酒文化的理解(6篇)
酒文化的理解篇1
关键词：中西方酒文化差异
文化在不同时代背景、不同阶层、不同人们，甚至不同心情中被理解的程度，方式也不同。因生活环境、历史背景、传统习俗、价值观念、思维模式和社会规范等的不同，中西方（甚至国与国之间）的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。如今，西方的酒文化很大程度上影响了中国酒文化，在我们了解西方酒文化的同时，也希望使更多的西方人了解中国酒文化的优良传统。
一、从中国酒文化的传统思想看汉英语相关语词表达的异同
（一）中西方文化中对酒的理解
酒在历史文化中不仅仅是一种客观存在的事物，而且是一种文化形态。西方人对酒的理解趋向于权力的象征，赋予它高贵、奢华的形象。他们认为酒是一种特殊的艺术品，拥有魅力和生命。这种人生观，反映在西方的文化里，就有借酒解愁的俗语，如drinkone’ssorrows/troublesdrownone’stroublesaway，drinkdownsorrow等。但在西方酗酒从来都会遭到谴责。谁要在大庭广众下喝醉了，就必然要引来公众侧目而视，尤其是在英国那种绅士国家。这就是为何alcoholic（酒鬼）和吸毒者一样难听，而drunkard?（醉汉）就是野蛮人的同义词。
酒文化是以酒为特指载体，以酒行为为中心的独特文化形态。中华酒文化是一种地道的社会文化。在古代，上至帝王将相，下至黎民百姓，都要以酒祭祀天地神灵，宗族祖先，无酒不成礼。在现代，酒仍然是社会生活中礼尚往来的重要手段。数千年来，酒与文学结下了不解之缘，有酒的地方必然少不了文学的创作。酒是我国灿烂辉煌的文学艺术的一种灵感激发剂。我国历史上就有“酒文一家”之说。可见，酒与艺术的结合，在中国逐渐发展成为一种民族特色的文化传统。
（二）汉字“酒”与英语对应词的比较
酒自产生以来，便给人类的社会生活增添了丰富的文化内涵。中国传统思想主张修身养性、关心人性之善恶，也体现在对“酒”的造字上。英语中有许多与汉语“酒”相对应的词，但都不能完全相对应。alcohol原指酒精，现在也用来泛指任何含有酒精的能醉人的饮料，像葡萄酒、啤酒、烧酒等。drink通称包括酒的各种饮料，也可特指酒。liquor，spirit（s）均指非发酵的烈酒或蒸馏酒，相当于汉语的“烧酒”、“白酒”、“白干”。
（三）中国酒文化在汉语中的独特表达形态
既然做人要有道、有德和有品，饮酒当然也要讲究“酒道”、“酒德”和“酒品”。“酒道”是关于酒和饮酒的道理，“酒德”指酒后的行为，酒品指饮酒的旨趣和品德。“酒德”的语义转变也体现了酒的两重性。随着时代的变迁，酒德的词义又发生了一些变化，多指喝酒的豪爽程度。这里的酒德或酒品其实应译为drinkingmanner。儒道崇尚闲情逸致、追求超凡脱俗，饮酒也可以有不同的兴致（如“酒兴”）。
（四）酒礼的汉英词语的比较
礼是中国传统文化的重要组成部分，中国素有“礼仪之邦”的美誉。酒与礼的关系由来已久，且喝酒吃饭也可体现人们日常生活中的贵贱、尊卑、长幼等礼仪规范。中国人讲酒礼，并不等于英美人没有酒礼。他们敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也从不劝酒。英语toast或drink就是提议祝酒，或是为某人干杯的意思。toast一词也可指接受祝酒的人或事，即令人敬慕的人（尤指女士）。
二、从西方酒文化的传统思想看英汉语词的相关表达的异同
（一）西方传统思想
在欧洲，尤其是在以美酒和浪漫著称的法国，饮什么样品类的美酒，配用什么样相应的酒杯，是有一定之规的。一般一套完整的酒具应包括一只酒樽，一套水杯，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒酒杯。
（二）中国传统思想
在中国的餐桌上，大家喝的酒一般是啤酒，如哈啤、青岛啤酒、雪花啤酒等，或是白酒，如茅台、五粮液、北京二窝头等。在美国，喝啤酒的人很多。但是，我很少见到美国人有直接喝酒精浓度很高的白酒。还有，我极少见到美国人在餐桌上互相敬酒，大家通常都是各喝各的。只有在某些特定场合，大家才会一同举杯。中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛；西方人饮酒重视的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。
1.英语酒神和汉语“酒神”
在西方，酒文化和希腊、罗马神话不可避免地相互影响、相互交融。英语中有关酒文化的一些词语也打上了希腊、罗马神话的烙印，那是汉语无法对应的。例如，希腊神话中的酒神狄奥尼索斯（Dionysus），在罗马神话中称巴克斯（Bacchus）。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。与酒神相关的英语词语有很多。Bacchus一词可用来通称酒，如ason（priest）ofBacchus酒神之子（即为酒鬼）。bacchant作形容词意为狂饮作乐的，作名词称狂饮作乐者；bacchic作形容词指醉的、狂欢狂饮的，但同时也指喧闹的；Bacchae原为酒神的女伴，酒神的女性崇拜者或女祭司，现指参加酒神节狂欢的妇女们。
2.有关酒吧的英语词语和相近的汉语词语
欧美的酒吧文化既是酒神文化的一种典型表现，又是它的延伸:酒吧给人们提供了一种颠覆现存文化秩序的原初动力。在现代，古希腊的酒神精神在得以最大限度地体现，形成了其独特的酒吧文化。首先，酒吧或酒馆的种类有很多，除了bar，还有pub（英）啤酒馆，alehouse啤酒馆（麦芽酒店），sa-loon（美国西部城镇典型的）酒，beerparlor（加拿大）啤酒吧，drinkery（美国）酒吧，waterhole（美国俚语）酒吧间，groggery（英国）低级酒吧间等。还有各种各样类似于酒吧的饮酒聚会，如beerbust（啤酒宴会），cocktailparty（鸡尾酒会），bottleparty（自带瓶酒的宴会）等。在美国有bottleclub饮酒俱乐部，澳大利亚的英语俚语中表示狂饮作乐的聚会有很多方式。
中西方酒文化同中有异、异中有同，内容丰富。了解不同民族的酒文化，尤其是那些相关的俗语词汇，有助于人们成功地进行跨文化交际。
参考文献：
［1］中国酒文化大典.国际文化出版社.
［2］民间酒俗.中国社会出版社.
［3］中北大学学报（社会科学版），2010，（4）.
酒文化的理解篇2
【关键词】酒店文化建设核心以人为本人性化管理
一、酒店文化中的人本内涵
酒店文化,是中外宾客在酒店中感受到的文化的总和,是企业文化在酒店行业中的具体表现形式,是“以饭店经营理念和饭店精神为核心,以特色经营为基础,以标记性文化载体和超前产品为形式,在对员工、客人及社区公众的人文关怀中形成的共同的价值观、行为准则和思维模式的总和”,是酒店在为社会提供各种产品与服务的过程中表现出的物质形态和精神形态的统一体。
酒店文化是一个由表及里、由浅入深组成的一个完整的结构体系。其结构层次的划分,学者们有的将其分为物质、行为(制度)、精神三个层次,也有的将其分为四个层次,即表层物质文化、浅层行为文化、中层制度文化、核心层精神文化,其中“表层物质文化,包括饭店员工的风貌、酒店景观、饭店用品和产品文化,它是饭店文化的外资表现;浅层行为文化,主要包括员工礼仪、饭店的经营活动、教育活动和文体活动;中层制度文化,主要包括规章制度、企业制度、领导制度和组织机构;核心层精神文化,包括员工文化素质、核心理念、管理思想、思想模式”等。
文化是一个综合的概念,不管是三层,还是四层的结构体系,其实都是相对而言的。笔者认为四个层次的划分相对有序而细致地区分了酒店文化由表及里的内涵,在酒店文化概念的这四个层面中,以员工为中心、以人为本的人本内涵,贯穿着酒店文化的表象及内核,成为最为核心的内涵。酒店员工是酒店存在和发展的基础,是饭店的主体服务力量,他们既是酒店文化建设的客体对象,同时也是酒店文化建设的主体实施者,是酒店形象与价值的体现,是酒店文化的灵魂。
二、以人为本的酒店企业文化特质
1.酒店管理者强烈的人本思想
“员工第一”的思想理念是成功酒店的企业文化中最显著的一个特质。对于酒店管理者而言,在思想意识里明白:我们不能单单要求我们的员工为顾客提供优质服务,要想顾客满意,只有酒店内部的员工满意了,他们才会竭诚为顾客提供“五星级服务”。
2.人才是酒店最宝贵的资源
人才是企业最宝贵的资源已成为有识之士的共识,酒店的竞争即是人才的竞争,人才是酒店赖以生存和发展的根源。酒店管理者要爱才、识才、容才,知人善任,人尽其才。酒店有了一流的人才,才能有一流的管理、一流的服务。以人为本的酒店企业文化强调以人为中心的管理。“没有满意的员工就没有满意的顾客”,是成功酒店管理者的共识。
3.人性化的酒店文化管理
企业文化作为一种企业管理理论,是从一个全新的视角来思考和分析企业的运行,把企业管理和文化之间的联系视为企业发展的生命线,把企业管理从技术、经济层面上升到文化层面。人性化的文化管理被视为酒店管理的最高境界。
酒店人性化的文化管理,在酒店形成一种有利于发挥员工的主观能动性、有利于挖掘员工潜力的民主、自由的气氛,让员工生活在轻松、和谐、愉快的环境,在轻松愉快的氛围中,员工更容易表现出难以置信的良好精神状态,赢得顾客的高度满意。
三、建设“以人为本”酒店文化的措施
1.积极合作,培养员工团队精神
酒店文化是一种文化氛围、道德氛围和工作氛围,对于员工而言就如同作物良好的土壤,它能够提高员工的积极主动性,加强员工的合作精神,激发员工的创造力和增强酒店的凝聚力。每一位员工进入这个氛围里很自然地会受到熏陶和教化,产生一种从善如流的心态,发自内心遵从它?喜欢它,并以它为楷模和标准来自觉规范和约束自己的行为,从而给人一种潜在的动力,催人奋进。大家团结协作,并自觉通过努力向顾客提供最佳服务。
2.尊重员工,营造快乐工作氛围
尊重是沟通的主题,而关注则是尊重的体现,快乐的工作氛围不仅能够使员工的服务态度更加热情,也能够使他们的工作效率大大提高。
北京香格里拉饭店非常重视员工感受,认为“一切从人做起”是提供良好服务的保障。香格里拉有非常的漂亮员工区,餐厅豪华、时尚,而且带有文化气息,还取了一个非常好听的名字,叫“香格人家”。这看上去不像是员工餐厅,很像是待客区的艺术餐厅。总经理认为:优雅舒适的环境,可以使北京香格里拉饭店的员工每天都能在一个极其愉悦轻松的环境中开始一天的工作。这一点正是他和饭店管理层的追求所在。
3.信任员工,给予员工充分授权
古语说“用人不疑,疑人不用”。对员工授权,让他们放开手脚自主地完成工作任务,尽情地把工作才能发挥好,这是对酒店员工信任的最好诠释。如果员工在服务中需要层层汇报才能解决问题,一会影响工作效率,二会影响员工的情绪,抑制员工解决问题能力和创造力的发挥。
里兹•卡尔顿的首席执行官霍斯特•舒尔茨先生坚信员工的重要性,他表示应把更多的权利下放给员工。饭店规定所有员工在未经批准的情况下都可以使用高达2000美元的金额来处理顾客投诉和纠正错误。这一权利下放的做法是对员工充分的信任,给予了员工极大的工作积极性。
4.多元培训,提供员工发展空间
培训员工是建设以人为本的酒店文化的关键环节。多元化地培训员工,可以增强酒店员工服务过程中的信心,使员工面对任何情形都能得心应手。理性的员工总会挑选那些能资助自己终身学习、给予各种培训,从而促使自己事业发展的工作氛围的企业。对一线员工认真选拔和良好培训,给予他们解决顾客问题的自由,奖励他们良好的表现,甚至是给予确保完成任务的责任,都能使他们产生高度的自信和满意度。
通过多元的培训,员工可以掌握较强的工作能力,而且随着他们的能力提高,管理者就可以把一些责任和做决定的权力下放给一线员工,使他们感受到自身的发展和提高,进而感受到他们也有很大的发展空间和机会。
参考文献:
[1]赵志磊李华.饭店文化[m].北京工业大学出版社,2006.1-4.
[2]吴萍,苏勤.饭店文化的构成特征及其管理功效[j].中山大学学报论丛,2005,5(4).
酒文化的理解篇3
酒文化作为一种历史悠久的传统文化有着重要价值，它已经渗透到人们生活的各个领域之中，甚至成为人们表达情感和沟通交流的媒介，酒文化也被赋予更多社会内涵。中国酒文化自有酿酒历史以来就伴随产业发展，并且经过了几千年的积累，现已形成具有中国特色的酒文化。［7］在此基础上，可以认为酒文化就是以酒为核心所产生的诸多物质、技艺、精神、习俗、心理、行为等各种现象的总和。酒文化所包含的东西主要是围绕着酒的起源、生产、流通和消费，还包括酒文化所具有的社会文化功能及其所产生的各种社会问题。因此，酒文化的研究对象不仅包括酒的原料、器具、酿造技艺等自然属性，还包括酒的社会属性，即酒在社会活动中在政治、经济、文化、科学技术、社会心理、民风民俗等各个方面所产生的影响。［8］这也是酒文化涵义所包含的具体内容。酒与传统文化的密切关系可以从酒与儒家和道家文化、酒与制度文化、酒与文学艺术、酒与社会风俗等各个方面进行考察。酒在某种程度上是文化的一种象征，酒文化产业发展对社会主义文化强国建设具有重要意义。酒文化与儒家文化的政治教化相结合，使得中国酒文化一般沿着法制化、礼仪化方向发展，这也使得酒文化具有巨大的社会价值，有助于解决目前社会中存在的不良饮酒习惯，以及酒类生产经营中存在的问题，对构建和谐社会具有重要价值和意义。中国多民族特性也使得酒文化具有各种特色，目前所谈的酒文化是以汉族为主体，包含各民族在内的酒文化集合体。中国酒文化是各民族的共有财富，具有较为丰富的内涵，并且具有深厚的文化基础和可持续的生命力。酒文化及其产业所涉及理论较多，不仅有上述传统文化，更有产业经济学、管理学、文化学等各种内容。因此，要研究酒文化及其相关理论必须对相关学科和内容都有所了解，这才是研究酒文化及酒文化产业的基础。
一、国外文化产业发展的基本模式及价值
文化产业已经成为世界各国的重要产业，根据世界文化产业发展现状及学术界的研究及总结，可以借鉴的文化产业发展模式主要有三种:
1．市场驱动型这种类型发展较为成熟的是美国。文化产业已经为美国带来了巨大的经济利益，其文化产业发展以市场为基础，以自由主义为理念，注重文化产品生产以及销售的高度市场化，减少政府干预，政府所做的就是为文化产业发展提供公平的市场竞争环境。美国政府进行多种协调，这不仅包括研究文化产业发展规律，还包括制定各种政策、创新各种投资渠道和经营方式，根据市场经济发展规律，进行文化产业创新，追求经济发展的最高利益。
2．资源驱动型这主要存在于欧洲发达国家。文化产业具有明显的一般资源产业的特征，其可以满足人民的文化需求，文化产业是一种新型的可再生性资源，能够促进其他相关产业的发展。较为典型的是英法两国，英国的深厚文化资源为文化产业的发展提供了基础，加上现代科学技术的发展，促进了英国文化创意产业的发展;英国在其深厚的文化资源基础上也注重人才的培养，培养了多样化的文化产业人才。法国也是一个文化资源深厚的国家，法国对文化产业发展十分重视，制定了一系列促进政策。文化产业资金来源不仅有地方政府、中央政府，而且还有许多民间资本，与此同时政府还在税收等方面为文化产业发展提供便利，这就使得文化资源能够更加有效地被开发，文化产业发展能够得到各种保障。
3．政策驱动型该类型多存在于亚洲国家。日本的文化产业在20世纪90年代后逐渐发展起来，21世纪初，日本政府提出了知识产权立国的战略，强调文化产业发展对提高本国综合国力的作用。日本政府在法律与政策的制定方面，为文化产业的发展提供各种强有力的支持和保障。特别是在制定了法律法规政策后，更加注重政府的行政指导。韩国在上世纪末经济发展出现问题之后，就开始强调文化产业发展的重要价值和作用，并把其确定为韩国21世纪经济发展的支柱产业。政府把资金大量地投入到文化及相关产业，并且在与文化产业相关的人才培养、营销等方面进行了一系列的改进，从而为文化产业的发展提供了政府层面的保障。各国对文化产业的重视促进了文化产业快速发展，文化产业在世界各国经济发展战略中占有越来越重要的位置，也成为衡量各国综合国力的关键要素;国际性的文化产业集团和国际文化组织的影响力逐渐增大，已经成为世界文化产业格局变动，甚至是世界文化市场变化的重要力量;文化产业发展的两极分化也逐渐显现，这要求世界各国注重文化安全。现今国际文化战略竞争体系一般都具有对抗性质，这就改变了文化产业在世界范围内的竞争模式，以多种形式为主要特征的产业融合战略逐渐显现，并成为明显的特点。文化产业发展的高级阶段，就是通过文化产业与其他产业间的链接和融合，使不同文化产业间的力量形成一种战略性质的集成。国外文化产业有着系统的理论支持，如美国的“软实力”理论、英国的“创意产业”理论等等。文化产业的发展带来了产业革命，一个国家如何在这种竞争中获得优势，就需要研究文化产业的发展战略。这也是酒文化产业发展的基础及其需要加以借鉴的地方。
二、我国酒文化产业发展建议
文化产业发展战略的制定、完善和有效实施，已经在世界各国取得了一定的进展，并有着丰富的国际经验:
首先，既要重视政府在文化产业发展中的主导性作用，也要重视市场调节的作用，尊重市场经济发展规律。目前我国已经把文化产业作为国家经济发展的支柱产业之一，采取措施来大力发展，但文化产业还没有与国家经济建设和发展实现同步，因此政府主导下的文化产业建设和发展模式已经成为必然选择，日韩在此方面的经验可以借鉴。
其次，拓展文化发展的投资渠道，实现投资主体的多样化，从而保障文化产业发展有充足的资金，这是文化产业得以发展壮大的根本保障。根据客观经济规律，任何产业的发展和繁荣都不离开资金的大力投入，文化产业也不能违背这一客观的经济规律。要获得资金，就必须要有广泛的融资渠道，这就需要建立多样化的投资和融资渠道。除去政府投入外，还需要建立、发展和完善各种民间资本的投资渠道。鼓励文化企业通过上市等措施进行融资，资金是酒文化产业创新和发展的基础，只有资金充裕才能更好地促进文化产业的快速发展。
再者，文化产业的发展一定要根据市场规律的要求，与产业经济发展基本规律相符合。文化产业要遵循市场经济发展的规律，进行商业运作。在经济全球化过程中，发达国家的先进经验值得我们借鉴，发达国家的跨国文化企业运用市场机制，整合资金、技术、信息、人才等，文化产品一旦生产出来，就有计划、有创意、有定位地向市场进行推广，从而获取经济、社会、文化等价值，这样也增强了国家的综合国力和世界影响力。
第四，重视文化产业人才在文化产业发展中的关键性作用，文化产业具有与科技相结合的特点，从根本上来说需要高素质的、能够对文化发展起到促进作用的、具有多项技能的多能型人才。这种人才一定要具有文化产业管理人员应具备的文化素质和能力结构等综合性素质，在某种程度上，文化产业发展的决定因素就是有思想、有创意、懂艺术、善管理的高素质人才，这决定了文化产业发展的水平，国外的文化产业人才培养模式值得借鉴。
第五，要实现文化产业发展的多样化和多元化，在文化产业发展过程中坚持进行文化方面的多样交流。只有在文化产业发展过程中注意文化的多样性，才能实现文化产业发展的多元性，也才能实现文化产业的快速发展和繁荣。发达国家的全球文化产业发展意识正是在经济全球化和文化多样化的背景下产生的，只有加强与世界其他国家的文化交流，才能为本国的文化产业发展注入更多活力，从而推动本国文化产业的快速发展。［9］这就要求我国在建设文化产业时，要更加自信和开放。
第六，文化产业的发展要在传承中不断创新。文化产业的创新不仅是文化的创新，还需要文化管理体制等方面的改革，革新文化生产及其相应的传播手段和方式，从而解放文化生产力，提高文化发展的活力。党的十报告强调了文化产业发展的新手段，这是文化产业发展的一种新趋势，文化产业的创新要与高新技术相结合，促进文化与经济的相互渗透。创新是酒文化产业发展的灵魂，也是酒文化产业发展的重点，需要从各个方面努力。酒文化创新要与地方实际，以及高新技术产业发展相适应，这样才能取得具体成效。
酒文化的理解篇4
一、深入挖掘葡萄酒文化、发展葡萄酒文化产业
形成中国风格的葡萄酒文化，是推动中国葡萄酒产业日益强大的无形之手，深入研究挖掘并开发利用葡萄酒文化资源，可以发展壮大文化产业，进一步膨胀葡萄酒产业的发展规模，提升葡萄酒产业的发展水平和城市的品牌形象。
（一）全面把握葡萄酒文化涵义
广义的葡萄酒文化是指在与葡萄酒有关的活动中所创造的物质和精神财富，包涵了知识、精神、实体等一系列的传承；狭义的葡萄酒文化是关于葡萄酒相关知识理论的集合体。主要包括：葡萄种植文化、葡萄采摘文化、葡萄酒酿造文化、葡萄酒欣赏、品尝文化、葡萄酒酒窖、酒庄文化、葡萄酒保健文化。
葡萄酒出现在大约踞今七千多年前的古波斯、古埃及和古希腊的一些地区，历史非常悠久，在早期人类社会人们便已经开始饮用葡萄酒，一直发展到如今，葡萄酒仍是人们的挚爱的饮品，在人们种植、酿造、饮用的过程中逐渐形成了丰富的葡萄酒文化，在国外发达国家特别是法国、意大利，有关葡萄酒文化方面的研究比较系统丰富，葡萄酒文化是法国文明和文化不可分割的一个重要部分，葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣；在我国，虽然葡萄酒近些年才被国人喜爱和关注，但葡萄酒从汉代就来到中国，汉朝、唐朝、元朝有关葡萄酒文化历史就非常丰富，现在虽然有不少介绍葡萄酒知识的书籍，但人们对葡萄酒文化知之甚少，很少有人会一边喝酒一边学葡萄酒的文化知识，即使如今葡萄酒已被大众广泛接受，也仍然有许多人并不了解葡萄酒，更没有上升到文化资源的高度去挖掘研究，而中国特色葡萄酒文化的研究刚刚起步，迫切需要我们不断丰富完善。
（二）树立科学的葡萄酒文化产业理念
葡萄酒文化产业，是指以追求经济效益为目的、用企业组织方式，使用葡萄酒文化资源、从事葡萄酒文化的商品生产、提供葡萄酒文化服务和传播葡萄酒文化理念等经营活动的行业集合。葡萄酒文化产业以葡萄酒文化为元素，以创意为核心的产品或项目，通过制作和规模营销形成产业链，最终形成品牌并获取高额利润和社会效益的产业。
在我国，文化产业的理念刚刚树立，葡萄酒文化产业也仅局限于通过葡萄酒节来推动葡萄酒产业发展和经贸活动，葡萄酒文化与旅游结合的葡萄酒文化旅游刚刚起步，葡萄酒文化产业链条需要进一步完善。
二、客观分析烟台葡萄酒文化产业发展的现状
烟台由于历史的积淀和多年的发展已经形成了得天独厚的葡萄酒文化，具有丰富的葡萄酒文化资源。
（一）烟台葡萄酒文化资源状况
烟台作为亚洲唯一的“国际葡萄・葡萄酒城”，有“世界七大葡萄酒海岸之一”的区位和资源优势，有张裕、长城、威龙葡萄酒企业100多家，使烟台成为全国规模最大、实力最强的国际葡萄与葡萄酒城；葡萄酒集群有中国名牌4个，山东名牌6个，比较有规模的酒庄20多家，是令国内外葡萄酒界瞩目的重要产区，其葡萄酒品牌最多，产量最大，占据着全国葡萄酒产业举足轻重的地位；烟台张裕公司是中国葡萄酒的鼻祖，是中国工业化生产葡萄酒的发祥地，也是中国葡萄酒行业的领头羊，1915年，张裕葡萄酒就在巴拿马万国博览会上夺得四枚金质奖章，1937年，张裕标志性商标“解百纳”在国民政府实业部商标组织正式注册，成为中国第一个葡萄酒品牌，其最重要的原料蛇龙珠育成于1931年，是至今唯一被国际广泛认可的由中国人自己培育的酿酒葡萄品种，葡萄种植业和葡萄酒制造行业居同行业先进水平，公司有保存完好的百年地下大酒窖、全国最大的酿酒葡萄生产基地，有设在意大利、新西兰等国家的国际4大酒庄和国内各地的6大国内酒庄；烟台地区发展葡萄酒产业，既有良好的自然资源，又有作为百年老字号的张裕公司这一龙头企业的带动，发展潜力和动力目前国内其他产区还无法比肩，天时地利人和的优势明显，这些葡萄酒文化资源已经为葡萄酒文化产业的发展奠定了雄厚的基础。
（二）烟台葡萄酒文化产业的发展现状
烟台与国内其他产区相比最大的特点就是它属旅游城市，交通便利，是发展酒庄的好地方，酒庄以生产高端、特色酒为主，规模可大可小，可实现葡萄种植、葡萄酒生产、休闲旅游的需求。烟台葡萄酒产业比较集中，相关配套产业齐全，产业链完整，不仅聚集了葡萄酒行业的大牌重点企业及酒庄，还是国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心的所在地，拥有张裕葡萄酒技术中心等大型科研部门，形成了一个集种植、生产、科研、检测、贸易于一体的结构优势。烟台葡萄酒文化产业虽然处于起步阶段，但已经取得非常明显的效果，自1987年烟台被授予的“国际葡萄・葡萄酒城”的称号以来，经过政府努力举办声势浩大的国际葡萄酒节，烟台“国际葡萄・葡萄酒节”已成中国第一、世界重要的葡萄酒节，已成为国内外葡萄酒行业集中展示的窗口，成为集展销、品评、研讨、休闲、娱乐、旅游、文化、艺术于一体的国际性盛会，通过产品展示、技术交流和丰富多彩的经贸及文化活动，既加强了国际间在葡萄与葡萄酒领域的交流与合作，又拉动烟台葡萄酒产业做强做大，使之成为经济增长的新亮点。烟台利用“世界七大葡萄酒海岸之一”的区位和资源优势吸引了众多集葡萄酒生产和旅游为一体的国内外企业纷纷落户，从而建设成全国著名的葡萄海岸休闲群，体现了生态、休闲、参与、体验、品尝、文化特色，葡萄酒历史文化旅游已产生比较广泛的影响力，葡萄酒酒庄休闲观光度假游初具规模，葡萄种植采摘酿造体验游广受大众喜欢。但是在发展过程中，还存在着葡萄苗木品种混杂退化、品质不高、葡萄酒文化产业方式单一，产业链条不够完善，葡萄酒文化旅游缺乏统一的规划设计等方面的问题。
三、有针对性地制定葡萄酒文化产业发展对策
（一）提高市民葡萄酒文化的整体素质
打造烟台国际葡萄酒城的鲜亮品牌，营造浓厚的葡萄酒文化氛围，提升烟台在国际葡萄酒界的地位，必须提高市民的葡萄酒文化素质，因为葡萄酒城文化氛围的形式不仅表现在外在城市硬件设施上，更多地体现在整个城市的消费氛围，消费者对葡萄酒的了解与喜爱程度。任何葡萄酒产品在中国市场上推广与扩张的过程，都包含有葡萄酒文化的推广与传播。我们需要大力倡导具有中国风格的葡萄酒文化，特别是葡萄酒饮用文化，加深目标消费群体对具有中国特色葡萄酒文化的认识与理解。应结合目前葡萄酒消费的现状，成立相关的葡萄酒等级培训机构，所谓等级就是要针对不同的人群设置不同的课程，如可以是针对商务人士的饮酒礼仪指导，针对酒店餐饮的伺服培训，针对商场销售人员的营销指导，或者是针对普通市民的常识培训，通过多方的教育以达到提高市民葡萄酒文化的整体素质。
（二）拓展葡萄酒文化产业链条
要不断发展完善酒庄文化产业，酒庄集葡萄种植、葡萄酒生产、研发、生态旅游、文化展示等为一体，将葡萄酒艺术与人文艺术相结合，酒庄所生产的有机葡萄酒可以满足全国各地崇尚自然、崇尚生态的消费者，市场前景广阔，全面覆盖高端市场；要继续发展壮大葡萄酒旅游规模，葡萄酒旅游是人们认识了解葡萄酒的最佳途径，应结合当地的旅游资源，扩大葡萄酒旅游的范围和体验，除开僻酒庄旅游线路之外，还要把方兴未艾的旅游业与葡萄种植和酿造业巧妙地联姻在一起，打造葡萄酒文化旅游新理念，从而为历史悠久、风景秀丽、名胜众多的港城旅游业注入了新的活力。
（三）延伸完善葡萄酒文化旅游产业
葡萄酒文化旅游业在烟台刚刚起步，但是它的发展潜力很大，我们应在全面摸清葡萄酒旅游资源的基础上，全盘统筹，着力挖掘葡萄酒文化源脉，拓展其产品内涵和外延，通过品牌运作等办法，逐步开发并打造出具有特色的葡萄酒文化旅游产品来，可以把葡萄酒文化旅游和当地的历史文化旅游结合起来共同规划，打造特色旅游产品；要加大葡萄酒文化旅游项目的外延，如葡萄籽油SPA体验、举办葡萄采摘节、自酿酒大赛、摄影展、葡萄酒与艺术等一系列活动，吸引更多的人参与进来；要加大对外宣传力度，通过宣传，使国内外游客首先了解这个项目的优势与吸引力，并加快酒厂葡萄酒旅游项目的开发进程，使葡萄酒厂商与旅行社相互推动、共同发展。
酒文化的理解篇5
一、部门沟通概述
沟通，是人与人之间所进行交流与互相了解的最好方式。它主要是人们为了某一个设定的目标，而借助文字、语言、肢体动作等实现思想的传达、感情的交流及信息传递的过程。而酒店管理中，注重服务质量的同时，也应关注酒店的沟通工作。
部门沟通在酒店管理中，主要发挥着控制、激励、信息与情绪表达的功能。沟通，有利于酒店部门之间的协调，有利于部门员工之间的交流和心里问题的解决，更有利于酒店的规范服务与管理，同时有利于酒店经营理念的树立和酒店品牌文化形象的掌握。良好的部门沟通，是酒店管理工作得以顺利进行的关键。
二、部门沟通中容易存在的误区
（一）语言是沟通的主要方式
沟通需要语言，但语言并不是沟通的全部。实际上很多的信息都是通过非语言的形式而进行传达的。比如：面部表情、手势动作、目光接触等；
（二）想起时才沟通
事实上，沟通无处不在。人们每天每时每刻都在沟通，而沟通也是在无意识的情况下进行的。因此，酒店管理中的部门沟通，需要时时刻刻的关注。
（三）运用相同语言
沟通过程中，听者与说者对同一件事的理解是不同的，依据个人不同的经验、解释与感觉等，相同的语言对不同的人具有不同的含义。沟通以理解为基础。
（四）沟通是信息的单向表达
存在一部分人认为沟通即为说者对听者说话，而事实上说话的双方都应该积极参与进沟通之中。
三、酒店管理中的部门沟通问题探析
（一）沟通以平等为基础
沟通是人们之间信息交换的实现。而管理者面对酒店内部的沟通时，往往都居高临下，自以为是，在信息交流与互换时，又不注意搜集意见。因此，影响了酒店各部门之间的沟通，不利于多种重要信息的获取，影响酒店管理与发展的实现。因此，酒店管理者应高度重视部门之间的平等沟通，因为大部分的抱怨和矛盾都是不合理的由小事而引起的，所以管理者应认真听取部门员工的意见，认真、耐心解答，合理评价、友善批评，有效实现各部门之间的协调与沟通，减少矛盾，营造和谐的工作氛围。
（二）岗位轮换
酒店管理中的部门沟通，大都数发生部门员工之间，而部门的主管与秘书往往都是酒店内部沟通的“关键少数”，所以岗位轮换制度的实施，有利于员工对部门职位的理解，详细掌握岗位的作用和职能，以便员工更好的理解酒店工作。
（三）倡导酒店文化沟通
沟通是否有效，与酒店的文化密切相关。部门与员工是否愿意沟通，并非因为沟通的形式或过程，而是酒店管理是否具备无障碍的沟通文化。而酒店管理的整个团队只有构建和谐的文化体系，才能促进部门员工之间真诚沟通的实现。此外，提倡酒店的文化沟通，更应体现与组织行为之上，并通过大多数员工的沟通验证，建立所有人都认可的酒店文化氛围。
（四）不断提升沟通技能
沟通技能包括沟通的简洁准确、有效倾听等。酒店部门沟通过程中，大家往往急于意见的发表，而忽视了倾听。因此，部门沟通与交流中，要高度重视关键信息的准确性，提高沟通的有效性，互相倾听与帮助。
（五）促进部门沟通的信息双向性传递
酒店管理层应利用例会、职员培训、员工大会等方式，将企业文化、服务理念、客服档案等信息传达给员工，明确知道各个环节的工作，减少重复劳动，尽量避免服务偏差；同时部门与部门之间、员工与员工之间的需求与建议等也应通过畅通的沟通渠道直接反应到管理层级，从而实现酒店管理信息的双向性。而员工的建议与意见对酒店经营管理方式、客服资料的更新也具有十分重要的作用和价值。员工的可行性建议，应给予及时采纳，对其不满情绪，则应疏导，加以解决。
（六）加强酒店各部门之间的沟通、支持与协作
酒店业作为一个典型的劳动密集型行业，酒店经营、服务与管理都是一个不可分割的整体，任何一个环节出现失误都会影响酒店对内管理和对外经营的整体服务效果。所以，立足于酒店经营管理的角度，任何一个部门的每一项服务都作为个体而存在，都是酒店整体服务的组成部分。所以，加强酒店各个部门之间的沟通与写作，有效协调各个部门的工作是费城重要的。
只有保证各部门之间的有效沟通，强化不同部门员工之间的相互配合与合作，才能加强酒店企业的凝聚力，促使各部门之间信息的及时、准确传达。例如：酒店承接的大型会议，就会全面设计到前厅部、客房部、餐饮部、营销部、安全部及工程部等多个部门，各部门之间进行有效的沟通与协作，为一线部门及时提供良好的服务，才能促进酒店品牌形象的树立，有利于酒店管理水平的不断提高，有利于酒店经济效益的有效提高，保障其可持续发展。
四、结语
酒文化的理解篇6
[关键词]跨国酒店；多元文化；多元文化工作群体
[中图分类号]F274[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2014）4-0087-03
随着全球经济一体化，跨国酒店在各国市场的开拓，极大地推动了跨国酒店的成长，但是在发展过程中，也存在着很多管理的问题，尤其是跨国酒店（集团）与东道国的文化差异，使酒店的经营不但赢来更多机会同时也面临着更多挑战，其中包括对多元文化群体的管理。对多元文化工作群体的管理，归根结底就是在了解多元文化差异性的前提下对人的管理。本文探讨在多元文化背景下对工作群体的影响分析，为跨国酒店中多元文化工作群体的有效管理提出个人见解。
1跨国酒店
跨国酒店（集团）是连锁的酒店，它在本国或者世界各地拥有、经营、管理的两家或者两家以上的酒店，使用统一的经营管理和服务质量的标准联合经营所形成的经营方面的联合体，国内外跨国酒店的合作联盟发展存在着以下几种方式：一是连锁性质的饭店物业投资和经营管理；二是连锁性质的酒店管理；三是上述两者的融合；四是一些综合性旅游饭店集团或者是旅游企业集团；五是饭店在营销管理上自愿进行联合的等。比如美国豪斯万豪集团、美国万豪国际集团等，都是跨国酒店。
2多元文化的界定
随着全球文化（物质和精神）层面的同质性在不断地增加，对文化的差异坚持可能也在相对增加，多元文化暴露出其中的不足，它和跨国企业的利益、狭隘的族群及民族主义相互挂钩，使其容易成为管理的空洞的形式与口号，应化解其中的矛盾，尽可能地超越它的局限性。不同质的文化经常会表现出一些错综复杂的局面，多元文化又被称之为交叉性文化管理，主要涉及对不同文化背景的人、物、事进行管理，因此，多元文化条件下如何去克服异质的文化冲突，那么就需要进行有效的管理，其目的在不同的文化氛围当中，能够设计一些切实可行的管理方法，最合理的企业资源，然后最大程度地去利用企业人力资源，从而更快的提高企业的综合价值。跨国酒店经营的跨国文化冲突就表现出一些非线性的特征，比如在心理、情感和思想观念上，都渗进了一些员工激励、领导职权和人力资源的相关决策等。
3多元文化工作群体
多元文化工作群体由主体、客体、媒介三部分组成：
多元文化工作群体的主体是工作群体的每一个成员，包括管理人员和普通员工，其主体就是人。
多种文化背景是多元文化工作群体构成的客体，根据文化的性质差异可以将文化分为管理文化、历史文化和制度文化。根据地域差别又可以分为母国传统文化和地方民族文化等。
多元文化工作群体的媒介包括语言文字、行为方式、沟通手段等。
4多元文化对工作群体的影响
4.1跨国酒店多元文化对工作群体的消极影响
4.1.1文化差异是工作群体管理的最大障碍
跨国酒店（集团）工作群体成员的不同文化背景成为影响管理效果的重要原因。文化差异会造成文化冲突，所谓的文化冲突是指不同形态的文化或者文化要素之间相互对立、相互排斥的过程，它既包括不同国家、不同民族的文化观念不同而产生的冲突，又包括在一个群体内部由于成员分属不同文化、教育、权力背景的阶层而产生的冲突。如果对广泛存在于多元文化工作群体中的种族优越感不恰当地运用管理习惯，对不同的感性认识、沟通误会、文化态度差异等缺乏有效管理，就会造成工作群体市场机会的损失和组织的低效。在工作群体中，管理者面对的是来自不同国家、不同民族的成员。他们有着不同的价值观、及行为准则，有着不同的需要、期望和工作动机，因而在工作中有着不同的行为规范和行为表现，从而增加了工作中意义的不明确性和复杂性，增加了管理工作的复杂性和难度。
4.1.2多元文化会造成沟通不畅
多元文化会造成工作群体内部成员沟通不畅，运行效率低下。在横向沟通方面，由于跨国酒店集团东道国与集团总部的地域空间距离，及不同地域带来不同的文化背景而变得更加困难；在纵向沟通方面，也由于层级较多而增加了信息在传递过程中被过滤的可能性，加之不同文化背景成员间对同一命令的理解也不同，易造成信息在传递过程中不对称或失真而导致沟通不畅，也造成工作群体运行的低效率。
4.1.3损害工作群体决策有效性
首先，多元文化对工作群体的影响较为直观地表现为工作群体每个成员对于目标的发展、工作价值、经营理念等会产生各不相同的期望，在理解整个工作群体的战略目标或工作群体的经营理念及价值取向时，各个成员会以其本身成长的文化环境、教育背景、价值观等，对工作群体做出有差异甚至是误导性质的期望评价。这些迥异的甚至是错误的期望与评价必然会导致其对整个工作群体的工作目标和经营理念的误解。
其次，由于工作群体成员特别是管理人员，往往由于有着不同的行为规范和道德标准等，对同一事物可能存在不同的观点和主张，因此在决策时或贯彻执行决策时，会持己见，从自己的立场和角度分析及解决问题，导致难以达成统一意见的决策，或在实施决策过程中持不一致的原则和方法，这样也会导致决策制定迟缓，浪费精力与时间，预定的决策目标也较难地去实现。
4.2多元文化对跨国酒店工作群体的积极影响
跨国酒店的多元文化对工作群体的影响具有明显的优势，如在资源获取方面，可促使酒店工作群体从具有不同文化背景的人中聘用成员充实当地工作群体人力资源的能力；系统灵活方面，提高了酒店工作群体在面临多种需求和环境变化时的灵活应变能力；解决问题方面，可以更广阔的视角范围和更严格的分析提高酒店工作群体制定决策的能力；在创造性方面，视角的多样性和减少一致性的要求可以提高酒店工作群体的创造力。
对于跨国酒店的工作群体的成员来讲，多元文化具有如下积极影响：
4.2.1提高决策的科学性
多元文化带来的文化差异和冲突的存在使得酒店企业工作群体在进行决策时，通过成员间的持续争论和广泛交流，形成群体智慧，产生更多可供选择的方案，形成网络性决策思路，从而对某一问题的把握和认识更加全面深刻。同时，由于对决策制定的广泛参与，成员对形成的决策方案达成了一致的理解，从而可以提高决策的执行水平。
4.2.2提高工作群体的竞争力
多元文化带来的文化差异和冲突虽然使工作群体的工作面临一系列的挑战和考验，但更为其带来了优势。一方面，酒店工作群体中的多元文化带来的文化差异和冲突使管理者意识到不同国家、民族之间的文化差异，懂得其重要意义，自觉地进行角色转换，更恰当地理解异地、异邦消费的需求，制定出针对本工作群体目标市场的具鲜明区域特点的战略，提高工作群体在当地的市场竞争力。另一方面，多元文化使不同民族、不同国籍的成员在沟通交流中观点与认识互补，不断改进管理与创造性解决问题能力。
4.2.3实现企业价值观的整合，促进文化的交流融合
文化的摩擦与融合总是相伴而生的，贯穿于酒店多元文化工作群体发展过程的始终，在群体内部通过彼此间的交流、沟通、交往和学习，取长补短，逐渐认可、接受对方文化，从而促进不同国家、不同民族之间的文化交流和融合。价值观是企业文化发展的核心，直接决定了企业其他层面的文化，在多元文化企业中，价值观如果没有整合好，就会导致管理问题的出现。因此，企业价值观的整合，其他问题的文化摩擦就会得到快速的解决。
多元文化的整合与重塑可以立足于时代的发展，并赋予全新的内容，同时各个部门还需要积极地进行倡导学习，不断地通过批评和信息的反馈，才能达到企业价值观的相互认同。多元文化可以大力弘扬企业的创新精神，真正引导企业员工冲出更高层的文化融合，找到文化的契合点，发挥企业多元文化的优势，真正实现企业价值观的整合。
4.2.4利用多元文化获得竞争优势
不同文化相遇，当一文化中的某种有用的价值为另一文化所不具备时，这种有用的文化价值就必然会被另一文化所汲取、融合、利用和发挥。当不同个性的文化相处时，文化因子必然会互相吸引、溶化、调和以致发生从形式到内容的变化，并逐步统合为一种新型文化。新的文化体系具有新的内容、性质和功能，产生竞争优势。因此，多元文化带来文化冲突的同时也能够为跨国酒店工作群体带来多样性优势。
5对跨国酒店多元文化工作群体管理策略
跨国酒店（集团）多元文化群体管理策略的要旨在于，管理者能够非常有效地了解所要管理的文化群体的文化根基，以及在不同的文化环境中成长起来的群体成员的生活背景和文化差异。在实施管理过程中，在了解文化根基的基础上，正视多元文化带来的文化差异和冲突，以便于酒店企业管理者有针对性利用制度来激励和约束多元文化工作群体成员，在管理上起到事半功倍的效果。
5.1识别文化差异，发展文化认同
跨国酒店在扩张过程中，应该对原有的文化进行全面分析、整理，在对各种文化差异充分尊重的基础上逐渐磨合并形成企业的文化认同，最终形成酒店多元文化工作群体共享的文化。多元文化工作群体的发展有赖于各层次管理人员与员工的理解与沟通。
首先，要理解各自本身的文化。理解自身文化能够促使自我意识的形成，这种自我意识是交往中识别与其他文化异同的不可或缺的参照系统。
其次，要理解他文化。理解他文化，有一个“文化移情”的过程，一方面要摆脱本土文化的约束，以他文化为参照系统审视本土文化；另一方面以客观立场对待他文化。这样，在酒店多元文化工作群体中形成集中各文化优势的、自成一体的企业成员共享的文化成果。
5.2开展多元文化培训
在多元文化工作群体中开展多元文化培训的内容可包括：地异质文化的敏感训练、语言学习、冲突的沟通处理等。且须明确培训目标，使成员审视自我在不同文化背景成员心目中的表现形象，梳理管理的具体行为规范，打破不同文化背景成员心中的文化障碍，强化合作与联系。培训形成可灵活多样，可将不同文化背景的成员集合起来开展座谈与讨论、演讲与报告、示范演练、重复性技能比赛等。
5.3实施管理本土化战略
本土化有两层意义：一是多元文化工作群体在逐步消除文化摩擦的过程中培养自己对当地文化的适应性；二是多元文化工作群体以其特有的异域文化影响所在地的文化环境，显示一个组织对多元文化的巨大包容能力，以此吸引优秀的人才，增强多元文化工作群体的竞争力。
科学的跨国酒店多元文化工作群体管理体系的建立，应当是与群体的本土化进程一致的。本土化进程并非一味迎合所在地通用的管理风格，而是在坚持原企业多元文化工作群体管理原则的基础上对当地成员思维方式的理解及对他们某些习惯的尊重。尽可能地聘用本地成员及本地管理人员，这样可以很好地避免多元文化带来的冲突，优化了人才配置，使业务更加顺利开展。
管理本土化使更多的跨国酒店企业意识到对于在异地经营、投资及管理取得成功的重要性。
5.4文化渗透策略
文化渗透策略是一个需要长时间观察和培育的过程。由于跨国酒店多元文化工作群体母国文化和所在地文化的巨大差异，多元文化工作群体并不可能在短时间内迫使当地成员服从母国的管理模式。而可行的方式是用母国的文化对子文化工作群体的当地成员进行逐步、渐进的文化渗透，使母国文化不断深入人心，使工作群体所在地成员逐渐适应这种母国文化并慢慢地成为该文化的执行者或维护者。文化渗透成功，通常会为工作群体带来的利益是巨大和持续的。
5.5借助第三方文化策略
跨国酒店集团多元文化工作群体在其他国家和地区进行活动时，由于其母国文化和工作群体所在地文化之间存在着差异，而酒店集团也无法在短时间内完全适应由这种文化差异形成的完全不同于母国的管理环境，此时，多元文化工作群体所采用的管理策略通常是借助比较中性的、与母国文化已达成一定程度共识的第三方文化，对设在工作群体所在地的子文化群体进行控制管理。采用这种策略可以避免母国文化与当地文化发生直接冲突，也可避免资金的浪费。
6结论
企业的发展离不开文化，没有文化的企业就好像是没有灵魂的躯体，没有真正的生命力，没有文化的企业虽然可以成长，但是没有先进文化的企业是无法实现企业的可持续发展，企业文化是企业发展的推动力和新型的生产力，是构成企业核心竞争力的非常重要的因素。
在保持适度冲突水平的工作群体中，能唤起必要的工作群体变革，使工作群体保持旺盛的生命力，提高工作群体对环境的适应能力和工作绩效。
文化是一种无形的力量，跨国酒店集团的管理人员要学会把文化差异作为工作群体的一种优势加以利用，正视不同文化所带来的及这种差异对管理的影响，选择符合工作群体自身特点、适合工作群体发展的管理模式，从而使不同的文化达到最佳的结合，使工作群体获得更强的竞争力及活力。
参考文献：
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