饮食文化的概念范例(12篇)
饮食文化的概念范文篇1
作为环黄海经济区，山东半岛城市群崛起的重要意义不仅在于带动山东省经济高速发展，还为我国与日韩等国家的经济交流创造了不可或缺的条件。山东省经济优势明显，城市密集、外资集中、产业聚集，GDP居全国第三。本文将借助新生代中国市场与媒体研究即CMMS数据浅析山东半岛消费者的生活形态特征，并以京津冀城市群作对比，为市场营销的山东半岛区域策略提供一些参考和建议。
习惯成自然的山东半岛人
以家为重。受中国儒家文化的深刻影响，山东半岛消费者家庭观念相对较强。大多数山东人比京津冀地区的人更重视家庭的概念，更渴望家庭成员的支持与认同。
图1家庭观
京津冀地区和山东半岛地区都比较顾家，京津冀地区平均每天花在做家务上的时间为81分钟，山东半岛地区77分钟，全国平均67分钟。山东半岛和京津冀每天做家务的时间都多于全国，因而两地消费者对各种家庭清洁用品的使用率也高于全国。从山东半岛内部来看，济南消费者更乐意使用杀虫剂、洗衣粉/洗衣皂/洗衣液、碗碟洗洁精这类日常必需清洁品；而青岛消费者则更喜欢使用空气清新剂、衣物柔顺剂这类具有辅助作用的清洁用品。
图2日常家庭用品渗透率
健康饮食，中式宠爱。鲁菜，又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外，从春秋时期以来久负盛名。历史悠久的饮食食文化深刻影响了山东半岛消费者对健康饮食的认知、关注与讲究，而且好客、热情的山东人也常常会邀请亲朋好友一起共享当地美食。山东半岛消费者喜欢外出就餐，对快餐食品的评价不像京津冀地区那么低。同时，山东半岛地区70%以上的消费者去过快餐店用餐。同时，他们对中餐的偏好度非常高，这与京津冀地区偏爱西餐形成了相当强烈的对比。
图3饮食观
图4经常去的快餐店类型
山东半岛消费者对健康饮食的讲究不仅表现在对食品的选择上，同时还体现在对健康生活方式的认同与追求上。相对于京津冀地区，更多济南和青岛消费者会按时起居作息，定时定量饮食。
表1饮食观（续）精度低
中国传统文化思想影响，使得山东半岛消费者对本地菜系的格外钟情与青睐，而与此相对应的是，该地区消费者很容易排斥外来物品。例如,咖喱在济南的渗透率不足全国的五分之一。当然，与众不同的是，青岛消费者对各类舶来调味品特别亲睐，这与青岛的对外开放较早，整体经济较为发达，消费者在消费观念上与时俱进都密切相关。
图5舶来调味品渗透率
品牌，没那么重要。儒家传统的思想深刻影响着山东半岛消费者，在品牌和价格之间，他们更关注价格。济南、青岛消费者不注重品牌，大部分原因在于他们认为仿冒品牌与真品牌的质量差不多；而烟台消费者不注重品牌，大多是由于他们对价格的敏感度比较高。
山东半岛消费者对国外品牌的接受度不及京津冀，更不愿意以高价换取国外品牌。
图6品牌态度
对于超市购物山东半岛消费者首先考虑价格，而京津冀消费者则更注重离家近及商品质量。在山东半岛内，各地消费者的考虑因素不尽相同，济南消费者注重购物环境和交通便利性，青岛消费者注重离家近和商品质量，而烟台消费者注重品种的齐全性。
图7超市购物考虑因素
在前6大购买家电考虑的因素中，山东半岛地区只有18.7%的消费者很关注品牌，而30%以上的消费者很在意价格，这一点与京津冀的情况正好相反。济南和烟台消费者注重家电的“内外兼修”，青岛消费者对家电外形设计关注度很低，相对而言他们更注重厂家信誉。
图8购买家电考虑因素
对比山东半岛内部几个重要区域的经济发展情况，可以看出，青岛较之济南和烟台更富裕，消费者思想更开放，因此，对各种外来产品的接受度和购买情况相对较好。我们将青岛和大连进行比较，可以发现，对于同样喜欢化妆品的两城市消费者来说，青岛消费者喜欢的化妆品品牌比较分散，且国产品牌占据主要地位，而大连消费者喜好的品牌较集中，并且更偏爱国外品牌。
表2最经常使用的化妆品品牌
青岛
大连
小结：
山东半岛地区相对于全国来说是比较传统保守的，山东半岛消费者重视家庭胜过事业，在品牌和价格之间更在意价格。山东半岛消费者对新鲜事物不太敏感，更喜欢固守原有的生活习惯和经验，在饮食方面遵循传统的习俗，在意健康的饮食方式。基于山东半岛整体的特征和各城市之间的差异，企业产品的营销上可以考虑以下四点建议：
针对山东半岛地区家庭观念比较强的消费者，在设计产品时，可以强调家庭为中心的概念，广告创意最好能够突出家庭温馨的画面。
对于在意健康饮食的消费者，食品的推广上首先要尊重鲁菜传承的饮食习惯，提倡健康的生活方式。在山东半岛地区还要区分沿海与内陆的饮食差异，把握好济南菜系和胶东菜系的异同。
品牌推广上还是以国产品牌为主，通过国产品牌良好的口碑效应慢慢带动国外品牌。对于不太重视品牌的山东半岛消费者，重点推广产品的功能性、实用性，在价格限定的前提下引入质量为胜的概念。
饮食文化的概念范文篇2
一、饮食文化旅游的基本概况
近年来，随着旅游形式的多样化，饮食文化作为旅游业的一种新型旅游方式被逐渐兴起，2012年5月14日，央视在CCTV1《魅力纪录》栏目首播的《舌尖上的中国》，致使饮食文化与旅游的融合成为一种新的旅游形式，新的旅游产品不断涌现，成为当下热门的旅游话题。饮食文化作为一种资源，不仅可以满足旅游者的文化需求，更有利于当地文化经济的发展，对旅游业的发展起着推动作用。（一）饮食文化旅游的概念饮食文化是指将食物的原料进行加工、利用、开发制成食品，在饮食消费过程中产生的技术、科学、艺术等与饮食为基础的民俗、传统、思想与哲学；即是包括人们的生产、生活方式、过程、功能等结构相结合的所有食物的概括。饮食文化旅游是指将饮食文化与旅游活动相结合的一种产物，在欣赏自然风光的同时，还能品尝各地不同的美食，在了解不同饮食文化的同时，还能将独特的饮食文化传播并发扬光大。学者们已经证明，在游客心目中，传统美食，与此相关的饮食习俗得到高度的认同，受游客的偏好。（二）饮食文化旅游资源的特点1.风味多样。2015年国家统计局官网统计，中国已达13.6亿人，因气候、物产、地理、经济、历史等饮食音响，各地的饮食也就形成不同的特色与风味。自古有“南米北面”之说，口味上更有“南甜北咸东酸西辣”之分。根据地理位置，中国的美食又分“菜系”，即：苏菜、川菜、浙菜、徽菜、湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜。2.讲究美感。民以食为天，中国的饮食讲究“色、香、味”俱全，在保持色泽美与造型美的同时，品尝者还能领会到美的感受。在烹饪之前，对选材、选料、刀工都有严格要求，不同的食物，采取不同的烹饪方法，制作出外观优美的食物，从而达到给人以精神与物质高度统一的特殊享受。3.食、医结合。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，是对食医结合的诠释。近年来，营养学家除了提倡绿色、无污染、纯天然、有机食品外，还倡导药膳同功。除了对人体摄入吸收良好的营养作用外，还能激发人们的食欲，进而更加强身健体。
二、张家界饮食文化旅游的特点
张家界饮食既有浓郁的民族特色，又融合了湘菜的精华。张家界的地层复杂多样，造化了当地的特色景观。其中最具特色的是石英砂岩峰林地貌，为世界罕见。张家界是一个少数民族聚居地，有土家、白、苗、侗族、瑶族等少数民族，少数民族总人口达70多万人，约占全市总人口的50%。张家界属喀斯特石英砂岩地貌，独特的山地特征，特殊的自然环境造就了张家界饮食文化。张家界饮食文化归纳为以下三个特点。（一）饮食来源广且为绿色原生态张家界位于湖南省西北部，地处云贵高原隆起与洞庭湖沉降区结合部之间，北中纬度，属中亚热带山原型季风性湿润气候。张家界平原少山地多，平均海拔1000米左右。年均气温16°C，日照时间为1449天，全年气候温和多雨，光热充足，生态环境优良，是绿色植物的王国，为各类动植物生长创造了良好的生态环境。张家界有“自然博物馆和天然植物园”之美誉，森林植物覆盖率达98%，各种野生动物和森林特产品繁多，属优质的绿色食品，再加上采用土制方法制作，更是追求原始风味。如和渣，土家族的一种美食，将水浸泡过的黄豆用磨石磨碎，将其掺入切碎的白菜叶，然后用温火煮熟即可。这道菜做法简单，但营养价值极高，黄豆富含蛋白质，白菜富含丰富的维生素，味道鲜美，是当地人常用的一道菜。（二）饮食具有娱乐性张家界少数民族节日丰富多彩，二月初二，土地神生日，作土地会。白族火把节，农历六月二十五日晚，每家每户都要点火把，火把集中起来后，人们围圈跳舞，并从火堆上来回跨越，以此驱邪避灾。中秋节，土家族不兴赏月，而是在皎洁的月光中，去菜园里偷冬瓜，送给无法生育的夫妇，寓意送子。过赶年是土家人们最热闹的节日，腊月二十九（或二十八）的晚上，人们围着篝火跳摆手舞，吃大块肉喝大碗酒。在这些传统节日，人们会根据当地的饮食习惯，制作出对应的传统节日食品。由此可见不仅是吃味道，更重要的是代表特殊的意义。（三）饮食具有多样性张家界位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山脉腹地，但交通十分发达，已形成了一座旅游城市应该具有的“阡陌交错”海陆空的交通网。1999年4月张家界航空口岸正式对外开放，张家界现已开通全国各大中城市航线数条，如北京、上海、深圳、杭州等。常张高速公路自2005年12月正式通车以来，不仅拉近了张家界与湖南省会长沙的距离，更是将张家界拉入了全国高速公路网络中。2017年下半年高铁也即将开通。2015年，张家界旅游接待人数首次突破5000万，达5050万人次，同比增长分别是36%、30%，旅游总收入为339亿元。据国家旅游局统计显示，张家界在同类风景旅游城市位居榜首，创10年以来增长之最。在2015智慧旅游大数据年度大会上得悉，张家界成功入选“年度最受欢迎入境旅游目的地”，基于以上数据，张家界发展之迅速。由于韩国、欧美等旅游市场在张家界的兴盛，中西风味店、酒吧、料理等各行各业在张家界蓬勃发展，形成铺面林立，商品琳殖，洋人云集的独特风景线。尤其是餐饮业在张家界获得飞速发展，西餐厅、中餐厅、咖啡馆、酒吧、料理、烧烤店的数量众多，为张家界本土饮食文化的发展提供了有利的地理环境和社会环境。
三、张家界饮食文化资源开发现状分析
（一）地方特色不够突出近年来，许多商家为了迎合消费者的口味，纷纷引进外地美食，如闽菜、鲁菜、粤菜、清真菜，菜品出现多样化，口味复杂，本地菜肴与外地菜肴交织，失去了本地菜原有的味道，游客难以再品尝到原汁原味的张家界土家菜，地方特色不再突出。（二）菜单不明码标价知情人士谈论，“吃饭前不问价，结账肯定是两种价。看人定价与偷换换柱是常用的黑色欺骗伎俩。张家界旅游市场的确存在一些害群之马，不明码标价为这些招数提供发挥的空间，绝大多数经营者是奉公守法的，但即便是有少数害群之马，也足以使我们这样一个城市受到巨大的伤害。对这些害群之马，将采取零容忍的态度，严肃查处，切实维护消费者的利益。（三）以享受为主，参与性不强张家界饮食文化旅游的开发，一般只在食物上下工夫，事实上，游客的兴趣不仅体现在进食中，而且也表现在食物的制作过程中。品尝佳肴美食可以令人身心感到舒适，制作食物过程更让人联想到进食时的欢悦心情。张家界旅游市场上，目前能够让游客直接参与制作饮食的旅游项目的几乎没有，如单调的品尝蔬菜宴、农家宴等，不会给游客留下深刻的印象。
四、张家界饮食文化旅游资源开发对策
（一）政府定位，精准营销政府既是领导者、组织者，又是执行者。张家界饮食文化想要得到快速发展，离不开政府的扶持与帮助。政府联合相关旅游部门，通过调查研究，结合目前张家界饮食行业的实际情况，制定相关的推广方案，巩固薄弱环节，精确定位，全面营销。（二）重视文化旅游产品的可持续发展所谓旅游可持续发展，是为了满足游客和当地居民的各种需求，同时，保持和提高未来发展的机会。张家界的饮食文化资源十分丰富，但它不是无止境的，所以在开发文化旅游产品的同时，应做好饮食文化资源的保护和传承工作。同时，应重视旅游生态环境的保护，合理取材，特别是注意饮食卫生与健康问题，这样饮食文化在旅游产品开发中才能有效的可持续发展。（三）饮食文化资源与景区相结合张家界自然景点较多，可游山玩水、文化考察、户外拓展等。在进行自然风光开发的同时，可将饮食文化旅游资源与景区旅游线路相结合，将两者的功能进行互补，即可游览又可品尝。如：张家界老道湾景区，可娱乐可观赏可住宿。（四）培养专业人才，提高就业人员素质从业人员必须具有一定的文化内涵和旅游专业知识，这是服务的基础，也是丰富游客文化经历的必要条件。其次还要提升人员素质，如果素质较低，则无法满足游客的需求，还会破坏张家界饮食文化的形象。除了定期参加各种培训之外，还可到发到地区进行交流与考察。
五、结语
饮食文化的概念范文篇3
宁德市蕉城区背山面海，有着丰富的物产资源，饮食文化资源也极具特色。在旅游业快速发展的今天，如能进一步研究并挖掘蕉城区饮食文化旅游资源，将其与旅游发展很好地融合，不仅有利于提升蕉城区乃至宁德市的文化品牌，也将更加促进蕉城区的旅游业发展。本文通过问卷调查等方法，对宁德市蕉城区的饮食文化旅游资源展开调查分析，并提出蕉城区饮食文化旅游资源开发策略。
关键词：
饮食文化；旅游资源；开发；策略；蕉城区
一、引言
国民休闲时代的来临，休闲旅游大发展，体验化是其基本取向。饮食文化旅游资源作为旅游资源的重要组成部分，以食物为物质载体，以地方文化为灵魂，同时配合各种相关活动，充分调动游客视、听、味等感官，在满足旅游者基本生理需求的同时实现其精神诉求，使旅游者在体验过程中有所感悟。目前，关于饮食文化旅游资源的研究尚在初级阶段，对于宁德市蕉城区的饮食文化旅游资源开发尚属空白。本文以宁德市蕉城区为研究案例，结合调研剖析其饮食文化资源发展现状，并提出相关的旅游开发原则和策略，具有一定的理论性和实用性。
二、相关理论基础
（一）国内外相关研究综述。唐留雄在《中华饮食文化的发展与现代旅游业发展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通过开发传统饮食文化资源来满足。杨春华《发展旅游业以饮食为依托》（2004）一文强调了饮食这一要素在旅游业中的重要性，而饮食文化旅游资源深入挖掘是旅游业发展的一大良策。毛震在《四川佛教饮食文化旅游资源的开发》（2007）中提议将佛教文化和饮食资源相结合，能够突出当地的独特性，借助饮食文化旅游资源的吸引力促进宗教的发展。周书云《旅游视角下地方饮食文化开发措施探析》（2010）一文对于饮食文化旅游的开发提出了认证饮食资源、开发饮食文化旅游资源的品牌以及各界联合开发等措施。关于饮食文化及资源对旅游影响的研究，英国学者Hobs－bawn和Ranger在《Theinventionoftradition》（1983）一书中提到旅游目的地的特色饮食文化衍生出的旅游产品对当地的发展能起到促进作用。Boyne和William（2002）通过数据说明旅游饮食在旅游者的花费中占比较大，近40%，旅游地对于旅游饮食应着重发展，旅游饮食的重要性不言而喻。如果与游客的体验需求产生了矛盾，就很容易产生负面影响。在饮食文化资源开发方面，Getz和Brown（2006）认为美食形象的塑造可以提高游客对旅游地的兴趣，提高其出游率。目前，国内外的相关研究尚处于初级阶段。国外相关研究多着眼于旅游者的旅游需求，结论更具实用性；而国内研究的理论性更强，在开发方式等实践方面则比较薄弱。
（二）概念界定。饮食文化旅游资源在旅游资源分类（国家标准）中属于人文景观资源这一范畴，涵盖了遗址遗迹类、旅游商品类、人文活动类等五类旅游类型。从目前学界的研究来看，对于饮食文化旅游资源这一概念尚未普及。黄继文在《挖掘民族饮食文化，丰富云南旅游资源》一文中将饮食文化旅游资源定义为在自然或人类社会中能对旅游者产生吸引力并能在某种程度上开发为旅游消费对象的饮食程序、饮食方式、饮食规矩等相关文化事物的总和。笔者认为，从饮食文化内容和层次上看，饮食文化旅游资源包括了饮食材料、饮食器具、制作工艺、饮食习俗、饮食礼仪等。因此可以结合饮食文化旅游，将饮食文化旅游资源定义为：在旅游过程中能对旅游者产生吸引力并能带动旅游经济发展的饮食文化、饮食习俗和旅游商品等与饮食相关的其他因素的综合。
三、宁德市蕉城区饮食文化旅游资源现状
（一）宁德市蕉城区饮食文化旅游资源概况与分类。宁德市蕉城区地处福建省东北部的鹫峰山南麓、三都澳之滨，是福建省宁德市政府所在地。蕉城区历史悠久，素有“海国斯文地”之美誉，区内留有闽东唯一的历史文化街区。当地饮食资源也比较丰富，为福建省茶叶、枇杷、商品牛生产基地之一，还是中国大黄鱼之乡，晚熟龙眼之乡。虽然蕉城区拥有悠久的历史沉淀和丰富的饮食资源，但当地的饮食文化旅游资源开发缺乏系统性和全面性。根据《旅游资源分类、调查与评价》（GB/T18972-2003）中对旅游资源分类的方法，结合笔者对宁德市蕉城区的实地调研考察和当地旅游局的相关资料，对蕉城区饮食文化旅游资源情况进行统计。（表1）
（二）问卷设计与调查。为了解宁德市蕉城区的饮食文化旅游资源开发现状，笔者设计了本次调查问卷。问卷主要包括两个部分：第一部分为被受访游客的人口统计学特征，包括性别、年龄、教育程度、职业、月收入、常住地六项；第二部分调查游客对蕉城区饮食文化的认知情况、偏好情况和相关单测评量，分为单选、多选和满意度勾选。性别构成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例较均衡；年龄以18～38岁为主；学历方面以大专及大学本科为主，占比47.4%；职业构成上各行各业的比例较均衡；游客客源则主要集中在本地及省内其他城市。
（三）调查结果分析1、关于蕉城区的饮食特产认知程度。在受访者中，熟知度最高的是黄瓜鱼，其次是肉丸（芋头包），八仙糕位列第三。在喜爱程度上，肉丸（芋头包）的人数最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同时，人们虽然品尝过这些特色饮食，但对其典故却了解不多。45.4%的人对此完全不了解，36.7%的人表示知道光饼的典故，知道肉丸（芋头包）的人最少，仅占1.5%。2、关于美食圈的认知情况（多选）。南门兜知名度最高，67.3%的受访者都表示知道这里；其次是小东门，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城区饮食“还不错，但具有当地特色的菜馆不多”这一评价的人数最多，有89人。“没什么特色”的有51人，“一般”的为40人，认为“具有当地特色”的仅有16人。3、对于就餐环境的考量。受访者在几个选择上更为注重服务质量和价格水平，可知人们的消费观更加注重实惠、舒适。当然，不能因此忽略其他因素。4、通过对价格的选项调查，发现人们的消费观仍以实惠为主。从而针对不同的消费群体可以制作不同档次的饮食套餐，满足不同的消费需求，另外应主打实惠的特色餐饮产品。5、关于购买旅游商品的类型，78.6%的受访者选择购买便于携带的特色美食产品。由此，在开发此类旅游商品时，应推广具有蕉城特色的美食产品。而对于饮食文化旅游项目的选择，前三名分别是：品尝的同时观看或制作美食、参观美食节或传统节庆和参与饮食体验性劳动。吃、玩同步能让游客更感兴趣。6、单测评量感知评价结果中，“蕉城区饮食”所包含的“地方风味和口感”这一内容的满意度比“相关历史文化”高。可以看出，蕉城区的相关历史文化虽然较浓厚，但还无法对群众造成深层次的影响。在“饮食环境”中，“环境卫生”和“周围街区氛围”这两项的满意度比其他选项高，而人们最注重的“服务质量”满意度略低。在“相关活动”中，满意度较高的为“表演性活动”。（表2）
（四）小结。此调查反映了游客对蕉城区饮食文化旅游资源的认知情况和偏好。调查问卷的数据分析显示出：游客对当地特色饮食的认知度较高，但对其所蕴含的典故认知情况较低；对于蕉城区的美食节及特色美食等内容大部分受访者表示地方特色不足；在喜欢的饮食类型方面，更青睐于风味小吃；在选择就餐地点时会更多地考虑一般菜馆和美食街，同时更注重其价格和服务，但蕉城区在这些方面仍有待提升；在选择旅游开发内容时，更多受访者选择了美食街和参与性强的活动；在旅游产品的选择上，当地特色美食产品更受欢迎。
四、宁德市蕉城区饮食文化旅游资源开发策略
第一，科学规划，协调发展。目前，宁德市蕉城区餐饮业的发展水平尚浅，对于本地区的饮食文化旅游资源开发缺乏深入研究。同时，政府对此的扶持力度较小，社会的关注度也较低。因此，首先应该对饮食文化旅游资源进行全面系统的整理，根据实际情况成立专项小组，将蕉城区的烹饪方法、口味特点及饮食传说等进行归纳，使之系统化；其次，对饮食文化旅游资源进行整体规划，为饮食景观的开发设计奠定理论基础。这一工作可以结合蕉城区的历史街区进行规划，体现特色化和差异性，凸显蕉城区独特的民俗风情和历史文化；再次，政府需要出台合理的政策，创造良好的投资环境，这样能促进餐饮行业的发展；最后，对当地特色小吃进行认证，建立“名小吃”标志，塑造品牌效应。第二，挖掘饮食文化内涵。随着经济发展，餐饮市场的竞争也变得更加激烈。要保持本地饮食的优势，不能只求让游客“吃饱饭”，而应让“吃饭”也变成一次特别的旅游体验，故而挖掘饮食文化旅游资源尤为重要。首先，要坚持本地饮食的特色，以闽东菜为基础，结合蕉城区的山海优势，将蔬果和海产品加以融合；其次，提升饮食的环境，从菜肴制作、服务质量到就餐环境等都要结合旅游体验进行打造；最后，结合当地饮食习俗，在任何时候都能给游客一个“我是当地人”的旅游体验。第三，塑造饮食文化旅游品牌形象。品牌是一种无形资产，能给其拥有者带来经济效益。由于人们生活水平的提高，餐饮市场的竞争已经不再局限于价格战和服务战，品牌和形象也越来越重要。随着宁德市旅游市场的发展，餐饮竞争也逐渐走向了国际化，因此要想赢得市场空间，要树立蕉城区饮食品牌的优势，做好营销工作。目前，蕉城区已经注册的品牌类别包括茶、大黄鱼和晚熟龙眼。这三个类别目前所树立的品牌形象已经遍及省内外，需要做的就是让这些品牌的影响力更大，质量更优。除了已有的品牌，对现有的特色饮食文化资源要进一步开发打造，以文化为名片，塑造更多的品牌形象，赢得更大的市场空间。第四，提高行业标准。消费者的保护意识和餐饮业的激烈竞争使餐饮业的服务和管理成为消费者选择的重要条件之一。因此，餐饮业的管理水平及其服务质量是否能在业内有所建树也成为了其能否持续发展的重要影响因素。这方面的发展，需要各界人士的共同努力，包括相关部门、餐饮业和从业者等。
五、结语
蕉城区饮食文化旅游资源开发应关注受众的喜好，结合实际，加大对当地饮食文化旅游资源的挖掘，积极开发相关的旅游特色产品和特色路线。在宁德市旅游快速发展之际，提升蕉城区的辐射力和影响力，巩固并扩大其客源市场。本文对宁德市蕉城区的饮食文化旅游资源开发进行了一些讨论和分析，对有效整合蕉城区资源，优化配置，进一步促进蕉城区饮食文化旅游资源的开发有一定借鉴作用。但是，由于笔者的学术水平尚浅、参考文献有限，本文仍存在许多不足之处。希望在以后的研究中可以更系统地推进蕉城区饮食与旅游的有序上升和发展，并将理论和实践相结合，做出更为详尽的发展计划。
主要参考文献：
［1］唐留雄.中华饮食文化与我国旅游业的发展［J］.财贸研究，2001.2.
［2］杨春华.发展旅游业以饮食为依托［J］.经济视角，2004.2.
［3］毛震.四川佛教饮食文化旅游资源的开发［J］.乐山师范学院学报，2007.3.
饮食文化的概念范文
【关键词】中西饮食文化；差异；原因
传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化，中国是一种农耕文化和陆地文化。饮食文化作为民族文化的重要组成部分，打上了深深的文化烙印。本文着重论述中西方国家在饮食观念、方式、内容等方面的差异，探究深层次文化根源。
一、中西饮食文化差异的表现
1、饮食观念
西方是一种科学理性的饮食观念，重视营养，食物的色、香、味、形次之。林语堂先生说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人把‘吃’看作为一个生物机器注人燃料，保证其正常运行，只要他们吃以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆不足道。”这种观念导致西方烹饪方法简易质朴，强调原汁原味，各种菜品独立摆放在盘中，味道上互不渗透。
中国是一种美性的饮食观念，注重色、香、味、形俱全。俗话说“民以食为天，食以味为先”，饮食的美味在于调和，调和之美是中国烹饪艺术的精要之处，无论是主食、副食还是煲汤，都讲究调和，同时要把握好“度”，无论是材料的搭配、辅料的选择还是烹饪的火候。为了追求美味，食物的做法分为煮、烤、蒸、炒、炸五大类，为此产生了具有代表性的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，仅仅刀工就有数十余种，可以把菜切成块、片、条、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等，不仅是追求形美，更有利于味的渗透。
2、饮食方式
在西方奉行的是分餐制、自助式，就餐者都是一人一份，独自享用。西方宴会的重点在于交流互动，而食物只是一种方式和手段。东方是一种聚餐制文化，大家围坐一起，共同享受桌上的丰盛食物，相互敬酒、相互让菜，通过同桌共食来表现和睦、团圆的气氛，抒发祈愿平安、幸福的心情。中西餐具方面差异明显。东方人喜欢用筷子、汤匙、碗等；而西方人则用盘子、刀叉。餐具之所以不同主要取决于我们的饮食对象。中国自古以来都以农耕为主，主食就是米和面，用筷子便可将食物送入口中；西方很多国家祖先都是以狩猎为主，饮食以肉类为主，必须用刀叉才能把肉分开。
3、饮食内容
在西方，温带海洋性气候不太适合农耕却有利于牧草生长，使得畜牧业占据了农业经济的主导地位。西方饮食以肉类、奶类为主，蔬菜在饮食结构中所占比例低。西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，而且喜吃生蔬菜。
中国自古以来就是自给自足的小农经济，以农立国。主食以谷类为主，副食以蔬菜为主，辅以肉类。据植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍，所以自古便有“菜食”之说。对于蔬菜的烹调以熟食为主，不喜欢生吃蔬菜或生饮果汁，喜欢热食。
4、饮食礼仪
关于“准时”这一概念，中西方人的理解不尽相同。美国人类学家霍尔提出人类时间观念有两种文化模式，即“时间的单一性”和“时间的多样化”。时间的多样化模式主要存在亚非拉地区，宾客往往晚于约定的时间。而时间单一模式主要存在于欧美西方国家，宾客们会准时到达，最晚不超过10分钟，否则将视为一种不礼貌的行为。
关于用餐氛围，中国人吃饭要有一个热闹、温馨的环境，边聊天边吃饭，才能表达出主人对客人的热情款待。西方人聚餐时，喜欢安静、优雅的环境，吃饭时大声说笑或发出奇怪的声音视为一种粗鲁的行为。
用餐时的礼仪，中西方有很大差别，以饮酒礼仪为例进行说明。中国人为表示好客，往往是劝客人多喝点，盛情难却，客人不得不一杯接着一杯地喝。而西方人喝酒享受的是酒的美味，杯中酒不可过满，如果客人不想喝酒，掩杯即可，主人不会勉强。
二、中西饮食文化差异的原因
1、气候环境
一个民族的饮食对象与其气候地理环境密切相关。西方许多国家都位于北纬35-60度之间，属于温带海洋性气候，有利于多汁牧草生长，适宜发展畜牧业和海洋捕捞，因此主食以肉类、奶制品为主。而中国季风气候显著，雨热同期，很适合农作物的生长，从而形成了以大米或小麦为主食的饮食风格。
2、哲学思想
国学大师钱穆先生曾说：“文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别”。中西文化的差异影响了各自的饮食文化，体现为“合同”与“分离”两种不同的文化特征。受儒家传统思想影响，主张“天人合一”，这种“合同”思想集中体现在烹饪上为“五味调和”。结合传统文化中的阴阳五行，在保留原味的基础上进行调和，中国人认为把多种原料放在一起，就如多种化学试剂发生反应，经这种过程搭配出来的菜美味可口，此外注意把握火候，也就是哲学上说的“度”，不同的火候就会烹饪出不同的味儿。美味的产生，在于调和，互相融合、互助渗透，追求一种整体统一的境界。西方哲学的主要特点是形而上学，强调理性思维，菜肴追求自由开放，除少数汤菜是把多种荤素原料混合熬炖以外，正菜中各种原料互不相干，鸡就是鸡，菜就是菜，牛排就是牛排。色彩上对比鲜明，但在口味上各种原料互不掺杂，体现了“西方重分别”的饮食文化。
3、价值观念
中国人自古注重和谐，“家和万事兴”、“以和为贵”，反对侵略和攻击，崇尚集体主义，家庭观念浓重。共餐制被视为集体主义的象征，标志着友谊与亲情。以圆桌为基本特色的共餐制，体现了一种团圆、和睦的文化氛围。
西方主流的价值观是追求自我价值的实现。西方人个性张扬，注重维护个人利益，强调个人权利。文艺复兴运动后，为了各取所需、尊重他人，人们实行分餐制，不仅避免了浪费，也更加卫生，更体现出以人为本、自由、平等、重视个体等精神。
此外中西饮食文化差异还受到民族性格、宗教信仰等因素影响。综上所述，中西饮食在观念、方式、内容、礼仪等方面存在的差异都可以在文化层面上找到根源。随着东西方文化的不断交流互补，中国的饮食文化在与世界各地饮食文化的碰撞融合中也必将出现新的变化，展现新的活力。它一方面有利于中国饮食文化在交流、碰撞采众长，不断完善发展，始终保持旺盛的生命力；另一方面必将促进中国饮食文化在全球广泛传播和发展。
【参考文献】
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饮食文化的概念范文1篇5
英国人认为，健康饮食观应该包括两个方面，一是了解食物与营养的基本常识，二是建立良好的饮食习惯。如果你让孩子做到这些，那么，父母首先要以身作则，否则就没资格来要求一个孩子。父母吃得健康，孩子体重才不超标
小胖墩在英国也不少。英国肥胖儿童的调查显示：如果父母中一人肥胖，孩子的肥胖率是50%，如果父母双方肥胖，孩子的肥胖率是80%。孩子肥胖当然与基因有一定关系，但也与生活及饮食习惯密不可分。父母是孩子最直接的学习模型，如果父母平时饮食没有规律，不注重营养搭配，摄入高脂肪及热量食物过多（如油炸食物、甜食），孩子耳濡目染，也很难建立健康的饮食观。相反，如果父母对于健康饮食有概念，每日饮食均衡，并不断灌输食物与营养的基本概念，孩子当然也会不断学习。父母树立榜样
家长建立起健康饮食观非常重要，这不但是为自己健康负责，也是在给孩子树立榜样。健康饮食不是吃的量大，而是要吃的种类多;种类多还不够，还要五大类（谷物类、蔬菜类、水果类、奶制品及肉类）齐全，确保膳食中富含人类需要的各种营养素。食物分类呈现，让孩子吃得心中有数
我的洋老公在中国吃饭总是觉得心里不踏实，后来问他怎么回事，他说在中国大家围着好多菜吃饭，首先他无法知道自己吃了多少，其次他不知道所吃的东西营养是否配比均衡。后来他真的自己拿一个大盘子，先把要吃的食物放到盘子里，再从盘子里吃饭，这样就安心多了。当初觉得好笑，甚至觉得他小题大做。不过，后来在孩子吃饭的问题上，我确实体会到英国人为何是先把食物放到盘子里并按照主食、肉蛋奶及蔬菜三大类呈现，即便是吃甜点，也是在主餐后，这样做的原因是：每顿饭吃多少，营养分配怎样，心理有数，便于平时控制及管理饮食。
吃饭也反映一种文化，英国人喜欢把自己的事情管理得很清楚，理性总是大于感性。儿子奥利和查理从小吃饭，不管是中餐和西餐，都是按照英式的吃法，把主食、肉蛋奶类与蔬菜分别呈现，饭后一般吃一些酸奶和水果。由于模式化的呈现，双胞胎不到3岁就学会了营养管理，有次给孩子吃饺子，奥利就问：妈妈，怎么没有肉和蔬菜？虽然孩子不懂食物中的化学成分，但是他们通过模式化的呈现，已经根深蒂固地学会了一顿饭要包含哪些部分。我这个妈，也会动不动就加点常识，什么吃土豆面包是给你们能量，让你们有力气，但是要不生病一定要吃肉和蔬菜食物……分类呈现的办法是孩子在幼儿期建立营养及饮食结构概念的最直接方法，一堆理论灌输不会起大作用，但是每日的模式化呈现会在小脑袋中建立一个食物结构图。
简单直观的健康饮食法
中西的饮食截然不同，但是对于孩子来讲，分类呈现是他们建立健康饮食观最简单而且最直接的方法，中国的妈妈在有条件的情况下也可以尝试。当一个两三岁的孩子会判断自己的饮食结构时，你会为此而感到惊奇。好吃的不健康食物，只能在特殊的场合吃
非健康食品主要是指众所周知的洋快餐，高脂肪高热量，还有各种甜点、糖果和巧克力。一般英国家庭只有出门才会带孩子吃油炸食物，至于糖果、巧克力只有在生日派对或圣诞节这些特殊的时刻孩子才会吃到。正是由于食用场合不同，孩子自然也就把不健康食品与健康食品分类了。这也需要家长不断地提示，例如糖类会伤害牙齿。这样孩子就会对不健康食品有深刻的理解，而且明白特殊的场合才可以吃，所以平时就不会有太多无理的要求。
英国的谷物早餐中有的含糖量也不低，我就会告诉奥利和查理哪些是高糖的，如果是高糖一定要和低糖的谷物一起吃，这样就不会伤害牙齿，也许是我讲得太绘声绘色，有一次他爸爸只给了高糖的谷物，哥儿俩见我就大喊：“妈妈，危险！”把不健康食品设定为特定场合吃，并反复而一致地告诉孩子不健康食品的危害性，他们比大人更紧张自己的健康与安全。生活乐趣VS健康
不健康的食品一般都是孩子们爱吃的食品，生活总是要有些乐趣，但是一定要控制。最好的方法就是建立不健康食品的食用特殊性，并告诉孩子不健康食品的危害，这样孩子有所期待，自己也会控制不健康食品的摄入。例如，如果小朋友的生日派对不是那么多，家长也可以设定周末的甜食、糖果时间，并让孩子知道吃太多牙齿会受苦。当然，对小孩子也要绘声绘色一点才更有说服力。设定好时间和种类，帮孩子建立饮食秩序感
英国妈妈在孩子刚出生就会建立一定的作息时间表，饮食当然是这个时间表的主要组成部分之一。就饮食来讲，一日三餐不管冷食与热食都会包括食物中的五大种类，除了一日三餐，妈妈一般把每天的零食时间也设定好。零食主要是以水果和酸奶为主，有时会加入坚果类，即便是碳水化合物也是不加糖的，但在孩子情绪低落或很累的时候家长会给予一些蛋糕类的甜食。至于饭后甜点，虽然这是英国人的习惯，但是对于学龄前的孩子，家长还是有所控制的。这也许与我们想象的西方饮食完全不同，但是大多家庭对于孩子的饮食都是能够做到规律性及营养结构控制的。
饮食文化的概念范文篇6
关键词：餐饮业质量管理食品安全
中图分类号：F7155文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）13-0083-02
当今社会，食品安全问题屡禁不止。若将食品安全视为一种概念，则这一概念的属概念的包容范围十分宽泛，既是体现于食品行业的，又在一定范围内是交叉于食品行业，甚至于是跨食品行业的。食品安全集中体现于食品卫生、食品质量、食品营养三个主要方面，由这三个方面可延展到食品来源的种植业、养殖业；食品制作的加工业、包装业；食品流通的运输业、销售业；食品销售的餐业、商业零售业；食品管理的卫生业、质量监管部门、宣传教育部门，乃至执法部门。且这些属概念的内涵交叉，使得食品安全的概念具有涉猎范围广泛、与多个行业交织运作和管理的特征。本文所要探讨的是位于食品安全链条中的餐饮业。餐饮行业面向大众，要通过加强对餐饮行业的质量管理为民众创造餐饮卫生、味美可口、服务周到、环境温馨的公共就餐条件。
一、从典型案例看加强餐饮业质量管理重要性
当今社会，由餐饮业所导致的食品安全问题屡屡发生，不仅发生于发展中国家，也同样发生在发达国家，有些食品安全事件性质恶劣至极，后果极其严重。
发生在他国的餐饮业食品安全的典型案例如：2013年7月16日，印度一所小学的47名学生在午餐时进餐米豆粥后，均出现食物中毒症状，在紧急送往医院救治的过程中，25名学生脱险，22名学生死亡。这起学生食物中毒事件引发学生家长和知情民众的极端愤怒，他们中的数百人冲上街头，一边狂呼泄愤口号，一边和前来制止他们游行的警察厮打，还放火焚烧了四辆警车。这起中毒事件的调查结果显示，印度政府以为学生提供免费午餐的办法刺激贫困地区提高小学生入学率，但因为这所学校管理不善，杀虫剂污染了学生食用的米豆粥，造成了学生的食物中毒，政府和学校对学生食品安全疏于管理，是导致这起惨痛的食品安全事故发生的诱因。再如2013年4月发生在美国15个州的由“富裕农场”（Farm？Rich）品牌系列食品引发的大肠杆菌疫情。这起疫情来势凶猛，蔓延速度快，侵害范围广，且很多人是在并未觉察到自己已经食用了被大肠杆菌污染了的食品的情况下出现疫情的。在疫情被发现后，迅捷的疫情调查结果显示，作祟的始作俑者包括冷冻比萨、玉米粉饼、马苏里拉奶酪等多个食品品种。
餐饮安全兹事体大，事关就餐者的身体健康和生命安全。随着我国经济的突飞猛进，我国人民的生活水平日益提高，家庭外就餐已经成为了人们参与社会活动的常态化生活方式。而且人们对于选择餐饮的要求，也已经从原来的解决温饱型向质量需求型发生着提升式的转变，人们对于餐饮产品的口味也有了多样化选择的意愿。为此，加强对餐饮业的质量管理是满足民生需求、保障民生安全和社会和谐文明进步的重要基础。
二、加强我国餐饮业质量管理的对策
防范和解决我国餐饮业食品安全问题需要做到“三个加强”，即：加强政府职能部门的管控，加强餐饮行业的自律，加强人民群众的监督，形成三方合力作用、共同净化餐饮环境的态势。
1.加强政府职能部门对我国餐饮业的管控
从国家到地方的我国管理餐饮业的职能部门必须加强作为，从管理标准和管理要求上更加明确、更加周密、更加严格。如我国2003年以来，国务院食品安全办每年都安排相关部门举办食品安全年会，通过研讨和交流的方式，探讨我国如何加强对食品安全监管的建设性意见，营造以食品安全促进社会和谐发展的舆论。加强诚信道德建设也被我国引入食品安全监管实践，国务院食品安全办、中央文明办等部门联合下发《关于进一步加强道德诚信建设，推进食品安全工作的意见》，各省市贯彻文件精神，积极把道德诚信建设作为食品安全宣传工作的重点，纷纷结合各地的实际情况狠抓食品安全领域的诚信道德建设，努力营造健康、安全、放心、互信的食品市场环境。类似的国家或地方政府对于食品安全问题的强化式管理活动所形成的，必定是对餐饮经营业严格质量管理的导向作用和高压态势。应当建立以下几种工作机制：
一是建立有序的巡查机制。也就是改变以往质量检查的工作方式，不以时间上的节点为工作时段，开展打破常规式的工作方法，形成一级管一级、一级向一级负责的工作格局。比如说，以城市为例，在区一级政府职能部门要负责辖区内餐饮行业质量问题的巡查的基础上，市一级的政府职能部门要负责随机的抽查工作，对于在抽查中发现的问题而区一级职能部门不掌握，或者是已经掌握但是由于整改监督不力导致问题反复的，要在整治相关业主的同时，对有责任的区一级职能部门的责任人予以相应的处理，依此类推，确保政府职能部门的职能监督作用不缺位、不失职，使政府的职能监督发挥出应有的作用。
二是广开监督渠道，积极获取来自于第一时间的工作信息。各级政府职能部门在建立举报电话，在各营业场所设立举报箱的基础上，还要以当下时兴的“互联网+”为有力的平台，由职能部门开办公共专用网页，实时接受群众关于餐饮质量问题的举报。
三是加大对违规者违法者的打击力度，以此达到以儆效尤、惩治邪恶的示范效应。一方面是应当在经济上要采取有效措施以获取震慑性的效应。对在餐饮产品质量上发生问题的从业者，在经济上予以从重处罚，要根据在他们身上存在问题的轻重，给予不同的经济处罚，所给予的经济处罚应当要大于这些人员“不当得利”的几倍甚至几十倍，以此来使他们从中确实认识到何为得不偿失。另一方面是应当在法律层面使用霹雳手段以形成“不敢为、不想为、不能为”的行业局面。
四是表彰先进。应当对合法经营者中的品质优秀的从业者予以荣誉性的认可（在政府职能部门根据实际情况确定的基础上，要向社会征求意见），用荣誉的获取来取得群众的信任，让荣誉感来为这些道义倡导者赢取更大的经济利益，使他们成为良好社会风气的引领者。
2.加强餐饮行业的自律与加强人民群众的监督
餐饮行业必须依法依规经营。在餐饮行业要完善和健全守规经营和安全经营制度，要对餐饮从业者尤其是经营管理者进行职业道德教育，要建立组织餐饮从业者互检的工作机制，在辖区的范围内定期组织餐饮从业者相互之间的互检，使各餐饮从业者之间成为有力的质量监督，以此
来打破可能在餐饮从业者之间形成的互相攀比、相互隐瞒的抱团式的壁垒。要敦促各个餐饮场所建立相应的内部产品生产流程实时视频（甚至是以互联网为依托建立面向社会面的餐饮产品生产流程实时视频），使在餐饮场所就餐的群众，能够通过这样的实时视频，来知晓自己所选择的食品的生产情况，来监督产品的质量。对于有争议的餐饮产品必须由生产者负责无条件更换的问题，由此来确实保障人民群众的合法权益，强化餐饮从业者产品质量的保障意识。
要鼓励和保护群众对餐饮商家的监督，公开和便利监督举报途径，对于来自民众的监督举报声音要认真听取、认真调查、认真处理，不淡漠、不放任、不推脱。在实际生活中，要处理好这样的来自于各方面监督之间的关系，也就是不能寄希望于某一种监督力量的独自作用，而是要使各种监督之间形成整体的合力，以确保监督作用的系统化作用的发挥。
参考文献：
[1]张秀玲.浅析餐饮服务质量管理相关问题[J].商场现代化，2013（25）：85.
饮食文化的概念范文篇7
关键词：父母因素;青少年;超重肥胖;心理状况
青少年超重已经成为当今社会的普遍现象。调查显示，在全球的学龄前儿童中，约有1/10的学龄前儿童体重超出正常范围。青少年肥胖会增加其高血压和心血管疾病的患病几率，严重影响其身心健康。导致青少年肥胖的原因有很多，发病机制也十分复杂。在这些因素中，父母是导致青少年体重增加的重要因素之一，研究父母因素对青少年体重和心理状况的影响，能够使父母意识到超重肥胖对青少年健康的影响，从而改进青少年的饮食方式，使青少年健康成长。
一、遗传因素对青少年超重肥胖及心理状况的影响
1.遗传因素对青少年超重肥胖的影响
遗传因素是导致青少年超重的主要因素之一。研究表明，青少年出现肥胖现象与家族史有着很大的关系。如果父母体重超标，那么子女出现体重超标的几率会达到70%至80%;如果双亲中有一方出现体重超标的现象，则子女出现体重超标的概率为40%左右;如果双亲体重均为正常水平，则其子女出现体重超标的概率只有10%至14%。在双生子的研究报告中可以看出，同卵双生的双生子在长大后体重基本不会出现太大的差异，即使分开养育，其身体状况也会呈现出很大的相似性。由此可见，遗传因素有很大影响。城市中全家出现肥胖的现象十分常见。由于这种肥胖现象属于一种先天疾病，较难得到改善。父母在日常生活中，必须做好榜样，加强身体锻炼，鼓励青少年参加各种活动，使肥胖现象逐渐得到缓解。
2.遗传因素对青少年心理状况的影响
由于遗传因素对青少年的影响贯穿在其成长的各个阶段，且这种现象不容易得到控制，易导致青少年出现自卑的心理。处于该阶段的青少年认知能力尚不完善，易受到周围因素的影响。在集体生活中，难免会受到同学之间的排斥，这就给青少年造成了严重的心理负担。长此以往，势必会带来诸多不良的影响。青少年处于生长发育的重要阶段，其心理较为脆弱，精神也比较敏感，容易因其他同学的不良评价而产生自卑心理，导致性格内向，不愿表达自己的情绪，甚至出现犯罪的倾向，对其成长十分不利。
二、父母文化水平对青少年超重肥胖及心理状况的影响
1.父母文化水平对青少年超重肥胖的影响
除遗传因素外，父母的文化水平也会对青少年的体重产生影响。调查显示，父母的文化水平越低，出现超重的几率越大。这主要是因为父母对超重现象没有科学的认识，对青少年的饮食安排只注重数量而不注重质量，导致青少年出现饮食失衡的现象。很多文化水平较低的父母认为，青少年应该尽量多吃，只有这样才能有助于身体生长，却不知道饮食只要适量即可，过多地摄入食物只会达到适得其反的效果。另外，父母的文化水平过低会导致其观念陈旧，不愿学习科学的饮食知识，在饮食搭配上只是根据自己的经验来安排，导致青少年营养摄入不均衡。很多父母坚持的土方法并不适合当今青少年的身体发育，长期食用不仅无法起到补充营养的目的，还会使青少年出现体重增加、抵抗力下降的状况。
2.父母文化水平对青少年心理状况的影响
父母的文化水平过低，也会使青少年在学习中遇到很大的障碍。学生在学习过程中无人辅导，更无法将学习中的问题与父母交流，导致学习成绩下降，给青少年造成很大的心理负担。另外，文化程度偏低的家长无法协助教师完成对青少年的管理，使青少年在课后处于自由学习的状态。青少年的自制能力相对较差，无法长期集中精力学习，导致学习成绩下滑。青少年在学习中找不到倾诉的对象，在课后处于无人管理的状态，这就使青少年的心理出现变化，忽视学习的重要性，养成不良的学习习惯，出现消极的情绪。
三、父母收入水平对青少年超重肥胖及心理状况的影响
1.父母收入水平对青少年超重肥胖的影响
青少年出现超重现象往往与父母的收入有关。随着生活水平的不断提高，人们的生活质量也在不断改善，父母在为青少年选购食品时，往往会更加看重食品的价格，忽略了食品的营养价值。很多家长在选购食品时，并不注重青少年营养摄入上的均衡，而是过多地看重脂肪的摄取。这就导致青少年对蔬菜和谷类的摄入量减少，脂肪的摄入量大大增加。过量的脂肪堆积在身体中，使青少年的体重上升，严重影响了青少年的身体健康。过度的脂肪摄入不但对青少年的健康没有任何帮助，相反还会增加其患病的几率，为青少年带来极大的身体负担。
2.父母收入水平对青少年心理状况的影响
父母的收入水平会对青少年的心理状况造成一定的影响。对于收入较低的家庭，青少年可能会产生一定的自卑心理，认为自己与同龄人之间有很大的差距，如果教师与家长没有做到适当的引导，很可能使青少年处在长期自卑的状态，出现学习成绩下降、无法与他人建立良好的友谊等现象。对于收入较高的家庭，青少年会有一定的优越感，很多父母也会传达给青少年一种心理暗示。青少年在这样的环境中生活，容易产生自负的心理。在日后的生活中，青少年往往无法独立面对生活中的困难，容易被困难打败，产生消极情绪。
四、父母饮食习惯对青少年超重肥胖及心理状况的影响
1.父母饮食习惯对青少年超重肥胖的影响
父母的饮食习惯会潜移默化地影响青少年的饮食习惯，这是导致青少年超重现象的原因之一。在我国现代家庭中，很多父母都是家中的独生子女，生活能力不足，也没有养成良好的饮食习惯。例如，有些家长由于工作关系，经常不吃早餐，这会给青少年造成不良的影响，青少年认为不吃早餐并不会对健康造成不良的影响。还有些家长由于减肥而不吃晚餐或者只吃水果，而很多青少年也会仿照着父母的方式来减肥，对身体造成伤害。在生活中，青少年会不自觉地模仿家长，在潜意识中认为父母做的事情是正确的，长此以往，容易养成不良的饮食习惯，导致肥胖现象的发生。
2.父母饮食习惯对青少年心理状况的影响
父母的饮食习惯会在一定程度上影响青少年的心理。在生活中，很多父母不注意饮食上的合理安排，经常控制饮食或食用垃圾食品。青少年长期生活在这样的环境中，会淡化对饮食的概念，忽视了饮食的重要性，并将错误的观念传达给他人。我国的饮食文化已经有几千年的历史，饮食对生活的意义更是不言而喻。如果青少年忽视饮食的重要性，不能体会饮食对生活的意义，就会使饮食文化失去了传承的价值，丢失我国的宝贵财富。
五、父母教育方式对青少年超重肥胖及心理状况的影响
1.父母教育方式对青少年超重肥胖的影响
现阶段我国青少年面临着很大的生活压力和学习压力。而不正确的教育方式会加重青少年的心理负担，影响其身心健康。青少年在这种情况下，不仅得不到身体上的锻炼，也会产生不良的情绪，严重影响食欲，出现食欲不振或暴饮暴食的现象。还有一些家长存在过度溺爱的现象，没有合理地控制青少年的饮食，甚至经常让其食用垃圾食品和碳酸饮料。这样不仅对青少年的身体健康没有帮助，过度地食用垃圾食品还会使青少年的体重增长过快，超过正常的标准。
2.父母教育方式对青少年心理状况的影响
由于父母是青少年的生活导师，父母教育方式对青少年的心理状况有着很大的影响。如果在管教的过程中家长过于严厉，就会使青少年出现严重的心理负担。对于青少年的错误，很多家长没有积极地疏导，而是采取一味责备的方式，这无疑会给青少年的精神上带来消极的影响，使其失去自信。还有很多家长在对青少年教育中过度溺爱，对于青少年的要求有求必应。这就使青少年养成了一种以自我为中心的心理状态，无法处理好与他人的关系，更不能独立解决生活中的问题，对青少年的心理建设十分不利。
六、父母健康理念对青少年超重肥胖及心理状况的影响
1.父母健康理念对青少年超重肥胖的影响
在生活中，很多家长持有错误的健康理念。由于传统因素的影响，很多家长认为青少年身体肥胖则表示其身体健康，在生活中也会尽量让青少年保持肥胖的体型。这种观念严重影响了青少年的健康，不利于青少年的生长发育。从现代的科学解读来看，肥胖并不能说明一个人处于健康状态，相反还会增加各种疾病发生的几率。还有一些家长坚持速食的原则，认为快速饮食有利于营养的吸收，却不知快速饮食会造成消化不良，食物中的营养物质难以被身体吸收，影响身体健康。如果父母长期坚持错误的健康理念，会导致青少年出现超重肥胖等现象。
2.父母健康理念对青少年心理状况的影响
父母健康理念会间接影响青少年的健康理念，使青少年养成错误的生活习惯。在生活中，青少年的很多习惯都与父母相似，所坚持的理念也是父母所传达的理念。青少年一般不会发现父母的错误，误将错误的理念当做正确的观点。坚持父母的错误理念不仅会对青少年的生活习惯造成不良的影响，也会使其心理状态出现偏差，无法正确地理解和分析问题。青少年对父母的情感是一种尊敬且依赖的情感，即使发现父母观点中的偏差，也不会产生质疑，这就使父母无法认识到自身健康理念上的错误，对青少年造成了不良的引导。
青少年超重肥胖会影响青少年的身心健康，导致多种疾病的发生。在影响青少年体重的众多因素中，父母是其中的主要因素。父母的文化水平、收入水平、饮食习惯、教育方式以及健康理念都会对青少年体重产生影响，使其出现体重超标的现象。因此，父母必须改善教育的方式，加强对青少年饮食上的控制，养成良好的生活习惯，为青少年提供积极的引导。
参考文献：
[1]戎芬.出生体重与环境因素对儿童青少年超重肥胖影响的队列研究[D].上海：复旦大学，2012.
饮食文化的概念范文篇8
【关键词】食材；食物；食品；药用食物；功能食品
Abstract：Bydifferentmeaningsofancientandpresentfoodmaterials，aswellasdifferentiationoffoodofsametype，foodproducts，medicinaldietandfunctionalfood，itputsforwardsdetailedconceptofdetailedfoodmaterialandconcernedstudyrange，offeringfoundationforfurtherfoodmaterialresearch.
Keywords：foodmaterial;food;foodproducts;medicinalfood;functionalfood
食材作为食材学的单位要素，具有特定的内涵和范围，然而自古至今，在食物本草等典籍记载及人们日常生活习用中，食物、食品、饮食等概念重叠交叉使用，对食材没有明确统一的概念和范围界定。近年，为养生保健服务的中医食疗学发展迅速，可是其基础学科尚未完善。为构建食材学，推动养生康复事业的发展，促进中医学的繁荣进步，有必要对食材的内涵进行研究。
1建国前对食材的理解
通过对古代记载的有关食物、食养等典籍的研究发现，在宋朝虽没有明确的食材定义，但是人们己使用食材来区分与食物及食品等的不同。经过唐朝五代食物本草的兴起与繁荣，到宋朝进入食物本草的应用阶段，食疗、药膳广泛普及，人们对食材、食品、食物等具有不同的理解，在传统中医理论指导下形成的饮食养生保健理论至今仍具有临床及实践意义，如南宋著名史学家郑樵在《食鉴》四卷中倡导“食养六要”，即“食品无务于淆杂，其要在于专简；食物无务于浓酽，其要在于醇和；食料无务于丰赢，其要在于从俭；食材无勿于奇异，其要在于守常；食制无务于脍炙生鲜，其要在于蒸烹如法；食用无务于餍饫口腹，其要在于饥饱处中”，指出了食物从选材到加工，直至入腹的整个过程的六点要求，并在不同的过程中提出了食物、食品、食材、食料、食制、食用的不同称喟，是古时对平衡膳食的精辟论点。从中可知，在宋代，“食物”是指可直接入口食用，己加工好之物；而“食品”的“品”为名词，又如宋·司马光《训俭示康》“食非多品，器皿非满案，不敢会宾友”，因此食品是指食物的种类、品种；而“食材”，其义则为烹调所用的食物材料。
2同类概念——食物、食品、饮食、药用食物、功能食品
随着现代营养学的发展，与当代科学研究相结合的同类概念诸如“食物”、“食品”、“饮食”、“药用食物”等在不同领域有不同的定义，如“食物”通常指能够满足人体的正常生命活动需求并利于寿命延长的物质。具体的范围，包括加工品，半成品和未加工品，它的來源可以是植物、动物或者其他类別，例如食用菌藻类，亦或发酵产品如酒类等；“食品”，在《食品卫生法》［1］第五十四条中规定：“为各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”；“饮食”的含义有：①动宾词组，是指可饮用的流质食物；②联合词组，当指流质和非流质的食物，即饮品和食品。目前约定俗成的看法倾向于后者。“药用食物”与“功能食品”属现代词汇，是伴随着保健科学的繁荣而风糜起来的。在中药的发展过程中，有药食同源，药食同根之说，即最初的药物来源于食物，食与药根源相同。多数食物通常具有两种特性，用之充饥为食物；用之疗疾则为药物，因此对于可以药食两用的食物通常称为“药用食物”，古代称为“食药”，长期服用没有毒副作用，不会对人体造成伤害。简单的讲为具有药用功效的食物，为“药用食物”。“功能食品”与现代营养成分研究分析有关，是现代营养科学发展的产物，是指食品中含有重要分量的生物活性成分，对健康有益处或对机体某一或某些特定生理的，也可以是心理的状态具有改善的作用，其作用非正常基本营养成分所具备。在我国通常人们将功能食品称做营养保健食品。“功能食品”有利于因体质、因症施食的使用，因此是传统治未病思想理论与现代科学研究相结合的产物。
通过上述食物、食品、饮食、药用食物、功能食品的概念分析可知，食物、食品及饮食三者定义的外延基本重合，没有严格区分，通常可互代互用；而药用食物与功能食品为食物、食品、饮食中的一部分。
谷英敏，等:食材内涵古今辨析
3食材的现今应用及文字内涵
宋以后至民国时，未见有关使用“食材”这一术语的书刊和典籍。“食材”在古代及现代汉语词典中没有记载，拆开来讲，“食”有两种读音、两种词性：①“shi”：具有动词和名词两种词性，作动词意为“吃”，如《礼记·大学》：“食而不知其味”。作名词一种解释是：“饭，饭食”，如：《说文》：“食，饣米也”、《周礼·膳夫》：“掌王之食饮”；第二种解释是“粮食”，如：《战国策·西周策》中有：“籍兵乞食于西周”；第三种解释是指“食物的通称”，如《乐羊子妻》中有“受嗟来之食”。②“si”：作动词用，意为“供养”或“给……吃”，如《商君书·农战》中有“先实公仓，收条以食亲”。材，为名词。①本义为木材、木料，如《说文解字》：“材，木梃也。”（梃，棍棒；注云：梃，一枚也）。②泛指原料、材料：《周礼·太宰》：“饬化八材。”引申义为凡可用之具皆曰材。现在“材”义广泛，可指资料，如：题材、素材；可指人的体貌，如：身材；可指资质、本能，如：蠢材、因材施教；通“才”，才能，能力，如《书·咸有一德》中：“任官惟材，左右惟其人。”；通“财”，财物，如《墨子·公孟》：“广辟土地，著税伪材。”
食材这一术语是二十一世纪始出现在一些养生保健书籍中，如顾奎琴编著《中医保健养生食材精粹》，书中撷取了38种中医保健养生食材，如白果、百合、白及、白芍、大枣、当归、冬虫夏草、杜仲、番茄、蜂蜜、甘草、枸杞、海参、何首乌、红薯、黄瓜、黄精等；林裕森《欧陆传奇食材》，介绍了脍炙人口的欧陆九大传奇食材，如摩德纳传统巴萨米克醋、布列塔尼贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、哈布果伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露和佩里戈尔黑松露；蔡澜著《蔡澜食材字典》，书中涉猎的品种为中外饮食中最为普通常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料，如芥蓝、番茄、冬菇、大豆、玉蜀黍、西瓜、栗子、腐乳、酱油、胡椒、羊、鸡、香肠、三文鱼、豆腐等等；张恩来主编《常用食材安全使用宝典》，选取日常生活中比较常见的180种食物食品，划分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分，介绍了性味、适宜人群、营养成分、食疗功效，搭配等；甘立森编《食材密码》，收载五谷、蔬菜、畜禽肉、鱼虾蟹贝、蛋、水果、坚果、奶、菌藻、油脂、调味、饮品等等各色食物材料。
以上所列举的书籍中虽然没有明确定义食材的具体概念，但从书中所涉猎的品种内容分析可知，对食材的认识或为药用食物和可用于保健食品的药材，或限于食物调料和加工后的成品，或指动植物、调料等未加工品、半成品及合成品。
4食材的内涵
综合以上对“食”与“材”文字意义及对食物、食品、饮食的剖析，“食材”的含义是指：取“食”的名词性质和“材”的引申义，指可食用的、可直接用来或经过半加工或加工，而形成的可为人体的新陈代谢提供能源和营养，为生命体生存所必需的食物的原材料、辅配料和佐料。如茭白是一种食材，蚯蚓、蚂蚁可以是食材（有以蚯蚓、蚂蚁入菜的），水是人体必需的营养物质之一，可直接饮用，又可经过再加工构成食物的成分之一，因此也是食材。食材通常來自植物（根据现代人的饮食趋向于天然无污染当包括野生植物）如谷类、果蔬、山野菜等。动物包括兽类如豕、犬等；禽类如雉、鸭等；鱼类如黄花鱼、小白鱼等；食用菌藻类如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑等；可用来调味、发酵或醃制食品的食物辅料或配料，如味素、花椒、盐、小苏打和酒等等，都是人类重要的食材。而馒头、米饭、粥、蒸饼、酸奶、奶酪等属于可直接食用的成品食品，因此不属食材范围。
5结语
饮食养生是中医理论的重要组成部分，食养为先是治未病思想的体现，而治未病是现代预防医学的理论渊源之一。食材作为食材学的构成基本元素，具有其具体的名称、来源、形态、食性及功用等，以中医基础理论为指导，重视实践反馈，应用辨证思维理念及与现代科学技术手段相结合的单味食材的理论研究，是建立食材学的基础，有利于促进食养的发展。
饮食文化的概念范文1篇9
如今，小南国集团拥有五种业态，当别人在为单一的市场而拼命争夺的时候，它已经抢占了五份市场，并正在努力将市场最大化。比如，海之源温泉SPA，这种餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态使消费者在就餐的同时，享受到美容、美发、按摩等于一体的服务。把多业态经营和多品牌打造结合一起，由于每个品牌的定位不同，消费群体不同，给消费者提供的餐饮服务不同，在一个城市，甚至在一条竞争激烈的商业街上，可以出现多个业态最大限度地占有市场份额，降低市场竞争可能产生的经营风险。
克服中餐发展瓶颈
中餐正餐是小南国集团的重点业务，如何在这一传统的行业中寻求新突破、焕发崭新的生命力，是小南国多年来孜孜以求的探索。25年间，小南国克服了中餐正餐企业发展的瓶颈，实施了标准化策略，并且成功引入了连锁行业内的顶尖人才打造了职业化管理团队，他们通过自己的实践并结合小南国原有的经验，综合提炼出适应于中餐正餐的制度流程和规范体系，为中餐行业带来了全新的理念。
小南国的标准化策略包括方方面面，包括贯穿原材料供应及食物烹制过程各阶段的严格质量控制程序。小南国的餐厅卖的不仅仅是美味的菜肴，而是一种生活体验。餐厅的业务不应仅局限于餐桌上，而应该拓宽周边的业务，形成上下游结合、立体的产业发展。现在消费者能够买到各种小南国品牌商品，比如正在热卖中的招牌虾仁。另外，小南国还利用社会资源，与中国以及世界各地的优秀厨师合作，共同开发新菜。这些也将是小南国大力发展的方向：利用品牌影响力以及专业生产力，为中餐正餐产业寻找新的发展空间。
勾勒小南国创新蓝图
小南国在创新研发方面，会根据运营的情况与市场报告来判断。小南国有一套以项目为基准的产品开发系统，根据消费者需求的搜集、市场研究来进行新菜开发的立项，然后由外部厨师平台来为小南国开发制作菜品，最后从众多菜品种挑出最适合小南国的莱品，在一定的门店试卖。根据试出品期间所产生的销量调整新菜生产计划的规模，并于正式出品后继续追踪销量及收集客人的反馈，以评估市场对新引入菜单的莱品的接受程度。并在试卖过程中不断调整系统，最终形成SOP，进入菜品库。
小南国的创新不拘泥于形式，更不是为了推新菜而推新菜，因此，除了正常的新菜研发之外，小南国更打造了一个创新的平台，传递餐饮文化。小南国会用社会资源在全国范围内邀请好的供应商、合作伙伴共同在这个创新平台上发挥作用，或者邀请某个领域的专家，为小南国消费者量身打造菜品。比如上海小南国创立25周年特别推出的大师系列——鲁菜大师孙成顺，将京鲁文化在小南国这个平台上呈现。小南国的餐饮创新更多的是源自于其自身对于中餐的使命感，希望能够让人们在享受美食的同时推广中餐文化。
开创全新“一泊二食”休闲体验
小南国集团之前正式推出旗下五星级酒店品牌“WHMingHotel小南国花园酒店”并同时宣布其首家旗舰店上海小南国花园酒店为中国首家“一泊二食”都市度假酒店。
“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含两顿美食。这一概念兴起于上世纪90年代亚洲经济高速发展时期。当时人们在工作生活中承受巨大压力，亟待放松身心，但又没有连续多日的假期。“一泊二食”只需客人住宿一晚，便可休闲放松，还能享用一顿汇集当地时令美食的晚餐，第二天早餐后，就可以精神饱满地回到都市。非常适合快节奏、高强度的现代都市生活，而且酒店只收取一个相对优惠的固定价钱，所以受到极大追捧。
上海小南国花园酒店在原有“一泊二食”概念基础上，推出了更适合现代消费习惯的“一泊二食+水疗”的全新度假概念。客人踏入酒店，将置身于一个湖光与绿意交相辉映的清新世界。下榻当晚，厨师会根据当季当天的食材，度身定制精致可口、搭配得当、地道怀旧的上海美食。客人还可以享受60分钟按摩理疗项目，无需移步他处，就可以在自己的客房里安然酣睡；一早醒来，享用富有上海传统特色的精美点心，神清气爽地迎接全新的一天。
这一全新概念展现了王慧敏女士对海派精致生活与现代消费习惯的深刻理解与远见卓识，同时结合了小南国集团25年来在精致美食与时尚生活方面的优势，将打造出一个集美食、养生、休闲为一体的完整度假体验。
晚餐：地道怀旧的时鲜美食客人入住当晚将享受一份最值得期待的定制时鲜美食。这份晚餐分“春夏秋冬”四个菜单，汇集用当季当天食材精心烹饪的地道怀旧美食，让客人的味蕾流连于春天的腌笃鲜、秋天的大闸蟹、冬季的全家福沙窝……从而体察四季的转换，享受自然的馈赠，感悟厨师的用心，充分领略舌尖上的上海。菜单还配以诸如南汇水蜜桃、崇明甜芦粟等上海本地水果，将唤醒客人纯真而美好的儿时记忆，带给他们怀旧而隽永的上海美食体验。
早餐：弄堂风情的上海早晨酒店早餐汇集了最经典的上海点心。客人在此可以回味“四大金刚”传统早点，品尝小馄饨、锅贴、糍饭糕、小笼包、酒酿园子等各式精致点心，体验独特的上海石库门弄堂风情；客人不仅可以观赏厨师现场制作美食，还能在厨师的指导下学包小馄饨或小笼包，把自己的成果带回家，与家人分享。客人还可以在此享用各种西式美食，领略上海东西交融、海纳百川的独特魅力。
芳华绝代的上海梦
小南国于7月4日在港交所正式挂牌交易，总募集资金约为5.12亿港元，成功引入多家基石投资者认购新股，获得超额认购，并成为国内为数不多的上市餐饮品牌。小南国餐饮控股董事长王慧敏表示：“感谢客户对我们过去25年的支持，才使得我们能成功于香港联合交易所主板上市。而上市带来的资金优势，有助于顺利实践扩充大计，促进了公司的各项营运数据继续稳定增长，并提升公司的企业形象及在顾客与投资者中的知名度，从而将有利于本公司的日后增长及发展。”
饮食文化的概念范文
【关键词】糖尿病；饮食教育；现状
随着糖尿病患者的日益增多，预计到2025年全世界将达到3.8亿人次，其中我国就将接近1亿人次。而现有得到公认和验证的治疗方法就是糖尿病综合疗法，所谓综合疗法简单说就是糖尿病治疗的五架马车：饮食治疗、运动治疗、药物治疗、教育和心理治疗、自我监测。其中饮食治疗居于首位，其重要程度显而易见，但饮食治疗的实施却举步维艰，原因是多方面的，其中饮食教育的不到位是一个很大的原因。
1方法
1.1饮食教育的难度
1.1.1教育人员自身知识的缺乏大多数教育者掌握的更多是饮食治疗的基础和概论，而具体的饮食热量如何分配和搭配都存在缺陷；加之食物种类的繁多，不能完全掌握各种食物的生糖指数和营养特点，也就不能正确地为患者做出指导，知识的欠缺导致教育者对于饮食教育遇之而避之，或者轻描淡写、一带而过的情况。
1.1.2糖尿病饮食热量计算和分配的方法相对复杂，并涉及多个概念如标准体重、体重指数、热量级别、每日总热量、食物交换份、营养素分配比例、三餐分配比例、同类等量食物替换、不同类等热量替换等。由于概念较多、计算方法复杂，教育过程可能相对繁琐和枯燥，造成患者不容易理解。
1.1.3糖尿病患者自身基本情况的差异由于现今糖尿病患者的剧增，个人的年龄、视力、听力、语言能力、文化背景、求知欲、理解力都存在差异，从而造成教育效果的差异。针对不同患者，应根据其自身特点，安排相应的内容和教育模式。
1.1.4糖尿病患者自我护理行为能力2总体较弱饮食热量、食物种类、进餐时间的限制，餐时降糖药、胰岛素的使用要求，使得患者生活自由度有所下降，因此长期坚持自我护理就显得相对困难。
1.2饮食教育的内容
1.2.1意义通过控制饮食可减轻体重，增加机体胰岛素敏感性，减轻胰岛B细胞负荷3，从而有效控制血糖于相对平稳范围，减少延缓并发症的发生。
1.2.2原则控制总热量，建立合理饮食结构；均衡营养，合理控制碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例；少量多餐；高纤维饮食；饮食清淡，低脂少油，少糖少盐；适量饮酒，坚决戒烟。
1.2.3饮食治疗三步曲第一步：根据个人身高体重、劳动强度确定每日所需总热量；第二步：根据总热量确定各营养素比例；第三步：根据进餐次数合理分配每餐热量。
讨论：基本上教育者们都会按照上面的内容进行糖尿病饮食教育，但却很少细化到具体的食物，如：食物种类的选择、分配及搭配，对各类食物生糖指数、营养特点、每交换份重量都提及较少，造成患者们只能掌握饮食护理的理论知识，而不能很好地运用于实际，对于具体食物的分配、搭配依然不解。
1.3饮食教育的形式
1.3.110人以上大课或集体讲座：每月1—2次，教育者以多媒体、幻灯片形式讲解，中间穿插提问。
1.3.210人以内小讲课：如看图对话教育，教育者利用辅助工具，与患者以轻松对话的方式进行教育。
1.3.3墙体宣传板、发放健康知识小册子等。
1.3.4医护人员平时工作中的简单指导。
2讨论
现在多数正式的教育仍以定期集体讲座的形式进行，因为是集体教育，针对个体的教育则比较缺乏，造成教育缺乏针对性、个体性；因为是定期教育，则教育连续性较弱；而教育结束后未及时进行效果评价和验证，缺乏教育评价性。
3结论
通过讨论得出：饮食教育一直是糖尿病综合健康教育的薄弱环节，而饮食教育的重要性又首当其冲，因此如何有效地开展糖尿病饮食教育已成为现今糖尿病治疗需迫切解决的问题。加强健教人员素质培训（如：加强护理人员营养教育的培训力度4），细化教育内容，食物具体化，丰富教育模式，加强实施个体化教育，注重连续性、评价性，以求进一步改善现有糖尿病饮食教育现状！
参考文献
[1]张惠英，夏薇，李怡茹，张亚娟.2型糖尿病患者个体化健康教育的效果评价.宁夏医科大学学报，2009，8，34（4）：469.
[2]王君俏，张新宇.2型糖尿病患者自护行为的调查研究.护士进修杂志，2002，9，17（9）：663.
饮食文化的概念范文篇11
关键词：功能翻译理论；冀菜菜单英译；异化
民以食为天，中国饮食文化自古源远流长。菜品样式繁多，烹饪技巧丰富，菜品命名考究且富有深刻的文化内涵。中国经济的迅速发展已将中国文化全面推向世界，中国饮食文化也成为文化交流中一颗璀璨的明珠。而现今中式菜名翻译尚欠规范，给中国饮食文化的发扬光大和中外交流带来了一定障碍。因此，规范菜单翻译以及对翻译方法的探究是极其重要的。
一、功能翻译理论
功能翻译理论起源于20世界70年代，以凯瑟林娜・赖斯（KatharinaReiss）在1971年出版的《翻译批评的可能性与限制》（PossibilitiesandLimitationsinTranslationCriticism）一书为标志。书中首次把“功能类型”概念引入翻译理论，认为文本功能是翻译批评的一个标准。翻译应该有具体的翻译要求（translationbrief），有时因特殊需要，要求译文与原文具有不同的功能。在这种情况下，赖斯认为译者应该优先考虑译文的功能特征而不是对等原则。
此后，赖斯的学生汉斯・费米尔（HansVermeer）进一步打破对等理论的局限，提出以文本目的为翻译的第一准则，于20世纪70年代创立了翻译的目的论（Skopos-theory），随后被认为是功能派的奠基理论。费米尔的目的论核心概念为：翻译方法和翻译策略必须由译文预期目的或功能决定。“他认为单靠语言学是解决不了翻译问题的。他根据行为学的理论提出翻译是人类的一种行为活动，而且还是一种有目的的行为活动”。（杨琼、贾德江，2010）针对功能派翻译理论的不足，诺德首次提出了“功能加忠诚”概念，作为对目的论的补充。“功能加忠诚”则要求译者在翻译行为中对翻译过程中的各方参与者负责，竭力协调好各方关系。
总之，功能翻译理论者认为在实际翻译中是无法完全做到等值理论的，而且在许多情形下也是没有必要的。功能翻译理论提出了译文功能论，指出翻译的过程是由翻译的目的决定的，译者在整个翻译过程中的参照系应该是译文在译语文化环境中所预期达到的交际功能。功能翻译理论注重的不是译文与原文在形式与内容上是否对等，而是就文本功能强调译文应该在不偏离原语文本的基础上，以译入语预期功能为目的，根据不同语境因素，选择灵活的翻译方法，使原语与目的语发挥同样的传意效果。
二、冀菜菜单翻译现状
冀菜中不得不提的是直隶官府菜。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立，各地菜品极为丰富，天下美食荟萃于此。同时，直隶总督的封建特权，使其网罗技艺高超的厨师，荟萃珍惜原料，把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系――直隶官府菜。
直隶官府菜的两大特色在于甜面酱和套汤，这两大秘诀使得直隶官府菜色泽鲜亮，口味浓郁鲜香。所以，在翻译直隶官府菜时，多数菜名应该译出甜面酱这一主料；其次，套汤的菜应该将其爽口鲜香的特点译出。然而传统的冀菜菜单翻译中，令人费解的翻译比比皆是。例如将保定名吃“驴肉火烧”译为“donkeyhamburger”（驴肉汉堡包）。如此翻译必然会造成跨文化交际中的语用失误，所以对菜单准确且不失文化内涵的翻译成为饮食文化“走出去”战略的首要任务。
三、冀菜菜单英译策略
鉴于诺德的“功能加忠诚”概念，我们在菜单翻译时，要考虑文化差异。为克服语言和文化障碍，译者在英译中国菜名时，力求简明扼要以适应英语的语言习惯，同时也在译文中保留原语的文化意向。所以在英译冀菜菜单时译者主要采用了直译法，试图保持原语文化风格，同时也将丰富译语极其文化。这就是我们通常说的异化翻译方法。
例如上文中提到的保定名吃“驴肉火烧”，根据异化翻译法，我们大可译为“donkeyHuoshao”。因为“hamburger”和“火烧”并非同一种东西，前者指的是面包夹牛肉的食物，而后者并非面包，而是中国北方饮食文化有的一种用火烤过的面饼。可见传统译法“donkeyhamburger”并不能准确体现出冀菜饮食文化，所以“donkeyHuoshao”成为忠实于原文化的更好的翻译。再如保定另一道著名菜“总督豆腐”，传统译法将其译为“GovernorTofubraisedwithShrimpRoeandbrownsauce”，若外国客人看到菜单上的如此翻译一定会费解“governor”和“Tofu”有何关系，这无疑给跨文化交际制造了无形的障碍。针对这样的保定特色菜，我们可将其直接翻译成“ZongduTofubraisedwithShrimpRoeandbrownsauce”。这样的翻译既体现了菜品的烹饪材料及方法，也巧妙的跟原语文化联系在一起，想必在跨文化交际中也会更容易被人接受。
饮食文化的概念范文篇12
论文摘要作者对一起餐饮服务单位生产经营添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质罂粟壳的食品的行政处罚案件进行分析，主要从违法主体、违法事实、违法时间、违法所得和货值金额的认定等多方面展开探讨，对在案件中发现的问题提出对策和建议。
论文关键词罂粟壳违法所得行政处罚
一、案情介绍
2011年9月28日，苏州市餐饮服务环节食品安全执法人员对A餐饮单位的自制麻辣锅底进行采样，并制作产品样品采样记录。2011年11月17日，江苏省疾病预防控制中心出具的检验报告表明，该麻辣锅底罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因、吗啡的检测值分别为21.8ug/kg、2.6ug/kg、6.7ug/kg、33.0ug/kg、229.0ug/kg。2011年12月21日，执法机关将采样检测结果告知A餐饮单位。鉴于A餐饮单位存在涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》第二十八条第一项之规定的行为，2011年12月12日起执法机关对本案予以正式立案，随即展开全面调查。
二、案例分析
（一）违法主体认定
2011年11月30日，A餐饮单位提供了其个体工商户营业执照及餐饮服务许可证复印件等材料，因A餐饮单位业主为台湾居民，故还提供了业主台胞证复印件。上述材料证明了A餐饮单位为个体工商户，符合承担相应法律责任的主体资格。
（二）违法行为动机和违法事实认定
罂粟壳为罂粟的干燥成熟果壳，为制作毒品生鸦片膏的原材料，长期食用将导致慢性中毒，最终上瘾。全国食品安全整顿工作办公室下发的《关于印发〈食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）〉的通知》中对前四批名单的补充和修改内容中指出，罂粟壳的主要成分为吗啡、那可汀、可待因、罂粟碱，“产品类别”中增加“火锅底料及小吃类”。因A餐饮单位经营的自制麻辣锅底中检测出上述几种成分，故认定其在食品中违法添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质罂粟壳的违法事实，其目的是为了让顾客上瘾，从而获取更大的利益。
（三）违法时间认定
2011年11月30日，执法人员调取了A餐饮单位2011年9月的食品原料送货单和食品类结算单，发现除常规食品原料外，A餐饮单位曾多次购进一种名为大料的不明原料。因此，执法人员立即对A餐饮单位会计进行了询问调查，其会计承认大料即制作麻辣锅底的主要原料，并承认2011年9月A餐饮单位共进货3次，其中大料进货2次，分别为9月7日和9月29日，与所调取的食品原料送货单和食品类结算单上显示的进货时间相符。因不合格的麻辣锅底采样时间为2011年9月28日，故初步认定该批麻辣锅底的制作时间为2011年9月7日大料进货后。随后，执法人员先后4次对A餐饮单位麻辣锅底的制作人进行询问调查，这名制作人员始终未承认添加罂粟壳的违法行为和违法行为的起止时间，故而只能认定该批不合格麻辣锅底的生产经营时间为违法时间。2012年1月12日，A餐饮单位麻辣锅底制作人在询问笔录中承认该批不合格的的麻辣锅底于2011年9月7日购进大料后制作，销售至2011年9月28日，2011年9月29日又购进大料重新制作麻辣锅底，与先前调取的进货时间上的证据吻合，故最后认定违法时间为2011年9月7日至2011年9月28日。
（四）违法所得和货值金额认定
A餐饮单位为个体工商户，经营规模为小型餐馆，每日销售清单上只有当日销售总金额，并无销售明细。再加上火锅类食品的生产经营有一定的特殊性，火锅底料不合格，放在火锅底料中涮过的食品均不合格，这都给违法所得的认定带来了一定难度。执法人员所调取的A餐饮单位的菜单显示，其所有锅底的销售均以套餐形式销售，共55元到95元不等的6种价格的套餐，中午每个套餐优惠10元，其中麻辣锅免锅底费。但是，执法人员却无法调取每种麻辣锅套餐的销售数量。2011年1月12日及2012年3月30日，A餐饮单位的店长先后两次在询问笔录中承认其麻辣锅底均以套餐形式销售，并承认其最便宜的套餐为中午的价格，55元减去10元即45元。根据所调取的A餐饮单位2011年外场9月份麻辣锅原始统计表计算，自2011年9月7日至2011年9月28日，A餐饮单位共销售麻辣锅255份。因此，违法所得的最后认定是以最便宜的火锅套餐价格45元/份和该批次麻辣锅的销售数量来计算的，共计11475元。由于A餐饮单位麻辣锅底为多种食品原料自制而成，而其他食品原料的货值又无法确定，且该批麻辣锅底全部制作成成品以套餐的形式销售完毕，故认定该批麻辣锅底的货值金额等同于违法所得。
三、处罚
A餐饮单位的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第二十八条第一项之规定，“禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”，根据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一项的规定，“违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证”。A餐饮单位在其生产经营的食品麻辣锅底中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质罂粟壳，违法所得共计11475元。违法食品的货值金额按照其违法所得计算，超过一万元。鉴于罂粟壳为国家明令禁止在食品中添加的非食用物质，依据卫生部等六部门联合的《关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知》（卫监督发[2011]14号）的规定：“凡是发现涉嫌违法添加行为，……一律依法给予法定范围的最高限处罚”，故最终作出给予没收违法所得11475元，并处货值金额十倍罚款114750元的行政处罚。当事人申请分期付款，于2013年5月22日缴纳了最后一期罚款，至此本案圆满结案。
四、思考和建议
（一）证据收集
本案在采样检测中发现，A餐饮单位自制的麻辣锅底中检出罂粟壳的主要成分，从客观上来讲，添加罂粟壳的违法事实已经存在，但从证据学的角度上讲，显然还不够。在询问调查中，其麻辣锅底制作人始终未承认主动添加罂粟壳的违法行为，在现场也未发现罂粟壳等原料。因此，办案人员还应在询问技巧上提高水平，或与公安合作，以取得更具说服力的证据材料。采样时还应对现场以现场检查笔录的形式描述，对所采集的样品和现场拍照取证，以取得采样当时的现场证据材料。案件调查中，如能对麻辣锅底的主要原料大料进行采样检测，则能形成更好的证据链：如大料中检出罂粟壳成分，有利于不合格食品的追根溯源；如大料中未检出罂粟壳成分，则能更好地证明A餐饮单位的违法添加行为。但因为罂粟壳的几个主要成分为国家禁止经营的物质，许多检测机构因购买不到相应的标准样品而无法进行检测，如苏州目前还没有检测机构能够检测，从而大大限制了此类案件的查处。建议国家相关部门尽快出台有关政策，指定有能力的检测机构进行检测并公布名单，被指定的检测机构可以从正规途径购买到相应的标准样品。
（二）违法所得计算
违法所得在《中华人民共和国食品安全法》中多次提到，但该法未对其概念作出明确的解释。《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十四条规定，“本办法所称违法所得，指违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规和规章的规定，从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入。”其中“相关”两字概念不明确，“营业性收入”也并非法律概念。违法所得是否包括成本，目前各执法部门及相关法律人士意见不一。本案中违法所得的计算引用了《食品卫生行政处罚办法》（已废止）中的概念，“违法所得系指违反《食品卫生法》从事食品生产经营活动所获得的收入，包括成本。”违法所得计算是否合理，有待商榷。建议立法机关加快立法或司法解释，明确违法所得的概念。
（三）处罚力度
根据《江苏省行政处罚听证程序规则》第二条规定，本案罚款数额超过20000元，属较大数额罚款，适用听证程序。本案告知了当事人听证的权利，当事人提供了放弃听证权利的声明，程序合法。最后鉴于A餐饮单位违法经营的麻辣锅底已全部制作成成品销售完毕，故不再作没收处理。考虑到无法证实A餐饮单位故意添加的行为，因此不予吊销其《餐饮服务许可证》。本案中未对A餐饮单位用于违法生产经营的工具、设备等物品进行没收处罚，是本案处罚中的不足之处。因为违法食品货值金额不大、无法证实A餐饮单位故意添加的行为等原因，未将此案移送公安，也是本案的遗憾之处。
（四）法律条款适用
本案确认A餐饮单位的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第二十八条第一项之规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第八十五条第一项的规定进行了处罚。这两个条款中强调了“生产经营”、“添加”等行为。然而，当事人始终未承认添加罂粟壳的违法行为。故而笔者认为，在处罚中运用《餐饮服务食品安全监督管理办法》中相应条款引申到《中华人民共和国食品安全法》更为贴切。《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条第一项规定，“餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品”。这里所提到的“餐饮服务提供者”和“采购、使用和经营”等行为，更适用于本案。该条款也有相应的罚则，《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十八条第一项规定，“餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品”。