酒文化知识讲解(6篇)
酒文化知识讲解篇1
模块一酒店管理专业介绍
[教学目的与要求]把握酒店管理专业培养方案的目标要求，课程设置与选课规则。
[教学重点与难点]重点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置与就业前景。
难点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置。
[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授课内容]
第一节酒店管理专业培养目标与要求
第二节酒店管理专业课程设置
第三节酒店管理专业就业前景
酒店管理专业人才培养方案（本科）
一、培养目标
（一）本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备人文精神和科学素养，基础扎实，实践能力强，掌握现代酒店管理基本理论和基本方法，具有创新精神、国际视野的高素质应用型、复合型专门人才。
（二）毕业生能在国内外酒店管理公司、连锁酒店集团、高星级酒店、各类特色住宿机构、高端餐饮企业、综合性酒庄、酒店管理教育培训机构等相关部门，从事酒店管理、策划、营销、侍酒服务与管理、葡萄酒文化推广与职业培训等方面的工作。
二、培养要求
（一）本专业学生主要学习基本的管理学、经济学知识，掌握现代酒店经营、管理的专业知识与技能，接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，掌握管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。
（二）毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：
1.掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；
2.掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能（包括专业侍酒技能）；
3.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；
4.熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；
5.了解酒店管理及其他现代服务管理理念的发展趋势；
6.具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的批判性、创新性思维能力；
7.具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；掌握计算机应用的基本技能；
8.掌握文献检索，资料查询的基本方法；
9.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决酒店管理实际问题的基本能力；
10.具有为中华民族伟大复兴而奋斗的志向和责任感，具有良好的思想品德；达到国家规定的大学生体育锻炼标准，心理健康。
（三）开设课程与培养要求的对应关系矩阵。（见附件）
三、课程设置
（一）主干学科：管理学、经济学
（二）核心课程及主要实践性教学环节：
核心课程：管理学、经济学基础、旅游学概论（双语）、酒店管理概论、现代服务业管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店商务英语等。
主要实践教学环节：认识实习、专业实训、社会调研、专业实习、毕业实习、科研和论文写作（含毕业论文、科研实践等）
（三）各环节学时学分比例：
课程类别代码
课程类别
学分数（个）
占总学分比例（%）
计划学时（个）
01
通识必修课
37.5
23.4
732
02
通识选修课
6.0
3.8
96
03
专业基础课
39.5
24.7
632
04
专业任选课
35
21.9
560
05
集中实践课程
42
26.2
42周
毕业总学分（合计）
160
100
2022+42周
四、修读要求
（一）：修业年限与授予学位：基本学制4年，弹性学制3-8年。授予管理学学士学位。
（二）毕业标准与要求：修满本专业学分，达到本专业培养要求。
五、指导性教学计划进程安排
酒店管理专业教学计划（四年标准学程）
课程
类别
课程
编码
课程名称
学
分
考
试
学
期
学时分配
各学期计划学分安排
计
划
学
时
讲
课
实践实
验
上
机
一
二
三
四
五
六
七
八
16
周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
通
识
教育
必修课
5801001
*思想道德修养与法律基础
2.0
1
48
24
24
2.0
5801002
*中国近现代史纲要
1.5
2
32
16
16
1.5
5801003
*马克思主义基本原理概论
2.5
3
48
32
16
2.5
5801004
*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
4.5
4
96
48
48
4.5
5801005
形势与政策
1.0
6
16
16
1.0
5401001
*大学英语1
3.5
1
56
56
3.5
5401002
*大学英语2
3.5
2
56
56
3.5
5401003
*大学英语3
3.5
3
56
56
3.5
5401004
*大学英语4
3.5
4
56
56
3.5
6001001
*大学体育1
1.0
1
32
32
1.0
6001002
*大学体育2
1.0
2
32
32
1.0
6001003
*大学体育3
1.0
3
32
32
1.0
6001004
*大学体育4
1.0
4
32
32
1.0
5201001
*信息技术应用基础
2.5
1
48
24
24
2.5
5401005
大学语文
1.5
2
24
24
1.5
2201001
军事理论
2.0
3
36
36
2.0
6201001
职业生涯指导与创业基础
2.0
4
32
32
2.0
通识教育必修课程学分小计
37.5
732
476
232
24
9.0
7.5
9.0
11.0
1.0
通选课
全校性通选课最低学分要求
6.0
专业
基础课
必修课
5702016
专业导论（酒店管理）
0.5
1
8
8
0.5
5902007
*高等数学C（一）
5.0
1
80
80
5.0
5702017
*管理学
3.0
1
48
48
3.0
5902008
*高等数学C（二）
3.0
2
48
48
3.0
5902002
*线性代数与空间解析几何
3.0
2
48
48
3.0
5702018
*经济学基础
3.0
2
48
48
3.0
5702019
*旅游学概论
3.0
2
48
48
3.0
5702022
*酒店管理概论
2.0
2
32
32
2.0
5902010
*概率论与数理统计
3.0
3
48
48
3.0
5702022
*基础会计
2.0
3
32
32
2.0
5702022
*酒店市场营销
2.0
3
32
32
2.0
5702023
*旅游政策与法规
2.0
3
32
32
2.0
5702024
*统计学原理
2.0
4
32
32
2.0
5702025
*现代服务业管理
2.0
4
32
32
2.0
5702026
*酒店人力资源管理
2.0
5
32
32
2.0
5702027
*酒店财务管理
2.0
6
32
32
2.0
专业基础课学分小计
39.5
632
632
8.5
14.0
7.0
4.0
4.0
2.0
专业任选课
任选课
5704038
酒店商务礼仪
2.0
1
40
24
16
2.0
5704039
*酒店餐饮管理
2.0
3
40
24
16
2.0
5704040
*旅游心理学
3.0
4
48
48
3.0
5704041
葡萄酒文化概论
2.0
4
32
32
2.0
5704042
*旅游经济学
2.5
5
48
32
16
2.5
5704043
*酒店前厅与客房管理
2.0
5
40
24
16
2.0
5704020
葡萄酒品尝
2.0
5
48
16
32
2.0
5704044
*酒店商务英语
2.0
5
32
32
2.0
5704045
中西文化比较
2.0
5
32
32
2.0
5704046
酒店应用文写作
2.0
5
32
32
2.0
5704047
国际商务
2.0
5
32
32
2.0
5704048
酒店调研与业务数据分析
2.0
5
48
16
32
2.0
5704049
特色酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704050
*酒店项目管理
2.0
5
32
32
2.0
5704051
经济型酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704052
*侍酒师服务与管理
2.0
6
48
16
32
2.0
5704053
酒店研究方法
2.0
6
32
32
2.0
5702054
*酒店电子商务
2.5
6
48
32
16
2.0
5704055
酒店管理前沿
2.0
6
32
32
2.0
5704056
*酒店品牌建设与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704057
国际酒店发展与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704058
*葡萄酒实用英语
2.0
6
32
32
2.0
5704059
酒店新媒体营销
2.0
6
32
32
2.0
5704060
*酒店战略管理
2.0
6
32
32
2.0
5704061
经贸论文写作
1.0
6
16
16
1.0
5704062
商业模式创新
2.0
6
32
32
2.0
专业任选课最低学分要求
35.0
最低毕业学分
160
创新学分
不超过5学分
注：通选课中“新时代中国特色社会主义思想”为通识教育选修课（必选），采用专题讲座方式，共12个专题讲座。
六、课程介绍及修读指导建议
酒店管理专业课程体系以工商管理相关课程为基础课程，以酒店管理和旅游管理的理论和实践课程为核心课程，并增加了相应行业专业实践环节。学生按照本培养方案进行学习与实践，将具备经济学、工商管理学和旅游学、酒店市场营销、酒店战略管理、葡萄酒等方面的理论知识与专业技能，以及较强的实践能力和创新创业能力。
课程修读要注重先修课程与后修课程的逻辑关系。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、经济学基础、管理学、基础会计是管理类学科的基础课程。酒店管理专业课程体系以旅游学概论、旅游学原理与方法、酒店管理概论为专业基础课程，酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等专业核心课程，并增加了相应在酒店以及旅游企业顶岗实习等实践内容。旅游学概论的基础作用明显，形成了旅游学概论-酒店管理概论-现代服务业管理-酒店战略管理-酒店电子商务；旅游学概论-酒店管理概论-葡萄酒文化概论-经济型酒店经营与管理-侍酒师服务与管理等课程修读路径。
附表：集中进行的实践教学环节安排表
课程编号
名称
学分
周数
学期
备注
2205001
军训
2.0
2
1
5705001
认识实习
1.0
1
2
5705007
专业实训
2.0
2
3
5705003
社会调研
2.0
2
4
5705008
专业实习
19.0
19
7
5705005
毕业实习
8.0
8
8
5705006
毕业论文
8.0
8
8
合计
42
本专业课程中包含的实践教学共432课时
本专业实践学分占总学分比例为34.7%
七、集中进行的实践教学环节安排与要求
1.军训：第一学期2周。学生进校后在军事教官指导下进行2周的军事训练。
2.认识实习：第二学期1周，学生在专业教师指导下，通过认识实习，增加对所学专业的认识，为下一步的专业课程学习奠定基础。
3.专业实训：第三学期2周，联系校内外实训基地，训练学生前厅客房、餐饮服务技能和酒店经营管理技能，让同学们在复杂的现实环境中充分体验酒店经营管理的全部流程，熟悉和了解酒店运营的日常工作。
4.社会调研：第四学期2周，第四学期，为期2周。学生根据专业学习的需要，选择相关部门或企业进行针对性的社会调研，撰写社会调研报告并进行调研汇报。调研内容应为部门或企业的实际工作流程和用人需求，或者专业能力提升所需的各类资料。通过社会调研和各类资料的积累，为学生就业和能力提升进行充分准备，明确在校学习期间的方向和动力源。
5.专业实习：第七学期，为期19周。集中组织学生赴酒店与餐饮企业一线岗位进行顶岗实习，完成实习日志和实习报告。部分考研学生可以施行学分置换，考研课程一共四门，分别以5、5、5、4学分，共计19学分来进行置换。
6.毕业实习：第八学期8周，计8学分。学生根据所学专业选择酒店相关部门进行实习，将所学专业理论与知识应用到实践中去。实习结束后，学生需提交毕业实习鉴定和毕业实习报告。
7.毕业论文（设计）：第八学期8周，计8学分。学生结合毕业实习，综合运用专业所学的基本理论、基本知识和科学方法，通过社会调研、查阅相关资料和文献，在教师的指导下完成毕业论文的撰写。
附件：
培养标准能力实现矩阵
、
能力
实现课程
1．具备优秀的人文修养、正确的社会主义价值关和本专业基础的理论与技能体系
1.1具有从事本专业优秀的人文修养、法律意识、正确的社会主义价值观
1.1.1优秀道德修养和健全的法律意识学习与建立
思想道德与法律基础、校内外公益实践活动
1.1.2正确的社会主义价值观的学习与建立
马克思主义基本原理概论；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系；中国近现代史纲要；形势与政策
1.1.3具备健康的身体素质、积极主动态度和良好的生活学习习惯
大学体育（1-4）、专业实践课程、校内外专业实习实践
1.2掌握一门外语，具备现代信息技术和应用文写作能力
1.2.1基本的英语阅读、沟通和写作能力等
大学英语（1-4）、酒店商务英语、葡萄酒实用英语
1.2.2具备现代信息技术运用能力
信息技术应用基础
1.2.3应用文写作能力和创新创业能力
大学语文；酒店应用文写作；经贸论文写作
2．具备工商管理、经济学和酒店管理等学科的基本理论和基本技能
2.1掌握工商管理、经济学等学科的基础知识
2.1.1掌握必要的工具性知识及应用能力
高等数学、线性代数、概率论与数理统计、基础会计
2.1.2工商管理、市场营销、国际贸易基础知识与技能
管理学、经济学基础、统计学原理
2.2具备酒店管理学科的基础知识与技能
2.2.1掌握酒店管理的基本理论、基本知识，具备一定的葡萄酒文化知识
旅游学概论、酒店管理概论、酒店服务心理学、酒店市场营销、酒店电子商务、葡萄酒文化概论
2.2.2熟悉我国关于酒店发展的方针、政策和法规
酒店政策与法规
2.2.3了解国内外酒店业和现代服务业的发展趋势
现代服务业管理、经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、酒店管理前沿
3.具备酒店管理专业核心知识与素养
3.1具备市场营销核心知识与素能
3.1.1掌握酒店业务流程，具有一定的组织管理能力、应用写作能力和实际工作能力，具有一定的创新思维能力
酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店应用文写作、酒店项目管理、商业模式创新
3.1.2掌握酒店各部门运营状况，具有餐饮部、客房部等部门的经营与管理的基本能力
经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、侍酒师服务与管理
3.1.3掌握国内外酒店经营与管理的知识，具有运用酒店管理理论比较分析和解决问题的基本能力
现代服务业管理、酒店战略管理
3.2具备酒店管理专业基本从业技能3.2.1具有良好的外语水平、国际交流能力和沟通协调能力
，具有一定的计算机操作能力，具备一定的葡萄酒品尝技能和专业侍酒技能
英语四、六级证书；计算机二级证书；导游资格证、国家三级品酒师职业资格证、侍酒师证书
3.2.2具有较强的学习能力、实践能力及自主发展和社会适应能力
各类课程及实践教学环节
4．具有团队协作和人际交往的能力
4.1团队精神
4.1.1培养密切合作的团队精神。
思想道德修养与法律基础、企业实践、学生社团活动、团体项目竞赛等
4.1.2具备组织协调和领导能力。
4.1.3善于管理分工和协作，共同完成目标。
4.2交流与沟通
4.2.1具备交流与沟通的意识和能力。
参加省级以上竞赛、挑战杯、计算机基本技能课程、大学生创业计划、实习或其他实践环节答辩等课程或活动
4.2.2具备运用写作、图表、电子和多媒体进行交流的能力。
4.2.3善于口头表达，能够组织报告和会议进行交流。
4.3外语交流
4.3.1能够运用英语进行交流。
大学英语、酒店商务英语、葡萄酒实用英语、酒店实习实践交流活动
4.3.2具备参加酒店行业沟通交流、洽谈合作等方面的初步能力。
4.3.3熟练运用英语查阅相关文献。
5．具备强烈的事业心和高度的社会、企业责任感
5.1毕业生的社会责任
5.1.1毕业生具有社会责任感，发展的全球观，能够正确认识现时的焦点，具备正确的价值观。
思想道德修养与法律基础、军事训练、校内外公益活动
酒店政策与法规、旅游学概论、酒店管理概论、社会调研
5.1.2正确的了解我国酒店行业的发展历史和文化传承，并树立为我国酒店行业健康发展而努力奋斗的使命感。
5.2毕业生的企业责任
5.2.1认识不同的类型酒店的企业文化，并参与酒店企业文化的建设
专业实训、专业实习、毕业实习
5.2.2为实现酒店企业的战略决策、目标和计划而努力
5.3毕业生在具体工作中的作用与责任
5.3.1明确酒店管理工作目标、质量要求和组织结构，并采取相应措施确保工作目标实现。
酒店管理概论、酒店人力资源管理
5.3.2工作过程中的控制和管理。
专业实训、专业实习
模块二酒店业发展状况和未来发展趋势
[教学目的与要求]了解与把握国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[教学重点与难点]重点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
难点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授课内容]
第一节世界酒店业发展状况和未来趋势
第二节我国酒店业发展状况和未来趋势
授课思路：
第一节：从世界酒店业的起源以及经历的各个发展阶段，总结出每个发展阶段的
特色，四个阶段，结合时代特征与相关资料与数据，为其展示世界酒店业的发展趋势。
第二节：从中国酒店业的起源与各个发展阶段入手，结合一些中国酒店业的典型酒店进行展开讲解，对比中国酒店业与世界酒店业的发展的异同点，结合现状预测中国酒店业未来发展趋势。
模块三酒店基础知识
[教学目的与要求]识记酒店相关的定义、分类与酒店产品特征，把握酒店服务人员组织机构
与工作人员素质要求，了解我国现行星级评定的内容与细则。
[教学重点与难点]重点：酒店的定义、酒店产品特征。
难点：酒店的分类。
[授课方法]以课堂讲授为主，通过布置适当的课外习题，巩固所学知识，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。
[授课内容]
第一节酒店的定义、分类与酒店产品特征
第二节酒店服务与工作人员素质要求
第三节我国星级评定的内容与细则
授课思路：
第一节：
模块四世界著名酒店管理集团&商务型、经济型酒店介绍
[教学目的与要求]了解世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化，能够明确商务型、经济型
酒店的定位、特性。
[教学重点与难点]重点：世界著名酒店管理集团介绍。
难点：商务型、经济型酒店的定位、特性。
[授课方法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授课内容]
酒文化知识讲解篇2
信息技术的飞速发展，网络学习软件的开发和优化，给自主学习者的远程学习、数字化学习、移动学习提供了硬件保障，人们随时随地都可以轻松地通过网络获取到自己需要的信息和知识。微课就是在网络信息技术平台上出现的一种崭新、对教育产生深刻影响的授课形式。微课程（Micro-lecture）创始人，美国高级教学设计师DavidPenrose指出，微课程的核心理念是把教学内容与教学目标紧密联系起来，以产生一种“更加聚焦的学习体验”。其构成要素有“教学内容支持在线学习或移动学习”“时间一般持续1～3分钟”“突出关键的概念、主题和活动”“利用网络工具”“学习者自己构建所需的知识”。如今我国多数学者认为，国内的“微课”是“微课程”本土化的一个概念，认为“微课”是以某一知识点为目标，以短小精悍的在线视频为表现形式（一般10分钟左右），以学习或教学应用为目的的在线教学视频（焦建利，2013）。微课具有快餐化、实用化、多样化、聚焦化、智能化和趣味性等鲜明特点，适合网络平台的共享和传播，非常符合学生碎片化学习、移动终端学习和个性化学习的要求。
2微课应用于酒店管理专业技能实训课程
针对酒店管理专业技能实训课程开况，本课题组在海南省各个高职学院进行一系列的调研，发现海南省不少高职院校的酒店技能实训存在诸多不足，而结合本课程开发的微课能优化该课程，在一定程度上弥补这些不足。微课解决高职学生基础差、学习能力参差不齐等问题由于基础差、学习能力参差不齐，有些学生对教师在课堂上传授实训技能没有理解透彻，他们需要在课外加强、深化学习。教师以微课的形式把某些实训项目要点的讲解、操作流程等视频分享到网络平台上，学生可以根据自己的学习时间反复观摩、学习，达到课前预习提高课堂效率、课后消化、巩固学习内容的目的。微课也可以作为课堂教学的辅助资源，教师在教授某个实训项目之前先播放微课视频，使操作要领的讲解更加直观、清楚，然后要求学生模仿视频中的操作进行师生或生生之间的实操训练。微课能弥补实训教师实践能力的不足实训是专业技能的实际训练，专业教师必须有较好的实践能力和丰富的行业知识才能胜任实训任务。而目前高职酒店管理专业的大部分专业教师实践能力有限，不少教师长期在校承担理论教学工作，没有行业挂职锻炼经历，缺乏行业实战能力；有些教师虽然从企业转型过来，但是离开这个行业多年，很少再接触行业知识，以至于实践经验时过境迁，很难适应课程需求。学校跟实习酒店合作，邀请行业人员加入实训课程教学。教师把实训课程的难点、要点整合出来，邀请合作单位的培训人员根据这些知识点，利用酒店真实的工作环境、设备进行讲解和操作示范，最后专业教师把这些视频制作成微课。酒店培训人员现场的专业讲解带给学生身临其境的学习氛围，能使学生更深刻地理解每个操作要领，他们在动手操作的时候会更加准确、规范。微课可以弥补实训室设备简陋、功能不健全等不足一般来说，酒店管理专业的实训课是教师在校内实训室中模拟酒店的工作场景对学生进行岗位技能的培训。但是，大部分高职院校校内实训基地只是模仿酒店的一个局部功能，软硬件设施配备不齐全，部门系统管理功能不健全，比如前厅实训室只有一张柜台、一台电脑、一部电话、几部挂钟而已，打印机、复印机都没有，更别说前台办理入住系统了。在这种实训室内教师无法进行真实的岗位模拟教学，只能虚拟讲解实训步骤，学生凭着想象进行操作，无法体现实践教学的实效。微课视频录制的时候可以到酒店采景，利用酒店真实的工作环境、设备、操作系统的软件为实训的背景和辅助工具，结合多媒体技术进行背景音乐和场景图片的设计，烘托现场气氛，使授课内容更加丰富，表现形式更加真实、生动。微课可以弥补实训教学资源匮乏、实训教材内容滞后的不足除了实训室中的硬件设施要真实化，教学中所需的软件资料也要丰富多样，带有职场性，比如酒店服务中出现的案例、酒店行业的管理文化等，都是实践教学的真实的案例教材。而大多数的酒店管理专业的实训软件资料只有一本课本、一套课件，只有极少数的学院购买了前厅的“西软”操作系统。此外，目前各大高职院校酒店管理专业的实训教材内容滞后于酒店行业发展，与世界一流酒店的管理水平存在较大的差距，酒店业内的一些新知识、新技术、新问题以及一些新的管理理念没有被及时纳入实训教材中，难以实现高素质技能型人才的培养目标。微课教学可以延伸和拓展课堂知识，充实教学资源、更新教材内容。教师通过学习，搜集相关资料，把案例、行业文化、先进的操作技术和管理理念等糅合到微课堂中，使酒店管理专业的实践教学紧跟行业发展的步伐。
3酒店管理专业实训课程微课教学设计
微课设计的原则实训课是一门实操性较强的课程，以典型的工作场景为学习背景，以岗位职责为实训项目和教学线索，注重培养学生的岗位操作技能和外语应用能力。微课的实质是利用网络平台以共享、便捷、有趣的方式来学习行业知识和操练行业技能。实训课程中的微课教学设计应符合以下开发原则。1）实用性。实训课程中的微课教学是针对酒店岗位操作中某些技能要点、知识点的补充和拓展，是帮助学生更好解决未来工作岗位中的难题，提高学生的操作能力，实操性比较强，所以讲授的知识点要集中、易懂，重点突出，方便学生在实训室操作；同时，微课要做到短小精悍，流畅下载和观看，符合当下学生的学习时间碎片化和学习移动化的需要。2）行业性。酒店实训课程的微课是针对岗位中的技能操练而制作的视频，视频中的背景是酒店中真实的工作情境，微课的主题和内容都应该以酒店中常见的真实案例为素材。微课的教学目标指向要明确、内容要鲜明，具有较强的学习指导性和行业针对性。3）趣味性。为了打破传统实训课授课方式的单一，主讲教师要灵活运用各种教学方法和手段，突出教学内容的趣味性和教师讲解的幽默和生动。在考虑高职生认知特点和学习规律的基础上采用动画、动漫的形式呈现行业工作场景，以模拟仿真的形式展示生产过程等，把课程内容串联起来，使之鲜活而形象。微课设计步骤微课的设计与实施步骤包括微课选题、微课教学过程设计、制作微课课件、视频拍摄与后期制作、微课教学反思与评价等。其中选题和教学设计是最重要的。实训课程的微课教学设计应该突出学生自主学习和传统课堂教学的有效融合，突出实操性和行业性。以酒店前厅办理入住登记为例的微课设计如下。首先，设定场景，提出问题。视频展示涉外酒店前台工作场景，客人走到前台开始办理入住酒店，接待员迎上说：“Goodmorning,sir!Welcometo××hotel.WhatcanIdoforyou?”客人说：“Yes,I’dliketocheckin,please！”Flas呈现两个问题：Howwillthereceptionisthelptheguestcheckingin?Whatarethepersonalinformationoftheguestthatthereceptionistwillcheck?其次，激发学生思考，带着问题继续观看这段客人办理入住的视频。学生在观看的过程中记下与这两个问题的相关的信息，接着小组讨论、交流信息。再次，教师采用课件讲授法，介绍前台办理入住手续的操作流程、需要核对的客人信息以及所需的办公设备。同时，Flash课件展示问题的答案，学生对比自己的笔记，查漏补缺。教师再次播放微课视频，学生加深理解，巩固操作要点。最后，Flash课件把checkingin对话中的功能句子拆分出来，学生熟读这些句子，为接下来的技能实操活动积累语料。这段微课视频的教学设计看似简单，但是在制作的过程中一定要体现生动、有趣，具有较强的吸引力，教师的讲解要简单明了，练习活动的设置要活泼、多样，其中可以穿插一些背景音、动漫、图片、漫画等；同时，课件的制作要精美、独特，具有启发性。
4微课制作的技术保证
整合素材制作微课需要的素材格式有视频、课件、音频、图片、动画等。不同学科的微课课程制作的格式是不一样的，但都以方便、实用、实效为基础，力求生动、活泼、有趣。对于酒店管理专业的技能实训课程的微课，其以酒店真实工作场景中拍摄的岗位技能操作视频为主要素材，配以Flash制作的动画、课件、图片和文字等。根据微课制作的需要，准备的素材有些是原始的，有些是经过原始素材生成的二期、三期素材（统称为生成素材）。比如课件是原始素材，但是利用oCam等录屏软件，主讲人对着课件边操作边解说，把课件和录音制作成视频，这个视频就是生成素材。酒店拍摄的实景视频需要把音频分离出来降噪，如果降噪后音频生成素材的质量不合格的话，就需要在录音棚里重新录制。后期制作原始的、生成的素材都准备好了以后，微课就可以进入后期的制作了，常用的软件有AdobePremiere或CorelVideoStudio。为了让学生下载微课更流畅、快捷，微课一般采用流媒体格式，不采用高清格式视频，视频分辨率按照4:3为好。建议视频类的微课不要采用1080P高清格式，视频尺寸为640×480或320×240都可以，以保证微课在容量上的“轻小”，方便移动学习，并与现有大多数显示设备相匹配。
5结束语
酒文化知识讲解篇3
改革开放三十多年来，我国旅游业的飞速发展带来了酒店行业的全面繁荣，酒店行业完成了从数量扩张竞争到质量竞争的转变。伴随着酒店行业的大发展，社会上对酒店从业人员的需求量日趋增长，对高素质的酒店人才更是求贤若渴。作为高职院校来讲，替酒店行业培养大批优秀的应用型专业人才，对满足社会需要，推动社会经济的发展起到了重要的支撑作用。高职院校酒店管理专业主要培养面向地方经济，兼顾发达地区，服务高星酒店、连锁餐厅、休闲娱乐等酒店行业的专业化人员，具有良好的职业道德，掌握酒店服务与管理基本知识和基本技能，了解地方文化，懂得消费心理、熟练沟通技巧，具备宴席顾问、客房管家、一线管理的知识和技能，能胜任高星级酒店服务与管理的“顾问型”高技能专门人才。它不仅要求学生掌握相关的专业知识，对一些边缘、交叉性学科的掌握也有一定要求，像管理学、社会学、心理学、营销学、经济学等，由此可见酒店管理专业对教师的教学方法和学生能力培养都提出了更高的要求。针对当前高职院校酒店管理专业学生在学习过程中存在的问题，笔者结合自身教学实践经验，谈谈如何运用合理有效的教学方法调动学生的积极性，从而加强学生对知识点的全面理解，提高学生的思维和实践能力，为酒店行业培养更多优秀的专业化人才。
一、目前高职院校酒店管理专业教学存在的问题
（一）教师平时课堂上讲授的专业理论知识多，学生实际动手操作较少，知识点没有得到很好的消化
按照酒店职业岗位工怍所需要的专业知识、专业技能、职业素质，高职院校形成了有利于传授专业知识、培养职业能力、提高职业素养且具有工学结合特色的专业课程体系。高职院校酒店管理专业开设的专业必修课程有《旅游学概论》、《现代企业管理》、《旅游经济学》、《服务心理学》、《饭店人力资源管理》、《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《康体服务与管理》等，选修课程包括：《收银管理与成本核算》、《办公自动化》、《食品营养与卫生》、《中外饮食文化》、《形体训练》等。这些专业理论课程较多，加上学校的实践教学课程较少，专任教师带的每门课规定的课时量也有限，在课堂有限的时间内通过传统的讲授很难让学生掌握所有的知识。所以，导致了一大部分学生没有机会进行实际操作，因而对专业知识理解不够深刻。
（二）相比教师课堂板书的单调，学生更青睐于使用幻灯片教学
平时教师在课堂讲授酒店管理专业课程的时候，课堂板书往往使学生听的枯燥乏味，不仅书写经常花费较长的时间，还影响了教学进度和教学效果。尤其像讲授《酒店财务管理》这门里面穿插有很多数据报表的课程时，板书费时费力，而且也不能激发学生的兴趣。学生普遍更加喜欢使用幻灯片这样现代信息技术的教学方法，通过多媒体课件的制作，其中配以大量丰富的文字、图片、表格、动画、音乐、视频等素材，伴随放映过程中生动直观的印象让学生感受到很强的吸引力。
（三）师生之间的课堂互动不足
在日常的课堂教学过程中，由于受到教师的观念、教学水平、教育功利性及教育教学资源等因素的影响，学生在课堂上交流的状况并不乐观。有时，我们经常在课堂中发现这样的现象，有些老师在讲台上卖力的讲授理论知识，而底下部分学生有的听课的听课，睡觉的睡觉，更有甚者成群聚在一起说话。这种现象表面上看是教师对课堂纪律管理不善，实际上是课堂教学方法的使用不当，尤其是师生之间缺乏互动。缺乏互动的课堂对酒店管理专业学生来说毫无兴趣，精神状态不够集中，势必会影响学生学习的积极性。郝丹璞：试述高职院校酒店管理专业教学方法十堰职业技术学院学报2012年第3期第25卷第3期
（四）部分老师只注重课本教学，忽略了学生专业相关素质的培养，不符合酒店管理专业制定的全面应用型人才培养目标
根据高职院校酒店管理专业全面应用型人才的培养目标，酒店管理专业的学生不仅要掌握酒店管理领域的理论知识，还必须具有良好的职业道德和酒店专业基础能力、专业核心能力、经营管理能力和专业拓展能力。部分教师一味讲授书本知识，仅仅通过期末考试成绩来达到判定学生学习优劣的目的，没有注重对学生综合素质能力的培养。这样的教学方法不适合培养高素质的酒店管理专业全面应用型人才，培养出来的学生不能够立即投入社会工作，并且酒店企业也不太愿意接收这些没有专业相关素质的毕业生。
二、高职院校酒店管理专业教学方法的合理运用
（一）使用案例教学法
素质教育的目标是全面培养学生的能力，传统的教育教学方式注重的是学生对理论知识的理解与掌握，而不是对理论知识的运用与操作能力。在管理类的课程教学中，案例教学法已经是社会公认的有效性很强的素质教育教学方式。案例教学法最早是由美国哈佛大学医学院和法学院拟定实践的，要求学生在实习结束后，指导老师结合学生在企业的实践状况和学生的实践报告，对整个教学实践过程进行评估总结，后来这种方法得到了广泛运用。使用案例教学法对酒店管理专业学生学习产生的作用有：对学习吸引力的作用，对学习收获的作用，对学习内容理解力的作用，对激发学习热情的作用，对启发学习思维的作用。案例教学法可以很好的吸引学生的注意力，提高教学效果，从而让学生对理论知识的理解更深刻\[1\]。酒店管理专业教师可以在备课时提前准备与课程知识相关联的案例，案例内容的选取最好使用酒店行业最新的热点材料，比如近期炒得沸沸扬扬的“毛巾门事件”。案例的问题设置与课堂知识点结合，让学生发现问题及时进行解决，锻炼他们的实际反应能力。通过学生带着问题思考的案例教学法，促使学生在课堂上注意力集中，课堂气氛热烈，教学效果突出，激发了学生学习的主动性。如下案例1所示。
案例1
“毛巾门事件”
2012年3月24日，有记者卧底到某连锁酒店青岛中山路劈柴院店，发现该酒店中山路劈柴院店人员招聘不严格，清洁卫生不到位，最耸人听闻的就是店里用擦过马桶的毛巾擦杯子，始称“毛巾门”。与此同时，同样在青岛，格林豪泰的门店也被曝光使用擦过马桶的毛巾擦杯子。
案例问题：请问我们从“毛巾门事件”中看见了该酒店在管理过程中存在哪些问题？
案例分析：我们从“毛巾门事件”可以看到某些经济型酒店内部管理上存在很多问题，用人制度不合理，卫生状况不达标，盲目求“快”的发展模式也存在较多弊端。一味追求经济利益和门店数量，从而忽视酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，经济型酒店的发展不仅需要在规模上有所建树，而且在品质上也应当有所保障，这样才能在激烈的市场竞争中胜出。
（二）使用多媒体教学法。
多媒体教学法是指高职院校教师利用多媒体计算机与预先制作好的多媒体课件进行课堂教学活动,即计算机辅助教学(ComputeAssitedInstrument,简称CAI)。通过利用多媒体技术开展教学活动，课堂上除文字、公式和语言以外，还配有丰富的图片、动画等多种信息，大大丰富了课堂教学内容，从而扩大了学生的视野，调动了学生的学习积极性。如今多媒体教学技术在教学中得到了广泛应用，已经成为一种现代化的教学手段。目前大多数高职院校多媒体教学设备都很完善，教室都安装有电脑控制台、投影仪、幕布这些现代化多媒体教学工具。多媒体技术以其图文并茂、声像俱佳、动静皆宜、信息丰富等特点极大地优化了整个教学过程，增强了学生对抽象事物与过程的理解和感受，从而将课堂教学引入一个全新的境界\[2\]。在酒店管理专业教学过程中，采用边讲边练、图象演示的多媒体教学法，通过五星级酒店的宣传资料、酒店成功经营管理的相关纪录片以及酒店业务营销广告等资料来展示所要讲授的酒店管理专业知识。这些专业知识通过课堂板书无法达到较好展示的目的，只能通过多媒体课件才能够准确生动地传递给学生。多媒体教学法增加了课堂的知识容量，提高了酒店管理专业教学效率；多媒体教学法能有效地解决教学难点，让抽象的知识点变得简明易懂；相比课堂板书省时省力，激发了学生学习的激情；多媒体教学法对酒店管理专业学生实践能力的培养起到了重要的作用，大大开启了学生的思维想象空间。
（三）使用分组讨论法。
分组讨论法是合作学习的一种重要形式，是指在教师的指导下将学生分成若干个学习小组，围绕教学环节中的某一中心问题，大家通过共同探索和交流分享活动，从而为学生提供主动参与学习和相互学习的机会，增强学生自主学习和学习效率的一种组织教学的方法。酒店管理专业教学过程中，可以根据实际情况把全班学生分别组成不同的小组对教师提出的问题进行讨论，提出决策性的方案和建议，并在小组间进行研讨和辩论。如下列材料：一位客人在某酒店订了50桌婚宴，时间安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地点在该酒店的多功能厅。但该酒店突然接到市政府的一个紧急政治任务：全省将有一个近500人的重要会议安排在该酒店功能厅举行，时间是2011年12月1日8：00至10：30。本来会议时间与婚宴时间并不互相冲突，但就在会议举行前一天，会务组突然告诉饭店，会议时间可能会延长2小时，至12：30结束。试分析：此时，如果你是一位总台代办各项委托事项的服务员，应该怎么做来缓解这个时间上的冲突？每一个小组学生经过讨论形成了各自结果，每组派一名代表对小组结果进行阐述，然后各小组组长和教师共同打分，对表现好的小组和个人予以加分奖励，最后由老师进行归纳总结。每个学生积极参与到课堂讨论中，充分发挥学生的主体作用，加强了教师与学生之间的互动，使课堂气氛变得活跃，吸引学生注意力，对课堂教学起到了良好的效果。通过分组讨论法的运用，学生成为了学习的主体，可以在这种“自主、探究、合作”学习中得到快速提高，培养了学生主动学习、探究意识和合作能力的意识，对于课堂效率的提高也有较显著的作用。
（四）使用角色扮演法。
角色扮演法是一种通过行为模仿或行为替代来影响个体心理过程的方法。结合高职院校酒店管理专业教学内容，让学生扮演活动中的角色，进行现场表演，通过观察、体验，并进行分析讨论，从而使学生学到更多的知识。根据待解决的实际问题，课堂中由学生扮演其中的角色（也可轮流扮演），设身处地分析与解决所面临的问题\[3\]。运用所学酒店管理专业相关知识，自主分析与决策，以提高学生专业相关素质和实际决策的技能。教师在学生表演的过程中适当给予一定的指导，比如酒店服务人员的仪表仪态、修辞用语、感彩等方面。通过角色扮演法，让学生懂得了作为一名优秀的酒店服务员如何与客人打交道，怎么样令客人满意，锻炼了学生发现问题和解决问题的能力。在整个教学环节中，学生不仅学到了新知识，而且从思想上也有了很大的提高，达到了教师教书育人的目的。学生的专业知识和专业素质都得到了增长，对知识难点概念的理解也得到了消化，激发了学生对酒店管理专业课程学习的兴趣，寓教于乐，为学生今后走上工作岗位发挥个人聪明才智起到了重要的作用。
综上所述，高职院校酒店管理专业教学应当以科学发展观为指导，以市场需求为导向，以能力为本位，以岗位需要和职业标准为依据，以培养学生综合职业能力为目标，结合我国酒店管理行业当前技术发展的新要求，按照工学结合的理念，采用合理有效的教学方法，辅以现代化多媒体教学工具，将讲授内容最大限度地渗透在实践过程中。在教学过程中，把握好“教”的尺度，掌握好学生“学”的尺度，注重学生发现问题、分析问题和解决问题能力的培养，做到教与学的互动。创新人才培养模式，达到实现酒店管理专业全面应用型人才的培养目标。
［参考文献］
［1］钟杏云.充分利用案例教学法以提高学生的吸引力\[J\].技术经济与管理研究，2005(01)：122123.
酒文化知识讲解篇4
策划迟玉晶化妆明明
第一次遇到晋璐是在今年的波尔多随时随意酒会上。身着白色小晚礼，长长的直发整齐地束成马尾，配着手中的一杯金黄色贵腐酒，煞是清爽美丽。我主动上前与她聊天，才发现，这个女孩儿不仅懂很多葡萄酒的知识，而且还会调酒，在2004年时就已经通过了高级调酒师资格认证，这让我不得不对面前这位小巧玲珑的女子刮目相看。
一张娃娃脸的苦恼
其实这张娃娃脸一直是晋璐的困惑。在她第一次做葡萄酒讲师时，面对的都是二三十岁的学生，虽然自己也已经是二十好几的人了，可别人怎么看自己都像是个十七八的小丫头。虽然认真地备课、讲课、有问必答，可还是遭到了投诉：课讲得没问题，只是请换一位成年人。
这件事情给晋璐的触动很大，回到家里，看着镜子里自己这张娃娃脸，晋璐委屈得想哭。于是，利用业余时间，晋璐参加了一个化妆学习班，买了全套的化妆用品，从发型到化妆到服饰，给自己来了个全方位的改变。
“我这个人上了妆之后会明显变得成熟，而且我现在也只能穿衬衫之类的正装，即使自己不喜欢也没办法。”
不过，今天的拍摄，晋璐选择穿自己最喜欢的牛仔裤，T恤衫和运动鞋。一换上这套行头，晋璐整个人开心得蹦来跳去，又回到那个工作之外顽皮的娃娃了。
当娃娃遇到酒
晋璐
第一次与酒相遇
从小到大，除了学校，我的业余生活就是琴、棋、舞、画。现代版的乖乖女在父母的一路安排下，平淡无趣。大学最后半年是实习期，我修的专业属于理工科，在我看来这个专业实在枯燥乏味，所以实习能躲就躲。可是又不想把这段时间白白浪费掉，也许是命运的安排吧，从来就不接触酒的我，突发奇想要去学调酒。也许当时是觉得调酒师很酷，很好奇。谁知道唯一的一次“叛逆”竟成了改变我一生命运的一个重要转折。
我之前在网上查询了很长时间，觉得培研国际在调酒师培训行业里影响力算是比较大的，于是就这样踏上新的人生轨道。在调酒界有一定声望的胡永强校长给我上了第一节课，让我了解到酒也是一门学问，是一个也需要很多人才去发展的行业。当很多调酒师都痴迷地刻苦练习扔瓶子的时候，我选择了优雅绅士的英式调酒。
刚开始接触酒的时候，一切都很陌生，唯一值得欣慰的是，平时学习总要一遍又一遍地背才能记住内容，而酒水知识，老师讲完，就像被输入电脑一样，被我一次性记下来，而且当下一次再问起时，还可以清晰地说出。
杯酒人生的开始
想要巩固知识，那当然需要把知识和实践相结合了，所以我抱着边玩边学的心态进入了还没有正式开业的buffalostone酒吧。不得不承认，这一路我走得还算幸运，buffalostone酒吧老板独特的经营理念，让我们这一群没有任何工作经验的人有了很好的发挥余地。边学边用，这让我越来越喜欢酒文化，并渐渐发现其中的乐趣，于是开始钻研和探索。从购买世界各地的烈性酒书籍，到抄写国外鸡尾酒网页上的特殊配方，甚至去境内境外各种店铺考察，我于是就这样钻到“酒缸”里不可自拔了。
我眼里的调酒师就像魔法师一样，神奇地调配出各种颜色，多种口味的鸡尾酒。每当我看着自己调成的鸡尾酒时，总觉得特别有成就感。然而我深信，想要调制出一杯好的鸡尾酒，还在于调酒师个人丰富的想象力和艺术创造力，而这种能力必须建立在对酒全方位了解的基础上。这需要了解不同酒的不同比重、颜色和成份，之后才能做出漂亮而且口感突出的鸡尾酒。
一见钟情葡萄酒
当我觉得能把所学的烈性酒的知识全部装在脑袋里，并开始为自己的那点酒水知识沾沾自喜时，2004年偶然的机会，法协的葡萄酒课程把我带入了另一个领域。“葡萄酒是天然的，在葡萄酒里加入其他液体，将使他不再属于大自然”。葡萄酒与鸡尾酒是两种个性，它的历史文化、发展趋势、酿造工艺都深深地吸引了我，这是一个孕育神奇的过程，在接触葡萄酒的过程中，它给我带来了很多。为它，我要学语言、地理、历史、色彩……因为它的名字来自世界各地，它的知识也要用不同的语言和文字来传达给你。只有了解了世界各地的地理、气候，才能更好地掌握葡萄酒的品种和口感。
酒文化知识讲解篇5
一、序言
“俄语新课程标准”要求发展学生综合语言运用能力，提高用俄语思维、表达及跨文化交际的能力。以往，我们的俄语教学侧重于对词汇、语法知识的讲解和训练，忽视了文化因素对语言的影响。在实际的语言应用中，学生虽掌握了词汇和语法等内容，却不能有效的进行思想交流，一个重要因素就是缺乏文化背景知识。实际上，语言学习就是将所学语言国的历史、政治、民俗等文化因素进行融合的过程。因此需将文化背景知识与俄语教学结合起来。
二、课堂教学中文化渗透的途径
语言是文化的载体，而文化影响和制约着言语交际。因此，文化渗透的成败在很大程度上取决于教师能否把它与语言教学、特别是课堂教学有机地结合起来。以下是我从“词汇、习语、习俗、交际对话”四个方面谈谈教师如何在课堂教学中进行俄语文化渗透。
（一）在词汇中渗透文化：
词汇有字面意义，也有它的隐含意义。学生学外语不仅要掌握词汇的字面意义，而且应当了解词汇的涵义。教师如果能在课堂上适当地向其介绍相关的文化知识，定能激发起学生的兴趣，在不知不觉中加深对词汇的理解和记忆，取得良好的词汇学习效果。
例如，在学习самовар（俄式茶炊）一词时，可以渗透俄罗斯人“喝茶”的特别讲究[1]：在日常生活中，俄罗斯人每天都离不开茶。早餐时喝茶，一般吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼。午餐后也喝茶，除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、柠檬汁等。特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，更是喜欢喝茶。他们把喝茶作为饮食的补充，喝茶时一定要品尝糖果、糕点、面包圈、蜂蜜和各种果酱。俄罗斯民族一向以“礼仪之邦”而自豪，许多家庭都有以“茶”奉客的习惯，当你到其家做客时，主人通常会问：“您想喝点什么，茶还是咖啡？”假如你选择喝茶，主人就会说：“我这就把茶煮上。”喝茶可谓是他们的一大嗜好。
俄罗斯饮茶十分考究，有十分漂亮的茶具：茶碟很别致，因喝茶时习惯将“茶”倒入“茶碟”再放到嘴边。茶具有的人喜欢中国陶瓷的，有的人喜欢玻璃的。但最习惯用“茶炊”煮茶喝，尤其是老年人更为喜欢。茶炊实际上是喝茶用的热水壶，装有把手、龙头和支脚。长期以来，茶炊是手工制作的，工艺颇为复杂。有这样的一句俗语“Втулусосвоимсамоваромнеездят”（去图拉不用带茶炊），告诉学生图拉是俄罗斯盛产茶炊的地方，因此这句话表示“多此一举”。
又如：在讲водка（伏特加酒）时，渗透俄罗斯人离不开酒的文化背景知识。俄罗斯的酒文化可谓源远流长：据考证[2]，酿酒业的出现归功于制蜜业的发展。在公元880-890年，“蜜酒”медовуха开始在民间出售，其酿制工艺与葡萄酒极其类似，产生于921年的桦汁酒香气四溢，人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。
1284年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40-70年代，伏特加终于千呼万唤始出来。被称为国酒的伏特加甚至被一些西方人当作了俄罗斯的代名词。
无酒不成宴，俄罗斯人请朋友、过生日、办喜事、迎新年等的宴席都离不开酒。俄罗斯人举杯喝酒时，通常都要说祝酒词，如：“завстречу"（为相会干杯）；“зaзнакомство”（为相识干杯）；задружбу（为友谊干杯）；“захозяйку”（为女土人干杯）；“заздоровьеприсутствующих”（为在场的人的健康干杯）等等。祝酒词急是即兴的，祝酒者把对亲友的真诚情感、对他人美德的赞美、对生命的热爱倾注在祝酒词中。
因此可以说，是俄罗斯人酿造了伏特加，而伏特加却造就了俄罗斯历史。
（二）在习语中渗透文化：
习语是语言发展的结晶，具有强烈的文化特征，进行习语教学，使学生在学习语言的同时学习文化，并能从大量的语言材料中看到语言与文化的密切关系，从而加深对俄罗斯民族文化与本民族文化的了解，提高语言的交际能力。
俄汉两种语言中丰富的习语都体现了不同的文化特征。比如：汉语中说的“红茶”，俄语则会用чёрныйчай来表示，而чёрный在俄语中是“黑色的”意思。又如：我们在形容事物发展迅速时说“雨后春笋”，而俄罗斯气候寒冷，无法生长竹子，但他们森林多盛产蘑菇，雨后林中遍地蘑菇，所以俄罗斯人说“雨后蘑菇”[3]，Какгрибыпоследождя。还有，汉语中讲“做一天和尚撞一天钟”，俄语却说“ПередБогомвсеравны”即“上帝面前人人平等”，汉语却是“做一天和尚撞一天钟”；俄语说“белаяворона”“白色乌鸦”，汉语则是“与众不同”。
（三）俗语中的文化渗透：
对于语言文化背景知识，在俄汉语中都存在的事物或概念，在俄语应用中有特殊意象和含义的，要讲明文化含义，指明其运用场合。
例如：我们日常吃的“面包和盐”，在俄罗斯却有着不同的习俗，两个词连在一起就成了俄罗斯人待客礼俗。俄国人在接待客人时，如果主人认为是贵客，一般会捧上面包和盐，这样才表示尊敬、友好和好客，所以用面包和盐招待客人应理解为“热情款待”之意。教学中应渗透给学生这一重要的礼俗。即用“面包(хлеб)和盐(соль）迎贵宾”[4]：在迎宾仪式上，身穿民族服装的俄罗斯姑娘手捧一个圆面包站在贵宾面前，面包上有个小盐缸。根据习俗，贵宾应先吻一下面包，然后掰下一小块，撒上一点盐，品尝一下，并表示谢意。
（四）交际对话中的文化渗透：
在课堂教学中，还可让学生以交际对话的方式来学习俄汉不同的民族文化。例如：在与俄罗斯人交际中，呼语的准确度直接影响交际的质量。中国有“全国通”的老“爷爷”，老“奶奶”，“叔叔”，“阿姨”；而在俄罗斯，这样的称谓用于亲属之间，况且“老”也犯了俄罗斯人的忌讳。因此，称对方为дедушка爷爷，бабушка奶奶，дядя叔叔，тётя阿姨会令对方反感。近几年，俄社会较流行господин“先生”，госпожа“女士”等称呼。了解这些文化背景，学生在交际时就会注意，不会张口就“大叔”，“大爷”了。
总而言之，语言即是文化的载体，又是文化的组成部分。一切文化活动、创造和发展都离不开语言，语言是文化产生、传承与发展的重要形式，是文化存在的重要标志，无语言则无文化可言，而文化又为语言的发展与丰富提供了素材和可能。对于俄语学习者而言，词汇、语法等语言知识固然重要，但如果忽视了文化因素，使语言学习脱离了文化背景知识，学到的语言也将是生硬的，毫无生气的。因此，在俄语教学中不能只单纯注意语言教学，而必须加强语言的文化渗透，重视语言文化差异及其对交际的影响。教师在进行基础语言教学的同时，要渗透交际语言文化，最终提高学生对俄语的实际应用能力，从而实现跨文化交际的能力。
酒文化知识讲解篇6
[中图分类号]：G642[文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2014）-06--01
随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，旅游酒店业迅猛发展，市场对酒店需求的持续升温，酒店管理受到越来越多的关注，迫切需要高等学校培养和输送大量的高素质管理人才，而事实上酒店管理人员专业素质与国际酒店业差距甚大。无论是本科还是高职的酒店管理毕业生大部分是具有扎实的理论基础，却眼高手低，实践能力差，无论从酒店方面还是学生方面看，现状和目标理想都是大相径庭的。
一、酒店管理专业教学存在的问题
1、高校侧重理论教学，实践教学薄弱
目前，院校酒店管理专业课程设置基础课比重偏大，专业课比重偏小，教学方式仍然以课堂“填鸭式”讲授理论知识为主，缺乏吸引力加上高校主要以学业成绩作为评价学生的标准，导致学生片面追求卷面成绩。学校不注重实践教学，学生无法在课堂上亲身感受实际的工作情景。目前，大部分酒店管理专业教师一般具有较强的理论知识，但缺乏相关从业经验，讲课素材单调枯燥照书宣读，教师的授课质量直接影响学生们对专业知识的汲取和毕业后从事酒店工作的兴趣。目前该专业大部分学生综合素质较低，实践能力薄弱，很难应对工作岗位的各种挑战，给大学生的就业和发展造成了不利影响。
2、人才培养目标定位不准确
目前，关于高校酒店管理专业的人才培养定位比较模糊，缺乏前瞻性和完整性，主要存在三大误区：第一种误区是定位模糊，笼统的定位为“培养酒店管理人才”，但是培养哪一类型、哪一层次的管理人才含糊不清。第二种误区是定位过高，将专业培养目标定位为酒店的中、高层管理，而脱离了实际情况只能是一种理想。第三种是地位过低，定位为服务性人才，过分盲目强调一线操作，技术性强，很多学校由于酒店需要宴会帮工，而经常性让学生短期的机械的到酒店轮岗实习。这几种定位误区往往导致学生对酒店管理专业未来就业方向迷茫，对行业前景、职业规划无信心，而放弃从事酒店行业。
二、导致酒店管理专业教学现状的原因
1、教学模式单一
教学模式是教学活动的基本结构或框架。教师普遍是以“讲、听、读、记、练”五步教学法在课堂上讲解教材，灌输知识，学生机械地接受知识，很难形成对比信息的真正理解，培养单一化模式化的人格，不能激发学生的积极主动性和学习兴趣，缺乏抽象思维能力。
2、教学与市场脱节。
众所周知，酒店业作为涉外服务行业的一种，其从业人员的素质是涉外服务达到满意和有效的保障。酒店管理专业教学培养应该以市场为导向，但目前高校的酒店管理专业课程与酒店管理业务的需求脱节，没有考虑到酒店业的实际需要，教学内容脱离实际，往往导致学生在日后的工作中学武所用。
3、专业教师缺乏实践操作能力。
目前许多高校中的酒店管理专业的任课老师在不同程度上存在理论教学水平高，而实践操作能力低的问题。学校在引进师资力量时看重的是教师的学历及理论教学水平，而忽视了实践经验和实践操作能力，甚至有些还是跨专业授课，教授的内容停留在普及知识的层面，而无法深入一步把训练学生思维方法、培养分析能力作为重点。最后导致了酒店管理专业整体师资力量的薄弱。
三、酒店管理专业教学模式的新方向
1、明确专业教学目标，制订教学计划
明确人才培养目标是进行人才教育的前提和基础，决定着人才培养的模式、教学内容和方法的选择、教学专业的设置和学生素质的类型。高校培养酒店管理专业就是培养掌握专业基本理论知识和专业技能的现代酒店管理的中高级应用型专业人才。所以应该更深刻地认识到高校管理专业培养的是面向酒店企业管理岗位的高素质专业人才，而不是一般的酒店服务员。学生必须掌握较为系统的、完整的理论知识和相适应的实践技能，这样才能在未来的酒店管理实践中取得较大的进步和发展，快速走上管理岗位。
2、探究式教学模式
（1）情景化教学，即依照现场教学的内容，设计一个或多二个在酒店服务业服务过程会出现的相关情景，引导学生独立思考，运用所学的知识先自主处理这类情景时间，从中掌握解决问题的思路、办法和技巧。通过此类学习方法可以激发同学们的学习兴趣，体会到学习的乐趣。教师最后进行点评总结归纳各种解决方案的优缺点，同时启发学生去联想、对比和创新最佳的解决方案和良策。
（2）角色扮演教学法。即教师根据现场的情况向学生提供各种情景，指定某一情景让学生扮演酒店从业人员和来店客人，老师给予扮演者言传身教，使参与角色的学生尽快熟悉自己的工作环境，了解自己的工作业务及流程，掌握必要的工作技能和技巧，能够更好地适应在未来的实际工作岗位。
（3）案例分析法。叫教师把实际中出现的为题作为案例，向学生展示真实的背景，提供大量的背景资料，再由学生根据背景材料进行问题分析，提供解决问题的思路和方法。教师还还可以根据酒店实际提出各种有可能发生的案例，提出一个问题多种解决的方法，今后怎样防范此类问题再次发生的对策，培养学生的分析判断能力、解决问题和执行任务能力。