酒文化知识(6篇)

酒文化知识篇1

关键词：通识教育；酒店专业英语；能力培养

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671-0568（2013）11-0016-03

通识教育，又译为普通教育或一般教育，既是一种教育理念，也是一种人才培养模式。[1]自帕卡德教授第一次将其与大学教育联系起来，越来越多的人热衷于对此的研究和讨论。目前，通识教育的实施在发达国家已经积累了一些经验，在国内的一些综合性本科大学也进行了小规模的实验。[1]随着通识教育的逐步实施，人们对于通识教育及其相关概念的理解也逐步深入和清晰。

一、通识教育的内涵

通识教育的目标是培养学生成为“完整的人”，而不仅仅是精通某一狭窄专业的人，还包括学生远见卓识、精神及情感等方面的培养。换言之，在通识教育模式下，学生“通过融会贯通的学习方式形成比较宽厚、扎实的专业基础以及合理的知识和能力结构，同时认识和了解当代社会的重要课题，发展全面的人格素质与广阔的知识视野”。[1]因此，通识教育模式下培养出来的学生不仅学有专长，而且在其它各方面都能全面协调地发展，具备独立思考以及善于探究和解决问题的能力，并成为对社会发展有责任、有助益的人。

二、通识教育与高职学生酒店专业英语学习相结合的意义

高职学生不同于综合性、研究型大学中的本科生，有其自身的学习特点——学习基础普遍较薄弱，学习情绪化较强，对感兴趣的东西学习积极性较高，而对于内容枯燥的东西则学习效率较低，总体表现为学习动力不足，缺乏学习的主观能动性。

因此，高职学生的教育培养就不能完全照搬通识教育在综合性研究型大学中的实施模式，而是要有所选择地借鉴，高职学生酒店专业英语能力的培养也是如此。酒店专业英语是以酒店管理专业为背景，有机融合了酒店管理和服务的专业知识和相关专业英语知识的应用型英语。“酒店专业英语具有特定的交际目的和交际对象；在语篇结构、文体风格、社会功能等方面都具有特定的体裁特征”。[2]这一特性决定了在教学过程中注重使学生对于语言知识的理解不仅要有扎实的基础作依托，还要上升到语篇语义功能的深层，即培养学生实际运用语言的能力和解决问题的能力，引导学生真正掌握酒店专业英语的学习特点和规律，增强和提高其运用酒店专业英语进行交际和提供优质服务的能力。酒店专业英语的学习特点和规律与通识教育培养模式的要求具有一致性。因此，必须结合通识教育的理念，注重培养学生具备扎实的酒店专业英语的知识基础，形成合理的知识结构；注重培养其具备良好的学习能力和解决问题的能力，养成可持续学习和发展的习惯和能力；注重开阔学生的视野，培养个人素养和职业素养，使其成为适应当今酒店国际性和先进性要求的职业人。

综上，在高职学生酒店专业英语能力培养中，可以而且应当应用“通识教育”，这有其必要性和重要性——是现代化科学技术、文化发展和酒店行业国际化发展的客观要求，是培养学生具有宽广的知识视野和职业素质的需要；是高职教育育人本质的要求，是培养学生具备专业知识、理解能力、判断能力以及所产生的相应情感等素质的需要；是提升酒店管理专业学生就业竞争力的要求，也是培养学生注重“广”、“博”学习，具备终身学习的能力，以适应岗位不断变化发展的要求。

三、通识教育在培养高职学生酒店专业英语能力中的应用

1.应用“通识教育”，设置酒店专业英语课程

大连职业技术学院（以下简称“我院”）于2002年正式设立酒店专业英语课程，学生从大二上学期开始，分两学期完成本门课程的学习任务，设立了《酒店情景英语一》和《酒店情景英语二》两门课程，课时量总计56个学时。由于课时量有限，教学内容不能充分展开，只是象征性地涉及餐饮部、前台和客房的一些重要服务的介绍，教学质量无法得到稳步的提高，也无法适应酒店岗位设置的实际需求。

针对原有酒店专业英语课程设置的弊端，并结合酒店岗位设置的实际需求，应用“通识教育”的理念，对我院酒店专业英语课程进行了改革和教学实践，力求培养学生具有宽广的酒店专业英语的知识视野，并形成合理的知识和能力结构。针对学生就业较多的岗位——餐饮部、前厅、客房、康乐部和酒吧，分别设立了《餐饮情景会话（英语）》、《前厅情景会话（英语）》、《客房情景会话（英语）》、《康乐和酒吧情景会话（英语）》课程，课时量总计168个学时。这一课程设置打破了以往酒店专业英语教学内容的局限性，对过分狭窄的专业英语教学进行了深度的改革，体现了课程设置有宽度；同时，学习内容的扩展、延伸和衔接使学生能够打下全面而扎实的基础，形成比较合理的知识结构，力求以此为基础，提高学生的语言实际应用能力和适应今后工作岗位实际需求的能力，成为符合酒店行业国际化发展趋势的合格的应用型人才。因此，这一课程设置比较准确地体现了“通识教育”内涵的要求。

2.应用“通识教育”进行教学模式的改革

在以往《酒店情景英语》课程的授课过程中，明显显现出教学模式过于陈旧的弊端——教师队伍过于单一；教学方式也一直延续只重视书面读写能力、忽视听说能力训练的传统方式；教师讲解多、学生练习少；只拘泥于教材上表层语言文字的分析，缺乏结合酒店管理专业知识深刻理解酒店实务等深层语篇语义的功能，无法扩展学生的知识视野，进而影响学生职业素养的全面培养。

因此，鉴于酒店专业英语的学习特点及专业英语课程设置向宽度及深度的改革，为了更加准确地在教学实践中应用“通识教育”的理念，我院在教师队伍建设及教学模式等方面进行了改革，加强了与企业的深度合作。创新引进行业五星级酒店餐饮部、前厅、客房、康乐部和酒吧等部门具有丰富实践经验的优秀员工参与到日常教学中，形成“校企合作”的教学模式——校内教师侧重教材服务情景所涉及的服务步骤、服务要点、专业英语词汇以及句型的学习，帮助学生进行知识储备，夯实基础；企业优秀员工为学生补充酒店实际运营中的培训资料及服务案例，以丰富教学内容，带领学生进行服务情景的对话演练，为学生创造贴近真实工作场景的学习环境，培养其熟练、灵活运用英语进行沟通交流的能力和解决服务中出现的问题的应变能力。

3.学生学习方法及教学效果——以《餐饮情景会话（英语）》课程为例

在“通识教育”理念的指导下，针对酒店专业英语课程设置和教学模式的改革，教师指导学生进行《餐饮情景会话（英语）》课程的学习，注重培养学生形成扎实的酒店专业英语知识基础；培养学生具备良好的学习能力和解决问题的能力；参与“校企合作”的模式，开阔知识视野，培养职业素养。

在学习“餐厅预订服务”时，结合餐台预订、包房预订和宴会预订等相关服务情景，学生在学习时将单词“reserve”与所应用的情景联系起来——reservethetable，reservetheprivateroomandreservethebanquet，很容易就记住了单词本身的意思及用法。而学生学习句型时，也是在设定的情景中尽可能多地学习多种句型表达，达到灵活选用的目的。例如，在结束预订服务“向客人表达期盼”的情景中，学生以掌握较扎实的结构“lookforwardto”为基础，进行知识点的扩充——Welookforwardtoseeingyou.Welookforwardtoyourarrival.Welookforwardtohavingwithyou.经过练习，学生在相应情景对话的演练中也能运用自如，达到了预期效果。

在熟练掌握单词和句型用法的基础上，酒店专业英语更加注重服务步骤的学习，即运用英语来提供服务和解决问题。因而，学生采用“将新知识的讲授建立在已有知识的基础上”的学习方法，因为使用熟悉、已理解的知识解释不熟悉的知识，效果更好。例如，在学习“宴会预订服务步骤”时，学生结合已学过的“餐台预订服务步骤”进行对比学习，了解到在进行宴会预订时，同样需要询问客人的姓名、就餐人数、到达时间、餐品类型、付账方式等信息，不至于在提供服务时无从入手。然而，新知识的学习固然要建立在已有知识的基础上，但更应注重区别。因此，两种预订服务的不同之处就成了学生进行学习的重点——询问宴会厅的布置和预算等信息，并自主展开训练。通过对比学习，学生对于两种预订服务各自的服务步骤就有了更加清晰的认识，能够在提供相应服务时加以区别。

其次，企业优秀员工积极参与到日常教学中为学生补充酒店实际工作中的培训资料并模拟工作场景进行服务角色的演练，这为提高学生口语表达能力和解决问题能力，提前熟悉、适应岗位需求搭建了很好的平台。在教学过程中，校外教师结合校内教师的授课内容，适当进行教学内容的补充，以与实际工作情景相接轨。例如，在学习“结账方式”的情景时，校外教师会补充一些有关信用卡的知识——酒店结账时常用的信用卡类型，发行国以及使用区别等，这是教材中所没有涉及到的内容。学生借此能够更好地理解信用卡结账过程，也能以此为契机自觉学习更多相关的专业知识及其英语表达，提高自主学习能力。

再次，结合当今酒店行业国际性发展的要求，学生也注重相关文化知识的导入学习，了解相关跨文化交际的知识，开阔视野；同时，也作为学习酒店专业英语知识的有力补充和支撑，更有效地提高自身的“语言交流能力和社会文化能力”。[3]例如，在学习“西餐服务”情景时，学生能够较熟练应用服务步骤和句型，并按照工作流程的要求提供完整的服务，但由于对于西餐就餐礼节并不熟悉，学生便采用视频学习方法学习西餐就餐礼节，其内容既有全部礼节的讲解，又有纠正就餐礼节错误的环节。在轻松、生动的氛围内，学生提高了学习兴趣，也巩固了这一服务情景中有关西餐上菜顺序等相关知识。

最后，学生酒店专业英语能力的培养也延伸到课堂之外。以与企业建立深度合作关系为契机，聘请酒店餐饮部、前厅、客房部、康乐部和酒吧等部门经理，为学生做有关部门工作职责、员工素质要求、行业发展趋势等题目的讲座，学生在讲座中了解了当代酒店行业的发展趋势和先进性要求，提高了自身的理解能力和判断能力，开阔了学习视野，逐步培养了自身的职业素养，明确了如何成为一名优秀的酒店从业人员。

四、结语

以上是对通识教育理念在培养学生酒店专业英语能力中的应用的初步探讨及心得体会。但在具体的教学实践中，确实存在一些有待研究和解决的问题。例如，在教学过程中如何应用通识教育理念，进一步提高学生学习酒店专业英语的积极性；如何进一步引导学生克服开口说英语的心理障碍，以及提高专业英语的应用能力，适应具体服务情景的要求进而适应实际岗位的要求，等等。这些，都是今后教学实践需要努力的方向。

参考文献：

[1]陈向明.对通识教育有关概念的辨析[J].高等教育研究，2006，（3）.

[2]莫敏.酒店专业英语教学改革初探[J].新课程研究（职业教育），2009，（1）.

酒文化知识篇2

《鸡尾酒制作》是高职酒店管理专业拓展课程。旨在培养学生对酒水鉴赏能力、酒水服务技能、实际操作能力；是专业核心课程的延伸。本课程需要整合知识与操作技能知识。因此，在实际的教学中，需要选择合适的教学方式，选取恰当实用的教学内容，来提升教学效果。本文总结了项目教学法在《鸡尾酒制作》课程中的具体构想与应用，以期望调动学生的学习积极性，完成教学目标。

一、《鸡尾酒制作》在高职酒店管理专业中的地位与作用

首先，酒水服务是酒店餐饮部门的基本服务技能；其次，鸡尾酒制作是酒水服务工作重要组成部分；再次，鸡尾酒制作中蕴含的文化是高职学生知识结构的构成要素；第四，鸡尾酒制作知识是高职酒店管理专业人才对餐饮服务工作内容的延伸。

二、《鸡尾酒制作》课程实施中的难点

鸡尾酒制作的难点在于要在教学过程中，每一个知识点和操作技能都体现三个维度，这三个维度分别为。

（一）广度

一款鸡尾酒的制作，需要掌握众多的基础知识。如：酒水名称、产地、主要原料、酿造技术、口感、类型、特色等等。往往一款成功的鸡尾酒可能要应用数种基酒，那么这就意味着要掌握数量巨大的基础知识点，并且需要记忆，能够灵活应用。因此，从广度上说，鸡尾酒的制作需要庞大的理论知识作为支撑。

（二）宽度

制作技能、制作手法的宽泛性。一般分为摇和法、调和法、兑和法、搅和法。四种调和方法不仅代表着不同的制作过程，还体现着操作着不同的手法，大方优雅的操作手法会给鸡尾酒制作带来美的感觉，使其更具观赏性。同时还体现不同基酒的特征特性，区分不同的调制顺序，需要通过不同调和方式来完成完美的融合，在造型和口感上都达到最佳。因此，从宽度上说，鸡尾酒制作的方式五花八门，学生需要学会最恰当的操作方式。

（三）深度

中国古人喜好用梅兰竹菊等植物来比喻人的性格和心境，极具文化内涵。在西方，鸡尾酒也可以展现不同的风采和心境，要根据不同时间、不同情境、不同对象，不同心境，调配出不同的鸡尾酒。在这个过程的背后，也有很多的历史、文化内涵。要求学生有拥有较好的审美能力、色彩表达能力、主题陈述能力。因此，在深度上来说，鸡尾酒制作的作品展现了学生深层次的文化内涵。

三、《鸡尾酒制作》课程中的项目教学法

《鸡尾酒制作》中的项目教学法遵循认知――实操――再认知――再实践的模式进行。鸡尾酒的制作要求掌握大量的理论知识，并且对理论知识有深刻的理解，将理论融入制作中去。认知，所指就是掌握理解基础知识的过程。实操，在理论知识的基础上，加入熟练的手法技巧，制作出口感、外形上乘的酒品。再认知，是指教师通过对酒品进行品鉴后指出优缺点，给出改进方案，让学生在制作后对理论知识有反复理解的过程。有了这些训练后，最终教师可以设定场景，提出要求，让学生运用知识灵活进行创作。使制作出的鸡尾酒有主题，有寓意、有使用情境、注重酒水的选取、注意酒水的成本及实际可行性。这样就完成了再实践的环节。至此，在项目教学法中锻炼了学生的动手能力、构思能力、知识整合能力及表达能力，在课堂教学中完成多方面能力培养的目标。

四、项目教学法在《鸡尾酒制作》中的良好成效

（一）加强学生在学习过程中的操作性

大方优雅的操作技能，纯熟的操作手法是体现鸡尾酒文化的主要办法。学生通过项目教学法的练习，可以熟练掌握制作方式和操作顺序。这种操作性能够提升未来工作的工作效率与实际工作中的美感。

（二）加强学生在工作环境中的实践性

通过《鸡尾酒制作》的学习，学生可以在酒店大堂吧或酒吧中进行独立操作。拥有一位调酒师需要具备的操作技能。项目教学法强化了这种行业内的实际情境，让学生在学习的过程中已经进行过情景模拟的训练。

（三）加强学生在制作过程中的创新性

本门课程与其叫做《鸡尾酒制作》，不如叫《鸡尾酒创作》。鸡尾酒文化能够发展至今，在酒文化市场中越来越耀眼，都是后人的继承与发扬。在鸡尾酒制作的基础上能够灵活创新，运用酒水本身的特色品质，加之不同人文环境创作出不同主题的鸡尾酒。要求学生能够通过学习，具备鸡尾酒创作的基本能力和步骤。

（四）加强学生在提升过程中的品鉴性

在实际工作中，一款鸡尾酒的优劣需要通过调酒师的品鉴来完成。因此，对酒水的品鉴能力亦是对学生基本技能的要求。可以通过《鸡尾酒制作》的学习，更进一步了解酒水知识，知晓多品种的酒水。在这个过程中对多品种的酒水有所了解和重点知识的掌握，具备基础的酒水品鉴能力。

酒文化知识篇3

一、体制创新――酒店创新的核心内容

实施创新变革的管理，培育和提升核心竞争力，体制创新是保证。随着世界经济一体化、网络化格局的形成，一场没有硝烟的竞争战已经拉开，酒店将从简单的管理或服务变革进化到积极培育“核心的智力资本”，酒店之间的关系将更多地表现为双赢的合作伙伴和理想的战略同盟。

为了能够与国内外酒店集团竞争和抗衡，江苏省也必须组建大型的酒店集团，以江苏新世纪大酒店为龙头，将省市电信行业各酒店纳入集团体系中，向省内各市输出优质高效管理，逐步形成联合。这种联合可以试行五统一、三独立的经营模式。五统一：即统一名称、标志，统一管理体制模式，统一管理标准、服务规范，统一市场开发和对外销售，统一设施和用品档次；三独立即所有权独立，财务管理独立，经营管理独立。这种五统一、三独立的运转模式，适合中国现行的饭店所有制形式，对优化酒店资源，实现强强合作，提高酒店的市场竞争力，抵御市场的激烈竞争起到了一定的作用。

二、技术创新――酒店发展的动力

早在两年前，新世纪酒店就借助电信优势，利用先进的信息化网络技术，率先开通网上预定项目，随着互联网做媒介的电子商务的普及，使酒店管理系统同宽带网络设备及交换机相连，这样计费机制更加灵活，通信平台的自助式管理特点更为突出。不仅节约了酒店的交易成本，扩大了交易范围，而且通过快捷、准确的信息沟通，使酒店信息处理和传输能力大大增强，为酒店开发国内外客源市场赢来了无限商机。

虽然新世纪酒店是电子商务模式运用较早的酒店之一，但在瞬息万变的市场竞争中，不能满足于现状，仍需高效利用现有网络资源，进行科技创新，继续做好：(1)优化OA系统、管理智能一卡通及PDA系统；(2)增大技改投入，拓宽融资渠道；(3)强化酒店内部信息中心的建设；(4)完善酒店内部的技术创新机制。实现宽窄带一体化接人、一体化计费、一体化维护、视频一体化管理等功能。

三、文化创新――酒店可持续发展能力的根本保证

伴随着经济全球化和知识经济的到来，酒店业的竞争越来越趋向一种更高质量的竞争，这就是文化的竞争。

(1)创立具有新世纪特色的酒店文化，是推动酒店发展进步的动力。由于我国的国情以及风俗习惯的不同，使得新世纪酒店的管理人员在管理酒店时，既不能原样不动的照搬西方国家的酒店管理模式，也不能全盘模仿亚洲其他国家的酒店管理方法。只有在传统文化的基础上对国外的先进经营理念及管理方面的经验进行有益的借鉴和吸纳，创立具有新世纪特色的酒店文化，才能展现新世纪的风采。

(2)酒店文化是酒店无形价值的体现。积极倡导并确定全体员工认同并遵守的富有时代特色的价值观念，培育先进的精神文化，塑造优美的企业形象，激发员工的积极性和创造性，为酒店经营发展战略的实施提供强大的精神动力和可靠的文化支撑，建立真正有创造性的“群体智力”。

(3)现代酒店文化注重对创新意识和创新(能力的激发，强调树立创新的理念。通过整合与改革，在酒店形成一种创新型文化、学习型文化、开放型文化及兼容性文化。

四、服务创新――酒店维护核心竞争力的基础

个性化服务是新世纪大酒店提供的众多服务方法中一项重要的服务方法。就酒店来讲，是指酒店根据自己的设施、星级、酒店文化、酒店意识等建立起来的一整套独具个性特点的服务。就客人来说，在一定社会、教育和文化的影响下逐步形成，并相对稳定的个人特性，根据客人的这种个性来提供服务。随着人们生活水平的提高，消费观念也发生了变化，消费需求将更加追求个性化。因此，酒店要建立起以客人为中心的服务体系，按照所接待的客人需求，逐步完善对客人服务的项目和内容，来达到客人不同需求的目的，在这种情况下，酒店要迅速开展个性化的特色服务。

五、理念创新――树立以人为本的管理观念

酒文化知识篇4

摘要：高校旅游管理专业的人才培养模式，对培养出的学生能否适应社会人才需求有十分重要的作用。本文在旅游管理专业培养方案修订调查的基础上，结合酒店管理人才需求状况和要求，提出关于酒店管理方向课程体系构建的建议。

关键词：酒店管理；人才培养；课程体系

1、调查情况及分析

1.1调查情况

适用人才的培养以及教育与社会的无缝对接，需要学校与企业的共同努力。为了更好地培养业界所需的人才，厦门大学嘉庚学院旅游管理教研室于2014年12月开展了为期两周的旅游管理专业培养方案修订的调查，在问卷网上共收回79份答卷。受访对象的工作单位来自酒店业、旅行社业（包括在线旅游运营商）、旅游业其他部门（旅游局、会展业、现代休闲业等）、其他等，比例分别是65.82%、25.32%、2.53%、6.33%。

1.2数据分析

1)本专业人才所需的能力、知识和素养的调查通过深入企业调查，发现旅游企业对员工的实务操作技能、独立思考与判断能力、学习能力、基于口头与书面的沟通技巧要求较高。旅游企业认为学生应重点掌握的知识类别依次是现代服务创新类、旅游市场营销类、旅游产品开发类、节事活动策划类。对旅游专业人才素养要求为：团队协作＞抗压性＞吃苦耐劳精神＞职业道德。具体情况如图1、图2、图3显示。

2)本专业主要实践环节的调查

旅游企业十分认可毕业实习、行业技能实训、生产/见习实习、案例分析这几种实践方式在提升实践应用能力方面的作用，并倾向于建立毕业实习基地、为学生提供兼职机会、建立技能实训基地、高管进课堂给学生授课等方面的校企合作。具体情况如图4显示。

2、酒店管理职业岗位群对人才的要求2.1能力要求

酒店认为员工最应该有的能力是：应变能力，组织协调沟通能力，自我完善能力，客房、餐饮、前厅对客服务能力。

2.2知识要求

酒店认为员工最应该有的知识是：酒店英语，会计知识，计算机基础知识，服务理论知识，礼仪知识，菜肴、酒水知识，酒店营销知识，酒店管理知识。

2.3素养要求

酒店对员工素质的要求是：（1）思想素质，主要是：具有正确的世界观、人生观、价值观以及良好的职业道德，吃苦耐劳精神，具有良好的组织纪律性，工作责任心和工作态度，特别是职业忠诚度。（2）基础文化素质，包括文、史、地、政策法规等。（3）身体、心理素质，一般来说，酒店行业的工作劳动强度大，时间长，既要求有健康的身体，又要有较强健的体魄，能适应紧张高强度的工作；并且要求从业人员有一定的心理适应能力和应变、应急技巧。（4）交际礼仪素质，酒店行业综合性、开放性强，是一个和各种各样的人打交道的行业，行业的特点要求从业人员有良好的礼仪素质。（5）职业素质，包括职业意识，职业习惯，职业技能，职业理论。

3、酒店管理方向课程体系的构建

3.1明确培养目标

现今酒店需要的人才不只是熟练的一线服务人员，而是熟悉酒店业的发展政策与前沿动态，掌握其各个部门的运营知识和业务技能，具备战略规划、组织管理和市场营销的能力。以及拥有独立思考与判断能力、创新与创业意识、跨文化交流能力和基于口头与书面的沟通技巧等关键能力；具有较强的主动学习、独立工作和综合分析能力，能适应酒店行业发展和工作环境变化所提出的新要求；具备在国际化和多元文化环境工作的语言知识、沟通技能和基本素质的技术管理复合型人才。

因此酒店管理方向应培养能在国际高星级酒店和连锁品牌从事酒店产品开发与项目策划、酒店市场调研与营销、酒店企业经营与管理、服务管理等实务性、管理性工作，具有良好的人文与科学素养，扎实的专业知识与技能，良好的实践能力的应用型、复合型、创新型人才。

3.2构建课程体系

酒店的部门主要包括前厅客房、餐饮休闲、营销公关、人事文秘四个方面，因此，酒店管理方向人才培养要从酒店的四类部门出发，重点培养学生各部门实务工作、经营理念和管理技能。具体见表1。

结合旅游管理专业人才培养方案调查结果、酒店管理职业岗位群对人才的要求以及酒店各部门的工作要求，参考厦门艾美酒店、厦门喜来登酒店、厦门威斯汀酒店、厦门日航酒店等5星级酒店的岗位设置，确定酒店管理方向课程组包括基础知识、服务能力、管理能力三大类，如表2所示。

参考文献

[1]周义龙.高职院校酒店管理专业实践教学[J].实验室研究与探索,2010(2):187-189．

[2]饶雪梅.高职两年制酒店管理专业工学结合课程体系的构建与实践[J].职业技术教育,2009(05):29-30．

[3]郑红梅，谢玉婧.创新型酒店管理人才培养问题与破解[J].天津市教科院学报,2012(05):35．

[4]段金梅.珠三角地区酒店人才需求现状与高职酒店管理人才培养[J].职业教育研究,2009(09):140．

[5]朱云洁.中、澳高等院校旅游酒店管理人才培养模式比较[J].酒店管理研究,2014(07):140．

[6]郭心毅，陈萍，刘乔乔.借鉴英国经验的高职酒店管理人才培养模式探讨[J].重庆电子工程职业学院学报,2012(04):6．

[7]李力,沈雅雯.我国旅游高等院校酒店管理专业人才培养模式解析[J].旅游论坛,2011(1):123-124．

酒文化知识篇5

自从有了“突围”之说，“文化酒”的概念便粉墨登场。围绕着所谓的“酒文化”，一幅字画、一处陈迹、一眼泉水、一段传说、一个名人，都成为文化的代表。矫饰伪诈之风，可谓登峰造极。但是折腾了许些年，仍然是热闹多多，佳作不见。然而它却启示人们，白酒仍然存在着某种未知的价值有待于开拓。业内人士不断地呼吁文化酒，许多品牌高举着文化的大旗，可是，究其根源，究其实质，都是粗浅模糊的概念游戏——甚至是“挂羊头卖狗肉”。

所谓的“文化酒”、“品牌文化”的概念，其实是品牌价值的一种表现形式，是体现品牌与历史、品牌与时尚、品牌与消费者的联系度方面的价值。从文化本身的涵盖的范畴来说，她是一个歧义很大的概念。它可以是一种历史的积淀，也可以是一种民风的写真，也可以理解为某种情感的张扬，其中包含了人类所创造的精神因素。如果没有深刻领会文化的精髓，没有点文化的实质，白酒业也就无法以“文化”突出“重围”。

泸州老窖可以说是文化的先行者，但是，他们高举几年的文化营销大旗，却没有见到品牌形象、企业形象从老化走向新生。“天下第一窖”比不上“天下第一坊”；“国窖1573”在市场的表现也是不尴不尬；众多的老产品，头曲，二曲依旧在市场上缺乏表现力，缺乏张扬——大旗下面的品牌总是显得羞羞答答。文化营销怎么啦？在文化的角度上，白酒的内在价值就其形式而言，体现为人的心理、意识活动状态；就其内容而言，则是品牌生命的跳动，它积淀了传统、超越了现实、启迪了未来，流淌在一切的生命活动之中。在这样的文化氛围中，白酒因成为凝聚生命意旨的标识，传递价值信息的媒介——这是文化的根本。

从白酒的消费者体验出发，白酒的内在价值，就是融会在口感、香味、酒体之中的人类的生命觉知，它根植于酒质，发韧于消费者的感受价值，最后成型于消费者的享受。因此，文化的魅力在于从过程中吸取养分，为品牌不断地输送有意义的题材。在中国白酒发扬文化的道路上，文化的价值是由于高知识创造的价值优势引发的。在目前的中国白酒竞争格局中，市场总量是难有增长了，企业的成长将突出地表现在量的瓜分上。任何一个企业都力图在蛋糕上分得多一些，而支配这种瓜分成果的，则是企业开发内在价值的实力——就是开发文化价值的实力。传统的技术、质量、价格、广告、渠道的竞争转化为高知识的竞争，转化为开发品牌资源、文化资源的竞争。

为什么白酒的品牌价值，品牌形象，品牌的文化内涵在众多的白酒企业喧闹到现在还赶不上“万宝路”、“百威”百分之一，千分之一呢？品牌文化的内涵是由企业本身内在价值的“质”与“量”决定。知识实力雄厚的企业，既可以象万宝路、百威那样以一种带有普遍价值观的品牌横扫市场，也可以用众多的特色品牌分占各个价值领域，从而拥用绝对的市场占有率。从这种层次上我们理解了，文化是由于人类的创造实现的，文化是由于知识价值的表现实现的。当然，从这里我们发现，我们中国白酒的文化是那样的苍白，那样的空洞，那样的无力！

酒文化知识篇6

【关键词】高职酒店管理专业复合型人才培养模式

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）09C-0050-03

随着中国旅游业的快速发展，中国酒店业迅猛发展。据统计，中国目前共有星级酒店达12000多家，其中五星级酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国，这些酒店集团在中国不断开拓自己的领地。专家预测，未来50年内中国的酒店数量将会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家。此外，国内酒店业也已开创本土品牌，如首旅集团的诺金，万达集团的万达瑞华、万达文化、万达嘉华等。中国酒店集团化发展规模也在不断扩大，如旅游饭店集团的规模增长率高于国际品牌酒店集团，开元、首旅、金陵、万达等国内酒店公司也加快了集团化发展的步伐。

酒店的国际化、集团化发展需要大量高素质的酒店管理人才。但是，就当前情况来看，高素质酒店管理人才缺口大，特别是应对酒店行业国际化、集团化的复合型管理人才更是严重匮乏。究其原因，是由于当前许多高职院所培养的酒店管理方面毕业生质量上不尽如人意，且目前酒店业最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要集理论和实践、外语和艺术修养等于一体的复合型人才。这就意味着需要对高职酒店管理专业的人才培养模式进行调整和优化。

一、当前高职酒店管理专业人才培养的主要模式

（一）“产学式”人才培养模式。高职院校与酒店企业建立合作关系，酒店管理专业学生分别在学校和酒店两个场所、两种环境进行交替学习。学校以理论知识学习为主，而学生到酒店主要开展岗位实践工作。这一模式的开展需要学校和企业的密切配合。酒店在产学结合教育中起到关键性因素，为了主动适应市场需求，它有积极参与的责任与义务；学校整个教学过程中起主导作用，从专业的设置、教学计划的制订及课程建设等来看，学校是产学结合模式的组织者和执行者。学生在顶岗实习期间，酒店会指派专业指导老师对学生进行实践指导，学校也会委派专门老师全程跟踪指导，随时掌握学生的实习情况并与企业深入沟通。产学结合的人才培养模式较好地解决了理论与实践的矛盾，体现了在“学中做”、“做中学”的高职培养理念。

（二）“订单式”人才培养模式。校企深层次的合作形式就是订单式人才培养。这一模式主要针对酒店的人才需求，在征求学生愿意的基础上学生与企业签订就业订单，承诺顶岗实习及毕业后到该用人单位工作若干年。由于其就业导向明确，酒店参与专业人才培养的积极性高，不仅参与酒店管理专业人才培养方案的制订，而且会在师资培训、实训条件等方面提供支持。学校也会根据酒店的具体要求，确定培养目标和规模，有针对性地开展理论教学。同时，学生毕业后能按照协议直接到签约酒店工作，提高了就业率。因此，这一模式能较好地调动学校、酒店及学生三方的积极性。

（三）“双证式”人才培养模式。为了使酒店管理专业学生能进一步掌握本专业的职业能力，不少高职院校要求学生在毕业时取得酒店管理专业毕业文凭的同时，也能取得与专业相关的职业资格证书。酒店管理专业的职业资格证有中国酒店管理师、餐饮服务员资格证、客房服务员资格证、前厅服务员资格证等。此类人才培养模式旨在提高高职院校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，使其人才培养与就业市场接轨，培养与社会发展和市场需求相适应的应用型人才。

二、高职酒店管理专业人才培养模式存在的问题

（一）人才培养存在“供需错位”现象。中国酒店业发展日新月异，对人才的需求也在不断变化。而当前不少高职的酒店管理人才培养没有跟上酒店业发展的步伐，与社会需要产生了脱节，没有真正落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的要求。这主要是因为高校的知识本位思想所致，未能处理好理论与专业技能的关系，在教学中仍以学科知识为主，重理论而轻技能，即使在校企合作的人才培养模式中仍然强调知识体系的重要性，而未能体现以企业需求为导向，根据企业的需求和变化调整培养目标，导致所培养的毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺。

另外，目前中国酒店业正积极与国际接轨，由经验型顾问向知识型顾问发展。现行高职酒店管理人才培养模式所培养的毕业生远不能适应酒店行业的发展需要，这对传统的教育培养模式提出挑战。

（二）专业教学存在“两极化”倾向。目前，我国高职酒店管理专业教学存在两种倾向。一是过分强调学生对酒店实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，提出基础理论“越少越好”，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，高职教育成了中职教育的复制品。实际上，理论部分与实践教学内容相辅相成，如果过分强调高职实践教学，忽视了其理论教学内容，培养的人才必然是缺乏后劲的。二是存在专科教育“本科化”倾向，所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的实践和锻炼，难以深入生产第一线，无法成为酒店急需的有一定实践能力、具有管理潜质的应用型中高级服务型人才。

（三）人才综合素质不够全面。目前，高职院校的酒店管理专业普遍重视专业技能培养，但在综合素质的教育方面却较为薄弱。用人单位普遍反映毕业生职业技能不错，但职业素养不够，表现在人文知识、语言能力、艺术修养、人际交往、心理素质等方面比较欠缺，特别是外语能力方面，无法与外国顾客沟通，同时也不能很好地跟外国同事或同行进行交流；另外缺乏脚踏实地、吃苦耐劳和独立自主的精神和发现问题与解决问题方面的能力。

三、酒店管理专业“外语+专业”复合型人才培养模式建设措施

戴炜栋认为，复合型专业并不是两个专业的简单叠加，而是针对市场需求，对某一专业课程设置进行适当调整。因此，此类复合型应该是一有别于传统教学方式与课程设置的专业人才培养模式。由此，“外语+专业”复合型酒店管理人才可以界定为：将外语作为一门交际工具，熟练掌握酒店管理专业基本知识和技能，并在酒店管理工作中能运用外语进行沟通与交流的一专多能的人才。其特点是将“多元化”培养理念贯穿人才培养全过程，以培养酒店管理专业能力为主、外语能力为辅的应用型人才培养模式。

（一）运用“多元化”理念定位培养目标。由于酒店管理专业开办的时间不长，属全新的专业，不管高职院校的酒店管理专业采用哪一种培养模式，其培养目标都是比较单一、比较笼统的，着重围绕以培养学生专业能力为中心，并在此基础上建构教学体系。这样的培养目标培养的学生毕业后难以适应酒店行业全球化、国际化发展的需要。

应运用“多元化”人才培养理念来定位构建酒店管理复合型人才培养目标。酒店管理专业复合型人才培养要以职业能力为本，坚持知识与实践的统一，首先要求学生掌握酒店管理专业的相关理论，并能够将所学知识进行熟悉运用，胜任实际岗位的操作；其次要培养学生在实际工作中的分析问题和解决问题的能力，还要培养其创新意识；再次要让学生系统地了解国外酒店行业发展的趋势，还要能了解区域乃至全国酒店业如何进行本土化、特色化发展。

同时，酒店管理专业复合型人才要重视外语能力的培养，将外语的学习融入专业知识、技能和实践能力教学中，培养服务行业具备外语应用能力的国际化、实用型的酒店管理人才。这是适应酒店行业全球化、国际化的需求，也为毕业生岗位提升、发展创造条件。

（二）建设“多元化”课程体系。酒店管理课程体系的设置要融入“多元化”这一培养目标，体现“外语+专业”这一特色，注重如下几点结合：一是理论与实践的结合，二是专业知识与技能的结合，三是理论课与专业课的结合，四是外语教学与专业教学的结合，形成以酒店管理专业知识和技能课程为主体、外语及人文类课程为辅助的复合型人才、培养课程体系。

专业主干课程包括酒店管理概论、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店前厅管理、酒店服务心理、酒店人力资源开发与管理、酒店营销、酒店信息系统管理、宴会组织与设计等。通过这些课程，着重培养学生掌握现代酒店管理基础理论、基本知识和基本技能，具有从事酒店一线业务服务的职业技能和基层管理能力；掌握酒店企业的业务操作流程，具备对酒店事务基本问题的分析和处理的能力。

根据近年来的酒店管理毕业生的就业跟踪调查，结果显示，在酒店工作后续发展力强的往往是外语应用能力强的毕业生。那么在课程体系中应体现英语类课程的重要性，适当加大学分比例。与酒店相关的外语类课程有旅游基础英语、旅游英语听力与口语、酒店英语、旅游英语应用文写作、国际礼仪等，着重培养学生熟练运用英语进行旅游及酒店服务与管理的工作交流，掌握一定的游客心理学知识，具备较强的组织、沟通与协调能力。人文类课程能帮助学生具备丰富的社会、历史文化知识，具备从事酒店管理工作所需现代服务理念、饮食文化，了解心理学、现代社交礼仪，懂得人生哲学，能胜任旅游酒店企业管理经营和服务工作。

此外，课程实训也是酒店管理专业课程体系中的重要环节。专业课程学习过程中，教师可以根据学习进度适时安排学生到酒店开展实训工作，学生将课程所学的理论知识运用到实践工作中，起到检验、校正、补充、完善的作用。在基础专业课程完成后的第四个学期，安排学生到酒店进行为期半年的顶岗实习，由学校及酒店指派的双导师进行适时指导，形成理论与实践、课堂与岗位、知识与技能于一体的课程形态。

（三）打造“多元化”专业教学队伍。专业化教师队伍是高层次人才培养的关键。因此，酒店管理“外语+专业”复合型人才的培养的根本在于打造一支“双语、双师”型的教师队伍。首先要求这支教师队伍要专业化，具备精深的酒店管理专业知识，掌握酒店管理必备的技能；其次要求教师具备良好的英语基础，能熟练地运用英语进行交流，能熟练运用双语进行课堂教学；再次要求掌握现代教育理论和心理学知识，有较高的施教能力和授课水平，同时具有广博的社会、经济和文化方面的知识。

“双语、双师型”教师队伍建设需要创新师资培养机制。一是通过在职提高，有计划地安排专业教师到酒店挂职锻炼，或定期指派教师参加酒店技能培训，鼓励教师获取酒店管理相关的职业资格证书，同时鼓励专业教师脱产进修，提高自身学历。二是加大引进力度，从酒店引进一线管理及技术人才充实到专业教师队伍，通过教师资格培训，能够形成具有丰富酒店管理知识和技能、具备现代教育理念的专业教师队伍。三是对专业教师加大英语的培训力度，既要学习通识英语，又要学习旅游英语；既要提高英语的应用能力，又要提高运用英语组织课堂教学的能力。四是要成立酒店管理专业建设指导委员会，由校内专业教师及校外酒店管理一线专家组成，校外专家兼有三重身份，既是酒店管理专业学生的兼课教师，又是校内专业教师的培训师，同时还是酒店管理复合型人才培养的顾问。

（四）采用“多元化”教学方法。传统的课堂教学方法是以教师讲授为主，学生被动地接受。复合型酒店管理人才的培养要求改变传统的教学模式，首先是教师角色从单一的教师向教师兼师傅的“双师”的转变，既要讲授理论又要兼顾实践，既要动口也要动手，既能深入浅出地讲解理论又能亲自示范、熟练地开展实操；其次，在教学理念上突出学生的主体地位，注重发挥学生的主观能动性，变被动学习为主动学习；再次，教学方式上要从灌输式教学转变为引导式教学，加强对学生学习方法教育和能力训练，培养学生的学习能力和创新能力；最后，运用各种教学方法，如案例分析、互动式教学、探讨式教学、实操性训练、视听说教学、角色扮演等，突出实践教学，把酒店技能引入课堂，注重提高专业技能和动手能力，使学生在课堂学习中也能感受到酒店职场的氛围。

（五）建立“多元化”的考评体系。考评体系是构建酒店管理专业复合型人才培养模式的重要内容，多元化的课程体系需要多元化的考核评价体系。一是考评主体多元化，主要由学校专业教师、酒店管理专业建设指导委员会、企业三方面构成，以学校专业教师为主，企业全程参与的考评主体，针对学生在课堂学习、企业实训中的表现进行综合考评。二是考评项目多元化，酒店管理是一门实践性很强的专业，除了课堂的理论知识学习外，学生的实训、实践占有相当大的比例，而且学习过程还有酒店的指导老师的参与，因此，考核的项目应包括日常课堂教学学习、实训基地实训、酒店顶岗实习等内容。三是考评方式多元化，结合学习内容及授课方式，考核形式应该是多样的，可以是书面闭卷或开卷答题，或采取口试方式，还可以采取理论与现场操作相结合的测试。此外，也可以采用答辩方式考核学生分析和解决问题能力。

（六）尝试“多元化”校企合作模式。基于高职酒店管理专业的职业性强这一特点，因此其人才培养必须依托行业，与酒店建立校企联合培养机制，以符合社会、企业发展对人才的需要。

“外语+专业”复合型人才的培养要求学校在人才培养过程中与酒店建立“多元化”的合作模式。一是“产学结合”模式，根据建构主义理论，专业知识及技能的习得除了课堂教学外，还需要在职业场景中进行操练，体现“做中学，学中做”的理念。“产学结合”模式要求学校与企业紧密配合，做到五个共建，即共建人才培养方案、共建课程计划、共建师资队伍、共建实训室、共建实训基地。二是“教学经营一体”模式，在“产学结合”基础上开放校内相关实训室，在酒店的指导下开展生产经营活动，将专业教学与校内专业实践基地的生产经营进行有机地结合，达到“教产相长”，使学生既可以获得岗位技能，又可实现创新创业，提升人才培养质量。三是“国际化”模式，要积极拓展与国外高端酒店开展合作，借鉴国外职业教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理专业原版教材，逐步实行双语教学，进行双向交流，学校专业教师到对方酒店挂职、培训，酒店行业专家到学校任教，鼓励学生到国外高端酒店实习、就业，实现“引进来，走出去”校企合作模式。

在经济全球化、信息化大背景下，复合型酒店管理人才是符合我国酒店业对国际化、现代化管理人员需求的，“外语+专业”复合型人才培养模式的构建，也是符合教育部对高等职业院校发展的要求的。这一培养模式体现了理论与实践、职业教育与企业、专业能力与外语能力的高度结合，在创新高等职业教育人才培养模式的可行性、有效性等方面进行了积极探索。

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【基金项目】2013年广西高等教育教学改革工程重点项目（2013JGZ172）