技能、职业习惯。职业素养的养成可以在专业课程的教学中通过情景化教学、操作技能训练、解决问题等方式对学生进行有意识的培养。

1.创设职业问题情境，加强职业道德训练。如很多服务行业，职业道德是不可缺少的要素，通过模拟学习，可让学生扮演职业人角色，强化学生的职业主体意识。

2.有意识地了解行业的历史，激发对职业的情感体验。为了使学生产生对自己所学专业的强烈情感体验，教师在教学过程中，有意识地让学生通过了解某个职业的历史，或参观某个具体的行业，创设一个具体的情境，可使学生很快了解此行业的工作环境、工作流程、岗位设置、职员形象等，从而认识到自身和专业的“关系”，进而切身感受自己将要投身的领域，培养从事该行业的自豪感和意志力。由对职业的好奇转变为对职业的兴趣，由此产生对从事该工作的强烈职业情感。

3.提供仿真环境，养成职业习惯。在专业教学中，有些行业岗位有其特殊性，无法为学生提供岗位实习的机会，因此学生无法获得真实的情感体验，职业习惯的养成因缺乏恰当的环境而无从谈起。在教学中，教师可以利用学校提供的仿真环境，让学生扮演职业人角色，这样也可使学生尽快适应职业角色，养成职业习惯。

（三）引入酒店企业文化进校园进课堂。国际化酒店管理集团都有着优秀的企业文化和完善的企业文化导入系统。我们的合作酒店重庆洲际酒店、重庆jw万豪酒店等国际知名品牌酒店的企业文化更是有着她们独特的魅力。我们在校内实训室等学生活动场所中，使用各大合作酒店的企业文化标语、logo、经典图片等视觉识别vi系统来营造特色的酒店管理文化。通过举办酒店职业经理人讲座、酒店服务之星技能展示、酒店企业文化宣讲会、酒店体验日等进入酒店企业文化行为识别bi系统使学生浸润其中亲验感受。通过开设世界知名酒店集团企业文化比较课程深入了解酒店企业文化的理念识别mi系统，使学生在感性认识的基础上有理性思考的提升。

通过引入优秀的酒店企业文化，学生在课堂上、企业实践中有跟多的机会感受、体验和思考，从而产生职业情感、职业认同感。

酒文化的认识范文

（一）酒店企业文化建设是实现酒店人性化管理的需要

管理分为三个境界，依次是人管人、制度管人、文化管人，由此可见，酒店要实现人性化管理就必须形成企业文化，以文化的力量来约束人、管理人。一方面通过文化来进行规范整合，用文化来规范酒店管理人员的行为，使其步入统一的轨道，以此来维持酒店的管理秩序；另一方面，通过文化实现酒店的价值整合，酒店属于服务型行业，所服务的对象具有多样性的特征，其价值观存在一定的区别，酒店通过企业文化的力量来将其价值观进行整合，使前往酒店的人员遵守酒店的规则，实现酒店的良性发展。

（二）酒店企业文化是酒店综合实力的体现

综合实力是星级酒店评选的指标之一，而文化在综合实力中所占的比重越来越大，换句话说，酒店企业文化的建设对酒店发展的重要程度在不断加大。因此，酒店企业文化建设是某一个酒店应予以重视的，更是整个酒店行业需要投入成本与精力的。一是就某一个酒店而言，可以提高业内的竞争力，使其酒店声望上升一个层次，从而促进酒店的发展；二是就整个酒店行业而言，可以提高行业竞争力，在提高其在整个经济体系中所占的比重。

二、当前酒店企业文化建设中问题

（一）相关管理人员对酒店企业文化的建设重视程度不够

目前，国内很多酒店的管理还处在人管人或制度管人的阶段，酒店管理人员还没有将文化建设与酒店管理相结合起来，形成文化管人的局面。究其原因，主要在于管理人员对酒店企业文化建设的认识还不到位，他们认为文化建设与管理的关联性不强，更不能产生客观收入，因此而导致其重视程度不够，最终印象酒店企业文化的建设进程。

（二）酒店文化建设重表面而轻内在

放眼现在的酒店行业，酒店企业文化建设还处在初级阶段，仅仅停留在通过某些特色来吸引顾客群等层面，也可以说，现在的酒店企业文化建设仅仅停留在物质文化层面的建设。以主题酒店为例，通过营造某种氛围吸引某些特殊人群，在竞争如此激烈的时代，这一举措无疑在一定程度上缓解了酒店的竞争压力，增加了酒店的客流量，但是从本质上来看，这只是最表面的物质文化建设，它重视顾客的直观感受，并没有深入到酒店文化建设的核心。

（三）酒店文化建设重西方色彩，而缺少本土特色

纵观我国酒店的发展史，它是从饭店的兴起、繁荣而一步步改革过来的，相当一部分程度是收到国外的影响而形成的。因此，在文化建设上，也同样深受西方酒店企业文化建设的影响，而失去了本土特色。一是在建筑设计上，一改中国古代客栈的特色而崇洋；二是在工作人员的服务意识上，深受国外“见物不见人”的工作机器思想的影响，使顾客不能感受到酒店应有的家的温暖。

三、酒店企业文化建设的改良途径

（一）增强管理者对酒店文化建设的重视程度

思想决定行动，要加强酒店企业文化建设的力度，其首要目标就是增强管理者对酒店文化建设的重视程度，要让其认识到——在这竞争日益激烈的环境下，文化对于企业竞争力的提高是非常重要的。酒店文化是酒店生命力的体现，是让顾客感受到家的温暖的体现，也是让酒店工作人员有归属感的体现，因此，提高酒店管理者在这方面的认识，无疑是让酒店企业文化成为酒店核心竞争力的首要措施。从管理上讲，注重“以人为本”，信任员工、体谅员工，增强员工的归属感，认同感；从服务上讲，增强员工待顾客如亲人，视酒店如家的意识，让顾客真正体会到“宾至如归”的感觉。

（二）加强酒店企业文化的内涵式建设

酒店企业文化的内涵必须得以外延，仅仅停留在物质层面的建设无疑是丢失了文化的本质属性，文化是精神层面的体现，如果一味的强调物质文化方面的建设，就会使酒店企业文化建设落入庸俗的俗套，步入酒店业发展的恶性循环之中，不仅不利于提高酒店的服务质量，更有甚者会影响酒店的声誉。因此，酒店要想利用文化建设增强酒店的核心竞争力，就必须将酒店企业文化的内涵外延，从物质延伸至制度、精神。在保障酒店具有优良的环境与先进的设备的同时，也要保障酒店管理制度的完善与酒店成员饱含积极的精神面貌，从而增强酒店的核心竞争力。

（三）引进西方酒店优势的同时进行本土化改造

吸收西方的优势以弥补国内酒店发展中所存在的不足，这是一个可取的措施。但是，如果一味的采用“拿来”主义，就会让国内的酒店失去自我，中外文化的差异，同样也会使完全西式化的酒店不能完全满足国人的需求。因此，我们要将酒店企业文化建设融入中国特色，进行中西合璧，实现其本土化改造。

四、酒店企业文化对经营的影响

（一）物质层面的企业文化影响消费群体对酒店的青睐程度

物质层面的企业文化包括酒店环境的营造、设备的前沿性等等，物质方面的需求属于基础需求。人们在酒店的选取时，首要考虑的就是酒店的舒适度，如果最基本的条件都不能满足，无疑会影响酒店的经营。因此，物质层面的酒店企业文化的建设无疑会影响消费群体对酒店的青睐程度。从体验者角度而言，如果某位网友在对酒店进行评论时称该酒店的卫生不好，那么，这个酒店以后的业绩就可想而知了。

（二）精神层面的企业文化影响酒店自身的品牌定位

精神层面的企业文化包括酒店工作人员的微笑服务等方面。俗话说“伸手不打笑脸人”也许就是这个道理吧。即使该酒店在硬件条件上并不是最好的，但如果其服务态度做得相当好，那么它的业绩也并不会差到何处。换言之，精神层面的企业文化影响酒店自身的品牌定位。品牌效应的作用不言而喻，一个品牌的形成，星级酒店的落成，并只是因为环境、硬件设施而得来的，它更多的会考虑酒店的精神文化建设。

五、结语

酒文化的认识范文篇11

1855年，注定是法国葡萄酒不平凡的一年，也是葡萄酒世界最具划时代意义的一年。这一年，梅多克左岸评选出了64家列级酒庄，以这64家列级酒庄为基础，从这一年开始，波尔多葡萄酒开始有了价值衡量体系，葡萄酒的价格体系开始有了一套可以操作的规则，而这一套规则，也为全世界的葡萄酒奠定了一个基本的格局，让热爱葡萄酒的人们，对于葡萄酒该如何甄选，有了清晰的认识。

同为农产品的中国茶，在当今这个时代，与1855年的葡萄酒世界有着诸多类似的问题，同样种类繁多，同样鱼龙混杂，同样价值体系混乱。葡萄酒，经过百多年来的经营发展与完善，已经形成了完整的、支撑行业健康发展的体系基础，而中国茶，到现在为止，却还没有找到一条合适的路径，去实现具备产业特色的价值衡量体系。

酒标里的骄傲

作为产品必不可少的包装，法国葡萄酒的酒标中所包含的信息是极其丰富的，它对于一瓶葡萄酒的前生今世，都做了详尽的诠释，其中的每一条信息，背后都蕴藏着丰富的文化内涵。

年份，是一瓶优质法国葡萄酒的重要信息，体现在酒标中，指的是葡萄采摘的年份。对于法国葡萄酒而言，因为每年的天气不尽相同，决定了并不是每一个年份采摘的葡萄质量都会非常出色，遇上糟糕的年份，有些酒庄甚至会放弃这一年的葡萄酒酿造以确保品质。所以，如果你从酒标中看到了一个优秀的年份，那么这款酒首先就已经得到来自天时的保证。

产区，在酒标中以AOC/AOP进行标识。法国的葡萄酒产区众多，不同的产区有不同的葡萄品种，大产区中又细分为许多小产区，产区被标识得越细致，则酒款的等级便会越高。就如马头岩之于武夷岩茶，感德之于安溪铁观音，优秀产区优秀的地质条件，决定了原材料的与众不同。葡萄酒的产区标识，最细致的甚至可以到村庄级甚至酒庄级。当然，这些产区都是经过公认的优质产区、优秀酒庄。

除此之外，关于酒的等级、酒庄的等级、酒的灌装时间、灌装地点、是否经橡木桶陈酿等重要的信息，在法国酒的酒标中，标识得可谓详尽透彻。

酒标信息的丰富，不仅仅是一个形式，更是一种态度，它传达了酒庄主人对酿酒品质的追求。酒庄的主人，如同看待自己的孩子一般，将这些充满自豪的信息贴到了酒标之上，彰显自己的骄傲。与中国的茶包装相比，这些酒标虽然不够富贵华丽，但却是字字千金，中国的茶人，似乎不懂得骄傲应该如何去表现。

作为一个有着深厚文化与悠久历史的高端快速消费品，茶产品在包装方面，并没有表现出与其他的农产品相区别的文化特色。豪华精美的外观上面，大量地充斥着铁观音、大红袍、碧螺春，特级、一级、QS等标准字样，消费者除了通过“以貌取人”去完成自己对品质的认知之外，无法得到更深层次的文化信息。偶尔出现的制茶大师的名字，或者限量版之类的字样，已经是茶产品包装的最高境界了。

好的包装，就像是一件衣服，并非是越漂亮越好，关键的是要合体，能够体现出着装者独有的气质和修养。而中国茶，似乎仍然停留在脱贫致富的年代，除了给自家的孩子穿上一件漂亮的衣服之外，似乎不再知道该如何描述自家孩子的与众不同。漂亮的衣服，只要有钱，就可以穿，但气质和修养，却需要文化去体现。大众化的产品包装信息，充其量只是代表了一份社会责任，而特色清晰的文化信息，代表的才是一个产业的精神。

茶产业自古就不缺少文化，但缺少对文化的体现。

品牌与文化

中国的茶人，向来对立顿的红茶文化不屑一顾，但又对其帝国的强大艳羡不已。立顿红茶，几乎已成了欧洲茶文化的代言人，甚至国人谈到红茶，首先都会想到立顿红茶，其品牌影响力可见一斑。日本的茶道，是以其严谨的形式著称，而其严谨的形式所传达出来的，是和、敬、清、寂的日本茶道精神。其表现如此严谨和完美，以至于其形式一度成为茶道二字的代名词。

这不得不令中国的茶人唏嘘无奈。身为世界茶文化鼻祖的中国茶，为何到现在也无法具备如此深远的影响力？

一个具备向外延伸能力的文化，具备高度影响力的文化，首先必然有一个内在强大的文化体系，继而文化体系的传承、发展与延伸，再需要靠品牌来支撑。任何一个行业的体系标准，体现的是这个行业的价值观及文化诉求。各文化要素在体系中各归其位，便于解读、易于传承。通过对体系规范的遵从，达到全行业的文化认知，并且逐步形成稳固而强势的文化，继而完成整体的品牌形象塑造，并实现向外的文化延伸。

法国葡萄酒，即是一个靠体系承载文化的强大品牌。酒标中的每一条简单的信息，都会引导人们不断深入地了解与发现其背后所蕴藏的红酒历史与文化。并且通过对1855年体系、中级庄体系、等级体系等的学习和了解，爱好者完全能够完成由简入繁、化繁为简的学习过程，感受葡萄酒文化的魅力，从而形成对葡萄酒文化的全面认识，以及对法国葡萄酒这一品牌的整体认知。这就形成了一个文化体系的延伸过程。

而中国茶，还是一个缺少体系支撑的文化集合。在这个文化集合内，内容繁杂，定义散乱，即使是行业从业者之间，在很多问题上也很难达成共识。面对这样的文化集合，一个外行人想去学习和了解，经常会有一种茫然无措的感觉。多如牛毛的概念、众说纷纭的知识点、自相矛盾的说辞让人不得不望而却步，知难而退。这不仅直接阻碍了茶文化的普及与推广，更难以让外界达成对中国茶整体品牌的认同。

体系的缺失使文化变得模糊不清，文化的无序则让行业失去品牌的精神家园。在一个王道不兴的时代，必然有春秋战国的天下大乱。

中国的茶行业如今是一个没有王道的天下，诸侯纷争，百家争鸣，几年可以兴起一个品牌，一个品牌也可以在几年之内迅速地衰落。在一个从业者缺少产业文化定位意识的产业里，任何企业都可以在混沌的文化范畴内随意定义自己的产业属性，给自己戴上一顶诸侯的王冠，而最终形成的结果，则是鱼龙混杂，良莠不齐。

欲令其亡，先令其狂

茶行业曾经是一个默默无闻的行业，自古至今，这个行业无处不在，无时不在，却又从未有人注意到它作为一个行业的存在。这杯茶，一直被天朝的大国子民捧在手中，不冷不热、不温不火地品饮着，历经数千年，直到某一天，当强大的营销手段催生了巨大的市场需求，这杯茶开始沸腾，开始让世人感受到它的炙手可热。

然而，一个火爆市场的背后，却掩藏了行业生产能力和品质监管能力的严重不足，掩藏了高端市场供需关系的强烈失衡，掩藏了为满足失衡的市场而产生的种种乱象。

便如同国人对拉菲的追捧，当酒商无法让迷恋拉菲的酒虫都喝上一杯拉菲的时候，那么只能给你喝高仿的拉菲。

在普洱雄霸天下的时代，茶厂、茶商将新货做旧，将生普催熟，以追随天价老陈茶的神话；在铁观音走遍天下的时代，为了让全国人民都能喝到安溪的铁观音，开辟新茶园、防治病虫害、过量喷洒农药的行为屡见不鲜；在金骏眉成为高端的时代，为了满足大众对金骏眉的追捧，各地的红茶都被采来做茶芽以次充好。一个缺少品牌精神的行业，到处充满了追名逐利、杀鸡取卵、透支信誉的行为；一个缺少体系承载的文化集合，到处充满了编造神话的文化泡沫。然而，泡沫终归是泡沫，随后，普洱崩盘、铁观音农残、金骏眉走下神坛，一个个神话破灭，被深深伤害的，是无数曾经追捧和热爱这些神话的心，还有对这个曾经创造神话的产业的信任。

这就是一个行业的狂躁。

欲令其亡，先令其狂。

如同一个人的肌体，如果缺少了免疫力，任由某种细菌生殖泛滥，则必然面临死亡的危险。作为一个行业，如果缺少了对盲目追捧神话的免疫力，则这个行业必将疯狂。

法国葡萄酒的1855体系，不仅仅是一个酒庄的分级体系，更是葡萄酒行业的免疫力系统，在这个体系内，各种文化要素有着严格的定义。1855的列级庄，处在行业的顶端，过着神仙般的日子，被行业及百姓膜拜着；中级庄，潜心修行，以自己的品质普度众生；AOC/AOP的产品等级体系，则让其他的众多酒庄过着平平淡淡、小富即安的生活。这样的一套体系，确认了行业里各个层次从业者的价值，各司其职，各得其所，从而能够心无旁骛，专心于自身品质的提高。

神话，不是泡沫的文化

常人道起法国葡萄酒，首先必谈年份，而后必讲拉菲，而拉菲的价格也一直被当作一个颠扑不破的神话被世人追捧着。毕竟，葡萄酒产区数不胜数，葡萄酒酒庄多如牛毛，而拉菲，只有这么一家，身为1855年列级名庄一级头牌的拉菲，仅此一家。

1855年的体系如此强大和稳固，以至于150余年来，拉菲之地位无人可以超越。

然而，地位无人可以超越，并不代表品质无人可以超越。事实上，能够生产出高品质葡萄酒的酒庄，绝不仅仅只有拉菲，列级名庄之间的品质差异，也并不似其价格差异那么大。非列级名庄的酒款，也未必不如列级名庄之酒款。在这种情况下，如果仅坚守1855年的60余家酒庄作为标准的唯一参照系，则未免太过单一和狭隘。因此，作为1855年列级庄制度的补充，1932年中级庄体系、法国的葡萄酒分级制度陆续出现，成为了自1855年顶级体系由高向低的平缓延伸，而各类大奖赛、盲品会等，也为葡萄酒价格体系的全线形成起到了丰富和完善的作用。在这样一整套体系之下，消费者在列级庄之外，更容易找到亲民而高性价比的酒款，从而有了更加物美价廉的选择。

一套体系支撑的，不仅仅是神话，而是包括了从高到低各种层次在内的各种文化要素。毕竟，神话是属于少数人的奢侈品，百姓需要的，更多的是实实在在的品质，是在平淡之中体味文化的魅力。完善的法国葡萄酒分级制度和体系，使得各个层次的消费者各取所需，使得普通的消费者一样可以通过更加低廉的价格，得到媲美列级名庄的高品质享受。

神话，是一个行业所必须的，而泡沫的文化，却是一个行业应该摒弃的。

但在一个缺少体系支撑的行业里，神话和泡沫的文化几乎真假难辨，一个低级品质的产品，完全可以通过穿上一件漂亮的外衣，再加上一些炫目的光环，摇身一变为万人瞩目的明星。而真正的神话，却因为泡沫的一次次破灭，而同样地陷入被质疑的境地。茶行业，花了太多的时间在制造泡沫和澄清神话，却失去了太多的时间去打造真正的精品。

结束语：

酒文化的认识范文篇12

艾森豪

>>他们和葡萄酒的那些事儿他们眼中的新西兰葡萄酒认识葡萄酒让葡萄酒成为生活常态他们这样『装他们这样“尊老”他们这样说……他们这样赚钱他们这样活他们这样撒娇“曼德拉们”的葡萄酒品味生活品味葡萄酒葡萄酒里的生活情怀感受游艇葡萄酒生活让葡萄酒开花的魔法让葡萄酒酷热中安睡过年，让葡萄酒来助兴葡萄酒，让飞行变成享受黄山让葡萄酒统治味蕾醒酒器让葡萄酒“呼吸”常见问题解答当前所在位置：中国>艺术>葡萄酒让他们这样认识生活葡萄酒让他们这样认识生活杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！document.write("作者：未知如您是作者，请告知我们")

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艾森豪威尔将军曾经说过这样一句“政治不正确”的话：“有些人应该吃热狗配啤酒，却奢望吃鱼子酱配香槟。”

大名鼎鼎的拉图酒庄现任总裁费德列克・安杰乐先生告诉人们：“我们倾向于把我们的酒看作是来自土地给予人的礼物，而不是品牌。”

著有《女人鉴赏葡萄酒指南：购买，搭配，享用》一书的美国作家莱斯蕾・萨波科调查发现：“女人通常并不太关心葡萄酒的评分，而是更多地关注它的味道和风格。”

英国著名酒评家约翰・艾塞克为“英国葡萄酒指南奖章”获得者安德鲁・杰佛的《红酒圣经》所作的序言指出：“如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。”

什么是幸福的家庭？日本酒评家叶山考太郎的定义是：“幸福的家庭是回家等着温暖的太太和冰凉的香槟，不幸的家庭是等着冷淡的太太和温热的香槟。”

第22届“法国美食皇帝”桂冠得主――勒克里翁酒店的酒窖总管大卫・比罗这样讲解餐馆的葡萄酒服务对吸引消费者的重要性：“好酒留给他们的回忆会把他们带回品酒的餐馆。”乔治・桑

伟大的思想家、政治家和科学家本杰明・富兰克林留下许多富有哲理的名言，你是否听过这一句：“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”

红酒颇有研究的中国香港女作家张小娴在《亲密心事》中这样认识“杯酒人生”：“男人对旧情的记忆与红酒类似，乃是以收成论。所谓收成，并不是他当时得到一个怎样的女人，而是男人自己有什么收成，收成就是男人的机遇。女人对旧情的回忆也跟红酒一样，但不是以年份论，而是以品质论。”

法国女作家乔治・桑的故乡位于卢瓦尔河谷的希农城堡，这里以品丽珠红葡萄酒而著称。她在写给钢琴家肖邦的第13封情书中写道：“我们彼此的心，红得已越过希农的葡萄酒了。”