烹饪的心得体会范例(12篇)
烹饪的心得体会范文篇1
湖北省五一劳动奖章获得者
首届全国创新菜大赛雕饰金奖
世界厨王大赛个人热菜特金奖
中国烹饪大师、高级烹饪技师、鄂菜烹饪大师
曾获中华金厨奖、世界中华厨王大赛杰出厨师奖
这期我们拜访的地点不在酒店，而是充斥学生欢声笑语的武汉市第一商业学校。没错，我们这次采访的是一名烹饪教师，但是作为堂堂中国烹饪大师的教师实在是难以让人小觑。面前这位“常老师”看起来年轻健硕，活力四射，难怪他被评为“最年轻的湖北烹饪大师”。年龄不代表一切，常福曾用一个个金牌证明了自己的实力。
从烹饪界转战到教育界又有多少背后的故事，且听他慢慢诉说。
超前的经历，超前的心态
年纪轻轻就能当上中国烹饪大师，在如今的烹饪界不常见。针对我们对年龄的质疑，常福曾很无奈地摊开了双手：其实我就是什么都很“超前”罢了。他所谓的“超前”在他的人生分多种含义。
小时候的“超前”类似我们说的“早熟”。为了方便来回学校，常福曾小学时就独立生活，做菜洗衣样样在行，无需大人指导。甚至可以在家独自操办小学毕业的聚会“流水席”，想象下一个小学生独自完成30道菜的画面，相信会让众多80后、90后无地自容。那次独立完成的“流水席”受到所有同学的称赞，常福曾因此对烹饪的兴趣愈加浓厚，一发不可收拾地研究至如今。
待他正式进入烹饪行业后，他工作也喜欢“超前”，别人做一次的事情，他为了达到熟练，会在家练习很多次。勤练翻锅，苦练刀工，从1斤到5斤重的沙子在锅中颠翻自如，从1筐逐渐到几大筐的土豆丝自刀下相继而出。翻了多少次锅，切了多少盆丝，心中早已说不清了，只有掌中的老茧和指上的伤痕还依然铭记着那段激情苦练的岁月。虽然常福曾老说自己的成功都是基于很多机遇。但是他的经历以及心态很好地证明了“机遇总是给予做好准备的人”这句话。
雕刻是烹饪技术，也是艺术
在不久前落幕的第二届世界厨王争霸赛，武汉参赛队获得了团体赛冠军。常福曾就是“鄂菜军F4”之一，主要负责凉菜，其中雕刻技艺在此尽显，评委深受触动。
常福曾喜爱食品雕刻，在日常生活中也酷爱艺术，追求美，更喜欢收集工艺品、钟爱书法、篆刻技艺。他认为做雕刻品需要达到一种意境。每次去拜访知名书法家、艺术家。借鉴他们之所长，以研究其雕刻手法。通过不断地努力，将书法篆刻技艺融于食品雕刻中，创造出独有的食品艺术魅力。2005年10月他以“木桶理论”的雕刻作品在首届全国中餐技能创新大赛雕饰比赛中获得金奖。
栩栩如生的木桶难以想象是全部由南瓜雕刻而来。美景一瞬间的背后是他10小时的艰辛，10小时的雕刻技术背后却是他20年来的深厚基本功。只有难以想象的耐力才能在烹饪雕刻这条路上走的长远。这样雕刻一天甚至一个月的事情对常福曾来说已经是家常便饭了，他很享受整个漫长的过程，因为每下一笔刀法都是在散发他的艺术气息，做厨师能做到精神上与艺术统一，这无疑为他以后转为教师埋下伏笔。
当老师，只愿烹饪技艺传承有序
也许很多人会好奇，作为年轻有为的中国烹饪大师为何中途转行，“钱途”可能大不如以前。常福曾却自认为自己是烹饪界的“中老年”了，因为20多年的烹饪经历以及一屋子的金牌足以满足他在烹饪界的目标了，不甘心现状的他必须找个新目标来挑战—在学校辅助未来的烹饪精英们。
常福曾一直有个遗憾，20多年过去了，但“厨师”的社会地位一直不温不火，甚至逃不过“厨子”这个俗称，终究到底，还是厨师们缺乏长期的理论培训，文化传承也不正规。国外厨师之所以能做得好，最重要的是他们走标准化模式。比如盐具体放多少克才能保证味道，而不是我们国内厨师常说的“盐少许”，只有标准化烹饪模式才能使中国烹饪人才愈来愈多，成长也会愈快。
烹饪的心得体会范文
1新形势下对烹饪专业的要求
1.1增加饮食文化的人文内涵
我国烹饪正在迈入新的台阶，随着经济的发展，人们的消费结构也在发生着巨大的变化，对于衣食住行更加关注，所以餐饮行业也得到了巨大的发展机遇。回顾烹饪专业发展的历史，其中都能够见到传统文化的身影。许多做法和作品的名字都与古代文化相关，其中都蕴含着人们的美好寓意，饱含着人们的美好期望，里面包含了人们的情谊，体现了浓厚的感情。人们在烹饪过程中注重色香味俱全，在给作品取名字的时候也会根据作品的样子和内部的寓意决定名字。简单的菜品搭配形象生动的名字，就会使得整个作品更加高贵，就会增加菜品的价值。具有人文内涵的菜品不仅味道鲜美，还能够给人们带来心灵上的享受，让人们的精神世界得到满足。
1.2进行科学合理的搭配
在新形势下进行烹饪，要进行科学合理的搭配，对各种食材必须要深入了解，了解各种食材的作用以及食材之间的各种关系，这样才能够保证烹饪的安全性，才能够保证食物的质量。自然界中的物种很多，每一种都有自己的特性，很多物种是不适合搭配在一起做菜的，甚至有些物种搭配在一起会产生毒素，会危害人的身体健康。而有一些物种则非常适合搭配在一起，这两种食材能够相辅相成，让两者的效用能够达到最大化，而且非常有利于人体吸收，具有非常高的营养价值。比如羊肉和萝卜，这两者搭配在一起就会起到一个非常好的下火作用，萝卜性寒，而羊肉又比较容易温热，两者搭配在一起可以互相克制，让人在感受到羊肉温暖的同时，又能够发挥萝卜清热解毒的作用。
1.3让烹饪专业走向规范化
烹饪专业必须要走向教学规范化，对于教学内容和教学步骤进行规划，教学内容要更加丰富，不仅要讲解各种厨艺技巧，也要学生了解各种食材的特性，要让学生了解食材生长的范围，这样更便于学生选择食材进行搭配。同时也要让学生了解一些营养学、卫生学和医学方面的知识，要让学生在制作菜肴时保证干净卫生，制作菜品时选择合理的搭配。要让学生以合理化、科学化、规范化的态度去制作菜品。在制作菜品时要注意用料的选取，对用料的选取要精准，不能存在模糊性。对各种烹饪技巧也要熟练掌握，在制作菜品时保证不会出现失误。菜品的制作是非常复杂，也是非常细致的一个工作，这需要学生有牢固的基本功。
2旧烹饪教材中存在的问题
2.1烹饪方法具有局限性
部分旧教材在烹饪方法方面具有一定的局限性，很多学校会习惯于讲述自己所在地区的菜系，而忽略了其他菜系的教学。我们国家地大物博，美食的种类非常多，光拿菜系来说就有菜系，其次还有其他很多的小菜系。现在是一个全球化的时代，世界上的各个国家都是相互交流相互沟通的，我们国家也一直遵循着开放的原则，鼓励人民能够走出去，能够传播自己国家的美食文化，能够让更多的人了解到中国的美食，能够让更多的人享受到中国的美食。所以这就要求烹饪专业的教材必须要全面，不仅要包括各地区的美食，这就要求学生必须要掌握各地的烹饪技法，此外还需要学习一些外国的菜品。现在是一个互联互通的世界，一个城市中生活着很多国家的人，而每一个国家的人都有不同的偏好，为了更好地适应社会，为了更好地在社会上生存，烹饪教材必须要做出改变，必须要充实自己的内容，增加更多的知识。
2.2教材内容的准确性待提高
很多用于烹饪教学的旧教材编纂的年代过于久远，所以教材里面数据的准确性也难以保证，很多数据都是之前记录的，但是随着时代的变化这些数据早已得到更新，这导致这些旧教材的实用性大大降低。现在的烹饪教学中采用了很多新设备和新技术，而这些新设备和新技术在旧教材中没有出现，这就会导致学生在学习过程中很难学会运用现代化的设备。现在的很多蔬菜和调味料都是从国外引进的，这些在教材中也没有出现，所以学生在使用的时候就会遇到一些困难，这也会影响整体的菜品呈现效果，会影响整个菜品的营养价值。部分旧教材在印刷时也出现了一些失误，这也降低了课本内容的准确性，这也会给学生带来一定的困扰，让学生在学习时感觉非常不方便。甚至有些错误的内容会给学生形成误导，学生在学习时可能会向着错误的方向进行，这些错误的操作可能给学生的人身安全带来威胁，所以教学内容的准确性必须要得到保证。
2.3教材内容中缺乏关于食材的知识
现在的教材中大部分都是关于烹饪技巧的讲授，很少有关于食材的讲授。教材的内容包括各种美食体系的讲解，各种菜系的讲解，以及一些切菜炒菜的技巧，但与食材相关的内容非常少。其实了解食材是学生开始烹饪学习的基础，只有学生充分的了解各种食材，了解各种食材的功效，以及该如何搭配各种食材，如何食用食材，才能够在最大程度上发挥食材的作用。每一样食材都具有自己的独特性，有些食材适合用来做汤，但有些食材适合用来做菜，这些都是学生必须要了解的。学生应该学会如何在最大程度上保留食材的营养，应该学会如何最大程度上发挥食材的特性。有条件的学生可以了解一下药膳，药膳具有滋补的作用，能够滋润人们的身体，在一定程度上也能够起到预防的作用，所以部分学校在进行教材内容的编纂时可以加入一些药膳配方，让学生了解更多的这方面的相关知识，让药膳能够继续传承下去，能够造福人民。让一些对于西药过敏的人也能够有其他办法预防疾病，让人们也可以通过药膳增强身体的免疫能力，让药膳滋养人们的身体，让人们身体渐渐变得强壮。
3新形势下烹饪新形态教材改革的几个主要方向
3.1添加卫生和安全教育的内容
新形势下对烹饪新形态的教材需要注重添加卫生和安全教育方面的相关内容，病从口入这句话是存在一定的道理，很多细菌都是从人口进入到人的身体内部，之后才会去侵犯人们的各个器官，导致人们的身体出现问题。所以学校在进行烹饪教学时，要特别注意卫生教学，要让学生在烹饪时保证自身的清洁，这样才能够保证菜品的卫生干净，才能在最大程度上保证人的身体健康。在进行烹饪前需要对有可能用到的烹饪工具进行消毒，并且对自身也要进行消毒，尤其是女生需要把头发盘起来，在洗手的时候需要注意指甲缝等地方，有条件的话可以在烹饪时带上一些医用手套。在烹饪过程中要注意烹饪工具的使用，对生的食材和熟的食材换用不同的设备进行处理，严禁烹饪工具的混用。学生需要严格地使用烹饪工具，对每一个工具的作用牢记于心，这样子在进行烹饪时才不会乱用，这样才能够保证不会有细菌的感染。因为很多生食没有经过加热消毒，内部是存在一定细菌的，用烹饪工具进行处理的时候烹饪工具也会带有一定的细菌，所以才要注意对烹饪工具的消毒工作。此外就是在烹饪时学生需要注意自身的安全，严格地使用各种烹饪设备，尤其是和火以及电有关的设备，在烹饪结束后要及时关闭，在最大程度上保证人身安全。尤其是对天然气设备，一定要在烹饪结束时检查是否关闭。这些设备都具有一定的危险性，操作不当可能就会引起爆炸，甚至是其他严重的危害，所以关于这些工具学生一定要谨慎使用，在学生使用结束后教师也要进行统一检查，以此来保证学生的安全。
3.2注意教材编纂的系统性和合理性
新形态的教材改革需要注重教材编撰的系统性和合理性，对教材内容进行严格检查，保证不会出现任何失误，保证教材里的各项数据都是准确的，保证教材里的所有烹饪技巧都是经过验证的，都是有合格的，都是符合规范的。教材的编撰也需要具有一定的顺序性，要由浅入深，逐步过渡，从最基本的内容开始，逐渐深入。在教材最前面，要首先让学生了解和烹饪相关的文化，了解中国的美食文化，了解中国的美食发展历程。同时也要让学生了解一些外国的美食文化，让学生学会吸收间接外来文化中的精华，然后对自己的作品进行创新。其次就要让学生了解中国的菜系，要让同学了解不同菜系的不同特征，以及菜系所采用的各种烹饪技巧。其次就是要让学生了解各种食材，对食材的特性有所把握，这样学生在设计菜品时才能更好地进行选择，这样才能增加菜品的有效性和实用性。之后就是先从各种基本技巧开始教授先开始让学生练习刀工，教会学生如何切菜，如何处理不同的食材，怎样处理食材才能最大程度上保留食材原有的营养价值。之后再让学生进行颠锅、翻炒等练习。中国的烹饪方法包括很多，煮、炒、煎、炸样样精通，这些都需要学生掌握，但是教师需要注重教授的节奏，教材内容也是需要先从一个方面入手，对一个方面进行详细地讲解，等学生能够掌握之后再进行下一个方面，要保证学生能够精确的掌握，要帮助学生打好基础，这样才有利于之后的学习。在每一个章节的末尾都需要设置测试题目，教师需要根据实际测试了解学生对于烹饪技巧的掌握情况，在掌握情况之后对基础薄弱的学生进行专门辅导，让基础薄弱的学生能够尽快跟上课程的节奏。
3.3鼓励学生创新，做出自己的菜品
烹饪新形态教材改革需要注重学生的主动性，注重学生的创造性。教师要鼓励学生进行创新，找到自己的特色，做出自己的菜品，学生要在学习的过程中找到自己的方向。中国的美食文化非常丰富，包含的美式菜系也非常多，每一个学生不可能做到样样精通，所以学生要在学习过程中找到自己精通的那个方向，并且继续向着那个方向进行深造，要在那个领域做出一定的成就，要在那个领域取得自己的成果，做出属于自己的有代表性的菜品。我们国家一直在发展，对于烹饪人才的要求也一直在改变，所以教材内容也必须随之做出改变，学生也要做出改变，现在对厨师也提出了新的要求，对菜品的要求不仅是色香味俱全，同时还必须具有非常丰富的营养价值，要能够起到一定的保健作用，让人们在品尝美食的同时不用担心给身体带来负担。很多传统的菜品虽然味道属于一级，但是对于人们来说并不是很健康，可能过于油腻，学生就要学会对这些菜品进行创新，保留这些菜品的味道，让这些菜品能够继续保持这个美味程度，但是同时又能够减轻菜品的油腻感，让菜品保持一种清爽的感觉，让人们无论是在身体上还是在心灵上都不会有负担，都不会有罪恶感。现在很多人都在追求减肥餐，所以学生也可以向这方面进行钻研，对减肥餐进行创新，建立自己的品牌，建立自己的菜品。现在的减肥餐大部分都是各种水煮肉和蔬菜，对于水煮肉和蔬菜并不是所有人都能够接受，所以学生可以进行创新，通过钻研不同食材的个性和作用，找到能够替代蔬菜沙拉和水煮肉的其他菜品，在保证营养的同时还能够兼顾菜品的味道。
3.4转变旧的教学观念，注重实践性
很多原本的烹饪教材中都只注重于理论性，教材里面讲述了很多烹饪的技巧和方法，但这些技巧和方法毕竟只是文字描述，缺乏一定的实践性，让学生理解起来也比较困难。理论的讲授虽然有一定作用，但是在学生的实际尝试过程中起到的作用并没有那么明显，所以现代的教材应该要转变旧的教学观念，要更注重学生的实践性。很多学校在烹饪教学中，经常把理论教学和实践教学相分离，对很多学校而言，理论课程和实践课程是两门课程，不能放在一起进行。但其实理论课程和实践课程完全可以放在同一堂课中进行，在学生实践的过程中进行理论的讲述，教师讲述学生操作，这样更有利于学生理解烹饪技巧，而且还可以锻炼学生的实际烹饪能力。所以在教材的编撰过程中，一定要给学生留出练习的空间。理论知识不能排列的太过于紧密，要留给学生吸收转化的时间，让学生可以将课本中的知识运用到实际练习中，这样才能够实现课本知识的价值。例如在讲授刀工这一课时，教师可以在操作教室内进行理论教学，而且在教学的同时进行示范，让学生观察教师的动作，并且能够跟着教师一起进行练习，这样效果才能更加明显，学生的进步也会更大，在实际操作时也能更灵活、更熟练。这样在烹饪菜品时才能更快速，才能够最大程度上保证菜品的新鲜度和美味度。
4结束语
烹饪的心得体会范文1篇3
第一，原材料的种类非常丰富，材料的选择上非常的考究，而且材料种类非常丰富是中式烹饪中非常重要的一个特点，我国是一个地域非常广阔的国家，我国的食材种类也就非常的丰富，所以这对于食材地域性的发展也起到了非常重要的作用，只有在合适的地域选择适当的食材，才能烹饪出更具地域特色也更有是时代特点的美食。而且我国是一个季节性非常明显的国家，所以在食材原料的选择上也就更加讲究。举例来说，不同菜系在制作时所选用的原材料都是从当地直接选购的，这样才能更好地保证菜肴的原汁原味。地域特点也就是调味品也是从当地购买的，一些特制的汤汁对菜品的味道起着非常重要的作用。应季的水果和蔬菜在口感上要更好一些，肉也更加的鲜嫩，依据不同季节所具备的特点来进行不同的搭配也能起到很好的滋补身体的功效。例如：螃蟹应该在中秋节左右进食，冬天在做羊肉时可以搭配一些白菜，这样一来就有非常好的养生效果了，当然对不同的菜进行烹饪时所采用的方法和技巧也是有一定的差异的。
第二，工艺精湛，口味色泽俱佳。中式烹饪讲究色香味俱全，从菜品的设计、原材料搭配，到刀工和制作过程，无不渗透着工艺的精湛。中式菜品在设计上注重造型和色彩的美感，例如“松鼠鱼”塑造的就是酷似松鼠的造型，加之鲜艳的色泽，无疑增添了人们的味蕾;菜品旁边搭配萝卜雕刻的花朵，肉类菜品周围点缀一圈绿色的蔬菜，都使菜品更具艺术性。而中式烹饪的刀工可谓精湛，例如“茄子”就是采用特有的刀工，将茄子雕琢成形状;在对豆腐进行加工时，甚至要将豆腐切得细如发丝。菜品制作过程更是精益求精，例如“拔丝山药”“、拔丝香蕉”需要精确地掌握糖稀熬制的时间;营养滋补的汤品常需要文火慢慢加热;原料的加热时间、放人的先后顺序同样会对味道、色泽、营养产生影响。通过采用不同的烹饪方法，植物的细胞壁被破坏，营养更容易释放出来从而被人体吸收。而动物蛋白变性凝固，部分分解为氨基酸和多肤类，可增加菜品的鲜味。但由于有的烹饪方法加热时间过长，用油量大，菜品原料会发生一系列反应，一定程度上造成营养的流失，听以中式烹饪的方法也在不断发展，以便实现更加理想的营养搭配，确保菜品质量。
第三，盛装的容器非常的美观。中式烹饪盛装食物的容器也是非常精美的，容器有着非常强烈的时代特征，能够随着时代的不断演变和发展体现出自身独到的特点而且对中国文化也有着非常好的体现和传承，享受美味佳肴时精美的器皿是提高人食欲的一个重要因素，器皿和饮食的相互配合不仅能使菜肴更上一个档次，而且对于文化的发展和传承也有着非常重要的作用，两者相互衬托，可以在享受美味的同时也收获一份好心情。
2中式烹饪的发展创新
近年来食品安全问题备受关注，而且消费者对菜品的营养健康也提出更高要求。因此，中式烹饪关于原材料的选择逐渐呈现出新的变化，追求原材料的天然绿色、优质口感成为发展的趋势。例如，消费者常常担心蔬菜农药超标，而无公害蔬菜不仅口感香甜，营养价值也会更高，听以一些餐饮企业更为谨慎地选择蔬菜来源。再如，近几年很多自然生态区、新型度假景区的兴起同时也伴随餐饮供货的转型，其放养的家禽、家畜突破了传统的养殖方法，肉质更为鲜美，成为烹饪中的上乘原料。越来越多的游客愿意尝试返璞归真的旅游方式，吃农家菜，感受自然的鲜香美味。在选料发展的基础上，中式烹饪的加工工艺同样展现出发展创新的趋势。一方面.从食品安个角度看.食品添加剂问题的曝光使消费者对烹饪过程产生担忧和质疑，国家也对食品添加剂的使用提出严格要求。大量依靠"增味剂"已经不是竞争的利器，甚至会带来消费者的反感，厨师必须从加工工艺上下工夫，通过精心烹饪，改进工艺实现菜品味道的升级;另一方面，消费者更加关注健康的烹饪方式。长期食用高油、高脂、高糖、高盐的食物直接危害人体健康，消费者对菜品的选择更为理性。油炸方法虽然能够使菜品酥脆，味道香浓，但高温加热也会产生有害物质。听以采用蒸、煮、炖等少油炸的烹饪方式更容易为消费者听接受。例如一些新兴的餐馆以蒸、煮为主题吸引了大批消费者;厨师使用文火熬制的浓郁骨汤正好迎合消费者补充营养、强劲身体的需求。
3结束语
烹饪的心得体会范文篇4
新中国成立以后，烹饪职业教育有了较大的发展。20世纪50年代末期，开办了一批中职层次的烹饪技术学校；1978年党的十一届三中全会后，烹饪职业技术教育得到了空前的发展。20世纪90年代初，烹饪职业一度成为热门，各种形式的培训班如雨后春笋一般发展起来，烹饪中等职业教育也进一步壮大。目前，我国经济的发展正实现着从“粗放型”向“集约型”的转变。餐饮企业在市场经济中的竞争内容反映在劳动者素质的竞争上，餐饮市场对烹饪从业劳动者的要求越来越高。具体地说，从以下四个方面提出要求：一是成为智能型烹饪从业劳动者，要掌握相当的烹饪专业知识，具有熟练的烹饪劳动技能；二是成为复合型烹饪从业劳动者，要拥有多种烹饪专业技能，如中、西式烹调、红、白案制作；三是成为社会型的劳动者，要具有餐饮企业的组织能力、协调能力以及从事餐饮活动必备的社会活动能力；四是成为创业型的劳动者，要发挥自己的主动性去找到生存的适合位置。事实上，烹饪专业毕业生就业渠道也呈多元化趋势。我国的餐饮业也发生了很大的变化，烹饪技能的分工也进一步细化，餐饮业产生了一系列的专业门类，如营养分析师、药膳调剂师、宴会设计师等一批烹饪专业新职业应运而生，这些都给烹饪专业学生描绘出了一幅崭新的职业前景。面临当前的就业形势，中等职教烹饪专业如何发展？下面就谈谈个人的一些想法，以求抛砖引玉。
一、根据生源质量制定人才培养目标
由于受高校扩招、普高热的影响，大多数家长都希望自己的孩子能接受高等教育。中考后，分数低的学生进入了职业学校。他们又多属独生子女，极少做过家务甚至从未做过家务，缺乏动手能力，烹饪专业的理论和实践教学都显得比较困难。行业对学生提出了很高的要求，就目前的生源来看，最重要的是突出对学生四个能力的培养：一是动手能力，具体体现在对烹调方法的灵活运用；二是制作传统菜肴的能力，具体体现在能熟练制作当地风味菜肴；三是设计和制作筵席的能力，具体体现在能合理设计当地风味的筵席；四是更新和发展菜品的能力，具体体现在对菜品的创新上。从就业来看，大部分学生还是在本地就业，因此在教学内容上还是要强调和突出本地烹饪方法和特色菜肴，不必要一开始就培养出国的厨师。
二、提高专业教师素质，培养“双师型”教师队伍
中等职业学校烹饪专业的教师大体由下述人员构成：一部分为大专院校烹饪专业的毕业生和本校的留校毕业生，一部分是烹饪待业专业技术人员和其他专业改行的教师。虽然大部分教师具备了大专甚至本科以上的学历，但专业基础理论课教师由于对烹饪操作实践的熟悉、了解不够，在理论教学与技能实践相结合方面受到很大的局限，往往造成学生的基础理论知识与专业技术知识的脱节；另一方面，烹饪专业教师由于缺乏足够的企业顶岗锻炼，造成教师的专业技能普遍不如行业厨师，餐饮管理经验更是比较匮乏，因而培养真正的“双师型”教师就显得尤为重要。
三、贴近企业需要，改革更新专业教材
目前，餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备等内容，在烹饪专业的现行教材几乎未加介绍和分析。实际上，教的都是“老教材”，学的却是“新菜肴”，这显然是矛盾的。因此，烹饪专业教材必须强调操作性、实用性、时效性。要改变传统观念，教材必须有效地针对施教对象，具体地为其服务。教材的内容要注意与餐饮企业接轨，以企业的需要为教学的培养目标，使学生掌握企业所需的知识和技能，并且注意与职业技能鉴定的内容相衔接，为学生顺利取得中级厨师等级证书创造备件。另外，要加强多媒体现代化教材的编制，让VCDDVD、幻灯片、图片教学软件（包括餐饮管理软件）都能运用到实际教学中。
四、完善教学手段，添置教学设施
据调查，目前中等职业学校烹饪专业的理论课的教学手段基本上仍然停留在口头上，设置烹饪原料标本室、有烹饪原料的幻灯图片的学校也不多；专业实践课仍旧教师口头讲解和制作演示。在21世纪的今天，已不合时代潮流。在计算机已基本普及的今天，运用多媒体课件是比较合适的。同时要改善实习环境，不能用的旧设备，该淘汰的要淘汰，行业中使用的新型烹饪设备，要适当增添。
五、加强实习管理，在实习中注重提高
餐饮企业都很注重经济效益，学生在校虽然经过两年的学习，但实践机会还是比较少的。学生还不能完全达到企业对用工的要求，一般开始只能从事较为简单的加工、切配工作，动手烹制菜肴的机会少，技术难以提高。同时，行业分工越来越细，学生即使找到实习单位，就一旦确定岗位，就很难调整，难以接触其他岗位。学生进入实习单位后，要经过一段时间的熟悉岗位，才能适应技术操作。个别学生认为实习就是就业，在很年轻的时候就死守着一个单一的岗位不求发展提高，这个观点是不正确的。
参考文献
[1]罗邕生；培养职业素养，提高就业力[J]；广西轻工业；2008年09期.
[2]杨国荣；中职烹饪专业建设的探索与实践[J]；新课程（教育学术）；2010年09期.
烹饪的心得体会范文篇5
在蔚蓝的大海边，我尽情地弹琴、歌唱。一群天使般可爱的孩子围绕在我的周围像蝴蝶在飞舞，像小鸟在欢歌。如今我的梦终于实现了。我选择了太阳底下最神圣的职业——平凡而光荣的幼儿教师工作。十年前的九月，我跨进了盐城市教育学院的大门。毕业后，羞涩、腼腆、稚气未脱的我终于站在了孩子们的面前，迎接我的是一束束纯真而带有探究的目光。孩子们打量着我这个自己也还需要老师的老师，于是，我展颜一笑，给我的小朋友们留下了美好的第一印象。
苏霍姆林斯基曾讲过：“教育技巧的全部奥秘也就在于如何爱护儿童。”妈妈对孩子的爱是天性，而教师对孩子的爱却深深地包含着崇高的使命感和责任心。一个眼神，一个手势，一个鼓励的微笑，不知不觉中，一种韵致，一种温馨，一种默契，便由淡到浓地弥漫在我与孩子们中间。
作为幼儿教师的我，更加懂得微笑的内涵与力量。一声亲切的问候，一个迷人的微笑，让孩子们感到亲切，也让家长们放心。幼儿园一天有节奏的生活，便从这微笑中开始了。
生活在孩子们中间，我快乐，我年轻，我教孩子们欢快的歌舞，孩子们献给我最最欢乐的笑声，这笑声，这歌声，同时也带给每一个家庭。
我打心眼儿里爱这些天真、稚嫩的孩子，我心中常有这样一个美好的愿望：我的微笑将成为这些孩子们童年生活图画中一抹最温馨的色彩！
我爱孩子，孩子们也爱我。有时他们会轻轻地来到我身边，依依不舍地拉着我的衣襟，甚至在马路上大喊大叫地追着我，直到我答应了，向他微笑了，才带着一脸的满足高高兴兴地走开。当我身体不好时，他们还会互相提醒“大家安静些”。我的喉咙容易沙哑，孩子们便会一本正经地对我说：“严老师，你嗓子哑了，吃革珊瑚含片会好的。”俨然一副体贴入微的模样，我仿佛看到了孩子们纯净的心。
幼儿教师的内心同样是纯净而晶莹的，就像那纷纷扬扬飘落下来的白雪，它给大地带来无限生机，它给寒冬里的孩子们带来无穷欢乐，正是它的圣洁使幼儿园成为一方净土，一方乐土，一方圣土。
爱孩子，爱幼教事业，做一名普通而称职的幼儿教师，已成为我心中永恒的梦想。
我愿做那潇潇的春雨，用心用爱去浸润脚下这片茵茵的土地，浇灌每一株稚嫩的幼苗，用自己的全部心血和汗水去圆一个丰硕的、沉甸甸的梦……
（作者单位江苏省盐城师范学院幼儿园）
浅谈我校烹饪专业发展唐敏
摘要：多年来，我校烹饪专业根据自身优势和办学特点，以市场为导向，以培养合格人才为目标，抓管理，要质量，创名校，求特色，促发展，为省内外和宿迁市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才，办学成绩显著。
关键词：烹饪专业；职业教育；专业发展
多年来，我校烹饪专业根据自身优势和办学特点，以市场为导向，以培养合格人才为目标，抓管理，要质量，创名校，求特色，促发展，为省内外和宿迁市第三产业输送了大批优秀高、中级实用型技术人才，办学成绩显著。烹饪专业2009年被评为江苏省教学示范专业，市劳动局、财政局、成教局先后在学校设立了烹调师、面点师、餐厅（客房）服务师、调酒师、计算机、珠算、推销员等十几个专业的培训基地与技能鉴定所，在社会享有较高声誉，毕业生、实习生供不应求，被誉为培养烹饪专业人才的摇篮。在2010年11月，全市乒乓球比赛人员的25桌宴席，由我们商贸服务系全体烹饪专业老师带领一部分学生共同操办，并受到领导一致好评。谈到烹饪专业的发展，个人觉得应该从以下几个方面谈起。
一、艰苦创业。改革创新，烹饪专业蓬勃发展
我校在1998年创立了烹饪专业，从此烹饪专业就伴随着学校的发展而成长。建校初期，办学条件十分简陋。经过学校几任领导和全体教职工的共同努力，学校从无到有，从小到大，在自我发展中，发挥行业办学的特色，不断探索和寻求办学的新路子，办学条件逐步改善，办学规模日益扩大，教学质量不断提高，学校面貌发生了巨大的变化。上海王品在2003年与我校建立合作办学关系，成为我校烹饪专业的主要实习基地。在10多年的办学实践中，学校本着对人才培养高度负责的态度和强烈的使命感，克服各种困难，全方位加强人才培养，多方筹措资金，改善学校办学条件。到目前为止，形成了一个集教学、实习、生活、服务于一体，能容纳10000余人，为三产行业培养中、高级专门人才，在省内有较高知名度的名校。学校拥有计算机网络教室、多媒体教室。有与烹饪专业教学配套的烹饪、切配、雕刻、面点实习室、基本功训练室、多媒体教学演示室，以及课件教学、外语、普通话训练、摄像、录放像及学术交流等多项功能的先进教学设施。各专业实习、训练、演示、模拟设备齐全，为现代化教学提供了技术支持，为培养专业技能人才提供了坚实的物质技术保障。烹饪专业是学校的示范专业，在教学中紧密与我市餐饮业结合，面向社会，按需教学，服务市场，兼顾其他菜系，形成了高、中并举，长短结合的新模式，其规模、层次不断扩大和提高。
二、合理利用教育资源，办好烹饪短期培训
在搞好学历教育的同时，开办短期培训。近年来开办烹饪短期培训20余期。采取免收或少收培训费的方式对下岗职工、军嫂、春蕾失学女童等人员进行培训，取得了很好的社会效益。
三、加强烹饪专业的对外交流与合作
学术先后与北京和上海、苏州、无锡、杭州等地的大型饭店、宾馆等，签订合作协议。为传承中国烹饪文化，为学生就业开辟了更加广阔的空间。
四、加强教师队伍建设，教师达到“双师型”
在多年的办学实践中，为适应教学需要，学校每年抽出专项资金对教师进行教学、师德等方面的培训，逐步形成了一支高素质的教师队伍，绝大多数教师达到了既能讲理论，又能带实践的“双师型”要求，专业课教师均取得专业技术等级证书，在全国、省、市组织的各类专业技能比赛中，均获得较好名次，多次受到奖励。在烹饪专业13名烹饪教师中，高级工10人，技师1人。教师中有1人曾被命名为“宿迁市百名技术能手”“新长征突击手”和“市以上优秀教师”称号。在教学管理中，学校注重突出岗位技能特色，因材施教；突出岗位技能培养和技能复合，注重培养发展学生的个性特长优势；突出教师教研特色，培养学习型的教师队伍。积极倡导、鼓励教师参加社会实践。
五、学校鼓励学生学技能，并创造条件让学生在技能比赛中得到锻炼
烹饪专业学生多次代表学校参加省市专业技能大赛，均取得优异成绩，深受社会、用人单位、企业的好评和欢迎。先后有10余家企业同学校建立了长期校企联合办学关系，形成了教学、实习、就业一条龙的办学体系，烹饪专业培养的学生供不应求。为学生架起了一条施展才华、报效祖国的绿色通道，学生专业鉴定合格率达到98%，就业率达到100%。
只要我们坚持这种发展战略，相信我们学校、我们烹饪专业肯定有无比美好的明天。
参考文献：
烹饪的心得体会范文
本文针对当前学生缺乏烹饪实验室安全知识及对安全事件防范意识不强的现状，提出以互联网+微课形式对学生进行烹饪实验室安全教育，并对烹饪实验室安全教育微课体系建设进行详细地论述，涵盖烹饪实验室规章制度类、器具质量安全问题、器具使用操作问题、烹饪原料安全问题、烹饪过程安全问题消防管理安全问题、用电用气安全问题等。并以器具的使用操作问题为例，制作微课，展示烹饪实验室安全教育微课形式。
关键词：
烹饪实验室；安全教育；体系化；微课；安全防范
随着人们生活水平的提高、社会需求发展及学科细分的情况下，大学一些应用型的专业不断发展，如烹饪专业。改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。国内已经有24所院校在烹饪工艺与营养专业（专科）的基础上成立烹饪与营养教育专业（本科），旨在适应现代社会对高学历技术性人才的需求。由此可见，烹饪专业具有很大的发展趋势，也受到很大的重视。实验室对烹饪专业的重要程度不亚于化学类学科；其使用明火、利器的特点，使得安全教育尤为重要，因此建设具有立体防护性的烹饪实验室的安全教育非常有必要。
一烹饪实验室的特殊性及其安全教育的必要性
安全重于泰山，安全是社会发展的基础,是人类个体发展的基本保证。烹饪实验室是烹饪专业壮大及发展的保障，实验室中的安全问题是学校必须重视的问题，安全教育是必不可少。烹饪实验室与一般的化学生物等等的实验室有大不同，学生的安全问题需要更大的关注。在现展与创新十分迅速的时代，实验室中的设备也在不停地更新，加上现在实验室渐渐对学生开放使用，学生们在实验室进行学习的过程存在许多的的安全问题。
（一）接触明火
学生在烹饪实验室中大多是使用明火加热烹饪菜肴，烹饪菜肴往往会使用油，明火与油的接触是十分危险的。明火与学生间无太多的隔绝保障，其产生的油烟影响着学生的健康，明火对电线等也有很大的威胁，所以操作过程中的安全问题显得格外重要。
（二）常使用刀具等危险工具
烹饪实验室均配有刀叉等利器，学生可以直接使用，这里便对学生的人身安全问题存在一定的威胁，学会合理利用和保存刀具是学生必须会的。
（三）实验产品的可食性
烹饪实验室最大的特点，就是其产品可直接供于食用，食材原料的新鲜程度、对原料存放及处理过程的卫生以及各种食材同时搭配的优劣程度等存在的安全问题都直接影响了食用者的身体健康，所以对食材安全方面有更大的要求。
（四）涉及燃气安全问题
目前我国中大城市都使用了管道煤气，包括天然气，管道煤气。烹饪实验室使用的煤气设备与所在城市一样，若燃气使用不当或者设备漏气，在室内产生一定的浓度就会爆炸，此类事故在媒体中也常有报道。烹饪高校内设备使用频繁，使用者（每届学生）不固定，稍微不慎都可能酿成大祸。因此对于烹饪实验室燃气设备的安全管理是极为重要的。
（五）烹饪实验室的安全教育的必要性
学校对安全教育问题非常重视，但限于学时及实验室安全知识体系比较零散的原因，学校主要采取讲座和实验课前强调的方式，不够系统，难以保证学习效果和提起时刻警惕的心态，存在一定的安全隐患。加强有针对性的烹饪实验室安全教育刻不容缓。在学时有限的情况下，如何系统的将知识传授给学生，并引入实验室准入制度，以考试的形式，加强实验室安全教育的效果，值得新兴的烹饪实验室管理者们深思。
二互联网+微课无缝对接烹饪实验室安全教育
（一）烹饪实验室安全教育资源调查
截止至2017年2月28日，以实验室安全教育、烹饪实验室、安全教育”等关键词详细搜索，调查目前对于烹饪实验室安全教育的教育资源。调查结果显示，安全教育大多是通过文本式、传统教育模式或ppt进行，由于课时有限，大部分安全教育的内容是要求学生自学或通过试题进行学习与记忆，以动画或视频形式存在的教学资源寥寥无几。微课慕课的兴起引起了线上教育的热潮，但暂时没有被充分利用到实验室安全教育上。安全问题已经越来越受到重视，但安全教育模式却还无法紧跟时代脚步。针对烹饪专业学生的实验室安全教育更是十分匮乏，烹饪实验室安全教育型微课资源少，需求性强，具有很大的开发前景，很有研究的必要。
（二）视频或动画为载体的实验室安全教育资源较少的原因
分析视频或动画为载体的实验室安全教育资源较少的原因，可分为以下几点：一是视频与动画制作成本高；二是视频与动画的制作需要专业型、技术型人才；三是视频与动画的制作过程繁琐，需要大量的人力物力。
(三）互联网+微课无缝对接烹饪实验室安全教育
微课满足实验室安全教育的要求。烹饪实验室中进行的教学大多是情景教学，可直接通过微课展示，给予学生一个预警，让其了解在同种情景下自己该如何操作。烹饪实验室安全教育内容的贵在体系化，知识点相互交叉又相对独立，小模块讲解更有利于加强安全教育的效果。烹饪实验室安全涵盖烹饪实验室规章制度类、器具质量安全问题、器具使用操作问题、烹饪原料安全问题、烹饪过程安全问题、消防管理安全问题、用电用气安全问题等多个专题。每个专题又可分为更详细的小问题，以烹饪原料安全问题为例，此专题包括原料的购买、原料的保存、原料的搭配以及原料在烹调过程的安全问题等的小模块，若将每个模块作为一个课程，必须要求课程时间短，以适应课时需求。微课的特点在于形式上微”，时间上短”，内容上精”，整体效果追求妙”。微课最大的特点就在于它的微”精”，以最短的时间用最有效的方式说明问题，突出重点难点，产生较好的效果。微课主要以视频形式，有趣生动，以视觉上的冲击给人深刻印象，从而使学习者更加容易掌握知识，巩固知识。从上述分析发现，微课形式恰好符合烹饪实验室安全教育课程安排的需求，时间短，内容精炼，教学主题小，资源容量小，突出重点，互联网+微课能够无缝对接烹饪实验室安全教育。两者的结合也带来了巨大的优点：学生们可以反复复习一一突破每个模块知识；笔者认为，对于大学生来说，理解与掌握安全知识并不难，但如何让他们能够有兴趣，集中注意力去学习吸收才是最大的问题所在。根据注意力十分钟法则，人的注意力在学习最开始的十分钟是最为集中的，也是学习效率最高的，超过十分钟，人的精神容易出现怠倦，微课程时间在十分钟以内，且画面感强，能够引起学生兴趣且使学生在注意力最集中的时候学习每一个知识点，提高了学习的效率，也增强了安全教育的实际意义；另外，具体的事物更容易让人理解，把理论的知识形象化，微课是不错的选择；且在这个手机电脑等电子产品随身的时代，微课教程可以达到随时随地随心情观看学习的目的，由于时间短，微课能让学生可以利用碎片时间学习，作为个性化自主学习的资源，有利于知识的学习与巩固。
三体系化知识烹饪实验室安全教育微课型设计制作
（一）烹饪实验室安全教育微课体系
烹饪实验室安全教育是实验室安全以及教育学的交叉结合部分，其可分为烹饪实验室规章制度类、器具质量安全问题、器具使用操作问题、烹饪原料安全问题、烹饪过程安全问题、消防管理安全问题、用电用气安全问题等多个专题；每个专题向下又可分为多个模块，详细见思维导图（图1）。图中浅蓝文字为烹饪实验室安全教育的主要专题，烹饪实验室安全教育与烹饪多个学科有交叉性，例如其烹饪原料安全问题涉及到《烹饪原料学》，其中还会涉及《烹饪设备器具》等，所以此类烹饪实验室安全教育型微课应用性广泛，需求大。
（二）烹饪实验室安全微课示例
图2为烹饪实验室安全教育具体微课制作思路与内容的示例，主题的第一级引线是制作微课前必须提前考虑的方面，红色引线部分则是某个特定微课的制作思路。
四结论
随着烹饪专业的不断发展，烹饪器具及手段的不断丰富，烹饪实验室安全教育刻不容缓。如何用最高效的方式使烹饪实验室安全教育深入人心，做到防范未然，是实验室工作者的终极目标。本文阐述构建了体系化的烹饪实验室安全教育微课体系，学生可以通过手机等移动终端任意时间学习相关知识；学校可设置实验室安全准入考核机制，逐渐使学生形成体系化的实验室安全知识，抛砖引玉，希望引起更多学者的分析与研究。
参考文献
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[9]孟祥增,刘瑞梅,王广新.微课设计与制作的理论与实践[J].远程教育杂志,2014,(06):24-32.
烹饪的心得体会范文篇7
关键词：合作学习烹饪英语实践应用
笔者所在学校自实施行为导向教学以来，教师教的方式和学生学的方式都发生了根本性的改变。具体到烹饪英语这一学科，其中合作学习法是有效教学的重点。开展合作教学是在师师、师生、生生三个层面开展的交流合作，以达成特定教育、教学目标。在烹饪英语中开展的合作教学不仅是为了激发学生对烹饪英语的兴趣，也对学生的意志情感、价值取向等方面进行培养，同时通过学生对合作理念的领悟和合作技巧的掌握，对其在社会上立足和发展发挥重要
作用。
一、合作学习理念
合作学习在20世纪70年代初起源于美国，是一种富有创意和实效的教学理论与策略，其基本理念是在合作教学研究与实验的过程，特点在于全员参与和互动。而笔者将其进行引申和拓展，采用以学生为中心，分小组合作学习，达到学习目标共同学习、相互促进、共同提高。具体而言，合作式学习是指将一个班级（烹饪每个班40人左右）分成8个小组，学生通过自己努力和小组同学的合作，完成老师布置的任务，小组活动成为整个学习活动的组成部分。
二、合作学习的实践背景
1.必要性分析
（1）与人合作的需要。在经济一体化和社会分工的不断深入的情况下，烹饪行业需要劳动者熟练的技术和精湛的技艺，也需要良好的团体气氛和合作精神。鉴于中职学生的实际情况，在烹饪英语中让他们学会交往，学会参与，学会倾听，学会帮助他人，慢慢地学会与他人合作，用英语交流，从而不断地扩展和完善自我。
（2）烹饪工作的需要。烹饪班学生英语基础相对越来越差，学生的英语水平远低于社会对中职人才的要求。从烹饪班毕业生中了解到，在他们踏入社会后因工作需要，还得利用休息时间学习英语。因此，在烹饪英语教学引进面向全体学生、有利于学生实践活动全面开展的学习方式――合作学习。它提高了烹饪班学生的学习烹饪英语的积极性，使学生主动参与并完成活动任务，在合作中学习英语、运用语言知识、培养能力，为将来工作奠定基础。
2.可行性分析
（1）关注学生的主体地位。新课程改革强调人的主体性，教学中通过学生对学习过程的主动参与，来培养他们的自主意识、自主能力和自主习惯，而合作学习让每个学生都能平等地参与学习，整个过程都是学生自己参与，老师起到引导和调动作用，主体是学生，这也体现了“以人为本”教学理念。
（2）克服学习的焦虑情绪。在烹饪英语课堂上使用合作学习改变了“老师讲，学生听”的教学模式。小组小范围的合作学习使学生克服了羞怯的心理。学生大胆开口，不怕讲错，优生带后进生，讲英语的学生多了。这时教师、学生要宽容他人出现的语言错误，保护其自尊心、自信心，使学生在和谐、愉快的氛围中学习。
（3）培养团队的合作精神。笔者在课堂上把与人合作作为学习经验的一部分教给学生，合作学习给学生创造了与人交流的机会，学生可以在相互交往中用简单的烹饪英语交流，既提高烹饪英语成绩、社交技能，又培养其团队意识。
三、合作学习的实践应用
合作学习可应用到烹饪英语学习的各种课型中。笔者在平常的教学中将性别、能力、英语基础不同的学生分在一起，有时也采用就近原则、互补原则、随意分组来组织教学活动。下面笔者就烹饪英语听、说和读方面的实践来谈谈合作学习法的具体应用。
1.在听方面的应用
兴趣是最好的老师。烹饪专业学生对该专业都是非常感兴趣的，但是听到英语就头痛。但笔者认为烹饪班学生很聪明，只是英语基础差。如何让这批学生爱你烹饪英语听力课呢？笔者认为以下两种形式可取。
（1）电视、电影辅助。在组织学生听力课前，老师应做好充分的准备，找好与本课听力相关材料。例如：在听“TipsforUsingCook’sKnife”时，笔者先给学生看英语原版的相关视频，再提问：“Couldyoushowmethepropercuttingmotion？HowdoIholdthefood？”小组讨论时每个成员获取的信息各不相同，小组间的成员为成功完成任务而进行互惠互利的合作。这种合作是有效的，有意义的。在此之后再回到课本内容，学生们就轻车熟路了。
（2）英语歌曲赏析。利用课间10分钟或课前3分钟给学生听英文歌曲和歌谣，通过听和唱来进行语言输送，学生喜欢唱韵律性强的英文歌曲，如Yesterdayoncemore（昨日重现），TroubleIsaFriend（麻烦是朋友）等，令老师出乎意料的是这些歌曲在校园十佳歌手大赛中获奖。
2.在说方面的应用
近年来中职生的生源大大下降，烹饪班学生的英语水平参差不齐、差距很大。笔者在教学实践之前，就烹饪三个班级进行调查，发现他们的基础英语成绩明显低于年级平均水平，课堂参与度不高，要上好烹饪班的烹饪英语是非常难的。在教学初期，笔者先让学生从模仿开始，因为模仿是语言学习的基础，反复模仿渐渐地就出口成句了。
（1）跟读、录音、对比齐上阵。在口语课中，笔者让学生反复跟PPT视频读，鼓励人人开口，在会读时把学生读的单词、短语、句子、课文录音，对比播放，发现错误及时改正，教师多表扬来保护学生学习积极性。在每个学生掌握后，应用小组合作学习法，比比哪一组读得最好，再进行班级、年级朗读比赛。
（2）谚语拓展。根据现教班级学生青春、阳光、对新鲜事物充满好奇的特点，笔者开展了每节课一句谚语活动。如：Thebestoffriendsmustpart.Abirdinthehandisworthtwointhebush.Timetriesall，老师教―学生学―学生说―小组说，学生高兴参与，激发了学习烹饪英语的热情。再以小组形式收集谚语，比比那组收集的谚语最多，使学生由原来的“我不学”变成“我乐学”。
（3）模拟情景，创设善说环境。如何把大家都不想开口的口语课上得生动有趣呢？小组合作学习、真实的教学情景起到催化剂作用，能让学生在轻松、愉快的氛围中用英语思维的习惯，在特定的语境中发展学生的交际能力。如学习了做炒饭的对话后，同学扎上围裙跟着小组长Lucy学做炒饭，步骤为First，Next，Then，Afterthat，Finally。该活动竟带动了全班一起学做炒饭。学生的语音、语调都较准确，这时专业知识很好的学生，英语相对比较弱的学生兴趣都很高涨，结结巴巴地说了起来。在“做”中学，在实践中说英语，提高了学生的英语听、说能力。
3.在读方面的应用
（1）角色表演式。小组成员根据某一阅读内容通过角色扮演的方式表演。例如，在学习Lesson5Fish时，笔者要求每个小组阅读完后派两位同学表演，一位同学（基础好）扮演EmperorQianlong，一位同学（基础弱）表演动作Host（WangRunxing）。这种活动对于学优生是一种提高，而学困生因能轻松地参与到活动中来，逐渐树立起学习烹饪英语的自信心和兴趣。
（2）小组讨论式。在学习Lesson8HowtoMakeaFruitSalad前，老师让学生回家制作水果色拉，请同学们记下制作水果色拉的步骤。上阅读课时，以小组的形式讨论制作水果色拉的步骤，讨论完后，选出代表发言。教师及时评点，在“导”字上下工夫，鼓励学生大胆发表不同意见和独到见解，让学生在小组合作学习中发现问题，解决问题。
（3）读写并进式。在阅读完HowtoMakeaFruitSalad后，让每位同学写出正确的工艺流程。再以小组的形式讨论，如何对该工艺流程进行创新，听取不同成员的观点，经过思考后形成该组的观点并写下来。学生通过问题探究与合作学习能及时体验到成功的快乐和集体荣誉感，从而提高了烹饪英语学习的成就感，激发并增强了学习动机，促进了学习主动性的发展，从被动学习向主动学习转化。
（4）竞赛式。烹饪英语的每个单元都有许多专业单词和词组，这对烹饪班学生来说都是比较头痛的问题。为了能使学生准确读、写英语词汇，笔者在教学过程中，利用了“新东方背单词”软件进行单词游戏比赛，如果打出正确的单词，游戏中气球就会爆炸从而得分。整个过程学生踊跃参与，既娱乐又能快速记住单词，从而增加了大家背单词的兴趣。再以小组为单位进行朗读比赛、听写比赛，学生课后积极准备，课堂上他们争分夺秒，不仅收获了语言知识，还收获了愉悦的情感体验。合作教学培养了学生早日树立竞争意识和协作精神。这对他们今后踏入社会具有深远的意义。
四、合作学习的实践成效
1.科学性
笔者认为合作学习的“分组”不是“分层”，而是按学生的英语水平、兴趣、个性等混合分成几个小组，学生通过个体努力以及小组成员间的合作，完成老师的任务。在合作学习过程中，学生通过自主学习―互助学习―共同研究―体验成功。使用合作式教学法不仅提高了学生学习烹饪英语的兴趣和积极性，还培养了学生的团队精神和集体荣誉感。
2.全体性
合作学习的目的是让全体学生在烹饪英语中的听、说、读能力得到提高，减少烹饪英语教学中的“两极分化”现象。在教学中，笔者充分利用合作学习法引导每个学生跟上教学进程，允许小组同学相互探讨，相互学习，让学生在无焦虑的状态下说英语、练习英语，改变了传统课堂教学模式，提高了教学的质量
3.创造性
在合作互动学习中，师生都要发挥其创造性。教师不仅要提高自身能力，还要创造性地使用烹饪英语教材，根据学校学生特点进行教材处理、引申和创新。教师力争把教材中的情境呈现于课堂，再进行拓展。而学生可以在自己能力许可的范围内超越教师所呈现的语言，可以展现自己的个性和风采，丰富小组内的英语活动，使得小组英语表演别具一格，令人耳目一新。
五、合作学习中的问题探讨
在中职烹饪英语中运用合作学习法，笔者认为教学效果是不错的，但仔细琢磨，还是存在着一些不足。如教师在开展合作学习活动时，有时会出现“冷清”的场面，许多学生只顾自己独立思考，停留在独立学习的层次上，没有发挥合作学习的优势，使合作流于形式。在小组讨论过程中，由于烹饪班学生自觉性较差，无法确认每位同学的参与，也不能确定小组成员是否真正形成了合作，因此教师既要注意到合作小组成员的合理编排，又要注意自己教学内容的设计、话题的趣味性和如何把学生的积极性真正调动起来。
总之，合作学习模式体现了以教师为主导，学生为主体的教学原则，有利于建立良好的师生关系。它体现了烹饪英语在烹饪行业的运用，重视师生互动、生生互动，使小组同学相互合作、相互学习、相互竞争的品质得到了培养，从而培养学生良好的心理素质。通过合作学习法，笔者发现学生烹饪英语方面听、说、读方面有很大进步。笔者正为把他们培养成新世纪的双语人才而努力。
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烹饪的心得体会范文篇8
13年前的这家“烹饪书店”，连交租金也感到困难，甚至有人怀疑：在这个各类书店众生的“世界书城”伦敦，开设专门的“烹饪书店”本身就是一个天大的错误。三易其主后，濒临倒闭的“烹饪书店”被埃里克“相中”。
埃里克没有大势炒作，既不请名人代言，也舍不得花钱在媒体上打广告，而是在那些犹豫不决的买书者身上去捕捉求生存的信息。她每天6点就准时来到店里，晚上10点书店打烊后，才最后一个离开。在半个多月的跟踪调查中，埃里克听顾客说得最多的一句就是：从配菜到加工，每一个细节书上都讲得很详细。如果都像书中所讲，这厨师还用学吗？我不相信书中的菜谱都是真的？
就是顾客们的疑虑，让埃里克想出了一个绝妙的“炒”主意：我们不去刻意炒作，而是要真真切切地去“炒菜”――当着顾客的面，就着他们感兴趣的菜谱，全然“照搬”书中所讲的步骤，一步不落地炒出活色生香的菜来。
于是，埃里克在“烹饪书店”的一角辟出了一个大间来，并取名为“检验厨房”。这样一来，“烹饪书店”不光招营业员，还要招上一流厨艺的厨师。这些招来的厨师，埃里克也给了他们一个响亮的名字――“驻店大厨”。一旦将“吃”和“买”结合起来，来书店里购书的人络绎不绝。
一旦被某一本烹饪书的哪一道菜谱所“迷惑”，顾客也就不必多疑了。只要是在厨房里购得食材的前提下，就有一名“驻店大厨”来为顾客当场“亮一手”。当面看着“驻店大厨”没半点“添油加醋”的操演，顾客放心购书的同时，品尝着亲点的“美味佳肴”也“偷”得“驻店大厨”的厨艺。这种菜品让顾客吃得舒心，书让顾客买得放心的做法，很得他们喜欢。而埃里克呢？就在顾客的一吃一买中，赚了他们双份的钱。顾客也不用讨价还价，吃上照着菜谱做出的菜品，收费要比餐馆里便宜许多。
不仅如此，“烹饪书店”还和顾客互动。要是哪名烹饪爱好者，身怀绝活，书店就请他进入“检验厨房”里“切磋”技艺，对他的“犒劳”：就是免费提供一道按烹饪书籍里记录的菜谱由“驻店大厨”做成的菜品，算是一个交换。随后，书店里的“驻店大厨”就会把烹饪爱好者献出的菜谱纪录下来，积少成多，编辑成书。迄今，这些新书已出版了13本。
“检验厨房”每天要推出一套新的菜品。具体做什么，由“驻店大厨”根据书架上的食谱和菜市场的时令蔬菜决定。这一活动，13年来“烹饪书店”一直在坚守着。为了赢得顾客的好奇感，菜名也不提前透露，须由顾客本人亲自来点，方可最后揭晓当天能吃到什么。往往是三道主菜加一甜点，菜价适中，一般维持在8镑（相当于80元人民币）左右。
在出售与烹饪相关的食谱和饮食文化类书籍的同时，还满足人们的口腹之欲，“烹饪书店”经营上的独具特色，因此赢来了“世界上最好吃的书店”的美称。现在的“烹饪书店”不只满足于人们的“吃”与“买”了，每年有数以万计的烹饪书籍“寄”往世界各地。
“烹饪书店里八成以上的食谱是经得起考验的！‘检验厨房’是书店成功的秘诀。”而今，已成为“店老大”的埃里克不无骄傲地说：“烹饪书店让我赚了个盆满钵满，也造就了一大批英国一流的大厨，有的还成了著名的节目主持人。”
烹饪的心得体会范文篇9
关键词：中式烹饪机遇挑战可持续发展
随着西式餐饮风潮的袭来，中式烹饪需要推陈出新以在国内继续站稳脚跟，但同时，中式烹饪所面临的国际市场也是空前巨大的。中式烹饪可以对其他国家、地方的餐饮进行“取其精华、去其糟粕”，推出更多的更新的中式烹饪食品。
一、中式烹饪面临的机遇
（一）中国经济发展迅速，餐饮企业蒸蒸日上
中国的经济发展十分迅速，在全球化的大环境里，餐饮企业也得到了许多发展的良机，不管是豪华的酒店，还是街边的小摊，食客总是络绎不绝。比如我国各大高校的门外，多有小吃一条街，不但中国的学生爱吃，许多的外国学生也常常流连忘返，外国人一边大呼“辣死了”又一边大口吞咽的现象早已见惯不怪。并且，有许多著名的酒店或小吃，已经开始了加盟的机制，在全国各地都出现了连锁店，形成了一条贯穿全国的产业链，带动了国民经济的发展。同时，我国的亲友聚会、迎接来宾等，都免不了进入餐饮的场所，也带动了餐饮服务业的发展。总而言之，国家经济的发展带动了餐饮行业的发展，让中式的烹饪得到了更多的发展机遇。
（二）中国对外开放政策，国际市场机会众多
自从我国实行了改革开放的政策之后，中式的烹饪就随着中国的文化一起走向了世界。如今，世界各国各地，都出现了中式的餐饮，不仅在群众中大受好评，也不断的吸引了各国的政要和雅士。中式烹饪对于外国人来说，不仅仅是食物的美味，更是中国的烹饪文化逐渐的进入了外国人的心。姚明的父母及其朋友在美国休斯敦开的“姚餐厅”，每天食客络绎不绝，抓住他们心的，不只是球员姚明，更是中式烹饪的美味。
（三）群众生活质量提高，对饮食质量要求提高
我国的经济发展越来越快，人民群众的收入水平也越来越高。群众生活质量的提高，对饮食的质量要求就越来越高。在中国南方，人民讲究吃得精细，早点、午餐、下午茶、晚餐、夜宵；在中国北方，人们讲究口味，或咸、或甜、或软、或酥。中式的烹饪只有精益求精，才能够满足人民群众对饮食日益增长的需求。但同时，人们对饮食的需求增长，就是中式烹饪的机遇在增长。
二、中式烹饪面临的挑战
（一）传统餐饮落后所带来的挑战
中国文化源远流长，底蕴十分深厚，传统的餐饮工艺也十分精湛，如北京烤鸭、满汉全席都为大家所熟知。但是，人们对餐饮的需求越来越高，在加上西餐的风潮来袭，传统的中式烹饪虽然依旧美味，一直不变的味道可能也回被新的餐饮潮流所冲淡。北京的烤鸭，在全国全世界都是著名的，每年都有无数的游客慕名来到北京吃烤鸭，但是，土生土长的北京人因为早就熟悉了烤鸭的味道，并不一定依旧喜欢北京烤鸭。这种餐饮现象，是中式烹饪必须面对的，所以现在，中式烹饪应该对传统的做法加以改进，运用现代化的理论，采用现代化的技术，加入现代化的材料，让中式烹饪推陈出新，越来越被现代的人群所接受和欢迎。
（二）西式餐饮潮流所带来的挑战
西式的糕点和咖啡等，在清朝后期进入中国，对当时的中国产生了很大的影响。虽然现在随处都能见到西餐厅，但依旧不乏盲目追求时尚的人对西式餐饮情有独钟。其实，西餐的潮流无非是人们对饮食差异的好奇心理被放大，直至成为潮流。在这样的情况下，中式烹饪需要对自身进行改革和创新，吸引越来越多人对中餐更感兴趣。
三、中式烹饪可持续发展的Σ
（一）中式“老字号”推陈出新
“老字号”可谓中式餐饮中的一笔宝贵财富，但随着时代的发展，新鲜的餐饮形式涌到人们眼中，而老字号没能够及时的推陈出新，就逐渐的养成了人们喜新厌旧的心理。所以，传统的老字号可以在保持传统的基础上，根据现代人们的口味进行改革和创新，新的中式烹饪一旦满足了现代人的需求、一旦被现代人所喜爱，很快就会重新焕发生机。比如著名的“鼎丰真”，原来的鼎丰真是一家中国传统的糕点店，出售的也都是忠实的糕点，因为货真价实、童叟无欺所以十分受欢迎，但是随着时代的发展，著名的鼎丰真也受到了冲击，直至近年来，鼎丰真的店中出现了生日蛋糕等较为现代的食品，“老字号”鼎丰真才重新开始让越来越多的年轻人喜欢它、关注它。
（二）在西式餐饮中“取经”
目前，西式的餐饮在中国依旧是流行的代名词之一，所以，中式烹饪可以吸收西式餐饮的精髓，将西式餐饮的优点与中式烹饪相结合，创造出新的中式烹饪的形式，从而吸引更多的消费者。西餐最大的好处就是食用得科学且营养，在制作过程中尽量不破坏食物中的营养成分，一般采取生吃、蒸、煮等简洁的烹饪方法；而中餐，有时会为了追求食物的味道、口感、颜色甚至造型而使用破坏食物营养成分的烹饪方法。所以，西餐的注意保留营养很值得中式烹饪进行学习。
（三）提高食品质量，主张绿色饮食
身体是革命的本钱，食品保证了健康和卫生，是受群众欢迎的第一步。所以，中式烹饪可以将绿色食品作为一个切入点，配以健康卫生的制作流程和制作方法，从而提高中式烹饪的质量，自然也就提高了中式烹饪的地位与知名度，从而让中式烹饪越来越受欢迎。现在有一些不法商贩，一味的追求经济利益，在面粉中无限制的添加增白剂，在卤制品中添加硝酸盐等等，中式烹饪，一定要坚决的抵制这样的做法。
结束语：我国的经济迅速发展，中式的烹饪随之拥有越来越大的发展空间。在这样的背景之下，中式烹饪应该对自身所存在的问题进行积极的改进，不断的学习和创新，以精益求精的精神对待中式烹饪的工艺与技术，让中式的烹饪紧跟着时代的脚步，越来越好，越来越受欢迎。
参考文献：
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[2]李子山.浅谈中式烹饪科学切配的基本技能[J].科教导刊，2014，（8）：161-162.
[3]吴冬兆.浅谈当代中式烹饪的现状及应用[J].现代食品，2016，（3）：3-4.
烹饪的心得体会范文1篇10
关键词：中职烹饪；心理健康；教育
前言：
根据对中职烹饪专业的学生调查显示，大部分学生的心理素质较差，在日常生活和学习中会产生自卑的心理，而且，学生自己缺乏良好的自信心，对烹饪这门课程无法得到认可。所以，心理教师要及时对学生进行心理健康辅导教育，帮助学生形成正确的人生价值观，让学生勇于接受自身所处的环境，这样才能使学生健康的成长。
1影响中职烹饪专业心理健康教育的因素
1．1缺失教育设施：
在对烹饪专业的学生进行心理健康教育的过程中，心理教师需要有良好的教育条件和教育空间，才能对学生合理的展开心理健康辅导，否则，学生将无法将自己身上的心理想法表述给教师。例如：由于中职院校缺少良好的教育空间和教育设施，大部分教师都会选择自己的办公室，作为心理健康教育场所，而实际的教育场地应为封闭的空间，在进行心理健康教育时只有教师和学生两个人，这不仅是对学生的尊重，同时，也能让学生说出真心话。如果教师在公开的场地辅导和教育学生，学生则会没有安全感，其次，公开的教育场所的保密性也较差，这不仅不利于教师对学生的教育，同时，也影响到学生的身心发展。
1．2学校对中职烹饪专业学生的心理健康教育缺乏正确的认知：
从对中职院校的调查结果分析，大部分中职院校开设心理健康教育课程都只是为了招收更多的学生，而实际上，却没有真实的将心理健康教育课程落实到具体的辅导过程中。尤其是对于中职烹饪专业的学生来说，心理健康教育过于形式，没有实际的作用［1］。
2针对中职烹饪专业心理健康教育提出的策略
2．1完善具体的心理健康教育制度，构建完整的辅导体系：
伴随着时代的变革，中职院校的办学观念也应随之改变，这不仅是对学生的负责，也非常有利于学校的发展。因此，中职院校在开展烹饪专业心理健康教育课程时，应结合学生实际的身心发展特征，完善具体的烹饪心理健康教育制度，并构建完整的辅导体系，进而在辅导学生的过程中，能有效的激励与鼓励学生，帮助学生树立良好的自信心。其次，学校要能引导学生朝着正确的方向发展，让学生深入了解心理健康教育，这样才能使中职烹饪专业的学生认识到心理健康教育的重要性，让其主动的接受心理健康教育。另一方面，学校也应为教师提供良好的待遇，促进教师的积极性［2］。
2．2展开实际的心理辅导教育：
中职院校一定要将心理辅导教育落实到实际的工作中，这样才能取得良好的辅导效果，帮助烹饪专业的学生形成良好的身心。因此，在对中职烹饪专业的学生进行心理健康辅导教育时，学校应为教师提供优质的辅导教育设备和条件，并开设一些心理辅导活动，心理咨询热线，让学生找到正确的咨询途径，进而为学生提供有力的帮助。此外，教师也可以选择个别辅导方式或者团体辅导方式，从而及时的发现学生存在的问题，这样才能的快速提升教师的辅导水平，并使教师充分研究学生的心理状态，然后在构建完整的学生心理档案，以便于教师参考。
2．3创设良好的学习环境和校园氛围：
由于中职院校烹饪专业的学生大部分的生活时间都在学校。因此，学校应为学生创设一个良好的学习环境和校园氛围，让学生在生活和学习中都能受到良好的熏陶和感染，这才有利于促进学生心理健康的发展。例如：学校可以举办一些比赛、表演等活动，组织学生参与到其中，使学生真实的体会和感受健康的心理教育。
2．4科学设置心理健康教育课程：
在对烹饪专业的学生进行心理健康辅导教育之前，教师应明确教学目标，根据实际的教育现状与学生的身心发展特征，采用合理的教育方案，制定合理的教育方案，并大力实施在教育过程中，这样，教师才能有效的调动学生的积极性，使学生主动的与教师进行交流沟通。另外，学校要合理安排授课时间，进而使教师有针对性和计划性的对学生授课。其次，教师要采用形式多样的授课方法，吸引学生的注意力，激发学生的兴趣，在此过程中，教师需要注意的是，切勿采用传统的授课方法，否则，学生则会对心理健康教育内容失去研究的欲望［3］。
2．5心理健康教育信息化：
伴随着科技的进步，先进的计算机网络信息技术已普遍深入到人们日常生活中，网络信息技术的出现不仅为人们的生活提供了便利性，同时，也改善了人们的生活方法和学习方式。因此，中职院校的心理教师可以将心理健康教育信息化，利于先进的网络信息技术对学生授课。例如：教师可以让烹饪专业的学生通过网络获取丰富的心理健康教育知识，教师也可以利用网络视频功能，在家中与学生交流互动，让学生走出课堂，深入社会，这样实践与理论想结合的方法，才能体现心理健康教育信息化的作用。
结束语：
总而言之，对中职烹饪专业的学生进行心理健康教育十分重要，中职院校领导和心理教师都应对此受到重视，在教育教学的过程中，采用科学的方法，为学生营造一个良好的学习环境，并为学生提供充足的咨询空间，确保学生的隐私不会被侵犯和泄露，只有这样，学生才会接受教师对其的辅导和教育，并使自己形成良好的身心，与此同时，中职院校也会为国家培育出优质的人才。
参考文献
［1］王泰宁．中职烹饪学业心理健康及影响因素分析［J］．教育教学论坛，2016，（01）：12－23．
［2］杨冬，李世哲．中职烹饪心理健康问题探析［J］．商，2015，（48）：56－76．
烹饪的心得体会范文篇11
【关键词】传统吉祥图案；烹饪工艺；美术设计
随着人们的生活水平和享受层次的不断提升，烹饪不再是为了满足广大食客的口福需求，还需要给品尝者带来美的视觉享受，在色彩和造型上赢得众人的青睐和喝彩。从2002年开始，我国举办了大大小小很多次烹饪技术比赛项目，对于烹饪技术的评判，众口一致，认为烹饪工艺不再是单独的“味”，还要让品尝着感觉到“香”“型”“色”，让其身心愉悦，增添食欲。作为高职中职的学校，有许多都开设了烹饪工艺美术设计专业，那么在引导学生掌握烹饪基本功以外，还必须让学生了解美学，学会利用图案来提高烹饪设计的档次。人们追求美的心理呼唤和对饮食活动内涵的追求，因此，在烹饪工艺美术设计中应该将传统吉祥图案融入进来，让自己的构思更加精妙，让自己的作品更有创意。
一、烹饪工艺美术设计中的传统吉祥图案文化
中国的传统美学文化追求“美满”，认为世界应该是一个统一和谐的整体，中国古代的艺术家都致力于和谐美的创造，将人和物看成一个整体，做到借物抒情、以形会意，体现出真善美的意境。所以，传统吉祥图案文化重在“传神”，表现出“物我同一”的审美思想，在传统观念中具有神形一致，表达出人们对安定、幸福、和谐生活的企盼。传统吉祥图案文化内涵非常丰富，形式非常多样，题材非常广泛，是世界艺术之林中传承最久、影响深远、充满魅力的独特景观，也是中华民族文化宝库中重要的一笔精神财富。传统吉祥图案常以含蓄、谐音的表现手法来抒发一种寓意，吉祥意思为好兆头，预示着好运的到来，在古代人们会将福善喜庆之事的感受绘制成图案，我们日常所见的服饰、年画、壁画、瓷器、刺绣等都会看到传统吉祥图案，比如“喜”字表达婚姻、友情、多子多孙的寓意，常常被人们采用。传统吉祥图案构图造型上讲究对称均衡，乱中有序，平中求奇，有植物、动物、器具、字符、人物等多种类型，比如“岁寒三友”“龙凤呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙过海”“福禄寿喜”等，经过纹理线条的修饰，与人们心中所期盼的美好事物吻合，给人一种精神上的愉悦和慰藉。可以说，传统吉祥图案是中国人民心中最珍贵、最夺目的精神财富之一，凝聚着前人的智慧，直到今天也是中国人民乃至世界人民所做称赞的美好事物。在烹饪工艺美术设计教学中，需要引导学生掌握具有专业性和艺术性的烹饪理念与工艺，在烹饪设计中并不是简单地对传统吉祥图案进行拷贝和复制，而是需要建立在对传统吉祥图案文化充分了解的基础上的，必须让学生能够充分地挖掘、变化和利用传统吉祥图案文化，将传统吉祥图案的美学原理和烹饪造型艺术有效地结合起来，实现烹饪工艺的美学意境，让传统吉祥图案成为烹饪设计中的一个重要元素。
二、传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的运用
（一）传统吉祥图案的审美法制
1.变化与统一
传统美学提倡在变化中追求统一，传统吉祥图案的这种变化与统一往往通过“对比”的方式来实现，强调图案视觉要素的对比、差异、多样、统一。通过变换手法来让设计主题更加得鲜明，同时在纹样造型、色彩、技法等视觉方面实现和谐统一。在此以烹饪构图中的“龙凤呈祥”为例，“龙凤呈祥”构图中龙凤首尾相连，在形态上有虚实、轻重对比，在色彩上也有局部的差异性，回形纹样上也凸显了对比的形式美，但是从整体上看却是统一和谐的，正是这种视觉元素的对比让人感觉的整体性，再加上连绵延展的组成态势更显示出构图变化与统一的审美法则。
2.均衡与对称
传统吉祥图案在组合中需要做到均衡和对称，具体表现为同形同量，在形状、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和对称。均衡就是要追求平衡，在视觉和心理上造成一种内在的统一美、和谐美，对称就是将两个元素结合在一起，通过某个支持点来达到对称平衡的效果。比如上面我们所提到的“龙凤呈祥”，龙与凤之间就实现了对称和平衡，让人在心理和视觉上都能够感受到平衡统一、阴阳相合，不偏不倚。再比如我们常常见到的“太极”图案，就是对称均衡最好的体现，阴阳协调、完全对仗、形态一致，让人在视觉上感觉到整体美、安定美、平衡美，获得了内心审美的愉悦情感。
3.韵律与节奏
传统吉祥图案本身具有一定的韵律与节奏，以条理重复的形式烘托出不同氛围的韵律与节奏，比如我们所讲的“二方连续”，就是将韵律与节奏的艺术造诣发挥到了极致，至今仍让世界艺术家叹为观止。在许多优秀的烹饪作品中，设计者们在运用韵律与节奏传统吉祥图案上都非常合理，尤其是作为新时代的烹饪工艺，已经超越了传统的食品艺术范畴，涉及到许多综合艺术，开始运用艺术设计来为烹饪服务，来加强烹饪食品艺术的韵律与节奏感。
（二）传统吉祥图案的审美功能
传统吉祥图案本身在点线面上也极有规律，通过点的活动和方向，线的粗细变化、波动变化，来产生更加复杂的寓意，通过传统吉祥图案能够体悟到深厚的民族情结，诠释出生命的可贵，再加上面的设计让烹饪作品的主题更加鲜明。传统吉祥图案在色彩装饰方面，让作品显得单纯而富有韵味，比如用辣椒、西红柿为原料的设计，可以配上传统的中国结，让传统文化色彩与自然色彩完美结合，突出鲜明个性的艺术风格，给人以红红火火、吉样如意、团结美满的审美感受，在一些喜庆宴会上会经常使用的。
三、传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的创新
传统吉祥图案的运用能够增加烹饪工艺的艺术魅力和精神内涵，通过视觉感受让烹饪作品的人文底蕴得以体现，提升了烹饪工艺的审美功能。由于人们对食品的需求日益多元化，传统吉祥图案以其灵活多样、形势多变、题材广泛的原因能够满足烹饪工艺追求色彩、造型创新的需求。对传统吉祥图案机进行创新应用能够起到“画龙点睛”的效果，让烹饪作品的点缀更加完美，使品尝者顿生美感。随着中国风的兴起，各式各样的传统吉祥图案被运用到烹饪设计中，让烹饪艺术更加充满人文魅力。
（一）传统吉祥图案的分割重组应用
在烹饪工艺美术设计中我们可以将传统吉祥图案进行分割重组应用，根据设计需要来对传统吉祥图案进行自然形态下的分割，重新组合成我们所需要的新图案。我国传统吉祥图案种类繁多，在取材上有更多的选择，不同的传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中的应用效果区别很大，我们可以采用分割重组的形式来实现传统吉祥图案的创新应用。比如分割方法，设计者可以对传统吉祥图案进行夸张的变形，将传统吉祥图案进行横向或者纵向分割，也可以根据实际需要进行不同形式的分割，改变原有的布局和结构，提高作品的视觉冲击力，给人耳目一新的感觉。将传统与时尚结合起来，通过抽象和具象的方式再现图案艺术，设计出具有民族特色的新图案，给品尝者带来新的视觉感受。
（二）传统吉祥图案的整体或局部应用
传统吉祥图案讲究对称和平衡，但是我们如果一味地照搬或者复制传统吉祥图案并不能取得良好的设计效果，反而会让人产生厌倦感。设计毕竟还是要遵循创意原则，我们在采用整体的传统吉祥图案时能够让人感觉到民族特色，但是也会陷入僵化模式，给人感觉模仿痕迹太重。人们在生活中对于传统吉祥图案早已耳濡目染，所以，在烹饪工艺美术设计中我们在遵循审美法则和审美功能的前提下，可以选用传统吉祥图案的局部来装饰烹饪作品，可以将多个图案的局部或整体进行灵活搭配，使作品更具新意。
（三）传统吉祥图案在烹饪设计中的布局
传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计中占有重要的一席之地，可以成为整个设计的闪光点，只要我们能够合理对传统吉祥图案进行布局，符合烹饪工艺设计的功能需求，不失图案的造型规律，完全可以让设计更上档次。所以，我们不是简单的“拿来主义”，而是要充分考虑传统吉祥图案与设计作品的协调统一，将单纯的图案转化为合理的设计灵感和设计元素，脱离传统的生搬硬套模式，对传统吉祥图案在烹饪设计中的布局进行创新运用。
四、结语
传统吉祥图案作为我国传统文化的瑰宝，在人民大众心中有着重要的地位和情感归属，其形式多样、题材广泛、寓意丰富、特色鲜明已成为烹饪工艺美术设计中不可或缺的重要组成部分。在烹饪工艺美术设计教学中有必要引导学生继承和发扬我国传统吉祥图案文化。
参考文献：
[1]王利支.1978年以来中国传统吉祥图案研究概况[J].设计艺术研究，2016（1）.
[2]寇大巍.传承与创新——中国传统图形的现代视觉设计[J].美术大观，2016（2）.
烹饪的心得体会范文篇12
论文摘要：本文探索了烹饪与营养教育本科专业课堂教学的创新思路与实践方法从理论和实践上提出了构建烹饪教学资源库的必要性、重要性和迫切性，以提高学生学习烹饪学科知识的效率和增强学生的专业素养。
一、引言
烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开放以来，我国旅游经济获得了极大发展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象{。高效烹饪专业担负的重任是，向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者。面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪与营养教育专业在培养目标、课程结构、教学内容和教学方法等方面相对滞后于社会经济发展与人民生活水平提高的需要。烹饪与营养教育专业作为一个新型本科专业，本科生的教学创新问题一直比较难，如何区别于普通的职业教育，全方位提高学生的专业素质和综合能力，也是我们一直努力探寻的。本文提出构建教学资源库优化烹饪课堂教学的思路，探索烹饪本科教学的创新思路、特点、内容和操作方法。
二、什么是教学资源库
教学资源库是为教师教学和学生学习提供的素材、课件、案例的集合，包括校园网内和因特网上的资源。教学资源库的使用，可以优化教学结构，提高教学效率，是当前现代教育技术研究的主要方向之一，当前国内外关于学习资源的使用在理论研究较多，个案的使用也不少，但在实践上还不够系统和完善，尤其是学习资源库在烹饪专业的使用的研究在国内还很少见。
三、烹饪专业构建教学资源库的重要性
认知主义学习理论认为人的认识不是由外界刺激直接给予的，而是由外界刺激和认知主体内部心理过程相互作用的结果。根据这种观点，学习过程被解释为每个学习者根据自己的态度、兴趣、爱好并利用过去知识与经验对当前学习者的外部刺激(例如学习内容)做出的主动的、有选择的信息加工过程。建构主义学习理论把教学视为学生主动建构知识的过程，是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人(包括教师和学习伙伴)的帮助，充分利用各种学习资源(包括文字教材、音像资料、多媒体课件、软件工具以及从internet上获取的各种教学信息等)，通过意义建构而获得。
“教师讲，学生听”的教学形式使学生被动地适应教师，被动地适应教师背后指挥教师的教育制度和教育管理者。在这种专制模式下，只有符合教师愿望的行为才是“好的”，而学生的那些建设性的发现、突发奇想和超前性思考得不到鼓励，创造性能力无法得到培养。而我们烹饪这个行业有个必要的能力就是继承和创新。当前课程整合提倡以学生为中心，教学设计从以知识为中心转变为以资源为巾心，学生在占有丰富资源的基础上完成教学目标，同时，实现各种能力的培养，发挥学生主体作用。
基于资源库的学习的教学设计模式采用的是“主体一主导”的教学设计。教师尽量要用课件(多媒体)上课。常用的有投影仪、幻灯片、笔记本电脑、课件、贴板图画、挂图等等教育学、心理学研究结果示：人们在学习新知识时，通过听觉记忆15％，通过视觉记忆25％，同时利用视觉和听觉则能记忆65％，通过人体多种器官的共同参与，则能记忆80％一90％。所以运用多媒体教学手段，能够调动学生多种器官的共同参与，对学生进行多层次、多形式的教学，从而激发他们的学习兴趣，提高教学质量。用于烹饪教学的媒体信息除了录像带、vcd、图片外，其他的资料不多，也没有现成的教学课件可使用。必须利用先进的数码摄像机、数码照相机、扫描仪等工具，将与课程有关的媒体信息收集起来，以备多媒体教学的使用。
当前餐饮业正处于高速发展期，增长势头十分强劲，成为我国国民经济增长的新亮点。在这个关键时期，有必要在教学内容方面进行改革，以紧跟不断变化与发展的餐饮业。教学内容的改革应突出强调如下“三性”：一是包容性，即教师讲授的内容源于教材，但又不拘泥于教材，要在联系实际中拓展，在理论前沿上深化，在学科交叉中融合一句话：凡是与教学目标密切相关的虽然教材中没有，都应该充实到教学内容之中；二是前沿性，即着眼于未来餐饮业发展需要，贴近餐饮业建设实际需要，反映餐饮烹饪理论研究的最新成果和餐饮烹饪技术实践的最新经验。只有保证教学内容的前沿性，从高等烹饪院校走出来的学生才能很快地融入到餐饮业的发展中去；三是应用性，高等烹饪教育因专业性质决定了其具有很强的职业教育的特性，反映在教学内容上突出强调了理论知识与技术的应用性，在理论教学中不仅要理论阐释清楚，而且要给学生评介其应用的价值、范围及方式方法启发学生“以问题为中心”的深层次思维：在技能教学中，不仅要传授技术方法，而且要给学生揭示技术规律与技术应用，启发学生“以应用为中心“的新技术突破。
构建教学资源库优化烹饪课堂教学的意义在于探索在烹饪教学中使资源库有效地支持教学的途径。探讨如何运用学习资源库，实现信息技术与课程有机整合，优化教学结构，提高教学效率，使学生学习过程在教师的主导下充分发挥学生的主体作用。
四、如何构建烹饪专业教学资源库
烹饪专业的教师(红案、白案、食雕、营养卫生等)可以使用现成的计算机辅助教学软件或多媒体素材库，选择其中合适的部分用在自己的教学中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒体制作工具，编写自己的演示文稿或多媒体课件，具有一定利用信息技术为教学服务的能力。现在来看，这方面教学国内大部分还停留在作为演示工具的阶段，信息技术与课程整合只停留在辅助教与学的初级阶段。教师对媒体的应用层次有待深化。对应用信息技术的能力有待提高。各类学校的烹饪专业基本上都已经具备了一定的基本条件、工作基础，比如已经具备电脑、多媒体教室、数码设备等基础设备。另外一般都有烹饪工艺实验室可配合使用，能够实现构建教学资源库的目标。
构建教学资源库优化烹饪课堂教学以烹饪学科为切人点，从理论和实践上去论述构建烹饪教学资源库的必要性、重要性和迫切性。根据系统论的方法和教学设计的思想，提出了信息技术在烹饪教学中应用的实践研究，它是为提高学生学习烹饪学知识的效率和培养学生的信息素养而设计的教学结构形式或过程。