烹饪顶岗实习自我报告(6篇)
烹饪顶岗实习自我报告篇1
关键词：五共模式校企合作
近年来，寿光市职业教育经历了跨越式的发展，形成了南有潍坊科技学院北有寿光职教中心学校的“南高北职”的职教模式，现代职教体系初具规模，为当地社会经济发展提供了强有力的智力支撑和人才支持。尤其在校企合作方面，取得了显著成效。我市职业教育坚持“瞄准市场需求，优化资源配置，加强校企合作，引领专业发展”的工作方针，把校企合作当做办好职业教育的法宝，形成校企合作的“五共模式”，即共同办学、共建基地、共享资源、共育人才、共同研发。
一、借助企业基地，提高师生技能
过去，我市职业院校的教学计划不够灵活。企业到校联系学生实习时，因为教学计划没有完成，有些课程没有结束，学生不能放出；第四学期教学实习时，企业没有过多的实习岗位为我们提供，最终造成教学实习变成了学生的一次性就业。
近年来，我们根据企业生产需要，灵活调整了学校教学计划。从第二学年开始，根据企业需要，以工学结合模式让学生分批到企业轮流实训，学生实习1个月或2个月后再返回学校学习，让师生在做中学、做中教，先做后教、先实习后学习。
从2009年始，寿光职教中心学校（工贸校区）分期分批安排学生到寿光锦华餐饮有限公司、寿光腾龙消防器材有限公司、山东共达电声股份有限公司、寿光坤隆石油机械股份公司、墨龙集团等企业顶岗实习。学生在企业和专业教师双重管理下开展实习，做到不同岗位不同企业定期轮换。实习期间，学校和企业共同制定学生实习管理细则，由企业和学校共同对学生的实习进行评定。校外实训基地向学校支付一定的实习管理费用，并对参与实习的学生付给一定报酬。实习带队教师主要以骨干专业教师为主，学校鼓励教师带着问题、带着课题、带着项目、带着任务下企业，并建立评价考核和激励机制，切实提高了“双师”型教师的专业技能、技术研发能力。
教师带学生到企业实习，不仅弥补了校内实训基地设备的不足，也让学生了解了企业文化、企业的工作流程和管理体制，更重要的是对学生树立正确的人生观和价值观、强化职业道德、适应岗位要求、磨炼个人意志、学会人际交往、获得全面发展的社会化过程起到了很大的推动作用。同时，企业通过学校、学生实习实践活动，直接了解学校的办学水平和学生能力素质，为企业直接选才开辟了窗口，实现了真正意义上的校企双方良性互动。
二、引进企业资源，共建实训基地
寿光职教中心学校利用“学校+企业+社会”的合作机制，通过政府、合作单位等各种渠道，或引厂进校、或四处出击，广泛建立与企业的联系。采取“三条腿”走路的方式，即通过学校独立建设、学校与企业集团合作兴建、直接在企业建设等三种途径建设了集教学、技术开发与应用、生产、培训等功能于一体的校内实训基地。
2013年，寿光职教中心学校投资近1700万元，新建了1600平方米的实训车间，2427平方米办公实训楼，新上计算机、车床等设备400多套，建成了现代农艺、财会电算化、机电一体化、烹饪、服装等实训基地。
该校还通过多种途径与晨鸣纸业、新龙电化、鲁丽集团、仙霞集团、联盟化工等行业建立了紧密的合作关系，建有20多个校外实习和就业基地；并与鲁丽集团等企业共建了“自动化培训中心、高级钳工培训中心、维修电工实训中心”等共享型的生产性实训基地。
同时，该校积极与企业联系，在校内建立企业实训基地，由公司向学校提供部分实训设施，并安排专人定期到学校上课或指导。如学校机械加工基地与金宝钢管、腾龙消防、寿光一中等16家单位进行合作，共同承担产品开发与加工，实现了技术力量和设备共享，已试制产品、加工工件如体育器械等7000件以上，年利润超过30万元，承担生产任务的全部是在校学生。学校服装实训基地与寿光教育局教学服务中心合作，承接了学生校服加工业务，使学生在生产过程中，提前了解企业生产要求和工艺，也降低了学校教学成本。学校烹饪车间与锦华餐饮公司合作，公司每周派专家到校讲课三次，并共同开发新菜品11个。烹饪实训基地加工所用耗材全部由学校餐厅提供，加工出的产品由餐厅售出，既节省了实训耗材又为学校创造了效益。学校各主骨专业均邀请行业专家，岗位能手、技术骨干等组成专业咨询委员会，在广泛市场调研的基础上，以职业为本，以职业岗位分析为基础，校企共同制定人才培养方案，论证课程标准、开发校本教材。
三、融入企业文化，共育合格人才
在与企业领导层交流、洽谈的过程中，职业院校认识到企业重视学生的技能，但更重视学生的品行。职业教育就是就业教育，学生只有适应企业环境、接受企业文化、形成合作精神、发挥创新能力，才会更好更快地融入企业。如山东共达电声股份有限公司实行的5S管理，提出的“和谐、超越、高效、求是”的企业精神理念，寿光坤隆实行的6S管理等现代企业一系列优秀的管理理念和精神，值得为校所学，为校所用。2013年10月22日，寿光职教中心学校专门从潍坊山东共达电声公司聘请管理专家，到学校做了“5S管理”报告，在全校开展“整理、整顿、清扫、清洁、修养”等活动，积极将企业文化融入校园文化中，从楼道文化、宿舍文化、教室文化、宣传橱窗等宣传企业文化信息，以企业文化熏陶学生，从教师到学生，从制度建设到校园环境，深入推进以敬业和诚信为重点的职业道德教育，促进学校良好校风的形成。
四、推行双向挂联，共享人力资源
近年来，我市职业院校按照“围绕企业转，协助行业干，跟着政府跑”的思想，积极与政府等有关部门联系，加强校企合作。
2008年在潍坊市教育局的支持下，经潍坊市劳动局批准在寿光职教中心学校（工贸校区）成立了潍坊市宏盛职业培训学校，开展职业技能培训和鉴定工作。学校积极借助校内外实训基地平台，对企业在岗职工进行职业技能培训。2008年10月19日，寿光市企业在岗职工职业技能培训班在该校开班。此次培训共有来自全市各企业的近千名职工，参加了车工、维修电工、电焊工、铸造工等33个工种的培训。2008年至今，学校充分利用教育资源，积极开展校内、外职业技能培训和鉴定工作。
学校教师在对职工进行理论培训的同时，还拜企业能工巧匠、技术能手为师傅，聘请他们对专业操作技能进行指导，并到企业生产一线顶岗培训，努力提高自己的技能操作水平。
可以说，校企合作已成为职业教育改革和发展的必然趋势，职业教育只有植根于企业的土壤中才具有生命力，才能创特色、育人才、树品牌、谋发展。今后，我们将继续大力推进校企合作，努力构建校企共进、互惠双赢的职业教育新模式。
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烹饪顶岗实习自我报告篇2
【关键词】实境育人；德技双优；1243；人才培养模式
中等职业教育是现代职业教育的重要组成部分，是我国教育事业中与社会经济发展、企业发展及生产服务能力提升联系最为紧密的一种教育形式。随着我国旅游业的迅猛发展，酒店行业人才需求量剧增，尤其出现了对一线服务人员和基层管理人员需求的高峰。
一、“实境育人、德技双优1243”人才培养模式的出发点及内涵
（一）“实境育人、德技双优1243”人才培养模式的出发点。在中职教育中以“工学结合、校企合作”为主线的人才培养模式，是将学校和企业各种资源有机的结合，同时发挥学校和企业在人才培养方面各自的优势，进行课堂知识传授与企业实际经验直接获取相融合，在满足企业用人需要，学校学生实习就业的基础上，实现校企双轮驱动，互利互赢的应用型人才培养模式。因此，在现有人才培养模式的基础上，“实境育人、德技双优1243”人才培养模式提出，旨在对基于校企深度合作基础之上的“实境育人”教育教学的理论基础进行详细的研究；通过国内外工学结合相关的人才培养模式进行分析，通过比较分析，发现我国工学结合教育实施过程中存在的问题；研究中职教育“实境育人、德技双优1243”人才培养模式的内涵和实现方式。
（二）“实境育人、德技双优1243”人才培养模式的内涵。“实境育人、德技双优1243”人才培养模式由四个方面组成，具体释义如下：“1”是指以学生职业素质培养和职业能力训练为一条主线；“2”即校内与合作企业两个资源；“4”即专业基础理论、校内实训、校外实训基地岗位轮训、企业顶岗实习四个阶段的学习；“3”是指职业素养自我提高能力、较强的创新能力、过硬的技术技能三种主要能力。
二、“实境育人、德技双优1243”人才培养模式构建的指导原则
（一）市场导向原则。人才的培养必须以市场需求为导向，虽然人才培养向来有一定的滞后性，但市场毕竟准确反映了其对人才的需求状况。市场需求导向原则就是根据市场需要什么样的人才就培养什么样的人才。目前我国酒店人才存在很大的缺口，但从不同类型酒店人才的需求来看，紧缺程度有很大的不同，因此在进行酒店人才培养时，要根据市场的实际情况，及时的作以调整，满足酒店发展的需要。这也充分体现了市场调研工作对人才培养模式构建的意义。
（二）知识、技能、素养并重原则。长久以来，职业教育重技能训练，轻素质培养，反复被人诟病，改革却又举步维艰的局面，依然是职教人的痛。如果知识和技能是一个人必备的硬实力，那么职业素养就是一个人内在的软实力，职业教育给予学生的，应该二者兼备，犹如车之两轮，鸟之双翼，缺一不可。职业教育必须在关注功利性的职业技能时，更关注学生长远的发展和职业素质的养成，这样才是真正的教育。因此，构建人才培养模式时不仅要提高学生的专业知识与技能，同时应充分体现出对学生职业素养的培养。
三、“实境育人、德技双优1243”人才培养模式构建
（一）人才培养目标定位。成立酒店服务与管理专业建设指导委员会，由学校教师和企业专家共同组成，通过走访企业、问卷调查等方式，进行了广泛的人才市场调查，明确了学生就业的岗位及岗位群，获取岗位要求的职业能力。根据岗位要求的职业能力，确定专业的培养目标，即适应现代酒店需要的，掌握必备的文化基础知识、专业基础知识、专业技术技能，具备一定的职业素养、综合技能运用能力和创新能力，具有从事本专业领域实际工作所需技术和基本管理能力的技能型人才。
（二）课程体系建设。“实境育人、德技双优1243”人才培养模式以市场调研为依据，组织专业教师，通过校企合作开展市场调研。并组织专业教师、企业专家召开课程体系论证会议并形成论证报告。由专业教师、企业专家共同参与，制定课程体系建设方案。由专业教师、企业专家共同参与，进行教学计划修订。在此基础上构建基于岗位能力及工作过程，集专业基础能力、专业技术能力、综合技能运用能力和创新能力于一体的“四位一体，能力递进”的课程体系。
（三）校企合作运行机制建设。依托黑龙江省烹饪行业协会、合作企业人力资源部门，成立“专业建设指导委员会”，成立由企业专家、专业教师、学生参与的“竞技工作室”，组建由教师、学生参与的大赛竞技组，制定各项管理制度及活动方案。
（四）师资队伍建设。教师是课程体系实施的执行者，是教学过程的主导者。不仅要具备丰富的酒店服务与管理理论知识，较强的实践能力，还要了解合作酒店的经营情况、技能要求和企业文化。对于校内教师，要鼓励他们走出校园，甚至为教师创造条件进入行业企业兼职，以使教学水平与教学内容处于较高和前沿状态。对于兼职教师，必须具备行业从业经验或者有行业机构认定的资格，能够参与课堂教学和教材开发。
参考文献
[1]逯铮.基于职业素养培育的高职酒店管理专业人才培养模式创新研究[J].旅游纵览，2013（5）：73-74.
[2]陈胜花，龙玉忠.构建基于“学习、工作、晋职同步进行”人才培养模式的酒店管理专业课程体系[J].当代教育理论与实践，2013（11）：124-126.
烹饪顶岗实习自我报告篇3
前来师德教育宣讲报告的老师都是在教育工作作出伟大贡献，成绩显着的人。他们用亲身经历感人肺腑的教育事迹，用锲而不舍刻苦钻研的奋斗历程，用勤勉踏实一丝不苟的治学精神展现当代教师的无私奉献，恪忠职守的德师风采育人精神。高级中学李老师的《心要让你看见，爱要让你听见》道出了教师工作的艰辛繁琐，责任之重大；郑中均中学吴老师的《用爱守护，聆听花的声音》印证了夏丐尊老前辈的话“没有爱就没有教育”。职业中学赵雅红老师的爱像是滴滴甘露，唤醒学生枯萎的心灵；像是融融春风，消融学生冰冻了的感情。大敦小学方美静老师更是泣不成声地讲完自己成为一个研究型优秀教师的艰辛苦楚.增江街一小的谢灿辉老师认为教学应该像烹饪,把握好火候,才能烹出美味的佳肴,想教有成就,就得终身学习,不断进取。
听了这些优秀教师的讲演，心很有触动收获甚深。成功的背后都是艰辛的付出，都要经过许多历练才能登上光辉的顶端，其中的酸楚只有经历过的人才能深刻体会。
一、愁容自随教育起，爱心尽付育新花
苏霍姆林斯基说过：“爱，首先意味着奉献，意味着把自己心灵的力量献给所爱的人，为所爱的人创造幸福。”为了让学生健康成长，努力学习，掌握本领，成为一个德才兼备的有用之人，老师就要懂得爱学生，不管他们有多么调皮捣蛋，或者在上课时怎么抵触反抗，都要耐心、细心、真心、苦口婆心地进行劝说教导；都要满腔热忱、体贴入微、一视同仁地关爱、帮助、鼓励。“热爱孩子是教师生活中最主要的东西。”“没有爱就没有教育。”“爱”是教师教学工作的必备条件，让学生“服软”的秘方良药。“教育技巧的全部奥秘也就在于如何爱护儿童。”假如一个老师不具备爱,对学生不热爱,对工作不热爱,把教育工作作为一项养家糊口生计赚钱的事情看待，也就无从谈教学教育工作,也不可能尽心尽力工作了。就会变得横尸走肉，苟且偷生，敷衍了事，就会带着闷气来，抱着晦气走。所以很多老师都明白为有用爱去教学,才能做好教学工作.也为用爱细心照料培育，学生才会像鲜花盛开，像树木参天。君不见站在演讲台的老师不都是用一生的爱进行教学，句句行行段段章章爱满篇，事事例例林林总总关关切切？
二、责任胜比能力强，坚持价比苍穹高
托尔斯泰说过:“一个人若是没有热情，他将一事无成，而热情的基点正是责任心。有无责任心，将决定生活、家庭、工作、学习成功和失败。这在人与人的所有关系中也无所不及。”可见责任心非常重要,只要一个拥有强烈责任心的人,他对教学工作就会尽心尽责,想尽一切办法搞好教学工作,对工作热情,对学生热爱,对自己要求严格,工作认真积极,不管有多累和繁重,都会毫无怨言,也不会计较和抱怨,因为强烈的责任心驱使他们做好一切事情。所以就像演讲的老师所说的那么样,他们之所以成为优秀的老师,并不是因为他们出类拔萃,拥有优异的能力和才能,而是他们有一颗对工作的责任心和十年如一日地对教学工作的坚守和不弃.即使你的能力再强,才能再高,假如没有责任心和对工作的坚守,也不会有任何建树的。责任心是做好一切事情的基础和先决条件，也是热爱教育工作的保证，更是坚守教育工作的支撑点，因为做好工作容易，但是要几十年如一日地做好同一样工作就显得有点困难了，坚守教育工作，没有被改革开放浪潮所带来的金钱利益熏昏，没有被教育工作繁重劳累所吓倒，依然兢兢业业，呕心沥血，一丝不苟，比任何东西都贵重啊！
三、理欲从今作研究，无工夫处是工夫
为了贯彻教育的“三个面向”，适应新世纪知识经济对人才的需要，党中央、国务院于1999年6月17日颁布了《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》。xx同志在第三次全国教育工作会议上发表讲话时又着重指出，素质教育的重点是创新和实践。实践是创新的手段，创新则以人为本，必须落实到学生身上。为此，教师必须自我创新，不断地丰富自己，努力成为一个研究型的老师，以适应教学的需要。因为教学是一项长期的艰巨的繁琐的工作，需要投入毕生的精力进行研究探索，然而有些老师却认为小学的教学工作很简单，学生也很容易学会，老师没有必要花太多的时间去探索研究，这样做太小题大作，加上也没有这样的能力，又何必去做了？其实越是基础的事情越难做好越讲究方法和技巧，基础弄不好，就难以成才，是细微之处见功夫，唯有做好基础的工作，认真探索教学教法，研究教材教艺，从基础扎实做起，一步一个脚印，务实请教，不怕辛苦，勇于承当，敢于创新，做一个发展型研究型的老师。无功夫处是功夫，只有知识积累的越多，上课就会越轻松学生也会学得得心应手，愉快舒心。
烹饪顶岗实习自我报告篇4
小个子要当大厨师,只为“高攀”意中人
陈子宝出生于1973年,17岁中学毕业以后进入吉林蛟河某部参军,先是作为侦察兵,一年后接受军地两用的厨师培训,被派往了炊事班,并在炊事班获得了三等功。
1994年,退伍后的陈子宝进入北京市五洲酒店工作,本以为凭着自己的厨师证书和三等功的荣誉,可以得到一个出色的岗位。可饭店经理上下打量了一下又黑又瘦的陈子宝,想都没想就让他做了打合工。打合工每天的事情就是打杂,给厨师递递盘子、摆摆花,一个月工资才500元,比配菜工还要低。
厨房里的其他伙计欺负他是新来的,都不和他说话,常常把最脏最累的活给他干,第一天吃饭时,因为不熟悉环境,陈子宝找了半天也没有找到在哪里取快餐用的盘子,陈子宝客气地问旁边几个有说有笑吃着饭的同事,却没有一个人回答他,这时候,一个身材高挑、皮肤白皙的女孩走了过来,微笑着递给他一个快餐盘子,陈子宝礼貌地抬头道谢,一双眼与一对清澈的瞳仁相对,他一下子喜欢上了这个大眼睛的姑娘。一交谈,陈子宝得知女孩名叫马程红,是这里的服务员,也是这里公认的美女,陈子宝考虑到自己的身份,马上就没有了向她表白的勇气。
为了引起马程红的注意,陈子宝开始向着配菜工奋斗,为了争取到上板切菜的机会,陈子宝的腿跑得比任何人都要勤――给炒菜的师傅跑腿买烟,给刷碗工刷碗,给其他的配菜工值班……厨师长很喜欢这个勤快麻利的小伙子,只要遇到几个配菜工忙不过来,就会让他试着上板切菜。陈子宝在部队接受过专业的厨师培训,在几个厨师的指点下,乐于钻研的他很快就练出了出色的刀工。1994年10月,正赶上酒店的旺季。厨房里的每一个人都忙得不可开交,一个配菜工拿出一个胡萝卜切料头花,刚切一半就被叫去切别的主菜,陈子宝拿起刀,麻利地完成了这个料头花,厨师长将炒好的清炒虾仁铲进盘子里时,发现旁边的料头花非常生动,一只凤凰在他的手下完全活了起来――这样的刀工,即使干了很多年的配菜工也未必能企及。1996年11月,陈子宝顺利地成为了配菜工,工资也涨到了750元。一次小小的升迁让陈子宝激动了一个星期,他每天兴奋得无法入睡,在心里起草着一个又一个的表白宣言。
1997年5月的一天晚上,陈子宝和厨房里的几个同事一起下班赶往宿舍,马程红和几个服务员刚好也准备回去,走到楼下大家才发现外面正在下雨,只有陈子宝和另外两个女孩带了伞,陈子宝想都没想就把手中的伞递给了马程红,自己冒雨跑了回去。
8月的一天,陈子宝鼓起勇气买了一束玫瑰花,当着饭店所有人的面送给马程红,并羞涩地表白了自己的感情。那一夜,陈子宝和马程红在朦胧的夜色中手拉着手,马程红真诚地对陈子宝说:“今年春节,我就带你回家。”
马程红的话让陈子宝感到又激动又紧张,自己还是一个小小的配菜工,马程红的父母会不会同意他们俩在一起?好在两个月后,陈子宝顺利地成为了一名厨师,他在心里暗暗地松了一口气,这回他总算是觉得自己可以面对马程红的家人了。
1998年春节,陈子宝买了大包小包的礼物,忐忑不安地跟着马程红去了山东老家,马程红的父亲见女儿带回一个又黑又瘦的男朋友,立刻变了脸色,他直接就表示自己不会接纳小陈作为自己的女婿。
陈子宝没有想到,自己的一再努力仍然得不到马程红家人的接纳,马程红哭着鼓励陈子宝:“别放弃!我们要继续奋斗,直到父母接纳我们!”
立志做最帅的神厨女婿,辞职苦练飞刀杀入吉尼斯
周星驰主演的电影《食神》是小陈很喜欢的电影,剧中主人公随手就能将一把菜刀抛上半空,信手一接,菜刀又稳稳地握在了手上,这个潇洒无比的动作一下子征服了陈子宝,他在心里暗暗地想,马程红的家人不愿意接受自己,很大程度上是因为他形象上有些欠缺,如果有一天能够在小红和她的家人面前挥洒自如地展示飞刀,那该有多好。没有丝毫犹豫,当天晚上下班,他就在酒店附近的公园找了个僻静的角落,捡块砖头练了起来。
天黑,又没有找着手感,抛上头顶的砖头重重地砸在脸上,陈子宝只感觉一嘴的咸腥味儿,用手一摸,鼻子已经被砸出血来了。陈子宝暗自庆幸砸在脸上的不是真正的菜刀,他抹掉了脸上的血,又开始练了起来。
头一个晚上练完回家,陈子宝整个人鼻青脸肿,整只右手也肿得像馒头,回到自己的住所后他匆匆洗了一把脸,忍着痛睡下了。
那段时间,他每天鼻青脸肿地去上班,为了在马程红面前瞒住自己的伤势,他买了一顶鸭舌帽戴上。尽管刻意逃避,还是被马程红发现了,她一再追问,陈子宝害怕女友担心,最终也没有把真相告诉她。两个月过去,陈子宝已经能够将砖头抛出头顶半米高,并顺利地接住,他大胆地做了一个决定,将砖头换成真正的菜刀来练。
陈子宝的秘密最终还是没能隐瞒太久,1999年4月的一天晚上,饭店的一位服务员外出办事回来晚了,抄公园里的近路赶回宿舍,正好看到陈子宝在练习“飞刀”,很快,大家都知道了这个秘密。
酒店的经理找到陈子宝说:“你要继续留在这里工作,就不要再练了,万一出了事,我们酒店负不起责任。否则,我们只能给你结算工资。”陈子宝听完却坚决地说:“那你还是辞退我吧,不练成飞刀神厨,我是不会放弃的。”
陈子宝收拾行李离开酒店的那一天,马程红哭了,她伤心地说:“我宁愿你是一个普普通通的厨师,也不要你为了我去冒险练什么飞刀,工作没了可以再找,要是命没了就怎么后悔也没有用了!”
倔强的陈子宝抚弄了一下马程红的头发说:“小红,你不要担心我,我既然决定给你一个与众不同的陈子宝,就一定会做到的。”
陈子宝没有想到,放弃酒店的厨师工作,也意味着他流浪生活的开始。四五月份正好是找工作的淡季,他四处寻觅,却没有哪家酒店要招厨师,陈子宝工作这几年,攒钱不多,一个月的无业生活,就把他本来不多的那点积蓄花光了。6月,陈子宝的兜里只剩下300块钱,眼看就要交房租了,150块钱的房租一交,手头的钱可能连半个月都熬不下去了。
正在这个时候,报纸上一则厨艺大赛的消息吸引了他,陈子宝马上去报了名,他觉得,自己求职无门,这是一个推荐自己的机会,更重要的是,苦练这么长时间的飞刀,却一直没有让自己最心爱的人欣赏过。
1999年7月,陈子宝带着伴随自己很久的两把菜刀去参加了比赛,陈子宝上台就拿出了第一个绝招――拿出一块布蒙上眼睛,将一整条黄瓜切成薄片,而整条黄瓜却没有断,欢呼声还没有平息,陈子宝又耍起了自己最拿手的飞刀,那次大赛,陈子宝毫无悬念地拿到了第一名,并得到了长城饭店的一个厨师岗位,月薪1600元。
可惜的是这场比赛没有在电视上播出,马程红也没能看到自己的表演。陈子宝没有泄气,因为一个朋友的一句玩笑话,他又开始练习在自己的肚皮上切肉,锋利的菜刀在肚皮上一划,马上就出现了一条长长的口子,简单地止血之后,又在肚皮上另找了一块地方练了起来。饭店的同事见了很不解,都纷纷劝他:“你即使练成了也没什么好处,还带来一身伤,这么练下去有什么意义?”陈子宝却已经为自己定下了一个目标,现在拿到了北京比赛的第一名,以后他还要参加全国的大赛、参加国外的大赛,让所有人都知道,马程红将来要嫁的人,是技艺超群的神厨。为了不让饭店的同事看到,陈子宝专门在外面租了一间房子来练功。
功夫不负有心人,2003年,陈子宝去参加中国烹饪协会举办的东方美食烹饪大赛,获得金奖,这一次,陈子宝终于引起了一些媒体的关注。2006年,韩国的一档娱乐节目邀请他去做表演。陈子宝欣喜万分,他在心里默默地说:小红,我终于成为了一个与众不同的厨师。初尝成功的喜悦,陈子宝又开始尝试新的挑战:在豆腐上切肉丝。那几年,陈子宝又相继参加了中央六套、中央七套的好几档节目,并获得了吉尼斯世界纪录,出场费也多了起来,一些调料厂甚至找他做代言,最后,陈子宝干脆辞去了厨师的工作,开始尝试拍电影、上综艺节目。
真的魅力不在“身手”,顿悟之后选择回归
2007年6月,陈子宝接到中央一套“为奥运献美食”节目的邀请,在镜头前表演了多次的陈子宝,终于决定将马程红带到录制现场,在台上,他气定神闲地表演了在豆腐上切肉丝、在气球上切肉丝的绝活,马程红发现,经过几年的苦练,陈子宝已经能够接住从五米高处落下的菜刀了。
陈子宝不知道,锋利的菜刀闪着寒光有节奏地一上一下,马程红的心却一直紧绷着。
回家的路上,陈子宝一脸庄重地对马程红说:“小红,嫁给我吧!”马程红听完,眼泪就流了下来:“其实我去年就从电视上看到你了,但是我想要的是一个不需要我担惊受怕的人。答应我,结婚以后不要过这种日子了,好吗?”
女友的话开始让陈子宝反思,是啊,这种投机而冒险的方式能让大家关注自己多久呢,如果没有一项足以倚赖的事业,又怎么给最心爱的人幸福?
2007年9月,陈子宝在北京买下了一套两居室,接着两个人在陈子宝的家乡河南周口,举行了热闹的婚礼,马程红的父亲语重心长地对陈子宝说:“小伙子,我把女儿许配给你,是看中了你的执着,但你要知道,男人的真正魅力不在于面子上的东西。”
新婚之夜,马程红也款款深情地劝告陈子宝:“即使你做回一个普普通通的厨师,我也同样爱你。”
妻子的话让陈子宝开始重新思考自己的未来,他决定重新捡起自己的事业,做一个真正意义上的神厨。2008年3月18日,在山东临沂市,由陈子宝出资20万元建立的厨师学校正式开业。有人建议他在学校里开课传授飞刀绝技,陈子宝却一口拒绝说:“既然选择了做厨师,踏踏实实把自己的职业做好才能走得长久”。
烹饪顶岗实习自我报告篇5
一、总体思路
以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的教育方针，以立德树人为根本，以“五创”工作为抓手，鉴于今年新冠肺炎的突发情况，立足实际，坚持质量发展和教育安全齐头并进，提升学校内涵建设，整体推进我校教育教学质量。
二、工作任务
（一）建立健全师德师风建设长效机制，推动师德师风建设常态化、长效化。
建立健全教育、宣传、考核、激励、惩处、督查相结合的师德师风建设长效机制，坚持以“立德树人”为根本任务，以社会主义核心价值观为引领，以培养“四有”好教师为目标，组织教师认真学习新时代中国特色社会主义思想、学习全国教育大会精神、学习教育法律法规、学习《新时代中小学教师职业行为十项准则》》《中小学教师违反职业道德行为处理办法》（2018年修订），增强教书育人的责任感和使命感。
健全师德师风培育体系，创新师德教育内容和方法，增强师德教育的针对性和有效性。落实师德常态工作，开学后开展师德教育讲座，进行师德师风宣誓活动，全体教师对上学期师德师风情况进行自查、自纠的总结和汇报。常态化开展“育名师、树典型、强师能，强化师德师风建设”活动，选树典型，引导教师不断提升精神境界和业务素质。实行师德问题“一票否决”，让每位教师有敬畏、守底线。
（二）严格制度管理，加强教学督查，扎实抓好教学常规工作。
鉴于今年新冠肺炎疫情的特殊情况，我校本学期的教学工作，根据疫情情况将适时调整教学计划。
搞好新生编班、转班和注册工作；按照上级部署，统筹做好新冠肺炎疫情防控工作，指导系部进行疫情期间课程表编排，合理做好作息时间，避免聚集活动；根据教研规程，督促系部教研、年级教研和学科组教研落到实处，根据疫情情况合理组织安排考试，并对教师的教学成绩进行统计、分析，及时掌握教学的实际情况等，组织学生的技能等级鉴定考核工作等教学常规工作。同时，要定期不定期对教学常规工作进行检查，对检查结果及时进行公示和通报，促进规范化、制度化教学。
积极执行“2.5+0.5”培养模式，根据今年疫情的特殊情况，扎实做好顶岗学生的实习安排工作，同时做好就业跟踪和回访调研工作。
（三）完成省级示范校创建验收以及重点专业和实训基地建设验收任务，稳步推进新批准的中餐烹饪与营养膳食重点实训基地建设和护理专业实训设备的配置工作。
1.按照示范校建设要求，加强领导，责任到人，认真对照任务书验收标准和要求逐一核实，总结验收成果，高质量完成省级示范校验收任务。
主要目标和任务有：
（1）两个重点建设专业（会计和计算机专业）：一是完善产教融合机制。制定具体实施方案，健全完善专业建设指导委员会会议纪要等相关资料。二是提升管理水平。制定专业教学、核心课程、实训管理标准，完成质量管理体系和评价方式实施任务书及完成情况报告。三是推进培养模式改革。会计专业要修订完善“校企合作、课岗对接、学训合一”人才培养模式与人才培养方案，完善《基础会计》、《中小企业财务会计》、《会计电算化》和《会计分岗位实训》四门核心课程标准。计算机专业要进一步推行“项目引领、任务驱动、学做交替”人才培养模式和人才培养方案修订，完成4门工学结合课程标准编制。四是加快专业信息化建设，进一步充实教学资源库资源，建成专业教学资源平台。五是提升师资队伍水平，认真落实专业带头人、骨干教师、兼职教师、双师型教师培养计划。六是创新德育工作和核心素养培育，在日常行为和核心课程中注重对学生的理想信念和职业道德培育。七是结合扶贫攻坚服务，继续开展专业技术培训和现场技术指导，提高专业的社会影响力。
（2）学生综合素养教育特色项目建设：一是完善《星级班主任评选办法》、《班级量化考核办法》和《学生自主管理制度》等，健全学生自主管理机制。二是加强心理辅导室建设，配备心理疏导必要设备，壮大心理健康工作团队，建立学生心理健康档案，形成全员参与的心理健康模式。三是进一步深化企业文化进校园活动，推进职业素养教育进课堂，通过形式多样的主题教育，培育工匠精神和劳模精神，制作“校园名人榜”，展示获得各级技能竞赛成绩优秀的学生。
（3）校园文化特色项目建设：一是进一步提升凝练学校办学思想，引导“三风”建设成为校园文化建设的主线；二是结合校训、校风、办学理念，通过楼宇墙体，室外橱窗、路牌、宣传栏、板面，打造师生共同发展、充满生机活力的校园文化；三是完成党群活动中心、校史馆、社团活动室、校园广播站的整体建设并投入使用。
（4）在学校网站开设“省级中等职业教育改革发展示范校建设”专栏，将申报及佐证材料上网，供评审组查阅。项目建设启动后，将《项目建设任务书》《项目建设实施方案》在网上公布，接受社会监督，并及时项目建设动态，展示项目建设成果。
2.在完成汽车运用与维修专业重点专业建设的验收上报和计算机应用与机电技术应用重点实训基地建设和做好自查工作报告以及工作绩效报告和审计报告的基础上，整理验收资料，落实验收上报工作。
3.稳步推进中餐烹饪与营养膳食专业重点实训基地的建设工作；完成护理专业实训设备的配置工作，为学生实训提供良好的硬件平台。
（四）加强师资队伍建设，提升师资队伍水平。
做好学校整体师资队伍的建设规划，对各专业的带头人、骨干教师以及双师型教师培养培训做好科学、具体的计划和部署，实现师资队伍建设绩效最大化。所有高级教师对青年教师进行结对传帮带，签订传帮带结对书，落实《职业教育改革实施方案》中关于教师下企业实践制度，并作为评优、评模、晋级条件。
在疫情防控与学校正常教育教学过程中，充分发挥支部党员的先锋作用，加快重点专业建设、加快推进现代学徒制试点改革，加快学生社团建设，让党员在各个岗位上勇挑重担，树立榜样，发挥带领作用。
强化思政课教师、班主任、心理健康教师三支队伍建设。积极利用课堂进行爱国主义、职业道德、工匠精神和劳模精神渗透，关注学生人格、心理、道德及情商成长。
（五）积极组织各级各类竞赛活动，提升教育教学效果。
积极组织师生参加各级技能大赛、文明风采、省市教学能力竞赛等活动，以赛促教，以赛促学，赛练结合，不断提升师生能力和水平。
（六）深化产教融合，全面推进现代学徒制，积极参与集团化办学，抓好“1+X”证书试点工作，推进我校技能等级鉴定站申请的相关软实力和硬件配套工作。
加快推进职业教育改革，贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》，深化产教融合，探索引进企业进校园模式。一、积极参与晋城市旅游集团和光机电集团活动。二、根据专业人才培养的特点，深化校企合作，推进汽车运用与维修专业现代学徒制试点工作。三、保证中餐烹饪现代学徒制班正常开展。四、积极推进客户信息服务专业校企合作项目。
针对“1+X”证书试点建设工作，组织相关专业教师积极参加“1+X”证书师资培训和考证工作，进一步改善教学条件，完善证书体系标准和培训内容建设。
组织相关专业教师进行考评员考试和督导考核人员的考试工作，保障技能等级鉴定站软实力的增强，同时完成考试教室和实训场所的监控配套设施的完善，确保本学期完成技能等级鉴定的软、硬件的配套工作。
（七）扎实开展体育美育“一校一品”学校创建活动，打造学校体育美育品牌
深化体育美育改革，按照《晋城市中小学体育美育“一校一品”工作实施方案》要求，结合学校实际，抓好抓实体育、美育“一校一品”活动。要求体育、美育要与素质教育、与校园文化相结合。体育方面，要适应新时代青年学生特点和健身需求，利用学校有效资源，并加强与市武术协会合作，引进武术名人，力求在传统武术与健美操相结合的基础上进行创新，形成富有时代气息和青春朝气、同时学生喜欢易学的“武术操”特色体育项目并逐步推广，打造学校体育品牌。美育方面，利用我校书法、音乐传统优势，结合学生特点，根据学生自愿、老师引导、结合专业的原则，积极开展丰富多彩的学校社团活动，强化训练，打造品牌。
（八）深化思想政治教育、社会主义核心价值观入课堂、入教材、入脑入心；积极开展语言文字工作，进行爱国主义教育、劳动教育和生态文明等教育，培养学生正确的意识形态和道德情操。
（1）把培育和践行社会主义核心价值观、推动社会主义核心价值观和中华优秀传统文化进课程、爱国主义教育、感恩教育、艺术、美育、劳动教育和生态文明教育以及国家重大决策和精神进课堂、进教材、进头脑，达到拓宽视野，增加知识，强化内涵，提升综合素养的目的，树立正确的三观和正确的意识形态。
（2）严格并常态化开展“诵经典练书法”活动。认真落实每周一、三、五早课前十分钟“练书法”，二、四早课前“诵经典”的良好习惯，并定期进行评比，培养学生的国学意识和坚持不懈的精神。
（3）围绕立德树人根本任务、以培育理想信念为核心，开展丰富多彩的主题教育，促进学生核心素养不断提升。
（4）认真开展学生身体健康素质检测，扎实抓好“两操一课”，增强学生身体素质。
（九）做好教育扶贫对口帮扶工作，坚决打赢教育脱贫攻坚战。
按照市教育局教育扶贫相关要求，进一步做好对沁水县职业中学的教育对口帮扶工作，坚持问题导向和结果导向，深入调研，深化交流和合作，及时总结经验做法和报送信息，不断提升帮扶实效。
（十）坚持安全工作“一岗双责”制度。
烹饪顶岗实习自我报告篇6
“宁饮建业水,不食武昌鱼”、“才饮长沙水,又食武昌鱼”等
名句,湖北人都能信手拈来作一咏。
几千年来,武昌鱼以其独有的历史文化沉淀,成为武汉的一张历史文化名片。作为一种营养价值极为丰富的食材,其为人们带来的不仅有美味的享受,还为社会创造了巨大的经济效益,其产地鄂州梁子湖也因此而名声在外。历史的沉淀,文化的推波助澜,更使得武昌鱼在现代经济社会中滋生出许多的故事。
武昌鱼溯源
据《武昌县志》记载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。所以武昌鱼俗称团头鲂、缩项鳊。
武昌鱼得名很早,有据可查的资料显示最早始于三国。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句单谣。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口鳊鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。
从学术角度来讲,武昌鱼学名叫团头鲂。1967年7月13日,中国科学院水生生物研究所人员易伯鲁在《关于武昌鱼》的文章中写到:“如果要正名分,那么武昌鱼就应该归团头鲂所专有,不应把另外一种在全国分布很广的鳊鱼认为是武昌鱼。”此后,国内外鱼类学者一致公认团头鲂(武昌鱼)的模式标本出自湖北梁子湖。从此,梁子湖成为“武昌鱼母亲湖”,易伯鲁也被尊为“武昌鱼之父”。
按照现代规定的专业解释是,武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建社会时是贡品,现在是席上珍馐。
从北周开始,就不断有名人吟诵武昌鱼。而为中国人所熟知的则是的一首词,也正是因为这首词,武昌鱼才在近几十年里被应用得极为广泛,俨然成为鄂菜典范。
武昌鱼烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,因为这道菜是当年两次到武汉都吃过的一道菜,并为后来其所作词中“武昌鱼”的出处。由于清蒸的方法最具代表性,又通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。
关于吃武昌鱼的故事,有多个版本。不过其中最无争议的故事主人公是武汉大中华酒楼名厨程明开(1901-1962年)。
1956年5月31日,时任大中华酒楼经理的章在寿接到上级通知,说有中央首长晚餐要来酒楼品尝徽式鱼宴,并一再叮嘱要做出大中华酒楼的最高水平。菜馆对“派出厨师阵容”和“鱼宴菜单设计”问题进行了认真的讨论,最后的方案是:关于厨师阵容,决定由本店头牌徽菜名厨程明开担任主厨,亲自掌勺完成鱼宴的全部烹饪任务,紧急向汉口新兴酒楼借调徽厨邵观茂,与本店的程大祥联袂负责炒小席工作,而配菜副刀则由本店邵在维和胡灶云担任。而由于情况临时有变,原定安排在大中华菜馆的晚餐计划临时取消。次日,大中华酒楼又一次接到通知,地点由大中华酒楼改成首长下榻的东湖宾馆,鱼宴菜单仍按原设计不变,但完成烹饪任务由主厨程明开和配菜副刀邵在维两人到东湖宾馆去完成。
鱼宴菜单由十二款风味各异的徽式鱼宴,全席菜肴全用鱼料烹制而成,包含有:红烧划鱼、红烧鳊鱼、红烧鱼、清蒸鳊鱼、杨梅鳊鱼、松鼠鳜鱼、糖醋鱼块、精烩鱼圆、拔丝鱼条、抓黄鱼片、清炒鳝糊和头尾砂锅等。
虽然程明开和邵在维自始至终都没能见到这位神秘的贵宾,但通过相关领导人的表扬,表示他们的任务完成得相当出色。程明开他们后来才知道,这位元首就是,但准确的官方消息,是在1957年1月《工人日报》刊登的《水调歌头・游泳》和《浪淘沙・北戴河》两首词的手迹,证实了“又食武昌鱼”的事情。
而据《老厨师回忆的饮食》记载:新中国成立后,来武汉究竟在哪儿吃的武昌鱼,近年外界有些误传,说是在武汉大中华酒楼吃的。实际上,1956、1957年曾两次在武汉吃过武昌鱼,都是游长江后在渡船上吃的。杨纯清(又有作杨纯卿)是国家首批授予的特级厨师,1953年受聘于中南行政委员会,作为在湖北的随行厨师,多次为举行的国宴执厨担纲,在主席身边断断续续工作了近7个年头。
杨纯清第一次为做武昌鱼是1956年6月1日,为主席做了4菜1汤,即:清蒸鳊鱼、烧(草)鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐,喝一小杯茅台酒,吃了一小碗米饭,鳊鱼被吃光。据杨师傅介绍,鳊鱼当时习惯上有窄鳊、宽鳊、团头鲂、红眼鳊等称呼,并不叫武昌鱼,也没有什么名气。当时杨师傅做了两道鱼菜,一是鳊鱼,一是草鱼,从作词《水调歌头・游泳》后,鳊鱼就成了武昌鱼,成了湖北的特色名品。这里的杨纯清按推测应该就是通过一道武昌鱼将和程明开联系起来的人。
受到称赞的武昌鱼迅速的引起极大反响,1956年12月,湖北省人民政府把湖北传统名菜“清蒸樊口鳊鱼”更名为“清蒸武昌鱼”。而大中华酒楼和程明开也大大的获得了知名度和美誉度。
1959年,武汉市各大宾馆饭店的名厨们汇聚在大中华酒楼,参加了一次隆重的“武昌鱼”命名大会。武昌鱼成为大中华酒楼一个特色独具的名牌,程明开也成为一个与诗词有关的徽菜名厨。
“第三代传人”谋变
1962年,程明开因劳累倒在了工作岗位上,14岁的儿子程林章顶替他的岗位成为大中华酒楼的一名厨师学徒,到19岁就上了灶台成为一名优秀的厨师,但期间经历了等历史变故,“在大中华酒楼一直受打压,得不到重视”。
一直到1989年,他离开大中华酒楼下海自谋发展,在武昌紫阳宾馆附近开了一家“中华餐厅”,以烧制淡水鱼出名,“五六年时间赚了三、四十万”,程林章在接受媒体访问时说。但因为妻子和大儿子同时生病,程林章只好把餐厅卖了,照顾妻儿,而积蓄也在治病过程中花费殆尽。
从2008年开始,一个号称“武昌鱼第三代传人”的人出现在各种报刊杂志上,其中影响最大的是2008年8月27日武汉某都市报刊发的《传承祖艺求助社会借我一点力重烹“武昌鱼”》,更曾以“两度自杀”的噱头占据数个情感类杂志的版面。他是程林章出生于1979年的儿子程强,他希望通过媒体找到投资,传承爷爷及父亲两代人的烧制武昌鱼的秘方。
经历了家道衰落,他从2004年开始从父亲口中了解爷爷当年的辉煌历史,以及“大中华”和“武昌鱼”的发展,从大中华酒楼1998年转制为民营企业,到2000年停业,直至其间数次企业介入,终究都逃不过关门停业的命运,据传今年武汉天龙集团又将得到“大中华酒楼”的使用权,程强愤愤不平:“我心里有一口气,大中华酒楼的牌子被人越做越臭,但是他们有钱就能做,我是正宗的武昌鱼传人,就因为我没有钱,就不给我做。”他认为程家三代与大中华酒楼是分不开的,爷爷和父亲把毕生的心血都献给了大中华酒楼,到头来却什么都没有得到。
“父亲是个很木讷的人,不像我这样能说,几十年来都是默默无闻的,工作之余就在家里整理爷爷烧菜的笔记和一些明清的古典菜式,希望写一本系统梳理鄂菜的书。”三年的时间,程强遍寻投资者和合作者,也经过一些尝试,但都以失败告终。最近,他又想将爷爷的武昌鱼烹饪技法申请为湖北省非物质文化遗产加以保护,“现在区里和市里都已经通过了,马上还要呈到省里去”,程强说。
程林章还专门托儿子嘱咐记者:程林章准备在全国范围内招生,将他毕生厨艺毫无保留的传授给徒弟们,他觉得这样的方式才是让程氏武昌鱼技法发扬光大最好的方法。