厨师雕刻培训学(6篇)
厨师雕刻培训学篇1
小河豚里窥出大行情
谁料意外败走麦城
单海琛出生于烟台，自幼成绩优异，1997年自费到日本留学，学习环保专业。大三的那年春天，单海琛和他的日本同学们一起去下关著名的河豚市场品尝这一季的新鲜河豚。那天的天气春寒料峭，从四面八方赶来的人们却穿着鲜艳单薄的传统服装，载歌载舞。单海琛注意到面前的广场上支着一口硕大的锅，四散开来的香味和热气腾腾的画面使得顷刻之间数以万计的人们就排成了长龙，据说锅里的河豚可以让3万名食客一饱口福。
在排队期间，同学告诉单海琛平时吃一条河豚要600日元，而这天仅仅要100日元（人民币7元）。当真正品尝到那碗鲜香四溢的河豚宴时，单海琛赞不绝口。“没想到它这么鲜，真是值得等这么久，可是我老家的渔农捕到河豚的时候，随即就把它扔掉了，说是有剧毒的。”“没错，河豚的毒性相当于剧毒氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命，但是日本的河豚捕杀是由专门的厨师操作的，他们要经过30道去毒工序才能食用，这些拥有专业执照的厨师年薪均在1800万日元（100万人民币）以上。”回去的路上，单海琛一直在思考着同学的话，他没想到这个看似笨拙，一遇到侵害就膨起圆鼓鼓大肚子的小家伙能给厨师们带来那么高的商业回报。
2001年的秋天单海琛毕业了，出乎意料的是，他放弃了去日本大企业的工作机会，竟然报名自费学习河豚剖杀厨师。他的举动让家人同学很惊愕，单海琛什么也没有解释，从此他换上了日本传统厨师的服装，一头扎进了燥热难当的操作间。
刚进操作间时，单海琛就注意到每位厨师的脚下放了一个铁皮箱子，而且上面还有锁，他随口发问，但并没有师傅回答他。前三个月，单海琛都没有接触到河豚剖杀，而是去养殖场和海边观察河豚的习性，包括它的进食情况。
第3个月末的时候，师傅让单海琛讲述他目前了解到的河豚知识。“河豚鱼又名气泡鱼，它的脾脏、眼睛、皮肤、血液都有毒，卵巢和肝脏有剧毒，所以在熟制河豚时，一定要先除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，并用清水反复洗净。河豚肉质细嫩，味美，营养丰富。它的药用价值很高，从其肝脏、卵巢提炼出的毒素皆为名贵药材……”单海琛的侃侃而谈让他顺利通过了第一关。
接着单海琛开始认识剖杀河豚的刀具，一共有11把之多，有的是专门去除眼睛的，有的是专门拨皮用的。“脚下的这个铁箱子是专门用来盛放河豚的有毒器官的，记住一定要上锁！否则你的一个失误很可能会让数十人丧命。”师傅吉田的话给单海琛留下了深刻的印象，他回忆起自己曾多次靠近那些铁箱子，而一个又一个的厨师都做出了请他远离的手势。
2002年元月4日，单海琛终于第一次真正接触到了河豚的剖杀工作，他先找出了河豚的生长纹路，接着一丝不苟地按照要求去除它的各个器官，总共30道程序，单海琛整整用了1个半小时。谁料在最后的收官阶段，他还是出错了。吉田师傅大声地叫嚣起来：“我说过不能允许一滴血滴在台面上，而你脚下的铁皮箱子上明显有2滴血迹。这是非常致命的！！！”原来河豚厨师在工作的时候，不得说话，不得接电话，不得喝水，不得做了一半起身离开，更不能在工作台面上留下河豚的血迹。
单海琛慌忙用一块抹布去擦拭血迹，谁料这下师傅更生气了，简直是在咆哮：“血迹是不能用抹布擦拭的，要用特殊的吸纸吸干，随后这张纸也要扔进铁皮箱里！”
在两年的培训学习中，单海琛不晓得自己被师傅骂了多少次，但是从每年都有1到2例食客中毒的新闻中，单海琛知道了自己肩上责任的重大。
2004年的元月，单海琛迎来了自己的毕业考试，考试的那天单海琛拿出了3道自己精心烹制的河豚宴。第一道是冷盘“凉拌河豚皮”，把河豚皮切成规整的细长丝，再缀以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口香。第二道是主打的“刺身”主菜――河豚鱼生片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。单海琛的刀工和摆盘都非常讲究，他注意到评委也露出了轻松的表情。第三道则为座汤――河豚鱼头火锅，配料有金针菇、香菇、豆腐、粉条、年糕、白菜等辅料，满锅不见半点油花，清素可口，年糕入汤即软，柔糯甘甜，这先开胃后冷热的搭配也显示出了厨师的别具匠心。
单海琛一直在静静等待评委们的评分，可是没想到的是一位评委主任竟然说：“今天的考试内容就是――你吃下自己做的这3道菜。”因为每位厨师的考评都是在封闭的房间里进行的，所以单海琛无法从同学那里获得一点信息，哪怕是一句话的鼓励。虽然学了两年，但单海琛确实没有吃过自己做的河豚宴，因为学徒期间没有执照，所以单海琛剖杀过的河豚全部需要师傅重新处理后才能运往鱼货批发市场。
“很多考生在这一刻都退缩了，20秒钟后我们想知道你的选择。”那位头发花白的评委主任声音缓慢威严，单海琛全身的血液都要凝结了，吃下去也许自己两秒后就死去了，目前根本没有救治河豚毒的特效药物。20秒钟后，经过强烈心理挣扎的单海琛黯然离开了考场。那一刻他的心情异常沮丧，要知道昨晚单海琛专程花了4000人民币吃了一顿河豚全宴，为的是研究著名厨师的刀法和摆盘，而今天他却以这种形式逃离考场。
智慧经营
让每一只河豚开口说话
随后的一年中，单海琛静下心来钻研技术，几乎不闻身外事，终于在2003年初拿到了许多厨师羡慕万分的剖杀河豚的上岗执照。“这张执照可值钱了，相当于100万人民币的身价呢！”兴奋的单海琛向家人报喜。
取得执照的厨师可以有两个选择，一个是留在下关的河豚市场，一个是去东京、大阪的高档酒店，单海琛选择了后者，因为他心里一直藏着一个小小的心愿。
单海琛所去的大阪昭政饭店是大阪一家并不出名的餐馆，坐落在一条深幽的巷子里面，但单海琛看中了它百年悠久的历史和老板娘的随和可亲。众所周知大阪是美食的天堂，这里的河豚和帝王蟹是城市的招牌菜，单海琛在他那个不足10平方米的厨房间里开始了他的梦想之旅。
第一年单海琛的薪水折合后是40万元人民币，这在日本厨师中属于高收入者。但单海琛并不满足，他不单单经营自己的敬业，还在经营文化，经营创意和真诚。
2003年的圣诞节，处处洋溢着欢快的气氛，可昭政饭店的一张桌子前却坐着一位满脸泪水的姑娘，她一直在哭泣，透过开放的厨房间，单海琛注意到了她。姑娘点了一盘河豚鱼生和一份豚肝天妇罗，单海琛在制作刺身时特意在盘子的右侧摆了一朵冰淇淋雕的樱花。不出所料，当菜品上桌后姑娘有些意外，当她把冰淇淋入胃后情绪果然得到了控制。“甜品有助于缓解悲情，那朵樱花是厨师特意为你雕的，姑娘，新的一年来了，每个人都应该充满希望。”最后，姑娘带着微笑离开了，而慈祥的老板娘也对单海琛投去了赞赏的目光。
每天在打烊前，单海琛都会走出厨房间与餐厅里最后一位客人闲聊几句，这在日本是条不成文的规矩。如果恰好那位食客是位中国人，单海琛一定会兴奋地告诉对方自己也是中国人。一直以来单海琛心里都揣着不服输的念头，他想让中国人知道这个被誉为金字塔塔尖的领域如今也有了中国人的身影，这就是长久以来藏在他心底的心愿。如果那位食客是嗜爱河豚的日本本土人，他则告诫对方千万不要自己垂钓河豚并亲自剖杀，并会把新闻报道上食河豚中毒死亡的例子逐一给其剖析，并且告诉对方近15年中日本没有发生过食客在正规餐厅食用河豚中毒的事件，让食客在用餐间隙也增长了许多信息。
昭政饭店里有一位54岁的常客，这位藤和先生每次来必点豚肝天妇罗，日本人都知道河豚的肝脏是有剧毒的，但又有着无法形容的鲜美。单海琛每次烹饪这道菜的时候都会把豚肝拿花椒水浸泡20分钟，接着拖粉蛋糊软炸2遍。盛盘时下面衬一片薄荷叶，这丝毫不见油迹的酥香中便透出了几分别样的淡爽。“小伙子，你的创意很了不得，这里的口味是我在别家店里吃不到的。”有一次，藤和先生在吃饭时突然抬头问了老板娘一句“今天是星期几？”细心的单海琛观察到后，便猜测出对方是一位忙碌的上班族，于是第二次藤和先生再光临的时候，他的菜盘上便有了一个用芒果削出的阿拉伯数字3。“这个3代表今天是星期三，是我们的厨师特意送给你的。”单海琛用真诚和创意经营传统食品，不仅让老板娘对其的薪水一涨再涨，也让他在这个圈子里迅速拥有了较好的声誉。
2006年7月的时候，单海琛的年薪已经达到了折合后的100万元人民币。那时他的生活质量有了明显的改变，单海琛在闲暇之余开始去享受日本闻名的温泉泡汤，还经常去大酒店里品尝日本传统美食，比如狐狸乌冬面、回转寿司、章鱼丸子等。在一次用餐的过程中，单海琛义务充当了邻座两位日本女生的中文翻译，从此他结识了一位在银行工作的日本姑娘稚子，生活开始展现了它俏丽的一面。
培植无毒河豚
开启第二扇事业之门
每年的三月三日是日本传统的女儿节，这一天家家户户都会做许多寿司和狐狸乌冬面，而单海琛在2007年的这一天被邀请到稚子姑娘家做客。那天，这位中国小伙再次展示了他的豚肝天妇罗、河豚火锅及河豚刺身，尤其是那盘硕大的刺身尤为抢眼，鱼片洁白如玉，晶莹剔透，随之摆成和仙鹤的图样，宛如天上下凡的圣肴，不忍食用。单海琛精湛的厨技令稚子的父母及叔父们赞不绝口。席间，单海琛从那位在报社工作的叔父那里得到了这样一条信息，目前已有专职养殖场在培育无毒河豚，如果研制成功则具有广阔的市场前景。
回去后的单海琛马上查阅了相关信息，果然在下关的河豚养殖场内一些专业人士正在把无毒河豚作为攻坚项目进行研究，还出高薪聘请有经验、熟悉河豚生长周期的专业厨师。信息敏锐的单海琛迅速抓住了这个商机，他辞去了大阪的工作，再次回到了下关。
虽然远离了恋人心中有着万般的不舍，但单海琛遇到了他人生中难得的事业知己――宝笏先生。宝笏先生是位地道的下关人，同时也是一位资产雄厚的商人，因为每年都有食客私自剖杀河豚中毒，所以有着强烈责任感的他决心培育无毒河豚。
“造成河豚有毒的原因可能有两个：一，河豚吃了很多含有毒素的食物，结果在体内不断积累毒素；第二，河豚鱼自身在不断制造毒素。不过，人们检查了7000多条使用不含毒素原料人工饲养的河豚中，毒性已大大降低了2/3。”单海琛的专业知识令宝笏先生很佩服：“留下来吧，我们现在属于研制阶段，无论是饲料的配置、毒性的测试以及成品的专业剖杀都需要你这种多元性的人才。”
就这样单海琛再次留在了这个小海港开启新的事业之门，除了在养殖场工作之外，单海琛还身兼宝笏先生旗下的一家豪华酒店的河豚厨师，他研制的金箔河豚刺身和玫瑰河豚面已经成为了该家酒店的驰名招牌菜，由于成绩显著，单海琛目前的年薪已经拿到了折合后的150万元人民币。
2008年9月，东京举办了一次“无毒河豚肝品尝大会”。会上，40多位饭店厨师和餐馆业主都试吃了自己烹饪的无毒河豚的肝脏，并没有一人因此中毒，单海琛也在其中。这次聚会让他看到了无毒河豚巨大的市场前景，他决定在这条路上执著地走下去。
目前的单海琛早已娶到了心中的恋人，他和稚子已经有了一个可爱的女儿。单海琛10月份在下关和大阪同时买了房子，他用一个中国男人的真诚和智慧给了人生及家庭最美的回报。
厨师雕刻培训学篇2
竟然辞职。
他到底图啥？
真让我难以置信！
老作者张建朝告诉我：当地的李厨相思鸭，那味儿，可实在不一般啊！一到嘴里，立马感到透骨香。而且放置冰箱半月，打开冰箱门，还能满屋飘香！
说实话，我压根不信会有香到如此程度的美食。但张老师身为河北经贸大学资深老教授，为人和新闻敏感一流，说话又从不掺假。为此，带着“既确信又怀疑”的心情，我踏上了采访的征程。
炊事班里初学技
星级酒店练绝技
李四平出身名厨世家，自幼喜爱厨艺。18岁到部队后，他主动要求到炊事班。李四平肯吃苦、爱钻研，半年后他便成为炊事班长，还被派往所属的大酒店学习烹饪技术，厨技突飞猛进。复员后，李四平来到珠江三角洲一家大酒店先后做过食品雕刻师、打荷、水台、砧板、炒锅师傅。为了提高厨艺，曾拜广州、香港、澳门多位名厨为师。几年后，26岁的李四平成为一家星级酒店的厨师长。
1990年，李四平跳槽来到江西南昌市星级假日大酒店任粤菜厨师长。在此期间，李四平在粤菜和海鲜菜品上接连出新品，名声大振。1994年，李四平跳槽来到河北石家庄四星级省宾馆做粤菜厨师长。当时竞聘这个职位的有来自各地的名厨，竞聘者每人都拿出绝活当场掌勺献艺。酒店经理和总厨师长严格审核后，李四平最终凭借风味独特、技艺超群的拿手菜荣任粤菜厨师长。1996年8月，李四平来到邯郸市宾馆任粤菜厨师长。1999年10月，李四平来到衡水市政府宾馆任粤菜厨师长。李四平在各地政府宾馆的酒店任厨师长期间，由于宾馆接待的都是政府领导，还接待中央领导，李四平把全部精力放在钻研业务上，那时他每周推出一道新菜品。这以后，李四平来到湖北荆门的四星级酒店任厨师长。2004年5月，又来到石家庄“大清花饺子城”任厨师长，管理百余名厨师，月薪已达1.6万元。2006年4月，李四平来到邯郸森宝宾馆。当时，这家星级宾馆酒店日营业额只有3000元，李四平不断推新品，两个月后，日营业额便达3万多元，他推出的“蚝黄原只干鲍”、“脆皮乳鸽”、“脆皮鲈鱼”、“飘香鸡”、“相思鸭”等菜肴，成为酒店的招牌菜。
由于李四平技高一筹，他在餐饮行业的名气越来越大。加之他经常在《东方美食》、《中国大厨》、《四川烹饪》等行业期刊上发表文章，慕名找他学技术的人多起来。但为了不影响酒店的生意，他都一一拒绝了。
辞职传技天下
成为一代鸭王
2006年6月18日，“李厨相思鸭”在济南举办的“中国厨房经理特色流行菜高级研修活动”中，被评为“金牌流行菜”。9月，在珠海举办的“阿一鲍鱼”高级培训班上，李四平还得到了世界御厨――香港的杨贯一大师的专门指导。随着慕名学技人的增多，李四平有了新的想法。自己拥有一手绝活，特别是独创的“李厨相思鸭”，其香深入鸭骨、沁人心脾，谁吃谁叫好，在每个酒店推出后，都成为招牌菜。为让更多人学到绝技，李四平毅然辞职，成立了“李厨相思鸭卤肉坊”开始专心传技。
相思鸭可凉吃，肉香味丝丝入扣；可油炸后食用，皮脆肉嫩，别具特色。它之所以好吃奇香，是因为制作过程中加入了自制的“能去腥臊味、留香持久”的飘香粉原因，且每个制作步骤都有严格要求――
选料精：由于相思鸭系卤制品，所选用的都是瘦肉型鸭。因为瘦肉型鸭卤制后，不但味道好，而且出成率高。可是瘦肉型中也掺杂着许多影响口感和出成率低的注水鸭和瘦肉型肥鸭，如何甄别成了难题。李四平从市场买回各种不同厂家、不同品种的瘦肉型鸭卤制，比较口味和出成率。最终确定生长期40天左右、重量在2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭，才是做卤鸭的上等原料。
配料精：制作相思鸭所用的飘香粉、各种中草药、调味品的用量严格而精确，而且制作原料总合都要求是71克。所有用料量化配比，都是使用电子秤进行称重的。而且不同重量的鸭，其配料用量不同。比如，卤制一只2.5斤的相思鸭，所需飘香粉20.83克、沙姜4.17克、食盐29.1克。而卤制一只3斤的鸭，所需飘香粉却是25克、沙姜5克、食盐35克……
精加工：表现在腌制、煮制和焖制工艺上。第一步腌制时，需要用双手把71克各种配料混合反复摩擦在整只鸭子的表面和内部。之后，0℃至5℃室温，鸭子需要放置12小时再进行自行腌制，而夏天温度高的时候，只需自行腌制4小时即可。第二步煮制时，需要把煮制工具――不锈钢汤桶内的汤烧开后，把鸭子下锅，用小火把汤再次煮开，内含多种调味品和草药的汤沸腾15分钟后，停火进行焖制。第三步焖制时，鸭子表面盖上特制的高15厘米不锈钢篦子后，上面再盖上桶盖进行焖制，时间是40分钟。内置篦子为的是整锅鸭子受热和入味均匀。最后一步是沥干，需要沥水30分钟，鸭子表面没有水分时，肉质鲜嫩、香气诱人、色泽金黄、味美香醇的相思鸭，便可以进行销售了。
李四平传授相思鸭的制作技术，还传授其他卤肉制作方法。同时，面向酒店厨师传授各种特色菜肴的制作技术。采访期间，不断有人打电话订购飘香粉，我在心中祝福他的事业蒸蒸日上。
地址：050031河北石家庄市裕华区槐中路尖岭综合市场李厨相思鸭卤肉坊
电话：0311―88979888
1331512668813171896688
厨师雕刻培训学篇3
一头奋进的牛
18年前，原中国西北航空公司为保障机组和服务旅客，建成了陕西航空大酒店。随着中国民航三大集团的联合重组，陕西航空大酒店成为中国东方航空旅业集团旗下自主经营自负盈亏的机场型酒店企业。酒店占地34亩，现有客房300间，餐位400个。从1995年开业到2006年，企业年年亏损，累计2568万。
2009年，王建华被任命为航空大酒店总经理。显现在他眼前的酒店，在面临经营压力的同时，由于全部经营场所年久失修，服务硬件设施破旧不堪，机组和旅客抱怨颇多。企业面临激烈的市场竞争和所有软、硬件上的困难，无疑给这届新的班子带来巨大的压力和挑战。
有着十多年军旅生涯的王建华总经理经历过部队的洗礼，有一股不怕压、不怕难、不信邪的硬劲。他决定带领全体干部员工打一场攻坚克难的翻身仗。
首先，要改善硬件设施，重塑酒店形象。王总向旅业集团领导立誓，向全体员工动员：三年之内，在保证机组旅客服务不中断、企业营收指标不减少、员工收入不降低、不要上级投资一分钱的前提下，将酒店全部经营场所、设施设备进行脱胎换骨的更新和装修改造。
目标既定，刻不容缓；君子一言，驷马难追。按照轻重缓急和“一切为了机组和旅客”的原则，当务之急从改造机组餐厅做起。要在不影响保障机组的情况下完成施工，说到容易做到难。在王总的要求和施工人员的努力下，酒店和施工方克服了难以想象的困难，硬是做到了把不可能变为可能。仅用20天时间，使机组人员的就餐环境和设施得到了根本改善。
由此，在王总的带领下，在不断总结经验的基础上，酒店马不停蹄一个战役接一个战役地推进着各个装修改造项目的实施。为了工程项目的及时推进，多少次他在夜深时仍在与工程人员研究施工方案；为了最好性价比的选材，多少次他不顾低血糖严重反应，废寝忘食带领工程人员踏破铁鞋跑遍了市场；为了维护企业的利益，自觉体现共产党人两袖清风的本色，多少次他婉言谢绝施工方的“谢意”，他们感叹：“真难见到这样的甲方领导”！
到2012年7月15日，仅用三年时间，王总带领他的团队，用事实、用酒店形象翻天覆地的变化，实现了向组织和领导的庄严承诺。全部项目包括：对机组餐厅、中餐厅400平米大厅和6个包间，对300间客房、会议室、健身房、室、KTV、贵宾厅和酒店大堂进行了装修改造，对前后院停车场进行了规划美化改造；同时，对员工公寓楼也进行了装修改造。
眼前展现在机组和广大宾客面前的是一个：环境设施崭新，运行井然有序，充满美感和文化品位，一派欣欣向荣、活力四射的酒店企业。
每当夜幕降临之时，酒店外竹影婆娑、霓虹闪烁，前院广场上的欧式大型雕塑喷泉水珠飞溅，背景音乐娓娓响起，吸引着旅客游人驻足留影。
酒店的硬件设施得到了根本性改善，由此促进了服务质量的显著提升和企业经营业绩的跨越式发展。以下一组过硬的数字证明了一切：2008年营收2581.4万元，2012年营收4753.2万元，四年时间增长了84%；2008年利润168.8万元，2012年利润664.3万元，四年时间增长了294%。四年累计创造利润2125.94万元。在酒店营收和利润连年实现跨越式大幅增长的同时，广大员工也分享到了企业发展的成果，员工的收入得到了大幅改善。
在这些看似平凡的数字背后，凝聚着王总和全体干部员工多少心血和汗水！
在酒店前院入口的绿化带内，王总树立了一头“奋进的牛”的主题雕塑。谈及这尊雕塑的立意，王总说：“树立这尊奋进的牛，就是要激励我们永远做脚踏实地、埋头苦干的老黄牛；不畏艰难、顽强拼搏的拓荒牛；默默无闻、无私奉献的孺子牛。我们就是要以这种三牛精神，去圆我们不断创新、不断发展的中国梦。”同时，刻在雕塑基座上“厚德广业，积健为雄”八个大字，也对雕塑的立意做了无言的诠释。王建华这位带头奋进的“牛”，也被国资委评为“中央企业先进职工”。
一片文化的园
生在“杏花春雨江南”的王建华，骨子里就浸染着南方人对美的追求。艺术学院中国画系的求学经历、刘大为老师的言传身教，更使他成长为一名在陕西省、在全国民航界颇具名气的画坛新秀。他时时用一双艺术家的眼睛去寻找美、发现美、营造美、歌颂美。
他把散落在酒店四周的杂树和乱石汇聚在一起，亲自设计、亲手打理，在酒店的后院营造一座“沁园”。沁园虽小，不足一亩，但绿树掩映、杂花繁茂、曲径通幽、小亭独立，更有“天道酬勤”、“海纳百川”、“惠风和畅”等书法石刻，变废为宝、点石成金。每当朝晖夕映，鸟鸣于树，人坐于亭，一卷在手，恬然自得，观云听雨，涤荡心脾。沁园成为宾客和员工的所爱。
王总又在酒店前院，沁园四周，亲自精挑细选了数尊汉白玉人像雕塑，有希腊神话人物、有青春美丽少女、有调皮可爱孩童、更有中国人尊崇的孔子、老子。这些雕塑将中西文化有机交融在一起，使酒店成为一片文化的园。酒店还在大堂内和大门口的电子显示屏上，时时滚动着精选的唐诗宋词、名人名句、中外格言、国学精粹，把酒店打造成传播中西文化的讲堂。酒店还将这些石刻和名句，编印成《无声的启迪》、《励志修身名人名言选集》的小册子，发给员工，送给旅客。
酒店还为员工开办了阅览室，现有各种图书、报刊、杂志近千份。酒店还经常请专家来举办讲座，讲健康知识、礼仪化妆、法律知识，举办职工技能大赛等文体活动，在酒店形成了一股浓郁的文化氛围，求知好学蔚然成风。“学而时习之不亦乐乎”。一大批年轻员工利用业余时间上夜大、读电大、参加自学考试和各种培训班，已有10多位酒店员工通过在职学习获得了大专以上文凭。从有形的文化园林，到无形的文化氛围，陕西航空大酒店正在努力打造成一片文化的园。2012年，酒店被评为东航集团“文明单位”。
面对酒店的文化因子，身为文化人的王建华又在思索着将这些文化因子提炼成酒店的经营理念和企业价值观。他将陕西航空大酒店定位为航空主业服务链的重要延伸，是为航空公司服务的机场型酒店，要让酒店服务与空中服务无缝对接，相辅相成。他提出了“以人为本、立德为先；旅客至上、专业管理；公平公正，勤政为民；励精图治，排难而进；求真务实，科学发展”的40字经营理念。酒店文化正逐渐上升为每位员工的价值追求和人生信仰。
我徜徉在绿树掩映的小小沁园内，观石刻、闻鸟鸣、阅金经，整个身心慢慢、慢慢沉浸在一片文化的清辉里……
一个温馨的家
2012年夏，一个“七月流火”的日子，航空大酒店的员工正在紧张、有序地迎送着驻店的机组。这时，门外进来一群客人。原来是东航西北分公司总经理初阳和党委书记司玉佩带领全体班子成员，向航空大酒店送锦旗来了。鲜红的锦旗上书写着八个金字：“服务周到，宾至如归”。这八个字既是东航西北分公司领导班子对航空大酒店为机组服务工作的赞美，也是全体机组人员对航空大酒店员工们发自内心的谢忱。因为，这里是机组人员蓝天下的第二个家。
为了把酒店打造成机组人员蓝天下的第二个家，王建华总经理在酒店硬件改造过程中，坚持机组项目优先的原则。为使机组人员得到很好的休息，在运行资金不是十分宽裕的情况下，以最快的速度为机组更换全新布草，挑选健康床垫，配备护颈枕、干发器、饮水机等。针对机组人员容易遗留物品的情况，酒店制定了《机组人员遗留物品处理流程》。机组人员从不用担心遗忘在客房的物品，因为回“家”时，它们一定还在。
航空大酒店常年有100多间机组用房。遇到航班延误，有时一个房间先后住三、四遍机组。酒店员工把麻烦和辛苦留给自己，把方便和温馨送给机组，坚持“一客一换”的原则。2012年1月18日，正是“四九”严寒的第一天，咸阳机场被大雾笼罩，200多个航班延误，酒店一下涌进100多位机组人员，陆陆续续又进出了十多个机组。酒店干部员工全体出动，打扫房间，准备餐食，保管行李，通报天气，一直忙到下午2点，机组人员都休息了，酒店员工们还没有吃午饭。这一天，航空大酒店共保障机组688人次，创历史之最。
酒店员工把自己吃饭当小事，把机组吃饭当大事。为保障机组用餐，每天选用优秀服务员为机组服务。从食材的选料、配料、烹饪等各个环节，都严格遵照科学的营养搭配和烹饪方法，制定特色机组食谱，坚持做到每天不重样；对机组饭菜每次都留样待检，以确保机组吃得安全。寒冬腊月，大雪纷飞，不论机组回来多晚，餐厅都坚持现烧现炒，保证机组吃上热饭热菜。为了让机组随到随吃，酒店坚持24小时厨房值班制度，那些在风雪中夜归的机组人员手捧热腾腾的可口饭菜，都激动地说：“这是亲人在用心为我们准备的啊！回家的感觉真好！”
一群追梦的人
酒店业是年轻人最多的行业，青年人是人生梦想的花季。在陕西航空大酒店同样有着一群追梦的人。
酒店客房部经理秦晓梅，就是一位从安徽阜阳农村走出来的追梦人。17年前，她带着稚气未消的脸庞和一股不服输的韧劲，独自踏上了追梦的旅途。17岁的她来到陕西航空大酒店，当上了一名普通的客房部服务员。
为了练好铺床技巧，她常常独自在夜深人静的时候练习甩床单，包床脚。因为人小体弱，总是甩不起床单。于是她悄悄为自己准备了四个沙袋，绑在胳膊上，刻苦锻炼臂力。功夫不负苦心人，她终于练出了一套快速铺床的绝活。1997年10月，秦晓梅代表酒店参加了咸阳市第二届旅游涉外饭店职工技能竞赛，取得了西式铺床一等奖的好成绩；1999年她参加第一届民航饭店技能比武大赛，又获得西式铺床第三名。
怀着梦想的她，不满足已获得的成绩，在繁重的体力工作之外，利用业余时间苦读三年顺利取得了西北工业大学成人高考市场营销专业大专学历。为了提高工作水平，她还参加了计算机培训和职业经理人培训，获得了国家颁发的职业经理人资格证书。
青春放飞梦想，劳动使美梦成真。秦晓梅先后被提拔为客房部领班、主管、副经理、经理。在秦晓梅的带领下，客房部获得了咸阳市“巾帼文明岗”称号，并连续5年被评为酒店“先进集体”。她本人也多次被评为酒店“青年岗位能手”、“先进工作者”。
秦晓梅这位青涩的南方女孩，在祖国大西北的土地上，用她的勤劳和汗水实现了自己的价值和梦想。
在陕西航空大酒店，有着一群像秦晓梅这样的年轻追梦人。
70后的餐饮部经理贾莉，是一位来自陕南穷山沟里的农村孩子。她有着陕南女子特有的“清秀泼辣能吃苦”的天分。在客房部工作的十多年里，她埋头苦干，任劳任怨。酒店新班子发现了她，关注了她，把她提为餐饮部主管，很快又破格提拔为副经理、经理。她留心餐厅的常客和重要客人的饮食习惯，建立了近百人的饮食档案。在工作中，贾莉身先士卒的身影和干练伶俐的风采成为酒店餐饮的一道靓丽风景；而在她带领下餐厅每一位服务人员的饱满的精神状态成为宾客们闲暇回味和赞誉的佳话；贾莉和她的团队对餐饮服务独到的敏锐、热情、专业、默契的职业素养使酒店餐饮成为省市政府、大型企业及广大消费者在机场消费的第一选择。酒店餐饮部服务班组也在2012年被评为“全国民航优秀班组”。
厨师雕刻培训学篇4
趁着两位新人在沈阳度蜜月的时间，记者采访了他们，从而解读了一个充满浪漫色彩的跨国爱情故事……
沈阳小伙誓做走遍世界的大厨师
郑锦生从小就喜欢烹饪，他最大的愿望是日后能成为世界级的烹饪大师。他的理想让身为辽宁省内一家大报社总编辑的父亲哭笑不得，又无可奈何。
1988年，18岁的郑锦生高中毕业了。凭他在班上数一数二的成绩，考取一所重点大学是轻而易举的事。可郑锦生却不顾家长和老师的反对，报考了沈阳烹饪学校。
1989年春天，正在烹饪学校学习的郑锦生在沈阳日报副刊发表了散文《大勺赋》，他在文章里热情洋溢地抒发了对中国饮食文化的热爱之情，并立志将用一生的精力从事中国的烹饪艺术事业。
从烹饪学校毕业以后，郑锦生为了把自己的基础打得更扎实，又去沈阳药学院专攻了中医中药的“药膳专业”。他不吸烟，不饮酒，把节省下来的钱全用在买书上，不断地在理论上充实自己。经过几年的钻研，他在理论上已经成为药膳方面的专家了，但他觉得在实际操作中还有太多的东西值得他学习。
在厨师这个行当里，“果雕”是一项必备的要求很高的技术，郑锦生为了学好该技术，专门上街买了一屋子的萝卜、西瓜、土豆等，关起门来反复雕刻，直到一屋子的萝卜、土豆、西瓜等全部刻完，然后再上街去买……他这样反反复复刻苦练习了几年后，终于练就了一手“果雕”绝技。
1993年，在首届亚洲药膳学术交流大会上，郑锦生撰写的论文《养真锅》获得了大奖。不久，他又在全国第三届烹饪技术比赛中获奖。也是在同一年，他又参加了首届全国青年厨师冷拼雕刻大赛。他雕刻的“西瓜灯”获得了最高分。
取得成绩的郑锦生从不骄傲，学习也更加虚心了。辽宁省烹饪协会秘书长戴延春十分喜欢郑锦生，勉励他要“夹着皮包周游世界，做一个学者型的烹饪大师”。郑锦生深以为然，开始抓紧时间学习英语，准备出国打工。但他平时不爱说话，腼腆得像个大姑娘，这种性格可能不利于去国外闯荡。为了锻炼自己的办事能力和公关能力，他选择了先做一名记者。1998年，他经人介绍来到辽宁经济日报的周末版当打工记者。在随后一年多的时间里，他采写了大量的新闻稿件，其中很多稿件与他从事的烹饪专业有关，如《鲜为人知的张学良将军的饮食生活》、《名厨王久章》等，受到了同行的普遍肯定。在采访实践中他得到了锻炼，也为他出国打工进一步奠定了基础。
1999年，郑锦生的弟弟郑永生考上了英国利兹市一所大学，专攻MBA学位。平时弟弟的课程安排得非常紧张，同时昂贵的学费也让弟弟吃不消。为了让弟弟能够在英国读好书，郑锦生辞掉了报社的记者工作，来到了英国。他在利兹市一家酒店打工，挣钱供弟弟上学。
他的工资不高，既要支付昂贵的房租，又要支付弟弟的学费，还有两个人的生活费，日子过得紧巴巴的。一次，郑锦生的牙病犯了，痛得他吃不好、睡不着，只好去医院治疗。医生告诉他，那颗牙没多大问题，但如果想省钱就拔掉，如果想治疗也很简单，只是要多花些钱。为了省钱，郑锦生要求医生将他的那颗牙拔掉了。
一次，郑锦生在上班时听到同厨的两位厨师谈到要参加一年一度的全英国厨师大赛，郑锦生便好奇地问他们是怎么回事。两位厨师告诉他说，这是英国最高级别的厨师大赛，并劝他去参赛。郑锦生顿时怦然心动，那么多的高手聚会，这是多好的一个学习、交流的机会啊！
可他后来听说参加比赛要交一大笔参赛费时，又踌躇了，他哪来那么多钱呀！
该酒店的老板是台湾人，得悉郑锦生的心事后，高兴地对他说：“你参赛的费用我全都包了，只要你代表我们酒店去参赛，拿了大奖是你的，荣誉是酒店的。”于是，酒店为郑锦生报了名。
2001年12月的一天比赛开始了。参赛选手有来自英国各地的厨师48名，外国厨师6名，郑锦生是其中之一。大赛组委会格外要求外国选手的作品，必须让人一眼就能看出其所在国的特色。
比赛时郑锦生做的是“扬州狮子头”，并特意选取了一个中国味很浓的小竹笼作为盛菜的器皿。当时，用来做圆子的糯米是前一年的陈米，没有米香，不是很理想。他灵机一动，在原来的陈米中加上一部分泰国香米，这一办法果然奏效，做出来的糯米香飘四溢，赢得了在座评委的肯定。结果，他一举拿到了此次比赛的最高奖。
一时间，一个中国小伙破天荒地获得英国烹饪大奖的消息不胫而走。当地的媒体争相采访郑锦生。
辽宁小伙征服法籍女硕士
郑锦生在打工之余，经常上网了解有关烹饪方面的信息。一次，他了解到加拿大首都多伦多的一家大酒店需要一位名厨，待遇非常高，而该酒店开列出的条件也非常适合他。于是，他在网上报了名，对方在网上看了他的情况后非常满意，很快就给郑锦生发来了正式的邀请函。
郑锦生高兴极了，急忙带着所有的获奖证书及作品的资料，来到加拿大驻英国大使馆办理签证手续。使馆的工作人员看过他的资料后，惊奇地说：“太神奇了，这样的优秀人才我们一定要。”为此，该馆的工作人员迅速地为他办理了签证。
2002年春节前夕，郑锦生来到了多伦多那家具有百年历史的法国大酒店。他做梦也没有想到，在这里他除了获得一个优秀厨师应得的荣誉和尊敬之外，还收获了一位漂亮的外国女硕士的爱情。
这位金发碧眼的漂亮女硕士名叫安卓拉，是法国籍人，早年随父母移民加拿大，她硕士研究生毕业后被世界著名学府――加拿大渥太华大学历史系聘为讲师。跟郑锦生一样，她也热爱厨艺，尤其精于制作各式法国面点，因而被“法国大酒店”聘为兼职高级面点师。她早就听说酒店将要从英国请来一位年轻的中国烹饪大师，便好奇地查看了有关郑锦生的资料。细读之下，她对郑锦生又是崇拜又是羡慕，渴望与他进行有关烹饪方面的交流。
郑锦生一到酒店，安卓拉就跑去拜访他。她高兴地说：“郑，您真了不起！我早就盼望见到您了。”
不擅言辞的郑锦生面对这个热情的异国美女，只说了一句“您好”之后就不知道说什么好了，脸刷地就红了。性格开朗的安卓拉一见他的窘态，立刻开心得哈哈大笑起来，郑锦生也笑了起来，就这样两人认识了。
在“法国大酒店”工作的高级厨师，除了要制作饭菜之外，还要给酒店办的烹饪培训班上课，学员有本店的员工，还有店外一些烹饪爱好者。每次郑锦生讲课时，安卓拉总是认真地记笔记，还不时提出一些问题。郑锦生见她这样好学，十分高兴，每次都会认真地替她解答，有时候还要指导她实际操作。而安卓拉在讲课时，郑锦生也同样认真听讲，细心地领会法式面点的制作方法和特点。时间久了，两个人彼此之间产生了非常强烈的好感。
安卓拉对郑锦生的爱慕之情已经浓得化不开了，但是她又很担心郑锦生不喜欢自己，所以一直不敢表白。终于有一天，一位来听课的热心的美国妇人发现了安卓拉内心的秘密。于是，她问安卓拉是否有男朋友。安卓拉说没有。于是，这位美国妇人跟她挑明了说：“据我的观察，这位来自东方的中国老师为人宽厚、善良，又有高超的烹饪技术，能够嫁给这样的小伙子肯定不会错。你可不能错过机会呀！”一席话说得安卓拉心里美滋滋的。随后，美国妇人又私下里找到郑锦生，说出了安卓拉对他的一片爱意。郑锦生一听，真是又惊又喜，说实在的，他心里是很喜欢安卓拉的，但是他想到她那么美丽，学历又高，还是加拿大人，条件如此优越，怎会看上自己这样一个普通的中国厨师。
郑锦生想，自己是男人，应该主动先向安卓拉表白。可他还没有来得及行动，安卓拉反而先来找他了。
那天，郑锦生刚刚讲完课，性格坦率的安卓拉就径直来到他的面前，开口就问：“你在中国有女朋友吗？”锦生回答说：“没有。”安卓拉又说：“我做你的女朋友吧。”郑锦生感动地将她拥进了怀里。
刚开始恋爱的时候，憨厚腼腆的郑锦生几乎不知道该怎样跟性格坦率直爽的安卓拉相处，由于两人出生在不同的国家，又是在不同的文化背景下成长的，他们的思想观念也大不相同：安卓拉是典型的现代西方女郎，追求个性自由，讲究享受生活，想做什么都是遵从自己的兴趣，从不给自己压力；而郑锦生是一个普通的中国打工者，对工作、事业有着强烈的责任感和使命感，因此日子过得挺累。由于观念的差异，两人常发生冲突，好在他们都明白对方是爱自己的。每当这种时候，两人冷静下来后，都要试着从对方的角度去思考。经过一段时间的磨合，两人的心越贴越近了。
这一年的冬季，国际冰雕大赛在渥太华市举行。雕刻是郑锦生的拿手绝活，他想报名参赛，可是一听说参赛还需要交纳昂贵的报名费，又望而生畏了。安卓拉相信郑锦生如果参加比赛，一定能获得成功。但她也明白如果自己替他交费的话，自尊心很强的他肯定不会接受，便决心用别的方式替心上人争取这个机会。于是，安卓拉找到评委会，介绍了郑锦生的相关情况，并一再说明郑锦生雕刻技术异常精湛。在安卓拉的努力下，评委会终于同意让郑锦生这位来自中国的雕刻艺术家免费参赛。
在比赛中，郑锦生精心创作了一个“龙凤呈祥”的冰雕艺术品，一举夺得了大赛的金奖。在颁奖仪式上，郑锦生满怀激情地说：“我的作品能获奖，一半的功劳要归功于我的女友安卓拉。”在台下的安卓拉听了这句话，激动得流出了幸福的热泪……
中国毛脚女婿打动外国老丈人
当安卓拉的家人和亲友们知道她正在跟一个来自中国的小伙子谈恋爱的消息后，无一例外的都表示反对。
朋友们的反对，安卓拉可以不在意，但家人的反对，她却不能置之不理。她的家住在渥太华市一栋豪华别墅里，父亲是已经退役的军官，服役期间还曾获得英国女王颁发的荣誉勋章；母亲和哥哥都是中学的老师；姐姐是一家公司的电器工程师。这是一个富裕而又充满书香气的家庭，他们对当代中国的情况有一定的了解，但对于安卓拉的婚事却仍不赞同。
但是，安卓拉却坚定地告诉他们，郑锦生是一个优秀的小伙子，她十分爱他，此生一定要嫁给他。她父母还是比较开明的，见她这么坚决，就一致要求见一见郑锦生，说只要他们觉得这个小伙子不错，就不反对这事。
可郑锦生听说安卓拉的父母要见他，不禁心中直打鼓，不知道他们会怎样考验自己。万一他们没有看上自己怎么办呢？所以，他迟迟不敢去上门。安卓拉生气了，对他说：“你如果真的爱我，就要拿出勇气来，像参加比赛一样，勇敢地面对现实。”
郑锦生深受鼓舞。这一天，他鼓起勇气，来到了安卓拉的家里，拜见她的家人。全家人用审视的目光从上到下仔细地打量着这位中国小伙。论身材，郑锦生是1．78米的个头，这在安卓拉父母的眼里基本过关；可是一谈起话来，郑锦生的老毛病又犯了，他支支吾吾好半天，也说不出一句话，他心中急得要死，以为一切全完了。谁知，安卓拉的父母反倒由此读懂了他的宽厚和善良，觉得把女儿交给这样一个东方小伙子十分放心。安卓拉的父亲问郑锦生：“你的家在哪里？”郑锦生答道：“在中国的辽宁。”回答完问话以后，安卓拉的全家惊讶起来。原来，安卓拉的姥姥的名字英文发音就是“辽宁”。这位未来的老丈人长叹一声道：“天意呀，真是天意呀！”接着，郑锦生将自己和安卓拉的事打电话告诉了远在中国辽宁的父母。两位老人听说大儿子找了一个漂亮的加拿大女硕士，高兴得合不拢嘴，特意嘱咐他不能辜负安卓拉的一片深情，同时坚决要求他们回沈阳举行婚礼。
2003年春节，郑锦生带着安卓拉回到沈阳老家。3月9日上午，中国小厨师郑锦生和加拿大女讲师安卓拉的婚礼在“高登大酒店”的三楼宴会厅隆重举行，来自郑家的亲朋好友及各界来宾共200余人，参加了他俩简朴而隆重的婚礼。金发碧眼的新娘漂亮而高贵，显得风姿绰约，她身边的新郎亦是神采奕奕，一对新人的风采引得所有来宾啧啧赞叹。
在婚礼上，主持人当众宣读了新娘安卓拉的父亲从加拿大发来的贺信。在信中，这位异邦岳父满怀深情地说：“在过去的数个月里，我们认识并爱上了您们的锦生。我们发现他聪明，有主见，有自信，工作努力，有目标，坚强而又有领导能力……所有这些品质，在现代年轻人中（无论来自世界的哪个角落）已经很少看到了。虽然我们来自不同文化背景国家，但我们知道人类有许多的共同点，特别在基本的人生哲学和家庭价值方面。我们竭诚欢迎锦生进入我们家庭，并希望我们成为他的第二个好父母。”这封情真意切的信，令在座的所有来宾都为之动容。
厨师雕刻培训学篇5
2010年6月2日，烟台市烹饪协会名厨俱乐部成立仪式在山村名菜酒店举行。
本次活动得到了烟台餐饮界各级领导和企业的大力支持，并与烟台欣和企业，烟台西马克美食总汇烟台同力酒店设备用品用限公司结成战略合作伙伴，烟台名厨俱乐部的成立也将对提高烟台餐饮文化与软实力。促进鲁莱的健康发展，打造“鲁菜之都”烟台城市美食名片有着不可估量的作用，
烟台名厨俱乐部是由烟台市烹饪协会，《名厨》杂志，品味餐饮文化传媒，联合胶东从事餐饮管理的企业经理行政总厨，烹饪大师名厨和从事烹饪理论研究营养研究的教授及相关餐饮行业者为核心会员，汇集了鲁菜，粤菜，淮扬菜，川菜，火锅、日韩，西餐料理等各菜系行业精英，俱乐部奉行的宗旨是――加强联系，增进友谊，互相交流，提高技艺，为名厨，共创新身健康，心快乐，弘扬名厨的厨德厨艺厨绩，相信在这个精英团队的带领下，烟台的餐饮业将会迎来更光明的未来。
在烟台名厨俱乐部成立的同时，首届名厨俱乐部车友会也举行了启动仪式，俱乐部主任谭国帅先生与成员们前往昆嵛山景区完成本次车友会，在景区的门口成员们用相机记录下了这难忘的时刻，美好的时间永远是过得最快的，但这并不是结束，而是一个新的开始，让我们期待着2010年10月，烟台市第二届名厨俱乐部车友会的成功举办。
纯粹“美”味席卷沪上――城市超市・美国西部食品节隆重开幕
2010年7月4日至7月18日，美国西部农业贸易协会再次携手城市超市，举办为期两周的“城市超市・美国西部食品节”。期间，京沪两地市民在家门口便品尝到了来自大洋彼岸的纯正“美”食，开幕式当天，美国风情BBQ，美国大厨厨艺课堂和各类美国西部食品展示，特别是自华盛顿州空运到沪的新鲜生蚝共同演绎了一幅色香，味俱全的美景画卷。
美国西部地域辽阔，气候适宜，为区域内美味食品的生产提供了得天独厚的条件，其完善的食品安全管理机制又确保了食品的品质，此次美食节期间兼具这些特征的美国西部各类食品在城市超市轮番出场，有水果蔬菜坚果，干果乳制品，海鲜，休闲食品等满足各年龄消费者的不同需求，同时，美国大厨还向市民传授如何制作真正的美式料理，并在超市上演厨艺秀。
此次活动的主办方，美国西部农业贸易协会，是由美国西部13个州农业推广机构组成的非营利性组织，长期以来，协会在美国西部食品工业商和各国进口商，各州农业部乃至美国政府间搭起了沟通桥梁，致力于将美国西部健康美味的食品带到世界各地，而作为此次美食节承办方的城市超市，是上海目前最大的一家专业经营进口食品日用品的超市，自其1995年成立以来，以经营世界各地风味美食享誉上海，并因其高品质产品和亲切服务得到中外顾客的推崇，因此，城市超市在上海和北京的10家门店也成为这届美食节活动最好的舞台，让美国西部的产品与本地消费者亲密接触。
全国民政工作年中分析会在上海东锦江索菲特大酒店召开
2010年7月5日，全国民政工作年中分析会在上海东锦江索菲特大酒店隆重召开，会议期间，与会者通过多种方式，交流学习各地经验特别是上海民政工作创新发展的经验，这也是建国以来规模最大的一次民政工作年中分析会，上海东锦江索菲特大酒店专业的会务设施以及舒服的入住环境，为此次重要会议的成功举行提供了完善的服务保障，
重庆餐饮高技能人才培训基地成立
由重庆商务职业学院与重庆市中小企业发展研究会联手共建的重庆餐饮高技能人才培训基地，于近日在重庆商务职业学院大礼堂揭牌成立，该基地将面向重庆地区餐饮行业开展多种类型和层次的烹饪技术教育培训，为餐饮业输送高层次的专门人才，目前武陵山珍巴将军奇火锅三家本土餐饮企业，已与基地达成校企合作协议，
2009年重庆市餐饮业零售额达381亿元餐饮从业人员70多万人，占全市第三产业从业人员的12.6％，但业内人才缺口仍在7万人左右，从业人员流动性大，学历不高，高素质烹饪专业人才供不应求。目前，全国办有烹饪专业本科的院校有12所，办烹饪专业高职以上的院校有46所，但过去川渝地区仅有四川烹专一所学校办有烹饪专业专科，直至重庆商务职业学院新开设“烹饪工艺与营养”和“餐饮管理与服务”专业，才填补了重庆缺乏高职层次烹饪专业人才的空白，业内人士表示，目前，专于川菜传承及研发的高素质人才奇缺，
据悉，重庆餐饮高技能人才培训基地落成后，将逐步联手本土餐饮企业实施校企合作为企业培养输送高素质技能人才并通过共建川菜科研团队，新菜品研究所职业资格认定机构等，为重庆餐饮业创建高档次教育，科研，比赛场所。
重庆黑食之都盛大开业
“民以食为天，食以黑为补。”2010年6月29日，位于重庆寿比南山养生街的黑食之都盛大开业，当天出席盛典的各界宾朋数百人云集南山，重庆市商界餐饮业的重量级人物悉数登场各位媒体记者簇拥而至，场面蔚为壮观。
黑食之都是巴将军集团在创立全国第一家黑色食品主题餐厅――“黑珍煲养生坊”品牌开发的基础上在完成“中国西部黑色食品种植养殖基地”产业链布局的条件下，斥巨资在重庆南山打造的面积近7000平方米的养生饮食“航母”，黑食之都以太极为渊源以中国道家养生文化为底蕴，以黑食养生为龙头，以中国寿文化中国寿宴文化为两翼，融入字画，石雕，木雕，器皿，吉祥，物图腾物，黑色产品，养生书箱等，用寿文化展厅书画展厅、养生堂等形式予以呈现，点滴形成中国黑食之都独具特色的――黑色养生文化的锦绣华章。
黑食之都是中国餐饮史上的一个大创意，大手笔，它顺应美食发展潮流，呈现了黑色美食别具一格美轮美奂的养生奇观，开创了中国黑食养生新篇章，演绎了寿比南山的养生新传奇，成为中华饮食文化中的奇葩!
北京中国大饭店率先启动低碳会议项目
北京中国大饭店启动“低碳会议项目”，享用此类会议的组织者将被授予饭店颁发的环保贡献感谢证书，2％低碳会议的收益将被留用给绿色基金，用以环境保护特别项目一帮助当地合作学校(北京石景山华奥学校)的基础建设修缮工程。
为期3天的30人“低碳会议项目”可减少1095千克二氧化碳排放量，此套餐价格为人民币650元／人，与普通全天会议包价相似，包括使用会议室，茶歇服务及当地供应商提供应季食材的健康午餐，向参会者提供电源插座转换器和手提电脑插座，便于幻灯片播放使用，还提供无线网络服务及白板和标记笔，侧桌摆放铅笔及活页白纸可供方便书写，会议组织者和参加者还可考虑以下低碳会议方式：机场接送服务租用混合动力车及低碳观光城市旅行：鼓励参会者携带手提电脑会议讨论议题以数字形式出现减少纸张使用数量：鼓励会议组织者和参会者重复使用椅套，毛巾及床单。
厨师雕刻培训学篇6
摘要：2014年全国烹饪技能大赛充分展示了各省职业教育的实力，有以下特点：参赛者其本功过硬；选手多，水平高，创历年之最；比赛公平、公正，金牌含量高，新增仲裁组；理论与实践相结合；比赛总结、点评，让参赛选手和各所在单位受益匪浅。通过技能大赛平台，由此可预见职业教育未来的发展方向和学校教学改革的路径。
关键词：2014年烹饪技能大赛；专业技能教学；创新
作者简介：姚庆功，男，江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业一级实习指导教师，高级技师，主要研究方向为烹饪专业教学。
中图分类号：G715文献标识码：A文章编号：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部职业教育与成人教育司、中国烹饪协会、天津市教育委员会等共同承办的2010年全国职业院校技能大赛中职组“天煌杯”烹饪技能比赛，6月12～14日在江苏省扬州商务高等职业学校举行。来自全国各地36支代表队的212名选手参加了中餐热菜、面点、冷拼、果蔬雕四个项目的比赛。而2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育史上迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次大赛。职业院校技能大赛充分展示了职业教育改革和制度创新的丰硕成果，对于坚持以服务为宗旨、以就业为导向的发展方向，深化“校企合作、工作结合、顶岗实习”改革，加强学生职业技能和实践能力的培养，形成新的人才评价与培养制度发挥了重要作用。
一、烹饪技能大赛的特点
（一）参赛者基本功过硬
2014年烹饪技能大赛最为明显的特点就是在热菜的烹调和面点制作中考察厨师的基本功。在热菜烹调中新增内容：花刀（即兰花刀）。比赛中，现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（即兰花刀）。在面点方面，新设了水调面团、分剂子、擀皮。比赛中，现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成圆形面皮（中间略厚于周边）四个步骤。从新设的比赛项目我们不难看出，此次比赛对于选手是否具备扎实的基本功有一个明确量化的考察。
（二）选手多、水平高，创历年之最
2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育届迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次技能大赛。36个代表队的212名选手圆满地完成大赛光荣任务，充分地展示了各省职业教育的实力，同时也展示了新时代烹饪专业学生扎实的基本功和精良的教练员队伍风采。
（三）比赛公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁组
一年一届的全国烹饪大赛是全国烹饪专业人士最高级别、最具权威的顶级赛事。企业与选手一次参赛，两级奖励。
此次的奖项设置为：竞赛项目设一、二、三等奖和优秀奖。一等奖按参赛选手人数的10％设置，二等奖按参赛选手人数的20％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，优秀奖若干名。
对于每位参赛选手成绩，本届大赛有着高水准的裁判组进行严格认真的评定。裁判员均由中国烹饪协会调用，20多个省、市部级45位裁判员负责大赛评判。江苏省30多位裁判员参与赛事的辅导、协助工作。这样，大赛的权威性、公平性、公正性充分体现。
本次大赛新设仲裁组，其主要职能为释疑，检查、督促以保证大赛的顺利进行。仲裁组成为联系选手和裁判委员会的纽带，解决了比赛中诸多实际问题。
（四）理论与实践相结合
大赛新增理论考试科目，目的是培养选手对于烹饪基础知识的理解和实际运用。
所有参赛选手均需参加60分钟的烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。为了体现公正性，考试方式为机考，共计100道题目，全部是客观题。考生登陆后系统将随机生成试卷，考生提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。
新增的烹饪理论知识考试，有利于选手在烹调过程中对于原材料的正确处理，有利于强化选手正确的烹饪意识，有利于增强选手的烹饪知识的理论性和系统性。这样的比赛设置赋予纯操作性的烹饪技术以理论知识，达到了理论与实践的和谐统一，也提高了烹饪专业的文化品位。［1］
（五）比赛总结、点评，使参赛选手和各参赛单位受益匪浅
本届比赛总裁判长孙应武对本次大赛的4个项目进行了逐一的总结点评，200多名选手现场聆听，深受教益。
热菜成品总体不错，较去年水平有所提高，许多选手运用现场原料，在传统的制作方式上有所创新，展示了选手们高超的技能水平。赛场上涌现了不少精品，无论从色、香、味、形、器和口感方面都达到了较高水准。
冷拼作品注重了器皿选择、色彩搭配，营养合理，原料卫生保鲜，特别是食用价值上有了很大突破和进步。
雕刻作品选料多样化，具有很强的艺术感染力，体现了食雕技艺在饮食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，让人赏心悦目、联想丰富。
面点作品以传统的折酥方法在成型上大胆地设计制作，标新立异、逼真可爱，如“酒坛酥”、“伸面”、“丰收玉米”给人耳目一新的感觉。
大赛促进了各类职业院校进一步“练内功、抓课改、创品牌、树形象”；在全行业形成了大学习、大交流、大练兵、大比武的良好氛围；进一步提升了师生的业务素质，培养了一批优秀的技能人才，提升了参赛院校的社会美誉度，同时，也为烹饪专业教育教学工作提供了全新的可资借鉴的参考。
二、烹饪技能大赛对专业技能教学的启示
（一）加强专业思想教育，调到学生学习积极性
从事烹饪专业教学30多年，笔者深有感触，要想让学生好专业首先有两个条件：（1）学习兴趣。有了兴趣，学生不再抱着混日子的态度，会立志当一名出色的厨师，这样他们就会自觉地、积极地、努力的学习；（2）适时开展各种技能比赛。如定期进行翻、刀工，热炒、面点制作、雕刻等大比武，让学生在比赛中比一比、学一学、练一练，互相找缺点、差距，激发学生学技能的欲望。技能大赛在此方面起到了很好的引导作用。
（二）更新观念，转换角色
技能大赛凸显了教育思想观念的7个转变，使学生由知识技能的被动接受者，向知识技能的主动探求者转变；教师由知识技能的传授者向教学活动的设计师、组织者、指导者转变；教学目标由传授知识、培养技能，向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变；教师由以往的“讲三练二考一”向“讲一练二考三”转变；［2］教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”转变；教师由强调统一要求向因材施教转变；培养途径由校内封闭教学向校外吸收众家之长、包容并蓄转变。这样才能实现烹饪专业教学质量提升的突破。
（三）将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终
推广和采用项目式教学法，强化学生的技能特点和动手能力，培养一专多能的人才；建立校际信息和教学菜品研制网站，及时掌握市场信息，调整教学品种，丰富教学内容；改善实习环境，增加新型设备，创建模拟场景；增加教学方法，调整教学程序，改变教学体系，如采用角色扮演法、模拟教学法、双语教学法、任务单导学法等，如此才能有效推进教学改革。大赛对选手基本功的考察正体力教学改革的要求。
（四）有效培养学生操作技能
技能大赛上学生竞技才能，令人赞叹不已，这根植于他们平时得到的有效训练。
1.适度、适当进行理论教学。在对每个课题进行训练之前，教师首先必须讲解本课题需要的有关知识。学生懂的可以略讲，不懂的需花时间讲解，直到学生具备本课题的有关知识并了解训练原理，做到心中有数，“知其然且知其所以然”为止。在确定教学目标时，注重动作技能目标的设置。特别是动作技能目标需要通过足够数量的实际操作训练，才能达到熟练而准确的程度。教师还可以通过多媒体教学，对一些抽象的、不易观察的标准件转化成形象化的教学内容。这样不仅可以进一步激发学生的学习兴趣，而且还能加强培养学生实践操作技能程序化的意识。
2.重视实习教学。实习教学是职业教育重要的组成部分，实习教学是将学生所学知识运用于实践，使学生加深专业理论的理解，同时，获得职业技能、技巧，促进职业道德发展，提升职业从业能力，以实现教学目标的一种实践活动。在日常教学中，教师一定要重视实习教学。
（五）采用工学结合的方法，提高学生的操作技能水平
工学结合是以学校教育教学为主，由学校与经济效益较好、管理规范、与学校专业相近的企业联合，加强学生生产实习和社会实践能力培养的校企合作方式。［3］学校可以安排学生到实习基地进行工学结合实习，这样能使学生尽快掌握和提高操作技能。学生要牢固树立起“整理、整顿、清扫、清洁、素养、节约”和正确运用“7S”企业管理方法训练自己，进一步强化自己职业素养的形成。学生在真实的场景中区别操作技能之间的细微差别，他们的操作技能就会臻于熟练。当然，还要摸清企业需求及劳动力市场状况，及时调整专业设置和教学内容，使学生真正用得上所学知识和技能，解决以后工作之忧。
（六）创新教学模式，提高教学质量
技能大赛上学子的高超技艺离不开有效的教学模式。学生的需要、兴趣和独立思考是他们获得知识的“引擎”，教师的指导艺术就在于善于帮助学生开启这台“引擎”。因此，创新教学模式尤显重要，以下方式可尝试。
1.分组教学，发挥好尖子生作用。建组时，要针对学生的特长和爱好，充分发挥他们的长处和才能，通过各种活动及额外的辅导使他们在动手技能方面脱颖而出，成为学生的学习积极性，并形成一种互相帮助、互相竞争、互相促进的气氛。
2.采取圆桌教学法，提高教学效果。改变传统的授课方式，把学生分成几个大组，每组间都进行知识点提问，互相出题、解决问题，既满足了学生的要求，又提高了教学效果。
3.充分发挥实习场地的优势，加强学生动手能力锻炼。这是提高烹饪专业学生操作技能的有效途径之一。学校的实训基地必须全天候开放，让学生随学随练，同时，在实践中也可以用理论知识来解决实际操作中碰到的困难，做到学以致用、活学活用。
4.组织学生参加社会实践，进一步加强技能培养。社会实践是培养提高学生技能的又一个主要途径之一，学生动手技能的提高，需要经常练习、操作、多看多想。学校在时间安排上尚不能满足提高学生技能的要求，所以应鼓励学生利用暑假、寒假去实习单位锻炼，增强感性认识。学生亲自参与、观察、学习，就会掌握一定的技术，具备分析、解决问题的能力。
（七）落施技能教学的“六大结合”
行家指出，技能大赛要求做到“六大结合”：技能教学与学生的品德培养相结合；技能教学与标注化生产相结合；技能教学与现代化市场相结合；技能教学与岗位训练相结合；技能教学与工艺改革创新相结合；技能教学与学习科学文化知识相结合。
参考文献：
［1］杨建良.关于五年制高职办学原则的思考［J］.江苏五年制高职教育，2008：21-23.
［2］庄永全，王振才.中式热菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.