花青素的功效作用以及具体用途(精选4篇)
提取花青素的方法 篇1
溶剂提取法
溶剂提取是花青素的常规提取方法， 溶剂多选择甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶剂等。为了防止提取过程中非酰基化的花青素降解， 常在提取溶剂中加入一定浓度的盐酸或者甲酸， 但在蒸发浓缩时这些酸又会导致酰基化的花青素部分或全部的水解。另外， 对于提取物中可能含有脂溶性成分的样品， 需采用有机溶剂如正己烷、石油醚、乙醚等进行萃取 。传统的溶剂提取方法提取时间长， 生产效率较低， 且热溶剂容易造成花青素降解以及生理活性的降低。
国外提取花青素的传统方法是采用低温（ 4~8 ℃） 或者常温（ 25℃ ） 避光条件下1% HCl 甲醇溶液浸提16~ 20 h, 或者采用01 5%、1% 的三氟乙酸的甲醇溶液， 4 ℃条件下浸提24h 。考虑到食品中残留甲醇的毒性， 也有用1% 的HCl 乙醇溶液代替甲醇溶液 。另外为了避免酰基化的花青素的水解， 也可选择弱酸如酒石酸、柠檬酸代替盐酸。而国内则多采用热溶剂（ 50~ 70℃ ） 浸提1~ 2 h 的方式 ， 溶剂可选择不同浓度的醇溶液或酸化的水溶液。
加压溶剂萃取法
加压溶剂萃取， 又称加压液体萃取（ pressurizedliquid ex tractio n, PLE ） 、快速溶剂萃取（ acceleratedsolv ent ex tr act io n, A SE） ， 它是通过外来压力提高溶剂的沸点， 进而增加物质在溶剂中的溶解度以及萃取效率的。
目前PSE 技术对于食品中功能成分的提取主要集中在类黄酮、酚类物质以及其他抗氧化活性成分的研究上。该技术在花青素的提取方面也有报道。采用此技术优化紫甘蓝中花青素的最佳提取工艺， 最佳参数为: 样品21 5 g, 温度99 ℃ ， 提取时间7 min, 溶剂为V（ 水） BV（ 乙醇） BV（ 甲醇） = 94:5 : 1。
水溶液提取法
有机溶剂萃取的花青素多有毒性残留且生产过程环境污染大， 有鉴于此， 水溶液提取应运而生。该方法一般将植物材料在常压或高压下用热水浸泡，然后用非极性大孔树脂吸附； 或直接使用脱氧热水提取， 再采用超滤或反渗透， 浓缩得到粗提物。
微生物发酵提取法
此方法将生物发酵技术应用于花青素的提取之中， 是生物科学与化工生产之间的超强渗透与有效结合。微生物发酵法利用微生物或酶让含有花青素的细胞胞壁降解分离， 使细胞胞体内花青素充分溶入到提取液中， 从而增加提取的产率与速率。
其他提取方法
包括高压脉冲电场辅助提取、双水相萃取、超高压辅助提取。前两种可应用于蛋白质、核酸、多糖的提取研究， 而超高压辅助提取已成功用于葡萄中花青素的提取之中， 且对比发现高压辅助提取花青素等多酚类的效率可以提高近50% 。
富含花青素的食物 篇2
1、茄子降低胆固醇
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以说，我们需要经常吃一些茄子，茄子不仅能够吸收到皮中的原花青素，还能够起到降低血压以及胆固醇的作用。
2、紫薯增强免疫力
紫薯天生就比红薯和白薯更具诱惑性;，因为它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。紫薯还含有大量的膳食纤维，吃上一小块就能产生很强的饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食。
3、紫甘蓝天然减肥餐
欧美某明星公布自己瘦身的秘诀是生吃大量紫甘蓝沙拉;以后，紫甘蓝简直就是天然减肥餐的代名词，它富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。
4、紫色洋葱让你的血液更年轻
洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、降低血液粘度，降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。
5、黑桑葚宫廷抗老秘方
微甜多汁的桑葚，从唐朝就已经是宫廷御用补品了，就是因为其中含有丰富的花青素带来抗氧化功效。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外，还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。吃五颗黑桑葚摄入的营养相当于吃了1个中等大小的苹果。常吃黑桑葚能够提高人体免疫力，具有延缓衰老的作用。
6、樱桃番茄吃出好循环
2007年美某大学成功栽培出了富含花青素和茄红素的紫红色樱桃番茄。茄红素能够有效帮助细胞修复，促进血管舒张并且降低血压，对心脏及其有益处。除了预防心脏病之外，樱桃番茄能够改善手脚冰凉、静脉曲张等症状。
7、蓝莓最佳花青素的食物
蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后，是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富含大量超抗氧化物OPC花青素，常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素，有补充头脑活力的作用。
8、草莓美白超有效
草莓是红色的，还会有花青素吗？答案是：不但有，而且很多。因为花青素会随着细胞液的酸碱度变红或者变蓝，呈现在草莓身上刚好是红色。草莓本身就含有超高的维生素C，再加上花青素的配合，有助于保持皮肤弹性、淡化斑点。
9、红心火龙果食物保湿霜
火龙果属于仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能帮助身体排除毒素，同时促进维生素吸收。红火龙果含有大量花青素，能对抗自由基，在营养价值和口味上都比白心火龙果更胜一筹。常吃红心火龙果的人，会发现皮肤的水润度得到明显提升，细纹的产生得到缓解。夏季多吃红心火龙果还可以有助防晒和皮肤美白。
花青素的用途 篇3
1、口服的化妆品
花青素在欧洲，被称为口服的皮肤化妆品;，可防止皮肤皱纹的提早生成，它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。
2、防晒
花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。在实验中发现，太阳可以杀死人类 50% 的皮肤细胞。但是如果用花青素加以保护，则大约有 85% 的皮肤细胞可以幸免于死。
3、抗辐射
花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
4、预防癌症
花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。
5、增进视力
医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。
6、改善睡眠
花青素具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。
7、抗过敏
缓解花粉病和其它过敏症，具有调节体液免疫的作用，改善过敏体质。
8、预防心脑血管疾病
花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。原花青素被称为动脉粥样硬化的解毒药;。
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花青素的功效 篇4
花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。具体来说，花青素有如下几种作用：
1、具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；
2、具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
3、缓解花粉病和其它过敏症；
4、增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
5、有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
6、通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
7、增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
8、降低感冒的次数和缩短持续时间；
9、保护动脉血管内壁；
10、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；
11、松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；
12、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；
13、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
14、防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；