茶叶的相关知识(6篇)
茶叶的相关知识篇1
关键词：中国名茶；品牌性建设；问题；对策
茶叶在我国拥有四千多年的种植历史，唐宋时期便开始走出国门，逐步发展成为各国消费者所喜爱的日常饮品之一。不过，受传统小农经营方式的影响以及资金、技术、管理等因素的限制，我国的茶叶营销并未与现代运营模式接轨，迟迟未能打造出驰名国内外的茶叶品牌。因此，充分理解建设茶叶品牌的意义，以品牌为切入点，转变茶叶的传统经营方式，提高中国茶叶的软实力，就成为我国茶叶实现产业化与现代化的根本出路。
1品牌建设概述
品牌是企业为产品所选择的名字、符号、设计、名词或者以上四种元素的组合，它是产品内在质量与外在特征的综合体现，是企业文化与地域文化的现实载体。从市场竞争层面来说，产品借助强有力的品牌可以形成品牌效应，迅速占据较大的市场份额，在消费者群体中形成高度的认同感，让消费者看到品牌就能够想到产品的质量、价格、内涵与服务等，有效加快决策速度，帮助消费者降低决策成本，规避购买风险。基于品牌这一概念，西方学者布莱克森于1992年提出品牌关系理论，他将品牌研究置于人际关系研究的范式之内，改变了传统品牌理论单纯基于拟人化手法的单向运动轨迹，确立起双向互动的品牌理念，这就是所谓的品牌效应。基于品牌效应逻辑，品牌是各个利益相关主体之间相互作用的结果，好的产品会提升品牌的信誉度与知名度，会增强消费者的依赖性与忠实性，消费者之间则会通过口口相传、相互推荐等方式进一步促进产品的销售，稳固产品的品牌，大量的营销收入则会帮助相关企业扩大生产规模、改善生产工艺、提升产品质量、完善各类服务，如此循环，往复无穷，实现企业的良性发展。由此可见，打造完美的品牌形象，树立完善的产品品牌，现已成为产品营销过程的核心问题。
2品牌建设对中国名茶发展的重要意义
实施品牌性建设对我国名茶的发展具有重要意义，主要体现在以下三个方面。第一，科学合理的品牌战略规划能够显著提升我国茶叶产品的市场竞争力，获得更好的经济效益。良好的品牌形象是企业文化软实力的综合体现，是企业不可或缺的重要资产，可以帮助产品形成一大批稳定的消费群体，并不断挖掘潜在客户，极大地提升产品的市场竞争力。品牌建设成功以后，企业的销售额会不断上涨，将有大量的资金、技术和人才涌向这些企业，它们可以扩大生产与采购规模，纳入先进的生产管理技术，降低生产成本，提高生产效率，完善管理机制，进一步扩大产品的市场公信力和市场占有率，促进企业的长足发展。第二，良好的品牌形象能够显著提升企业内部的凝聚力和向心力。众所周知，企业的良性发展离不开稳定的团队支撑，团队建设则要依靠优越的企业文化。茶叶是古典文化的载体，是茶文化的物质化身，茶叶的品牌发展战略则是企业文化的重要内容，是企业团队的剂与粘合剂，能够使企业内部更容易形成统一的意志和协调的行动，极大地提高企业员工的忠诚意念与团队意识，这些均是促进企业发展的宝贵财富，也是我国茶叶及茶文化走向世界所必不可少的精神动力与智力支持。第三，良好的品牌形象能够在消费者群体之中形成巨大的吸引力，加强消费者对茶叶产品的信赖与支持。随着人们物质文化生活水平的提升，人们日常消费的理念开始发生转变，人们对量的要求转化为对于质的提升，传统的喝茶变为品茶，茶叶的品质与口感成为刺激人们购买的首要因素，其修身养性的功能也成为人们在购买茶叶时重点关注的内容。以往，人们一般通过外形、色泽与气味等来判断茶叶的品质，如此会花费大量的挑选时间，并且挑选的结果有时也差强人意。倘若茶叶企业打造出知名度高、可靠性强的品牌形象，那么消费者就可以凭借其品牌认知进行茶叶选购，由此节约一半以上的挑选成本，并能够有效避免挑选失败的风险。
3当前我国名茶品牌建设中存在的问题
我国名茶在各级政府和相关组织的指引下，通过整合资源、优化技术、加大投入、引进人才等措施，形成了一定的区位优势与规模效益，为打造国际驰名品牌打下了良好的基础。但是，由于我国茶叶企业起步较晚，受传统经营观念影响较深，品牌意识尚显薄弱，在品牌建设的道路上不可避免地出现了一些问题。首先，品牌所属不清，品牌管理混乱。中国现有的茶叶品牌多为区域品牌，即以茶叶产地为产品命名，而这些品牌实际上并未被任何企业在法律系统内部申请，不具备法律意义，也无法进行权益维护的相关活动。区域品牌的特性就决定了这些品牌的使用者并非品牌的所有者，相应地，这就导致品牌使用者对品牌不加爱护、不负责任甚至不计后果，只想从品牌中获利，而不愿为品牌的发展付出。于是，各类茶叶产品无论质量好坏均被安置在同一个品名之下，以次充好、假冒伪劣的现象时有发生，对茶叶的整体发展和现有品牌的挖掘及延续都造成了非常恶劣的影响。其次，品牌主体缺失，企业发展动力不足。每个成功的品牌都是以一家杰出的企业为支撑，由于区域品牌的共享性，法律保护方式不健全，很多知名的区域品牌并不能够为某一家企业所独有，使得企业失去了建设自身品牌的动力，影响了龙头企业的发展壮大。对于品牌而言，由于主体支撑缺失，分散经营的格局将无法被打破，品牌也就没有了得以延续的动力源泉，在消费者中的可信度将持续下降，面临最终解体的厄运。最后，市场秩序混乱，监管体系不力。由于我国茶叶品牌建设仍然处在起步阶段，相应的法律规范尚不健全，执行力度也远远不及西方发达国家，使得茶叶市场秩序混乱，假冒伪劣产品屡见不鲜，恶性竞争屡禁不止。在这种市场环境之中，茶叶品牌建设不具备有力的监督管理体系，很容易导致传统与新兴的优质品牌受到劣质产品的不良影响，使得经济效益低下，甚至出现亏本的情况，这将严重打击优质茶叶生产企业的积极性，阻碍茶叶整体质量水平的提升，最终导致国内外消费者对中国名茶失去信心，而名茶品牌性建设也将化为泡影。
4中国名茶品牌性建设的对策
打造良好的名茶品牌，形成强大的品牌效应，促进我国茶叶产品进入国际市场，是我国茶叶企业目前亟需解决的问题。具体而言，可以从以下内容着手。第一，明确建设主体，双管齐下，合力打造中国名茶品牌。一方面，政府作为品牌建设的宏观主体，应当积极运用调控手段，为茶产业的发展提供一系列科学指导与便利条件，比如，组织学习研究茶叶产区的茶文化，有效保护并大力发扬博大精深的茶文化；积极宣传茶叶的保健功效，鼓励茶叶产品消费，支持企业投资茶产业，扩展融资渠道；加强对企业的品牌意识教育与知识产权教育，加强品牌的知识产权保护，严厉打击假冒伪劣产品。另一方面，企业作为品牌建设的微观主体，应当科学运用市场经济规律，严格遵守各项国家政策与法律法规，审时度势，锐意创新，为企业发展创造新的发展机遇；提高品牌意识与产权意识，重视自身品牌建设及对自有品牌的法律保护；加强资金投入，改善技术条件，使企业走向生态建设与持续发展之路。第二，基于市场调查，进行精准的品牌定位与品牌设计。当前的市场是以消费为导向的市场，企业若要实现科学决策，必须以全面而深入的市场调查为依托。研究数据表明，美国企业用于市场调查的预算不低于百分之一，而我国企业用于市场调查的费用不及投资成本的万分之一，很多企业甚至从未进行过市场调查活动。市场调查是茶叶企业制定科学的发展战略的根基，能够为企业提供准确、可靠的市场数据，只有在充分调查的基础之上，企业才能够明确消费者的消费习惯与消费愿望，进而对茶叶市场和消费群体进行细分，为品牌建设创造科学的理论条件。在此基础之上，茶叶企业便能够明确与消费者之间的关系，积极调动团队的自主创造能力，进行个性化的品牌定位与品牌设计，使品牌价值与消费者的购买动机相吻合，强化消费者对企业的认同感。第三，努力挖掘品牌优势，填补品牌不足，加强品牌宣传与品牌维护。初步形成茶叶品牌以后，企业应当在宣传与维护上狠下功夫。一个品牌若要得到消费者的全面认同，必须经过反复的宣传与推广才能实现。在这些方面，企业应当密切结合政府的发展战略，以茶叶的养生保健功效为基础，引导和促进绿色消费理念，同时拓展产业链条，开发茶叶深加工领域，实现产业结构优质化、产品结构多样化，增强企业的市场竞争力。还可以借助茶叶博览会、茶文化节庆活动，依托电视、广播、报纸、杂志等媒体对品牌进行宣传，提高消费者对品牌的认可程度，充分挖掘潜在客户群体。另外，企业应当着眼于自身的长远发展，适时地对自有品牌进行维护，明确企业的强势与弱势所在，打造具有主导性竞争力的核心产品；建立完善的生产管理和质量监督体系，保证产品的卓越品质；完善企业文化，建立品牌机构，对品牌进行统一运作及管理，构架茶业品牌管理和评估系统，实现品牌的资产化发展。第四，立足茶文化，积极拓展品牌内涵，实现品牌远景规划。茶叶企业若要做大做强自身的茶叶品牌，就应当以古典茶文化为依托，以当地民俗风情为特色，积极拓展茶叶产品的文化内涵，对品牌进行短期、中期及远期的科学规划，并在不同阶段实施具有针对性的经营方式。在短时间内，我国茶品牌在国内外市场尚未跃居领军地位，但是体现出巨大的发展潜力，此时，企业应当发掘自身的区位优势与文化优势，根据市场需求，打造出为消费者所喜爱的产品，扩大市场占有率。在中期发展规划中，我国茶叶企业在经营和竞争方面都进入稳定时期，此时，企业应当丰富产品类型、提升产品附加值，努力维持并继续扩大市场份额，提升市场竞争力和国际影响力，稳扎稳打，在生产、加工、营销等各个领域提升自身实力。在长期规划之中，市场需求将出现衰退迹象，企业应当适时采取紧缩战略，逐步缩小生产规模，减少茶叶产量，集中优势资源发展强势品牌，积蓄力量，为推出新产品和新品牌做准备。总而言之，中国名茶品牌性建设应当以市场为导向，以政策为依托，以技术为支持，以文化为内核，以人才为动力，通过科学的战略决策，稳扎稳打，保证质量，提升品类，务实之中求创新，创新之中求发展，逐步建立起一系列知名度高、信誉度好的国际名茶品牌，展现中国茶文化的独特魅力。
作者:张瑞霞郝庆禄胡静燕单位:邢台学院工商管理系广东工程职业技术学院
参考文献:
[1]徐超.名牌战略与农业产业化结合初探[J].经济问题,1999(3)：5-6.
茶叶的相关知识篇2
关键词：五星教学模式；高职课程；茶叶审评与检验；教学设计
高职《茶叶审评与检验》课程是茶叶生产技术专业、茶艺专业的一门重要课程，是运用物理和化学的方法来鉴定茶叶品质的应用型课程。依据高职院校专业课教学强调技能、强调实践、强调应用的特点，整个课程的教学内容由一条主线、三个平台、多个模块构成，即以国家职业标准中的技能要求和知识要求为主线，建立审评与检验基础知识平台、各茶类感官审评方法与技巧教学平台和物理与化学检验方法教学平台，每个平台下按照教学要求和技能特点设置多个教学模块。其教学目标是通过本课程各教学环节的实施，使学生掌握从事茶叶生产、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备的茶叶审评与检验的基本理论知识和基本技能，能合理运用所学知识和技能，为提高茶叶品质服务。为有效地实现《茶叶审评与检验》的教学目标，笔者运用五星教学理论在进行本课程教学设计上做了一些探索。
在高职《茶叶审评与检验》课程教学
中运用五星教学模式的必要性
《茶叶审评与检验》课程的特点，有必要运用五星教学模式进行教学设计《茶叶审评与检验》课程将理论知识与实践操作有机地融合在一起，理论知识针对性强，具有充分体现理论指导实践的功能，在同一平台的教学内容上，前后内容之间联系紧密，环环相扣，是一门要求学生真正做到手脑并用才能掌握其知识与技能的课程。因此，在本门课程的教学过程中要求理论教学与技能训练同步进行，强调理论指导下进行实践操作，通过实践操作验证理论知识。运用五星教学模式，即在“聚焦解决问题”的教学宗旨下，由不断重复的四阶段循环圈——“激活原有知识”、“展示论证新知”、“尝试应用练习”和“融会贯通掌握”进行教学设计，正符合本门课程的特点和教学要求。教学实践说明，准确、灵活地运用五星教学模式进行本门课程的教学设计，可明显地提升教学效果。
运用五星教学模式进行教学设计适合高职院校学生的特点高职院校的学生认知能力较差，接受能力不强，这是普遍存在的现象。他们在学习上积极性不高，依靠死记硬背，机械地掌握知识和技能，显然这些都不能适应现代企业对中、高级技术人才的要求。运用五星教学模式设计本课程的教学，有利于学生心智技能的发展，有利于让学生在感性认识的基础上从理论上加以分析、归纳、总结，从而提高学生的认知程度，进而提高学生独立解决问题的能力。
在高职《茶叶审评与检验》课程教学
设计中运用五星教学模式的实践
在每个子模块教学开始时，让学生介入解决实际问题，以培养其学习兴趣五星教学模式的实质是具体的教学任务应被置于循序渐进的实际问题解决情境中来完成，即先向学习者呈现问题，然后针对各项具体任务展开教学，接着再展示如何将学到的具体知识运用到解决问题或完成整体任务中去。因此，在《茶叶审评与检验》课程每个子模块教学开始时，首先通过联系现实世界存在的某种现象，提出某一问题，让学生进入到现实问题的情境中，换句话说，就是向学习者表明在完成本模块教学后他们将能完成什么样的任务或将会解决什么样的问题。如在“感官审评生理学基础知识”模块教学之前，提出“为什么在科学技术高度发展的今天，全世界仍以茶师感官审评方法评定茶叶的质量”的问题；又如在“茶叶感官审评基本条件”模块教学之前，提出“为什么不是任何人或专业人员在任何环境条件下都能准确评定茶叶的质量”的问题；在各类茶审评方法模块或茶叶检验方法模块的教学之前，通过展示往届学生在审评或检验报告上审评或检验结果的差异，提出“为什么他们的报告结果有差异，怎样才能保证审评或检验结果的准确性”等问题。提出问题的实质就是让学习者介入解决实际问题中，也就是给学生交待下一步学习的具体目标，充分利用学生对这些问题的信息空白点、学生的好奇心和对问题的关注，让学生介入研究问题，清楚下一步所有的行动、操作都是为了完成一个完整的任务，解决中心问题。从而使学生兴趣得到提升，变被动学习为主动学习，促进学生对该模块内容的掌握。
在新模块内容的教学过程中，注重激活学生已有知识和技能，并将之作为新知识和技能的基础培养学生对一门课程的学习兴趣，是完成一门课程教学任务的重要前提和必要条件，但不是唯一条件。在让学生建立起对本门课程学习兴趣的前提下，必须通过合适的教学方法，才能达到让学生学好课程的目标。五星教学模式认为，教学应该由不断重复的四阶段循环圈等构成，其四阶段循环圈之一是“激活原有知识”，即指导学生回忆、联系、描绘或者应用相关的已有知识经验，将之作为学习新知识的基础，让学生觉得他们已经部分懂了即将要学的东西，从而激发出浓厚的学习兴趣。比如我们在讲授“感官审评生理学基础知识”中“感觉基本规律”的过程中，先让学生回忆人们在日常生活中遇到的现象与采取的解决方法，以促进学生对感觉基本规律的理解；又如我们在讲授“精茶审评方法”的过程中，通常让学生先回忆已掌握的“毛茶审评方法”，在此基础上讲授精茶审评与毛茶审评的主要不同之处，尽量把新知识整合到原有的旧知识体系中达到重构，使学生很快掌握了精茶审评方法；再如在讲授“茶叶物理检验”中“粉末和碎茶含量测定过程中电动筛转速与回旋幅度”时，让学生先回忆在学习“把盘操作”过程中的经验与体会，以促进学生对电动筛转速与回旋幅度规定的理解。
先举例告知新学内容的作用、学习方式或示范操作，用新的知识与技能展示促进学习积极性的形成学生学习最重要的一点就是应用，当他们感到能够学以致用，就会极大提高他们学习的积极性。在安排新的教学内容时，教师应紧扣施教目标，先通过展示与将要教学的内容相一致的正例和反例，或提供操作示范展示某一过程，对某一过程做出生动形象的说明，引导学习者关注相关内容信息，提供学习指导。因此，我们在每一模块的教学过程中，先举例告知新学内容的作用或当场进行示范操作，利用播放已录制的往届学生在初次操作过程中不规范的操作动作的录像资料，以此向学生说明其重要性和未正确掌握所产生的后果。如在讲授“评茶用水事先处理和煮水方法”时，先讲授未经事先处理的自来水和未煮沸或煮沸过度水严重影响评茶结果的案例，激发学生的兴趣，引导学生对新内容加以重视；又如在讲授“内质审评的取样与称样方法”时，先播放不规范取样方式对茶汤浓度、汤色影响的录像，以告诫学生要重视随后学习的内容与操作方法；再如在“茶叶检验方法”中各个检测方法的教学时，先由教师示范操作方法的每一过程，要求学生认真观察操作顺序和时间掌控。
及时、合理安排好实验、实训环节，让学生及时尝试应用新知识和练习新技能从学习者的角度安排教学的思想也是教学理论所强调的，大多数教学设计理论都把知识和技能的应用作为有效学习的必要条件。五星教学模式认为，让学习者尝试应用新知识和新技能是四阶段循环圈的重要阶段之一，是否有机会及时地尝试应用或练习刚刚理解的知识或技能，是教学设计上很重要的一环。在安排实验、实训环节时，要紧扣教学目标操练，根据知识类型的不同应用进行不同的练习，针对“应怎样做”的内容进行的练习要求学生通过多次实践去掌握整个过程。如评茶过程程序操作的训练部分，在教师讲授和示范操作完成后，立即安排课上实训，并逐渐放手让学生利用课余时间自己进入实训场所反复操练；针对“记忆信息”的练习要求学生不断回忆和再认所学的内容。如本课程中“评茶术语与评茶计分方式的运用”的内容，通过提供不同质量茶叶的实训材料，让学生反复运用术语对品质的表达，以掌握各术语的内涵；针对“理解知识之间关系”的练习要求学生找出、说出各知识点之间的关系。如在“毛茶审评方法”和“精茶审评方法”的教学过程中，要求学生通过反复多次的操作练习，从评茶的结果理解外形审评四项因子和内质审评四项因子之间的相互关系；针对“发生什么”的知识进行的练习时，教师设计出变式问题让学生操练，即根据给定的条件预测某个过程的结果，或针对未曾预期的结果找出错误的条件。如在“茶叶检验方法”中相关项指标检测时，常常用改变了的操作技术条件与参数，让学生进行训练，让学生充分认识操作技术条件与参数对检测结果的影响，以促进相关项指标检测时所用技术条件与参数的记忆。当然，在练习过程中，教师的反馈很重要。教师的反馈也要遵循一定的规律，最初练习的时候教师主要是直接纠正学生的错误，但是随着学生的熟练程度的增加，教师应该鼓励学生深入思考问题，鼓励学生的知识迁移。
组织学生参加社会实践，让学生在实践中学会将新知识和技能融会贯通到日常生活中去教学应能促进学习者把新的知识和技能应用（迁移）到日常工作中，学生的学习迁移能力既是衡量学习者学习效果的标准，也是评价教师教学质量的重要依据。五星教学模式认为，鼓励学习者将新知识或技能融会贯通或迁移到日常生活中去，才能够促进学习。要让学生融会贯通所掌握的新知识和技能，必须做到：（1）提供学生展示的机会和平台。（2）要培养学生善于提出问题、反思的能力。因此，其一是结合《茶叶加工技术》课程的生产实训，让学生审评生产实训期间每天加工的茶叶，让学生通过审评结果，提出第二天生产加工的改进意见；其二是充分利用省、市、县每年茶叶评比的机会，由教师带领学生参加所举行的评比活动，参与到评比全过程之中。活动结束时，每个学生要撰写一份心得体会；其三是在学生毕业实习（顶岗实习）时，在校企协议上明确要求接受单位让学生以茶叶技术人员的身份，参与企业感官审评与检验的工作实践。在每个学生实结中必须有一份参与感官审评与检验的工作小结。
运用五星教学模式的教学效果与体会
通过近三年的实践，将五星教学模式运用到高职《茶叶审评与检验》课程教学设计中，明显地提升了该课程的教学效果。
第一，学生在获取知识和技能的方式上，由被动接受为主动获取，激发了学生的学习兴趣和学习热情。在整个课程的教学过程中，学生的迟到率、逃课率几乎为零，有的学生生病时仍坚持上课。
第二，加强了学生理论知识的掌握，又强化了学生的实践技能，两者相互促进，明显地提高了学生的学习效果。实验数据显示，运用五星教学模式后，学生对本课程各项理论、技能掌握的周期明显缩短，课程考核成绩与《评茶员》证书考核的优秀率逐届上升。
第三，更有效地提高了学生操作的能力，较好地培养了学生独立工作的能力和分析解决实际问题的能力。学生在毕业进入企业后，改变了过去长时间充当配角的局面，多数毕业生很快就变为工作单位审评与检验上的主角。对毕业生质量的跟踪调查结果显示，工作一年后在工作岗位上担任主角的比例达75%。
第四，将五星教学模式运用到高职《茶叶审评与检验》课程教学设计中，需要有与之相适应的教师队伍，对教师提出了更高、更严的要求。首先要求教师对培养学生的目标有深刻的领会，包括对课程的培养目标都要十分清楚。其次要求教师不仅要提高专业知识水平，更重要的是提高自身的实践能力，也就是达到“双师型”的标准。再次要求教师要有较强的敬业精神，开拓精神、奋斗精神，还要勤于思考、敢于实践，能以学生为中心搞好教学工作。
参考文献：
[1]盛群力.五星教学模式对课程教学改革的启示[j].教育发展研究，2007，（24）.
[2]盛群力,宋洵.五星教学模式的应用探讨——兼及一堂课的分析[j].湖南师范大学教育科学学报，2008，（1）.
茶叶的相关知识篇3
关键词:高职院校;酒店管理;茶艺课程教学
近年来我国旅游业得到迅猛发展，也带动了作为旅游业三大支柱之一的酒店业的发展。酒店业作为提供多个项目的服务性行业，茶室、茶吧、茶馆等茶文化休闲场所在我国高星级酒店中逐渐兴起，因而对懂茶艺的酒店专业人才的需求量急剧增加，茶艺也已成为许多高职院校酒店管理专业的必修课程之一。
一、高职院校酒店管理专业开设茶艺课程的必要性
(一)是适应酒店行业发展的需要。我国是世界上种植茶叶面积最广的国家，也是茶叶产量位居世界第二和出口量世界第三的国家。中国茶文化以其独特的审美情趣和鲜明的个性风格，成为中华民族灿烂文明史的一个重要组成部分。随着酒店行业的发展，茶文化在酒店中的运用越来越广泛。如2014年3月，我国首家茶文化主题酒店———峨眉山雪芽大酒店在成都正式开业，从软硬件两方面将中国传统茶文化的底蕴发扬得淋漓尽致。此外，在酒店中设置茶室、茶吧等服务设施更是常见。可见，为进一步推进茶文化在酒店业的发展，丰富酒店的服务内涵，需要既懂茶，又懂酒店行业服务技能的人才作为支撑。因此，高职院校酒店管理专业人才培养，应适应市场的需求开设茶艺课程，学习茶文化以及泡茶的相关技艺，以适应酒店行业发展的需要。
(二)是提升酒店从业人员综合素质的需要。中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶艺和茶道精神是中国茶文化的核心，茶艺是制茶、烹茶、品茶等艺茶之术，茶道是艺茶过程中所贯彻的精神，是茶文化的最高境界［1］。中国茶道的核心是“廉、美、和、敬”，并兼具儒、道、佛三家之美。通过对茶艺这一课程的学习，不仅可以学习相关的茶文化基础知识、不同茶类的泡茶技法等，还可以提升学生的个人气质和修养，提高其综合素质，达到外塑形象、内修素质的效果。此外，学生还可以考取茶艺师资格证，增加茶文化相关知识和技能，提升其专业素养，为其今后进入社会以及更好地服务酒店行业奠定基础。
(三)是完善高职院校酒店管理专业学科体系的需要。酒店管理专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础理论，酒店、餐饮、客房基础知识，要求学生具备酒店管理和服务能力。茶文化是人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。茶文化是中华民族优秀的传统文化之一，也是酒店行业重要的产品之一。高职院校开设茶艺课程，有助于该专业学生从博大精深的茶文化中加深对中国传统文化的认识和理解，有利于增强学生在茶艺方面的基本技能，也有利于促进整个酒店学科体系更加完善。
二、高职院校酒店管理专业茶艺课程的设置
(一)教学目标。我国高等职业教育的办学目的是培养全面发展、适应社会需要的技能型劳动者。在高职院校酒店管理专业开设的茶艺课程的教学目标是帮助学生掌握茶具的使用方法、茶叶的鉴别、六大茶类的基本泡法、茶艺表演、茶艺馆经营管理等知识与技能，增强其职业技能，全方位培养学生的综合素质及审美情趣，主要目标是培养适应高星级酒店及茶艺服务企业对茶艺人才的需要［2］。
(二)教学思路。茶叶课程教学中应注重理论和实践知识的结合，注重学生职业素养的培养。在课程教学过程中，要注重专业性，遵循因材施教，以学生为中心的教学思路。对于酒店管理专业的学生，着重于服务技能的培养，如茶艺表演、茶艺冲泡和茶水服务等，使学生掌握茶事接待服务知识、岗位业务流程与操作技能，并加强相关技能的练习，提高专业技能。另外，还应注重茶文化以及茶叶知识的介绍，以更好地为客人提供茶事服务。此外，还可通过以赛促学、以考证促学等方式，对学生开展针对性的训练，参加茶艺技能大赛和争取获得中高级茶艺师资格证书。
(三)教学内容。茶艺课程在教学内容上要体现为专业服务的特点。对于酒店管理专业的学生而言，可以将茶艺与席间茶水茶点服务、会议茶水服务等服务项目相融合。根据教学目标，设计了理论教学和实践操作两个部分(共计48学时)，主要包括六个方面的内容。具体如下:第一，茶文化概述。主要包括茶叶的起源、茶文化的内涵和发展历程、茶道与茶艺、民族茶俗等内容。第二，茶叶知识。主要介绍茶叶的分类、加工、贮存、鉴别以及中国十大名茶。其重点在于根据茶叶的制作工艺，掌握六大基本茶类以及茶叶品质的鉴别，以便于日后为客人介绍茶叶。第三，茶叶基本冲泡。本章在掌握茶艺礼仪的基础上，学习茶具知识、用水知识以及泡茶的相关技法和程序，以期学生能学会依茶类挑选茶具、泡茶用水、冲泡时间、冲泡水温以及冲泡次数等，并掌握绿茶、红茶、乌龙茶的泡茶技艺。本章为本课程的重点内容，以实操为主，课时约15个。第四，茶艺表演与茶席设计。在掌握基本茶艺冲泡的基础上，进行茶艺表演和茶席设计的创作，使学生在自创中更加深刻地理解茶艺。第五，茶与健康。主要介绍茶的主要成分、保健功效以及如何科学饮茶，通过学习可以在今后的茶事服务中为客人解惑答疑、推荐合适的茶叶。第六，茶艺馆服务与管理。此模块的内容主要包括茶艺馆的类型、茶艺馆的经营与创新、茶艺馆的服务流程及操作规范等。
(四)教学方法。对于酒店管理专业的学生而言，茶艺课程内容较为精简，可操作性强。课程的茶文化概述、茶与健康、茶艺馆服务与管理三个项目的内容主要以理论知识为主，以讲授法为主;而茶叶知识、茶叶基本冲泡以及茶艺表演与茶席设计这三部分内容以实际操作为主，主要以教师示范法、学生小组练习法为主，强调趣味性和互动性，提高学生的学习和操作兴趣。在茶艺的实践操作教学中，注重环境的营造，辅以茶艺音乐、插花、焚香、服装等方面进行相互配合。
(五)教学手段。本课程利用多媒体教学与实践教学相结合，通过多媒体课件将教学所需的文字、图片、音乐以及视频资料等进行整合，使相关知识更加生动、快捷地展示给学生;通过情境化的实践教学，以小组为单位，举行茶艺基础知识竞赛以及茶艺冲泡技能比赛，并进行茶艺表演以及茶席设计自创比赛，锻炼学生的创新精神，丰富课堂教学内容，为课堂增添活力。此外，还鼓励学生走出课堂，利用课余时间走进茶馆、茶叶店、茶厂等，亲身体验茶叶的采摘、加工制作、茶叶冲泡以及茶馆经营等，并进行讨论交流，提高其学习兴趣，从而有助于学生对茶艺知识的理解与掌握，达到较好的教学效果。
(六)作业与考核。作业与考核是检验学生学习效果的工具。茶艺课程的作业形式可以多样化，比如学生自己设计一次下午茶、自创调饮茶、以小组为单位自创茶艺表演、以小组为单位的茶席创意设计等，主要锻炼学生的操作和创新能力。在考核方面，采取日常考核与期末考核相结合。其中，日常考核主要在每个章节结束之后，主要巩固学生所学，同时检测其学习效果。期末考核分为理论知识考试和技能操作考核两个部分，其中理论知识考试采用笔试的形式，占总分数的40%，主要检测学生对茶文化基础知识的掌握程度;技能操作考核占60%，主要为绿茶、红茶、乌龙茶等基础茶类的冲泡演示，通过学习让学生掌握识茶、泡茶和品茶。
作者:黄素云单位:桂林理工大学南宁分校
参考文献:
茶叶的相关知识篇4
1三江县茶叶产业现状
三江县是广西壮族自治区最大的茶叶生产基地县，茶叶是三江县特色农业的主导产业之一。三江县有着悠久的种茶历史和饮茶习惯，并形成了独特的侗乡茶文化，本地的“牙已”茶种于20世纪50年代列为广西部级优良种质资源。三江县从1989年开始大规模种植茶叶，目前有茶园9200hm2，2010全县生产干茶6020t。目前全县有5033hm2茶园通过无公害茶叶产地认定，有317hm2茶园申请有机茶生产基地认定。2009年12月被授予“广西无公害茶叶生产示范基地县”称号，是中国有机农业产业发展联盟理事单位。如今，茶叶已成为三江县特色农业的主导产业之一，是农民增收的主要途径。计划到2015年茶园面积将达1万hm2，采茶面积9000hm2，创建无公害茶叶生产基地6667hm2、有机茶叶生产基地2000hm2，干茶产量1万t。
目前，三江县有大小茶叶加工厂500家以上，其中规模较大、建设较标准的茶叶加工厂有9家。根据市场需求，制作不同茶类。目前主要制作绿茶、红茶、乌龙茶等茶类，绿茶以扁茶、毛尖、曲毫、松针为主，红茶以功夫红茶为主。
2三江县茶叶质量安全监测体系建立现状
针对三江县茶叶生产加工较为分散，企业质量安全意识较为落后的现状，为适应市场需求，提高产品质量安全，2003年起，三江县开始建立茶叶质量安全监测体系，并创建无公害、有机茶叶生产基地。
2.1监测体系的建立情况
根据三江县茶叶生产分布状况，县―乡镇―村（基地）三级茶叶质量安全监测体系已建成，该县茶叶质量安全监测体系以三江县农产品质量安全检测中心为核心，各乡镇检测室为骨干，基地检测室为支撑的“县―乡镇―村（基地）三级检测系统”建设已经初具规模，目前建成县级中心1个，茶叶主产区乡镇检测室8个，主要生产基地检测室12个。为全面指导全县茶叶质量安全监测工作，建成了层层分工负责的管理机制。
2.2存在的问题
目前，茶叶质量安全监测系统已充分发挥其监测指导职能，虽然能够正常运转，但许多亟需完善与不足之处也充分暴露出来。主要表现在以下方面：一是调查中发现市场和茶叶生产基地中30%左右被调查单位缺乏检测仪器，即使已经配备检测仪器的被调查单位中，检测人员不到位以及检测方法、操作过程和管理制度不规范等问题在某些单位依然存在。二是检测设备、办公场所、专业实验室等资源短缺，专业技术人员缺乏的现象在县级检测中心依然存在。三江县茶叶质量检测系统还有待于进一步完善。
3完善对策
3.1建立完善的茶叶质量安全源头控制系统
一是加强农业投入品使用监管。农产品质量安全和农业生产投入品的质量息息相关，特别是农药、肥料等。使用违禁肥料、农药及违反有关规程使用肥料、农药等都将影响产出农产品质量安全。为保证农业投入品的安全使用，三江县建立完善的农业执法系统加强对农业生产投入品的监管；同时，科技推广培训系统加大对农业投入品安全使用知识的宣传培训力度。二是采前抽样检测。在生产源头控制农产品质量安全的效益远大于市场监管力度，它既可以减少不合格农产品进入市场，又可以减少农民因为收获不合格农产品产生的经济损失。三江县在乡镇建立流动检测工作站，在主要茶叶生产基地建立基地检测室，采用国标《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法》GB/T5009.199-2003、农业行业标准《农药残留分析样本的采样方法》NY/T789-2004、柳州地方标准《乡（镇）蔬菜质量安全流动检测规程》（DB450200/T014-2005）和按照“基地检测室工作制度”要求在茶叶采摘前2d检测，从源头上确保采摘茶叶质量安全，严格监控即将采摘的茶叶质量。
3.2狠抓无公害、绿色、有机认证、认定工作
目前，全县有5033hm2茶园通过无公害茶叶产地认定，有317hm2茶园申请有机茶生产基地认定。2009年12月被授予“广西无公害茶叶生产示范基地县”称号，是中国有机农业产业发展联盟理事单位[4-5]。继续加大无公害、有机茶园认证，计划到2015年创建无公害茶叶生产基地6667hm2、有机茶叶生产基地2000hm2。
3.3政府加大资金投入力度
检测系统建设的重要一环是硬件建设，是保证具有一定检测能力的基础。政府必须加大资金投入力度，支持和引导各级检测系统尤其是县级检测系统的建设。同时，为保证三江县茶叶质量安全四级监测体系的顺利建成和持续发展，避免重复建设，应明确现有各行业检测机构的职能，做到有的放矢[6-7]。
3.4实施检测系统标准化建设
对实验仪器的性能、人员素质、实验室环境条件、岗位设置、操作规程、技能培训等方面制定明确的标准和要求，禁止不符合相应标准的各级各类检测实验室纳入三江县的三级监测体系，从而实现检测系统的标准化建设，进而保证各级监测体系的建设和完善做到有标准可依，又可以提高各级检测系统检测数据的可靠性、准确性、科学性。
3.5加强茶叶质量安全知识宣传和相关人员培训力度
三江县茶叶一部分是满足内需，一部分供出口。在新形势下，必须进一步加强对茶叶质量安全意识的宣传和加大相关知识的培训力度，在政府的宏观引导和市场经济的双重作用下将茶叶生产者和销售者对茶叶质量的安全生产和监督检测被动接受变为主动实施，将政府行为变为企业自主行为。
4参考文献
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[2]锁放.茶叶贸易中的绿色壁垒及法律对策研究[J].安徽农业科学，2009，37（23）：11234-11235.
[3]俞茂昌.象山县名优茶品牌战略的思考[J].内蒙古农业科技，2009（4）：94.
[4]司辉清，庞晓莉.信阳毛尖常见缺点及其成因[J].河南农业科学，1991（12）：15-17.
[5]孔祥君，赵声兰，葛锋，等.茶叶国家地理标志产品概述[J].安徽农业科学，2011，39（19）：11832-11835.
茶叶的相关知识篇5
[关键词]绿色壁垒；湖南茶叶出口；影响；对策建议
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.29.185
1湖南省茶产业的概况及主要出口市场
湖南自古以来就是我国重要产茶地，早在汉代初期就是我国人工栽培茶树最早的省份之一，唐代湖南每年的贡茶就有12万公斤。到19世纪，湖南的茶叶种植面积达上百万亩，截至目前湖南有茶园种植面积182万余亩。茶叶年产量超过16.5万吨，茶行业年总产值超500亿元，由全国排名第七位上升至全国第四位；年出口茶叶近4.5万吨，创汇1亿多美元，由全国排名第七位上升至全国第二位；边销茶产销量占全国50%，居全国第一。湖南茶叶出口的主要茶叶品种有黑茶、绿茶，其次是红茶、白茶和花茶，还有很多颇为珍贵的茶种：如古丈县的“古丈毛尖”，岳阳的“君山银针”，古为供品享誉海内外；宁乡的“沩山毛尖”含有大量对人体有益矿物质以及安化黑茶等在国内外均有一定名气。
湖南茶叶的主要出口市场包括欧盟、东南亚、俄罗斯、美国、日本等地，其中俄罗斯是国际市场上茶叶净出口排名第一位的国家，也是对湖南省茶叶进口需求量较大的国家；其次是欧盟、美国和日本。
随着绿色贸易壁垒等非关税壁垒的盛行，我国茶叶的出口步履维艰。从下表可以看出2004年、2005年，湖南茶叶的出口额呈增长态势，但2006年时，湖南茶叶的出口额比上年同比增长减缓，出口量锐减，出口份额大幅度减少，其同比百分率出现了负值。2007―2010年湖南茶叶出口呈现上升趋势，从2010―2014年，湖南茶叶的出口数量呈递减趋势。
2湖南省茶叶出口遭遇绿色壁垒的原因
2.1国内技术不发达，检验机构检测手段标准滞后
由于中国技术的相对滞后，相关的检验机构的检测手段落后，因此对茶叶农药残留标准比欧盟标准要求低一些，主要的一些出口国家及地区对于农药残留限量、重金属检测等要求均远远高于国内，检测水平又低于主流目标市场。而国内缺乏与国际接轨的统一的环境认证体系和茶叶标准体系进行支撑，且科学技术水平相对滞后，技术指标标准意识不高，难以达到发达国家的技术检测标准的要求。
2.2缺乏健康环保意识，生产观念落后
一方面，由于部分湖南省茶农生活水平的相对落后，环境卫生以及健康观念意识相对淡薄。在栽培茶叶过程中，使用农药仅仅从防病除害的角度出发，造成农药的使用不科学，不合理，农药残留度高。企业茶产品加工程度不高，主要以散装形式为主，在茶叶的种植生产和储运的过程中容易被微生物感染。加上国内消费者绿色健康意识不强，致使企业对于提高茶叶整体质量重视力度不够，缺乏国际标准意识。另一方面，湖南省茶叶出口市场主要面向欧盟、美国、日本等发达国家，这些国家的消费者普遍具有较高的绿色消费意识，人们非常重视茶叶的品质和对人体健康的影响，对进口茶叶制定了严苛的程序和检验标准。近年来，农药残留问题成为湖南省茶叶出口的主要障碍，落后的生产观念是造成湖南茶叶出口遭遇绿色壁垒最主要的原因之一。
2.3国内企业经营分散，经营方式不合理
湖南省茶叶虽然经营企业数量多，但龙头企业少，企业经营方式呈现各自为政的态势。截至2011年年底，全省共有各类茶叶加工企业6080余家，但国字号龙头企业只有湖南茶叶进出口有限公司1家，省级龙头企业仅有30家。2006年以来随着茶叶经营权的放开和茶叶出口配额的取消，有大量没有经营过茶叶出口业务的内贸生产、流通企业进入国际市场，以竞相压价的方式抢占有限的市场份额。品牌数量多，但国际知名品牌少。全省范围内有品牌的茶叶数百种，其中只有古丈毛尖、湖南黑茶、安化千两茶、茯砖茶、安化红茶等几种在国际市场上有一定的影响力，多数出口企业都以定牌或者中性包装进入贸易出口为主，容易被其他茶叶产品所代替。竞相压价严重地影响了进口国相关产业发展，缺少知名品牌则无法在进口国占据稳定的市场地位，这种不合理的经营方式导致进口国设立绿色壁垒的进一步加速。
2.4出口市场相对集中，产品结构不合理
湖南省茶叶出口主要面向欧盟、美国、日本等发达国家，出口市场相对集中，缺乏出口市场结构多元性。茶叶出口产品结构单一，附加值低，一般呈现结构初级性产品，技术含量低，深加工不够，缺乏在国际市场有影响力的国际品牌产品，市场价格不高，市场占有率低，利润微薄。很容易受到发达国家绿色壁垒的牵制，出口企业在国际竞争中处于被动的不利地位。
3湖南省茶叶出口应对绿色壁垒的对策建议
3.1大力推进科技创新，健全国家质量监督体系
政府要努力提升国家的科学技术实力，加大投入资金、智力、政策倾斜以支持相关技术的研发和创新，以提升我国茶叶产品在科学技术上应对绿色壁垒的能力。国家要建立健全国家相关的质量监督制度，提升质量监督机构的科技检测水平，通过制定与健全与国际标准接轨的茶叶质量监督标准体系，鞭笞和推进企业提高和统一出口的茶叶和内销茶叶产品的质量，同时结合一些目标市场的相关标准，加强企业自觉灵活的应对贸易壁垒的能力。
3.2提高健康环保意识，提高茶叶产品的整体质量
不断加强对茶农环保意识教育，培养茶农学习相关绿色种植知识的习惯，使其认识到经济的绿色化发展已成为一种不可阻挡的历史趋势，向茶农灌输绿色生产概念，重视对基地茶农的“绿色培训”，引导农户科学种茶和科学管理茶园，实施清洁生产、绿色包装储运等。通过各种途径积极开展对主产区茶农的免费培训，对茶叶种植中农药的使用进行专业指导，对施药人员的农药使用用量和时间进行专门的记录，掌握茶叶农药使用的时间周期，保证出口茶叶符合有关安全卫生要求。湖南省茶企业应加强对茶叶深加工的开发，丰富茶叶绿色食品的发展空间，大力发展有机茶。例如，开发有机茶饮料、商务用茶、绿色饮用茶等产品。
3.3实现茶企重组，打造世界知名品牌
鼓励企业整合实力，进行横向重组，建立“强强联合”的企业联盟，扶持龙头企业，提升湘茶的世界知名度。湖南省缺乏龙头企业，多为小规模经营企业，缺乏资金、技术、销售渠道及茶叶的竞争优势。在扶持龙头企业的同时，重组由大中型国有企业组成，可由经济实力的乡镇企业和私营企业组成，避免出现众多企业竞相压价的无序竞争。针对生产与经营脱节的情况，鼓励企业综合经营，进行纵向重组，组建新型“企业+农户”的生产经营模式，开展订单式生产经营，茶农按照出口企业的要求进行生产，这样可以保证出口企业收购的茶叶符合相关国家的绿色标准，有效应对绿色壁垒。重点宣传已经成为具有一定实力的品牌，如“古丈毛尖、湖南黑茶、安化千两茶、茯砖茶”等，争取打造成国际知名品牌，提高湘茶在国际市场的声誉，改变湖南茶叶出口充当国外品牌原料的尴尬局面。
3.4拓展茶叶出口新市场，发展以“有机茶”为基准的多元化产品
湖南茶叶出口主要面向欧美、日本等发达国家，出口市场相对单一，易遭受欧美国家极端苛刻的绿色贸易壁垒的牵制。为了改变不利地位，因此应在稳固现有市场的同时，还需大力开拓新市场，如开拓发展中国家的市场，以改变出口市场结构单一的不利局面。在发达国家，有机茶市场供不应求，且价格比普通茶叶高出50%以上。从环保的角度来看，首选有机茶；其次绿色食品茶；最后无公害茶。要从根本上解决茶叶的农残问题，还能实现以“有机茶”为基准的多元化产品，更好地适应国际市场的具体需求，以提升湘茶在国际市场的国际竞争力。
参考文献：
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[3]马章良，马仁秒.绿色贸易壁垒对我国茶叶出口贸易的影响及应对方略[J].改革与战略，2011（1）.
茶叶的相关知识篇6
布朗族茶叶种植文献记载始于用老傣文书写的布朗族史诗《奔闷》。据普洱市惠民镇芒景村苏国文老师从缅甸抄写回来的布朗族创世史《奔闷》记载，芒景出现茶叶种植佛历731年(696)正式建寨，同时开始进行人工栽培茶叶，距今已有1835年的历史。芒景布朗族种植茶叶的历史在其口耳相传的口述史也有相关记载，被芒景布朗族奉为茶祖帕岩冷在临终前曾嘱咐部落族民说:“到我死后，留下金银终有会用完之时，留牛马牲畜，也终有死亡时，留下这宝石和茶叶给你们，可保布朗人后代有吃有穿”。
此外，布朗族后人所传唱的《祖先歌》中部分唱段中也提及帕岩冷对茶叶种植的贡献:
“帕岩冷是我们的英雄，帕岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶树，是他给我们留下了生存的拐棍。在茶叶制作方面，布朗族制作茶、饮茶习俗也见诸史书。唐咸通三年(862)樊绰撰《蛮书》倦七>载曰:“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。卷一七《蛮书‘云南勃妒》，由上述文献观之，布朗族史诗及汉族文献中关于布朗族先民种植茶叶的记录表明，布朗族茶叶种植历史悠久，可以回溯到1800多年前，且可以与今布朗族民族口述史所呈现的历史集体记忆相印证。
二、布朗族民族茶文化词汇及其特点
语言是人类最为重要的交际交流工具，语言具有民族性，“一个民族所处的自然环境的特点，以及其认知特点、生产生活方式、社会结构状况等，都会或多或少地在语言中有所反映。特别是作为反映人类社会、民族特点最为敏感、迅速的词汇，其所承载的语义综合体现了民族思维、认知特点。在布朗族母语词汇系统中存在着一整套较为丰富的与茶相关的词汇，这些词语义之细腻，对茶分类之精细是其他非茶叶种植民族所不能比拟的。从结构上看，布朗语中的茶“腊”为单音节单纯词，布朗语以语素为核心，通过音变、组合等构词方式演化了一系列与茶相关的合成词，这些词围绕“茶”这一核心语义衍生了一个极为丰富的语义场。透过布朗族茶业词汇及其语义演变，我们可以观察布朗族先民认识茶、命名茶的路径及其所反映的布朗族认知思维特点。
(一)布朗语中茶的命名理据及认知特点