烹饪的感受与心得体会(6篇)
烹饪的感受与心得体会篇1
一、感悟烹饪，激发兴趣
学习兴趣是引起学习动机，推动学生主动学习的一种重要的心理因素，学习兴趣是学习中最现实、最活跃的成分，不仅关系到学生学习质量的提高，而且关系到潜在的某些素质和能力的发展。
中华饮食文化源远流长，河南是中国饮食文化的发源地，特别是北宋的都城开封作为全国的政治、经济、文化中心，在北宋9帝168年间，餐饮业得到了长足发展。豫菜已成为色、香、味、形、器俱全的完整体系。我们组织学生参观了开封市老字号又一新饭店，请河南烹饪大师卜百顺厨师长说工作、谈生活、讲待遇，以及烹饪行业的美好前景等等。通过参观、座谈，学生亲身体会并深刻认识到：烹饪不仅仅是做饭，更是一门学问，一门艺术，一门文化，一门技能；从事烹饪专业不仅大有可为，而且前途光明。
二、开展讲座，增强信心
信心是人的主观能动性的表现，它可以产生强大的精神力量，也是打开自身潜能宝库的钥匙，对学习和发展起着重要的作用。学生对未来的就业前景及发展前途心存忧虑，积极性起伏波动。毕业学生在社会上和现实企业中的发展状况，对在校生信心和学习最具震撼力和感染力。我们邀请91届毕业生、部级烹饪技师、开封市著名餐饮企业家、市人大代表姚璐到校讲课、座谈。通过他的成功经历，感染和打动学生，增强了学生学习烹饪专业的决心和信心。
三、电化教学，拓宽视野
叶圣陶曾指出：“学生读课本并非目的，真能懂得事物，真能明白道理，真能实践好行为，才是目的。”
运用电化教学（多媒体教学、课件教学、DVD或VCD光碟教学等）弥补教师示范操作局限性，具有无可替代的作用。另外，电化教学还具有重复性强、原料无消耗、展示面广、灵活性高等优点。
运用电化教学与课堂教学相配合，通过生动的画面、直观的演示，创设生动活泼的学习情境和耳目一新的“视觉盛宴”，学生通过感悟、体验，内化为内心的需要，激发、调动学生学习的主动性和学习兴趣，关键能有效开拓学生的视野，丰富专业知识，是全面了解博大精深烹饪技能和知识的重要措施之一。
例如，讲授《烹调技术》中“炸”的技法时，先让学生观看笔者在河南电视台“香香美食”栏目表演制作的四种炸制类菜肴，使学生对“炸”有一定的认识。再讲理论课时，不仅十分顺利，学生们还能主动投入到有关“炸”的相关理论讨论中去，最后，再示范一道“炸八块”。这样使学生经历认识—实践—再认识—再实践的过程，收到了事半功倍的效果。
四、课堂示范，讲授指导
知识点讲授后，为了让学生充分理解、牢固掌握，进行规范的实践操作示范，是烹饪专业教学重要的措施之一。操作示范可发挥教师言传身教的作用，以科学合理的流程、巧妙灵活的手法、纯熟精练的技艺、严谨恰当的点评等，结合学生的观察、思考、询问、感悟，加之教师高超的烹饪技艺水平和人格魅力等方面，处处启发学生，调动学习的动力，真正学会、学懂，理解、掌握烹饪知识和技能的难点和重点。
例如：在示范烹调技法熘制“糖醋鱼”时，以牡丹花刀处理、两次油炸作为重点，糖醋汁的调制则是重点更是难点。同时，根据制作步骤，一一抛出“加工鱼的花刀很多，为什么要用牡丹花刀”，“为什么要将鱼炸两遍”，“老师是如何制作糖醋汁的”，“制作糖醋汁有几点需要注意”等问题，使学生在课堂中一直保持兴奋状态，并仔细观察，认真思考，感悟深思，最终学懂、学会。
学生在示范课堂的“看”和“思”，课下的记忆和背诵的基础上，亲自动手实践，从开始的由教师指导操作，逐步到独立实践练习的阶梯式发展和提高，学生对重点、难点和烹饪技艺的理解也由感性认识转变为理性认识，形成质的飞跃。
五、理论实践，勤学苦练
实践是认识的基础，是一切科学知识的来源。实践出真知。指出：“人的能动性、人的目的、人的思想都离不开行动，都是在行动中获得的，在行动中通过的。”“实践、认识、再实践、再认识，这种形式，循环往复以至无穷，而实践和认识之每一次循环的内容，都比较地进行到了高一级的程度。这就是辩证唯物论的全部认识论，这就是辩证唯物论的知行统一观。”烹饪技艺的学习和掌握也如此，应引导学生动手实践，反复锻炼，并将理论运用到实践中去，才能真正掌握技能。
六、技能比赛，竞争学习
“普通学校看高考，职业学校看大赛。”通过举办技能竞赛和技术展示活动，给学生一个展示风采的平台，能够激发和培养学生的竞争观念和竞争能力，同时培养学生临场发挥的能力，促进他们综合能力的提高，还可检验学生实际水平。例如，组织“刀工竞赛”、“擀皮比赛”、“雕刻竞赛”等。通过这些活动，学生学习技艺的热情更高了。比赛的开展促进了他们综合能力的提高，通过这些活动，同学之间形成了“比、学、赶、帮、超”的良好氛围。
七、企业实践，静动互补
企业实践能够使学生在学校学到的烹饪专业理论知识和操作技能，在企业实践中充分应用，并学习新的知识技能，使学生“在干中学，在学中干”。
我们知道，在学校注重培养学生基础技能，教学内容相对稳定，可谓“静”；餐饮企业的烹饪产品较多，高中低档皆有，经常创新变化，日新月异，可谓“动”。组织学生有计划、有步骤地到餐饮企业实践，可“静”“动”互补，“内”“外”兼修，学生除了牢固掌握学校所学知识外，还能开阔视野，激发求知欲、创新意识等。
例如，安排一半学习较努力的学生到大酒店见习，另外一半继续在学校学习，一个月后交替（近似工学交替）。在学生见习前，给学生留下作业：举例说出六种常用烹饪原料能制作哪些菜点品种？学校与企业中相同的菜点有哪些不同和变化？创新菜点的潮流、趋势是什么？等等。这些作业在见习结束时上交。通过学校教学的“静”与餐饮企业的“动”有机结合，让学生感悟到自身水平与企业实际需要的差距，在以后的学习期间及时弥补；同时，为创新和创业打下良好基础，也为毕业的求职和工作做好准备。
另外，根据学生作业等方面，对见习中出现的问题，从理论高度对学校提出新的建议和设想，对教学内容进行及时、科学的调整。
烹饪的感受与心得体会篇2
关键词：中职；烹饪专业；课程体系构建
俗话说：万丈高楼平地起。烹饪的学习亦然。烹饪的学习方式以前一直是以师傅带徒弟的形式存在，从上世纪九十年代起，我国开始大力发展职业教育开始，烹饪的学习方式就有了一些改变，许多的中职院校都开设了烹饪专业。烹饪专业的课程体系建设也尤为重要。只有一套好的程体系，才能培养出满足社会需求的人才。
1黑龙江地区中职烹饪专业课程体系
1.1黑龙江地区中职烹饪专业课程构成
从二十世纪九十年代起至今，中职开设烹饪专业的课程是由以下学科构成的，大致上分为三类，分别是基础文化课、烹饪基础理论课和烹饪基础实践课。
基础文化课的包含的课程内容包含《数学》、《语文》、《外语》、《化学》、《计算机基础》、《政治》、《体育》、《无机化学》等。烹饪基础理论课包含的课程内容包含《烹饪原料知识》、《烹饪概论》、《饮食营养与卫生》等专业基础理论课。烹饪基础实践课的课程内容包含《烹调技术》、《面点制作技术》、《冷拼与食品雕刻技术》、《刀工加工技术》、《勺工技术》等实践课。
1.2烹饪专业课程体系构成的不合理之处
1.2.1在黑龙江地区，中职的课程体系的构成是为了与高职衔接，并不是为了学生走上社会。在三年制中职烹饪专业课程体系中，第一学年度的基础文化课和专业实践课的课时比例大约是2：1。第二学年度的基础文化课和专业实践课的课时比例大约是1：1。这样这样构建课程体系的原因是哈尔滨商业大学的旅游烹饪学院有烹饪与营养教育专业，做为烹饪专业在黑龙江地区唯一的高职院校，中职学生是能够考入继续深造的。但在考试的时候基础文化课和专业课的分数比例为1：1这就是中职烹饪专业的课程体系中基础文化课的课时比重居高不下的最重要原因之一。
1.2.2烹饪专业课程课时过少，导致学生竞争力过低。众所周知，烹饪这门古老的学科除了理论知识，实践练习是最重要的，刀工、勺工、食品雕刻、拼摆、面点等烹饪技术都是要通过长期练习才能达到效果的。而在基础理论课时比重过多的前提下，学生没有过多的专业基本功练习，导致学生在学校毕业时如果不进入高职进行学习，进入社会时达不到企业的要求，导致学生就业困难。
1.2.3师资力量匮乏。在许多中职烹饪专业中专业教师匮乏，一个教研室最多只有两到三名专业教师，导致专业教师讲授的科目过多，既要讲授专业理论知识，又要讲授实践课程，使得专业教师压力过大。从而在教学时达不到理想的效果。
2针对黑龙江地区中职烹饪专业课程体系构建的建议
2.1烹饪专业课程体系构建（针对不想上高职进修的学生）
经过几年的教学经验积累与深入企业的调研，在资深同事共同研究后，总结出一套适合中职烹饪专业的课程体系，见表1。
2.1.1公共基础课开设的意义。公共基础课的开设，让学生的德、智、体得到全面发展，既能学习到相关的国家法律知识、掌握专业的职业道德与操守还能强健体质为以后步入企业打下坚实基础。
2.1.2专业核心课开设的意义。不积跬步，无以行千里；不积小流，无以成江海。通过专业核心课的学习，让学生在校期间，循序渐进的学习到与本专业相关知识，学生从烹饪原料的地产、种类、特性、质量鉴定、储存与保鲜等相关基础知识，并能熟练运用各类烹饪原料制作各式菜肴。还能掌握营养学、食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食与营养食谱的设计原则，了解烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理烹饪的意义。能够融营养卫生知识于烹饪技艺之中，烹制出符合卫生、营养和感官要求的菜点。同时还可以培养学生熟悉菜点色彩的感情含义和味觉表现力，了解食用色素的种类和食用原则，掌明确图案的造型法则及在菜品装盘中艺术表现形式，握常用的花鸟、鱼虫、等得基本画法，具备一定的动物、植物的造型能力，提高学生的造型能力及审美能力，为烹饪工艺造型制作奠定基础。专业核心课的开设充分符合了现代餐饮企业对中职学生的用工要求，让学生把学校学习的课程充分带入工作中达到学以致用的效果。
2.1.3专业技能方向课开设的意义。专业技能方向课的开设，让学生在学习过程中既可以学习到餐饮行业高素质劳动者所必需的冷拼与食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷拼制作技艺及食品雕刻基本技法。能独立完成菜肴美化、常用冷盘的拼摆和花、鸟、鱼、虫风景建筑的雕刻，又可以学习到烹调技术的基础理论知识，了解操火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤等基恩能够的基础理论。明确常用烹调技法的定义和常见菜肴的制作流程，掌握勺工技能，能合理运用烹调方法烹制常见菜肴。既能全面掌握烹饪专业全部技能，又能选择符合自己兴趣爱好的专业进行明确的学习，为以后进入餐饮企业打下坚实基础。另外我们还开设了西式烹调技术这门学科，《西式烹调技术》既可以独立称为单独学科，又可以作为《中式烹调技术》的辅助学科。《西式烹调技术》作为独立学科可以让学生了解西餐发展简史及西餐厨房的组织结构，明确西餐主要菜式及特色，掌握西餐厨房设备和工具的功能和使用与保养方法，掌握各类菜肴的原料配比与制作方法，能独立完成常见西餐菜肴的制作。作为辅助学科，可以让学生将中式烹调和西式烹调的特点进行优化组合，互相取长补短，开拓创新、提高学生的综合素质。让学生能够在进入企业时快速融入企业，融入工作岗位。
在这套课程体系的构建上，我能够有效的将理论、实践、素质、技能诸多方面的教学的有机结合，注重学生能力的培养与提高，从而达到人才培养的目的。
2.2针对想到高职进修的学生建议
针对在中职学习后想到高职进修的学生，有两个解决方案，第一方案，现在所有中职院校都针对全省招生，在哈尔滨的某个中职院校单独设立一个烹饪班级，针对想考高职的学生，按照最初的课程体系授课。第二方案，在现有的所有中职学习前两年，在第三年转入指定中职复习备考。但是此方案对学生学习压力较大建议使用方案一。
烹饪的感受与心得体会篇3
关键词：烹饪工艺美术元素烹饪专业美术教学
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）09-0215-02
在国人生活水平已经穿越满足温饱的水平线，上升到小康水准的今天，国人对于饮食标准有了品位上的选择，即追求食品的美观，能够养眼养心养体，刺激胃口、营养身体、吸引宾朋。消费者的消费取向就是商家经营管理的取向，在如今的我国餐饮业，无论其经营规模怎样，都十分讲求所经营菜肴的色、香、味、形，以此来吸引消费者，而且要实实在在地留给消费者“念想”，使得光顾过自己店的食客，吃了这次还想吃下次，能够成为自己的稳定的回头客和招徕新客的活广告。事实上，做餐饮业的商家必须有自己的经营特色，尤其需要具有自己的餐饮产品的特色，要能够吸引食客，牢牢抓住食客的消费心理，只有这样，才能够在如云的餐饮商家中站稳市场，拥有自己的“粉丝”似的消费群体，否则，只能落得个门户冷淡、难以为继。说起餐饮商家的特色，自然要落实到其所提供的食物服务上，保证食物吸引食客的因素有很多，色、香、味、形的特色一样都不可少。那么，仅仅从食物的造型上看，其特色应该怎样，又是怎样才能够给予食客以美的吸引力呢？解答这个问题与餐饮商家经营观念和经营水平有关，也与烹饪专业的美术教学有关。
一、端正烹饪工艺美的艺术观，讲求食物造型的利落美、色相美、立体美、吉祥美
1.满足消费者对膳食艺术美的需求
烹饪艺术即膳食艺术。人们对食物的需求原本出自于本能，也就是“民以食为天”所概括的道理。衣食住行是保障人类生存所需的基本条件，而其中最为关键的因素又当属“食物”，试想当人类处于食不果腹或“营养不良”的状态下，衣饰、居室、出行等生存因素都会退而次之，毕竟，人的生命需要食物来供给，是食物给了人类能够维系和繁衍的原始能量。但当饮食文化发展到今天，尤其有了相应的物质生活水准后，人们对食物需求的最初概念被打破，开始了对膳食要有口感美和视觉美的需求，对食物视觉美的需求无疑就是对食物色和形的要求。因而，端正烹饪工艺美的艺术观首先是来自于满足消费者需求的观点。
2.满足烹饪文化发展的需求
人类文明从人类出现到人类生存繁衍的全过程，呈现出不断文明进步的客观规律，与人的生存繁衍息息相关的烹饪文化也在不断地发展进步。从人类的食欲看，因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因此人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着物质生活的不断提高，人们不再满足于吃得饱，还想吃得好。吃得好包括膳食的品质要好，包括对膳食的感受要美，能够美味美感兼具地享受美餐。进而说明当下的人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。人们对于膳食美的需求绝不仅仅反映了口味的需求，更能够从中看到饮食文化的发展变化。
3.满足烹饪工艺美术的内在需求
世间有很多美好的元素，人们总是渴望感受美好，追求美好，人们追求美好的能量被感受美好的源动力激发。就烹饪界来说，对于菜点美的追求从未歇步，在色彩、造型、用料、口味及工艺和谐统一等诸方面不断探索，不断推出新的产品，使得烹饪工艺美术的民族民间的遗存被不断地发掘、认知和传承，也使得烹饪工艺美术与时尚元素相结合，不断推出新意，不断惊艳消费者。烹饪工艺美术更浓缩于烹饪造型的艺术规律，端正烹饪工艺美术观，尤其有助于对烹饪工艺造型美的认识，有助于烹饪工艺造型美的实践。
4.烹饪工艺造型美的体现
烹饪工艺造型美可归纳出很多元素，但其利落美、色相美、立体美、吉祥美是主要含义。就菜肴工艺造型美来看，中国菜很注重形的效果，菜肴的形大可分两大类，第一种是原料的自然形体，如整鸡、整鸭、整鱼，整个形体给人的印象是高贵饱满生动丰盛，原料通过刀工处理成为丁、丝、片、块、段，使菜肴整齐划一，便于烹制，利落美观，另外就是花刀工处理，茸泥的定模处理。原料成形刀工处理要周到，如“牡丹鱼”是通过刀工的处理使鱼的成品表面呈牡丹花开的状态；“松鼠鱼”“酸辣鱿鱼筒”都是刀工定形来使之美观的。菜肴的形和油温的关系很大，油温过高，里脊丝或鱼片都变形，达不到预期效果，“铁锅烤蛋”，必须蛋面饱满，色泽金黄。至于成形的其他方法：叠、卷、包、捆、托泥等也要在技术上精益求精。菜肴的形和如何盛装也有关系，一般要饱满，汁油不能沿到盘边，鱼的盛法大都习惯头在客人右边，鱼腹朝向客人，鸭不宜献掌，鸡也不献头。
二、中职烹饪专业烹饪工艺造型美教学重在培养学生的表现力和创造力
1.采用案例教学法，培养学生对烹饪工艺美术的认同感
在中职学生中，对于烹饪美术知识的学习缺乏兴趣是普遍现象，他们认为学习烹饪专业课重在学习实用技术，而烹饪美术是花架子，学的怎样无关紧要；也有的人认为自己会欣赏美和创造美的材料，不愿意在这方面下功夫学习，这样的认识无疑是错误的。要培养学生具有对烹饪工艺造型美的表现力和创造力的首要问题是增强学生的学习兴趣，从基本的理论知识和造型方法入手，通过一系列案例教学，使学生对于该学科有一个系统的认识。让学生对于烹饪工艺美术的认同感适应学习的需要，在认同心理的驱使下积极学习并认真学习。
2.采用学习和实践相结合的做法，培养学生掌握烹饪工艺美术的表现规律
任何艺术都有其特有的表现规律，烹饪工艺艺术也必定具有这样的特点。规律是客观存在的，但规律需要在不断的学习、实践、再学习、再实践的循环往复中了解和掌握。在教学中会发现很多时候，学生会突发地产生一些创造性思维的火花，但并不能通过自己的动手实践表达出来，这说明什么，说明学生还没有掌握美术的表现规律，如烹饪原料经过改刀后能够生成各种美观的花形，学生能够想到一些，但不会表现。因而，教师要在教学中积极培养学生掌握烹饪工艺美术的表现规律，让他们体验到成功的喜悦，更加迸发学习的积极性。
3.采用行为导向法，培养学生的构图和色彩搭配能力
构图普遍地存在于烹饪创作中，图形的整体要通过食材及盛具的结合体现出来。为了使烹饪菜肴有更好的视觉效果，教学实践中，应注意采用行为导向法来启发学生。如可由教师带领学生从简单的圆形、方形等自由纹样、填充纹样、角隅纹样设计为主，再将图案与烹饪菜肴结合，利用果盘、糕点等反复练习，重点教授学生掌握独立式、对立式、圆周对称式和旋转式等图案排列方式。应引导学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。要注意色彩修养的培养。不论是直接还是间接与色彩有关的知识，都可以深化对色彩的理解和感受，进而影响到烹饪菜肴的水准。在烹饪色彩教学中，教师要将食品色彩的共性和特性、冷暖色的搭配在烹饪中的运用及不同烹饪手法对菜色的影响等，譬如大虾烹前是灰色，蒸后变成金红色，西红柿、洋葱、枸杞等暖色原料与大蒜、白菜、豆腐都冷色原料有着明显的对比性。尤其是素食烹饪，更应强调色彩的搭配，通过冷暖色调的协调，给人以赏心悦目之感。
参考文献：
[1]周明扬.烹饪工艺美术[M].北京：中国纺织出版社，2008.
烹饪的感受与心得体会篇4
关键词：调味品；烹饪；调味；作用；发展
随着社会的不断发展，人们对饮食的要求也有很大的提升。而且要想促使我国饮食烹饪能够得到更加良好的发展就需要对我国调味品起到高度的重视。正是因为这样才促使我国调味品也得到非常良好的发展。在调味品的发展过程中，人们对调味品的要求也有很大的提升，这也从侧面说明传统的调味品已经不能充分满足社会的发展需求，因此这就需要在原有的基础上对调味品进行全面的改善。使得食材在烹饪的过程中更加美味可口，对减少烹饪的时间也起到非常重要的作用。
1中国烹饪的关键在调味
中国饮食与西方饮食之间存在的差异，主要在于中国饮食对菜肴的口感有非常高的要求。而且不同地区根据自身特有的饮食文化和菜肴的口感还有具体的分类，对于同样的食材要想制作成不同地区的特色菜肴就需要在调味上下功夫。这也从根本的角度上说明了调味在中国烹饪过程中的重要性。在烹制菜肴的时候对调味品的选择和搭配也需要深入分析，比如在制作糖醋类菜肴的时候，就需要在菜肴中将糖和醋进行合理的融合，对这两种调味品使用量也需要进行详细的测量，这样才能烹制出口感正宗的糖醋类菜肴。目前随着人们对饮食行业重视不断提升，导致我国目前社会上出现的调味品种类也变得更加广泛，对菜肴调味的方法也越来越多，这种情况的出现对我国调味品的发展起到促进的作用。而且在对菜肴进行烹制的过程中不仅仅需要考虑食材自身的特点，还需要对调味品的自身属性进行全面的了解，并根据自身了解的情况将调味品与食材进行有机的结合，促使整个菜肴的口感有很大提升。而且在进行烹制的过程中调味品在其中也只是发挥一个辅助的作用，这就需要在进行有味道食材烹饪的时候，应该注重彰显原材料的口感和味道。这也说明在烹制的时候需要对调味品进行合理的选择，并对调味品的使用量进行合理的保证，只有这样才能充分发挥调味品自身最大的作用。除此之外在进行菜肴烹饪的时候对调味品投放的顺序也需要全面掌握，这是因为不同的调味品投放顺序都对菜肴的口感都会造成一些影响。因此在进行菜肴烹饪的时候需要根据烹饪的方法选取合适的调味顺序，从根本的角度上提升菜肴的口感。
2烹饪与调味品的关系最密切
前文中也清楚的说明在进行菜肴烹饪的过程中调味品发挥非常大的作用，而且在进行烹饪的时候还需要对食材和烹饪方法进行合理的分析，选取最合适的调味品和调味顺序，只有这样才能促使菜肴本身的口感有很大的提升。从这里可以清楚的看出调味品的发展对我国烹饪行业的发展起到非常重要的作用，这两者之间是相互影响和共同存在的关系。
我国人口众多，推动了餐饮业的蓬勃发展，进一步扩大了调味品消费量，现代调味品渐渐往方便化、味感复合化、调味专门化发展，各种新型调味品层出不穷，逐渐占据调味品市场的主要位置。随着时代的进步和人民生活水平的提高，民众对于食物的要求不在局限于吃饱，更多地要求味道好，各大餐馆为了满足顾客的需求，提高经济收益，结合自身的烹调经验利用市场上的基本原料，推出了各种类型的调味汁，比如黑椒汁、牛柳汁、鱼汁、葡汁和香橙汁等，丰富了菜肴的味道，创造出各种别具一格的菜肴。但这些调味汁大多都是厨师个人的作品，厨师调配方法不同，调味汁的味道也会有所不同。因此，基于这些调配手段的标准化的工业产品将替代以往手工调配的调味汁。
随着人民需求的提高，方便、味美、健康的复合型调味品越来越多，它们成为调味品工业研究的重点，如今市场上的各种复合型调味品都是现代化生产手段的产物，我国的调味品正向着品种多样化、质量标准化、功能多养护、营养丰富化以及使用方便化发展，复合型调味品将成为调味品市场的主流。
3现代调味品有助于中国烹饪的标准化、现代化
人民生活水平逐渐提高，烹饪不再仅仅局限于家庭，为了满足饮食社会化的趋势，中国烹饪必然要走科学化、标准化、现代化道路。现代调味品的应用，能够有效促进烹饪的标准化、现代化。传统的烹饪一直依赖于纯粹的手工操作，厨师的刀工、技巧、个人习惯的不同都会使菜肴味道有所不同。因此，餐饮业经常会出现一种现象，即一个餐厅完全靠几个大师傅支撑起来，大师傅因个人原因离职后经常会带走大量的食客，为餐厅带来一定的损失。因此，烹饪这种纯粹的手工操作，实际上在一定程度上限制了烹饪行业的进一步发展。随着人民生活水平的不断提高，餐饮业蓬勃发展，对于烹饪业而言，利用手工方法，大量的菜肴难以规格化、定量化，到了用餐高峰期，餐厅里人满为患，厨师们做的辛苦，顾客们等的心焦，此时候有的厨师为了赶数量难免就会忽略质量。因此，烹饪的标准化、定量化将会是烹饪发展的必然趋势。
烹饪以手工为主，如同其他手工艺品制作一样，想要量化确实比较困难。但近年来，有关于这方面的工作已经有了明显的进步。比如，在一些面点的制作上，严格把控原材料的品种、质量、数量，烹饪过程中准确控制温度、时间，能够有效地将一些知名度高、受众广的面点定量化烹饪，使它们的质量稳定、味道定型。由此可见，烹饪的现代化、标准化制作是有可能实现的。
结束语
由于调味品在我国烹饪行业的发展中有非常重要的作用，这就需要对我国调味品的发展起到高度的重视。目前我国调味品在社会不断发展的过程中也有了更加广泛的分类。口感良好的调味品也大幅度出现，这种情况对我国烹饪行业的发展起到非常重要的作用。而且现在社会上人们对饮食的要求也有很大的提升，这就需要采取有效的调味方法对调味品有效的使用，在促进调味品继续发展的同时，对我国烹饪行业的发展也起到不可忽视的作用。
参考文献
[1]盛国华.日本天然调味料市场动向及产品开发[J].中国调味品，1999（4）.
烹饪的感受与心得体会篇5
关键词：厨房家用电器；低温烹饪；水循环应用；精确控温应用
中图分类号：X701文献标识码：A
在国际标准IEC60335-1和IEC60335-2中还没有定义，在中国GB4706.1和GB4706特殊标准中也没有定义到该设备。而在国外有个名称为：SousVide（ImmersionCirculator），在设计产品中技术要点填补厨房家用电器《分子美食水循环烹饪》的空白，还组织邀请上海ITS，宁波SGS等权威认证专家和电器工程师上海交大的教授等商讨关于低温烹饪水循环处理器产品技术领域和安规标准定义。
最终大家一致认可该设备在国际标准IEC60335-1通用和IEC60335-2特殊标准中定义IEC60335-1；IEC60335-2-14；IEC60335-2-15；IEC60335-2-73；因为产品技术含量高，目前只能用多个标准来定义该设备。
在国内标准GB4706.1通用和GB4706特殊标准中定义GB4706.1；GB4706.30厨房机械；GB4706.19液体加热器；GB4706.75固定浸入式加热器；因为产品技术含量高，国内目前只能用多个标准来定义该设备。
该设备还带有智能超级APP.并采用美国FCC标准FCCRulePart15.和采用欧盟EMC：EN55014-1；EN55014-2；EN61000-3-2；EN61000-3-3标准定义。
该设备其产品的技术含量在于给大众带来的高档享受有关联，产品用于厨房分子美食低温水循环烹饪法，特别是高档餐厅顶级厨师在烹饪时使食物的营养不流失而研制的一种产品。并得到国外厨师的认可。如西班牙ElBulli和英国FatDuck，ElBulli和FatDuck；PierreTroisgros；BrounoGoussault；意大利的Orved；法国的DitoElectrolux；德国的Julabo；德国的MCC；西班牙分子料理大师FerranAdria；英国HestonBlumenthal；美国ThomasKeller；1974年食品化学家BrunoGoussault和厨师GeorgesPralus，PieereTroisgrois首先运用了Sous-Vide这种新的烹饪技术，即真空低温烹饪。
一、实验部分
1.主要原料
矿泉水，小牛排；鸡腿；鸭肉；羊排；猪肉；鸽子；牛排；鹅肉；三文鱼；大龙虾；普通鱼类；鸡蛋。
2.主要设备
AgilentTechnolgies34972A数据采集仪；亚克力桶；电子称；量杯；真空机；真空袋；秒表；低温烹饪水循环处理器。
3.反应机理
该设备工作原理：装每种食物分开真空包装，用电子称秤出重量和水的重比，将该设备器固定在亚克力桶上，水和食物分别放入桶中，调度好该设备的温度；时间。工作时该设备的数据与采集仪的温度和秒表的时间一致，并得出该设备分子美食低温水循环烹饪法对每种食物的烹饪要求。使得新的厨房家用电器低温烹饪水循环应用和精确控温应用和产生。
二、实验分析与讨论
1.结论
蛙类：59.5℃，45分钟；
大闸蟹：64℃，1小时；
贝类：63℃，13分钟；
福寿螺：61℃，35分钟；
猪肉：85℃，6小时；
鸽子：64℃，1小时；
牛排：61℃，65分钟；
鹅肝：68℃，30分钟；
家禽肉：82℃，90分钟；
鸡：71.5℃，75分钟；
羊肉：75℃，100分钟；
蛋类：71℃，60分钟；
小牛排：59.5℃，45分钟；
鸡腿：64℃，1小时；
三文鱼：60℃，12分钟；
大龙虾：59.5℃，15分钟；
鱼类：63℃，13分钟；
鸡蛋：68.5℃，45分钟；
烤肉类：63℃，55分钟；
蔬菜类：55℃，40分钟；
鸭肉：61℃，28分钟；
羊排：61℃，35分钟。
经各种不同食物进行实验得出的结果，每一种食物的营养不同所对应的温度和时间也不同，这个实验告诉我们，美味的食物不是没有看你是怎样的心态来品尝，以上得出的结果供参考，还有更多的食物等着你们去体会，还有更多美食等着我们去实验来分享给大家。食物在烹饪加工过程中，因受水、空气和热等真空因素的影响，其内在成分会发生一系列的理化变化。真空食物中一部分营养成分发生不同程度的水解，蛋白质发生凝固，水溶性物质浸出，芳香物质挥发，营养浸透食物色素形成或减退等，以上各种变化，能除去食物原有的腥邪气味，增加令人愉快的色、香、味，同时也使食物的营养成份更容易被人体消化吸收。每种食物都有其适宜的烹饪温度，机器温控在±0.1℃之间，如果温度不够，会残留细菌，危害人体健康。但如果温度过高，会使一些营养物质遭到损失、破坏，甚至产生一些对人体有害的物质。如食物中的水溶性蛋白质过度受热会结成硬块，肉类中的脂肪过度加热则氧化分解，损失其所含的维生素成份，蔬菜中的维生素成份等很不稳定，烹饪热度越高，时间越长，损失就越大。所以在烹饪食物时，原料要尽量切得细小一些，以缩短加热时间。原料尽量做到现切现炒，现做现吃，避免较长时间的高温或多次加热，以减少营养物质的损失和变化。
2.该设备其真正的用途在如对烹饪食物的保鲜；保存原材料水分；营养不流失；口感好；可以稳定控制温度的低温烹饪水循环烹饪烹制菜肴；保留食物的原味和香料的香味和颜色；减少食盐的使用，分离事物原汁和清水；比蒸、煮更能保留维他命成分；保证每次烹饪的结果都是一样的。比其他蒸煮节省能源，绿色环保，无油烟污染，不同的食物能通过单独真空包装同时烹饪，不需要星级的厨师，人人都可以操作并到达理想的效果，赢得更多的准备时间。这项技术还可以最大程度的使厨房提前准备，因为经过该设备烹饪的食物可以再次冷冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。食物在烹饪过程中与一氧化二碳融合改变食材物理型态，食物得到有效的真空，食物有0～50℃的环境里是茵类的高发期，60℃左右的温度的食物是最适合人的味觉。而且温度精确到0.1℃误差时，都感觉是在创造奇迹。
结语
保护传统烹饪，并在此基础上进一步革新，包括原料、烹饪技术、厨具的革新和信息的拓展。创造也是一种力量，它能淋漓极致地发挥每个人的潜力。再者，我们学来的知识和技能是为社会服务的，让人很科学地理解整个过程，只有人与人之间互相交流才能真正发挥出人们烹饪美食的潜力。一旦你有了这种创新意识，你就会行动，不懈地坚持下去，就一定能完成你最初的梦想！
参考文献
烹饪的感受与心得体会篇6
一、烹饪教学中美育实践的意义
美育亦称审美教育。以特定时代的审美观念为标准，以形象为手段，以情感为核心，以实现人的全面发展为宗旨的教育。在烹饪教学中美育实践能有效的提高教学质量，提高学生的学习积极性，有效地促进学生全面和谐的发展，体现了诸多价值。
美育实践，优化了教学过程，提高了教学质量。在美的熏陶下，学生能意识到烹饪不仅是技术，更是艺术。学习烹饪，就是感受美、理解美、鉴赏美、创造美的过程，调动学生的学习积极性、主动性、创造性。学生变“要我学”为“我要学”，变“苦学”为“乐学”。
美育实践，培养了审美情趣，提升了整体素质。美育实施前，部分学生把吃好、穿好、玩好视为美，把某些低级趣味的娱乐活动当作美，通过美育实施，使学生树立正确的审美观，认识到劳动既是一个创造美的过程，也是一个享受美的过程。同时从创造与享受中，提升学生观察能力、想象能力、形象思维能力和创造能力，最终提高学生整体素质。
二、烹饪教学中美育实践的举措
烹饪教学中美育素材是丰富的，进行审美教育的方式也是多样的。教师在教学上应做到“四个到位”，即示范到位、讲解到位、引导到位、点拨到位，培养学生感受美、理解美、鉴赏美、创造美的能力。
（一）示范到位——培养学生感受美的能力
人们认识事物是从对事物的感知开始的，美首先通过人的视听感官进入人的心灵。烹饪教学中首先是从示范课程开始，教师示范动作便成为学生直接感知的材料。通过观察教师的示范，让学生感受烹饪技能操作美。如庄子在《庖丁解牛》中描述的那样：具体的操作，化为了美的节奏，美的享受。
示范课中最先展示给学生的是教师规范操作、优美动作。可以说一个菜从刀工开始到烹调到装盘，无一不包含着美的旋律。如示范刀工操作中：低头哈腰的——不美观；直立运刀、动作协调、神情专注的——美观。在麻利的刀工技术中传播着美的节奏和旋律：该快则快，快而不乱；该慢则慢，慢得悠哉。传播着美的形象和优雅：干净利落、断连分明、大小一致、厚薄均匀……故教师应该精心设计示范教学课程，做精每一个示范动作，示范到位，才能让学生感受美，从而为审美教育打下扎实基础。
（二）讲解到位——培养学生理解美的能力
中国菜肴有着极其丰富的文化内涵，它是中国烹饪美的最高形式。教师一定要讲解到位，让学生明白美不仅表现在形式上，更体现在文化内涵上。注重讲解菜品的历史典故、营养食疗、表现手法、宴席搭配、民俗食风、取名寓意等。单就菜名来说那富有诗意而又内藏着一个个祝福的菜名，给人以吉祥和祝福。如菜名的语感美好，读来言语流畅，琅琅上口；寓意美好，传达了吉祥和祝福信息，使人产生遐想；贴近生活，源于生活而高于生活。
教师通过讲解，帮助学生树立正确、健康的审美观，提升理解美的能力。如有些烹调师为了追求美味，而不惜利用各种食品添加剂，甚至用罂粟壳作为调味品，蒙蔽了消费者，违背了饮食为人民健康服务这一根本宗旨，这不是美；有些酒店不惜捕杀国家保护动物、捕杀益鸟益虫等，制作美味佳肴，直接或间接地破坏了生态环境，这不是美……通过讲解让学生明白“美离不开人类社会，美具有客观的社会属性。”最终提升理解美的能力。
（三）引导到位——培养学生鉴赏美的能力
如果审美感受阶段只能直觉“美是什么”，在审美理解阶段感觉“用什么美”，那么审美鉴赏则是“为什么美”，对审美对象分析综合，进到更高一层的审美境界。
烹饪课程就包含了美的各种形式，教师只要充分挖掘美的素材，调动学生评价美、鉴赏美的主动性和积极性，把知识技能容纳在美育活动中，同时将感知、想象、情感等因素综合于课堂教学过程之中，使课堂教学满堂生辉，激起学生的情感活动。使学生在接受知识、学习技能的同时，情绪受到感染、情感得到升华，激发学生的想象空间，创造美的动力。通过教师的引导，有效提高学生的审美鉴赏力。
菜肴之美，美在色泽。首先美在原料的本色、自然色，给人以安全、环保与自然的美；其次美在色泽搭配的和谐，符合消费者的审美心理，如“虾仁炒青豆”一菜，白色的虾仁与翠绿的青豆，绿白相映，显得很是美丽，使人沉浸在宁静、愉快、清洁的气氛中，给人以美的享受；最后美在色调与季节相应，夏季宜浅色，冬季宜深色，这才是美。
菜肴之美，美在滋味。首先味正、味纯才能味美，通过菜肴调味四个准（即时间定得准、次序放得准、口味拿得准、用料比例准）才能保证；其次符合消费者口味的就是美，根据消费者生活习惯来调味，南甜北咸、东辣西酸，这些都是人们的生活习惯，符合习惯就是美，偏离习惯就是丑；再次符合菜肴风味特点才是美，如浙菜中的臭豆腐——以臭为美，不臭不美，越臭越美；第四符合季节、温度变化才是美，夏季宜淡、冬季宜浓才是美；最后符合原料性质才是美，“有味使之出，无味使之入”，有腥臊膻的原料要用一定方法除异味，而对原料本身无味的菜肴则需要增加滋味，大部分菜肴保证原料的原滋原味才是美。
由于鉴赏是高层次的审美活动，适时的、精当的启发和引导往往能触发学生的灵感，调动审美经验，点燃智慧火花，使其茅塞顿开、拓宽思路而兴趣倍增。要让学生成为鉴赏的主体，并把教师引导与学生鉴赏结合起来，就一定能大大提高学生的审美鉴赏能力。
（四）点拨到位——培养学生创造美的能力
烹饪教学中的审美教育不仅限于鉴赏，还必须创造，解决的是“怎么美”的问题。烹饪操作实践就是创造美的过程。这就需要教师及时点拨学生，引导学生借鉴前人创造美的经验和规律以及表现美的方法，来孕育美、创造美，从而抒写对生活的热爱、对真理的追求、对理想的执着等美好的感情，这是美育的出发点和归宿点。