微生物与人类健康问题(6篇)

时间：2024-03-02

微生物与人类健康问题篇1

关键词工科院校；微生物学；教学改革

中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1671-489X(2012)15-0039-02

目前，我国的教育教学培养目标已经从过去强调接受、继承的学习观和教学观，转变为强调主动探究、积极体验及发现的学习观和教学观，学会学习是21世纪一个重要的生存概念，也是推动人类可持续发展的一个重要因素。因此，微生物学课程教学在传授知识的同时，更应培养学生的学习能力、解决问题的能力、创新能力和对未来职业的适应能力。微生物学的授课对象是生物技术专业和食品质量与安全专业的四年制本科学生，由于其课程体系、教学目标、学生的知识基础和背景等都有其自身专业的特点，开创一条适应专业发展和有利于学生建立良好知识结构的教学道路，是教师在教学过程中所要考虑的新问题。在新的社会背景下，不仅对微生物学课程的教学内容进行适时更新，同时对以往的教学手段和方法也进行了新的探索、改革和研究，来满足和符合新世纪人才成长的特点。

1教学内容的更新

内容设计专业化，在尊重微生物学基础知识的前提下，通过对教学整体内容的调整、拓展、优化，使之更加符合生物技术专业和食品质量与安全专业对人才的培养和需求。

1.1把握横向、纵向、多学科的联系

微生物学是生物学的分支学科之一，它是在分子、细胞或群体水平上研究各类微小生物（细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体原生动物以及单细胞藻类）的形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学[1]。其内容多而复杂，涉及微生物生理学、微生物遗传学、微生物生态学和分子微生物学等众多内容，如何进行优化，是教学内容改革的首要任务之一。比如，在讲授正常菌群与菌群失调时，实时地将药理学知识、抗生素的正确使用及耐药性融入其中；感染与免疫章节，又应用到生理学和免疫学的相关内容。

随着生理学和医学的发展，人们要求了解微生物的物质组成和结构，了解微生物内物质的化学变化，能量的转化过程，还要了解这些过程及生理机能与外界环境的物质交换关系，这就使微生物学与生物化学紧密结合在一起[2-3]。因此，在微生物学教学中，根据教材内容的安排，多作横向、纵向、多学科的联系，加强学科知识的互相渗透，在拓展学生思维的同时，更注重培养学生的综合素质。

1.2健康知识的补充渗透

如果说20世纪是以病为本、以医疗为中心的世纪，那么21世纪则是以人为本、以健康为中心的世纪。由于授课对象是生物技术专业和食品质量与安全专业的学生，考虑到专业特点和未来工作性质，利用自身的学科优势，在教学中有针对性地进行健康知识和意识的渗透：健康不仅是没有疾病，而且是一种身体上、精神上和社会上的完全良好状态，以及控制影响健康的因素。实际上健康在现实的社会里越来越受到人们的重视，现代医学的任务已不再是单纯地治病，而重在防病，因为疾病永远不会消失，但健康却可以把握。这样不仅提高了学生自身的健康意识，而且使他们的这种意识逐渐影响到周围的人群，并将进一步渗透到未来所从事的工作中。这是一种潜在的力量和可观的局势，由此而来造就的将不仅仅是健康的个体，而是健康的群体、健康的社会乃至健康的中国和健康的全人类。

1.3前沿科学的拓展

随着科学技术的日新月异，学生对知识的渴求并不仅仅只限于书本，课本上的知识已经不能完全代表时代的步伐，需要不断被扩充和更新。因此，前沿知识介绍的必要性尤为显著，对创新性人才的培养非常关键。在教学过程中通过前沿性知识研究方法和研究成果的介绍，及时穿插学科最新发展动态及热点话题，包括与微生物学相关的诺贝尔生理医学奖的获奖情况等，在开拓学生视野和思路的同时，不仅激发了学生主动查阅相关资料、创新学习的积极性，也使他们明确今后的学习方向和奋斗目标。

2教学方法的改革

在遵循教育教学规律，以强化优势为根本，以突出特色为核心，充分体现学校办学特色和目标的前提下，为进一步提高专业教学质量，从2009年开始，对微生物学的教学方法和手段进行了新的改革、探索和研究。

2.1SPSA模式的引入

SPSA模式是演讲（Speech）、演播（Performance）、研讨（Seminar）、联想（Association）的缩写。在教学过程中，改变以往的传统教学以单纯讲授为主的教学方式，将精练的课堂演讲、有效的课件演播和广泛的师生研讨、丰富的知识联想融为一体，不仅注重内容的形象化、故事化，同时增加知识的趣味性、探究性，并能在教学上抓住要领，突出重点，使讲课内容少而精、深入浅出、系统连贯、层次分明、条理清楚，使教学达到事半功倍的效果。

2.2病案教学法的应用

将教学与临床知识密切结合，注重学生基础课学习过程中临床思维的培养。从临床角度探讨一些微生物学的基本知识，使学生的学习更有针对性。在教学方法上，适当引入案例教学为基础的课堂讨论，以病例、问题为先导，把微生物学和其他基础课（如生理、病理、免疫、药理等）联系起来。病例中包括对病人的发病原因、发病机制、实验室诊断、临床症状、防治、愈后等。在病例讨论过程中，学生不但要把病源微生物的有关知识和某种疾病的发生、发展、愈后、转归、防治等几方面进行纵向联系，而且要把本学科的知识和相关学科的知识进行横向联系，才能正确分析问题[4]。这种教学模式，不但增加了学生的知识面，也启发了学生学习的兴趣，培养了学生的临床思维，而且可以锻炼学生分析、解决问题的能力以及学生的语言表达能力和反应的灵活性，是一种有益的教学探索。

2.3联系生活事件，加深感性认识

联系鲜活的自然和生活现象，将抽象的微生物学的概念变得具体、形象、生动，有助于学生理解和掌握。例如，在相关章节涉及微生物应用时，就会提及当你清晨起床后，深深吸一口清新的空气，喝一杯可口的酸奶，品尝美味的面包和馒头的时候，你就已经开始享受微生物给你带来的恩惠；当你患某些疾病而躺在医院的病床上，经受疾病的折磨时，那便是有害的微生物侵蚀了你的身体；但当白衣护士给你服用或注射抗生素类药物，使你很快恢复了健康时，你得感谢微生物给你带来的福音，因为抗生素是微生物的“奉献”；等等。可用实际事例来联系和巩固知识，使较难理解的理论通俗易懂，提高学生分析问题的思维能力，同时又能扩大学生知识面，引发学习兴趣，使课堂氛围生动活泼[5]，形成由学生围绕问题开展有效的积极主动学习的环境[6]，并掌握事件中所蕴含的微生物学基本知识，实现高效课堂教学的目的。

3结语

围绕学校的总体教育目标，促进课程建设与改革，将教育理念与创新人才培养的内涵渗透到微生物学教学内容的更新及教学方法手段的探索与研究中，构建主线清晰、重点突出、结构合理、特色鲜明的课程内容体系，使之更加符合工科院校生物技术专业和食品质量与安全专业对人才培养的需求。

参考文献

[1]沈萍,陈向东.微生物学[M].北京:高等教育出版社,2006:3.

[2]范蔚.当前综合课程设置的难点与策略[J].课程·教材·教法,2001(11):6.

[3]陈燕飞.二十一世纪的微生物教学[J].中国科技创新导刊,2008(1):26-27.

[4]吕岫华,刘伟,白燕萍,等.工科院校《医学基础》的教学内容和方法[J].医学研究与教育,2011,28(5):84-87.

微生物与人类健康问题篇2

对不少国人来说，“隐性饥饿”这个词有些陌生。其是近年来提出的一个新名词，但它的含义并不新，简单说就是营养素摄入不足或营养失衡。人饿了，肚子会咕咕叫，一旦摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质等能量营养素，食物在胃里膨胀，就能抵消饥饿感，人们平时说的“饥饿”，即显性饥饿。不过，食物中还存在一些微量营养素，人体每日需求量很低，即使吃不够也不觉得饥饿，这就叫隐性饥饿。

国家卫计委的《中国居民营养与慢病状况报告》显示，我国民众膳食结构多存在不合理，钙、铁、维生素A、维生素D等矿物质和维生素没达到推荐摄入量。在不少国人看似已经进入“营养过剩”阶段的表象下，也隐藏着不容忽视的“隐性饥饿”问题。还有调查显示，我国“隐性饥饿”的人口数量已达到3个亿。近年来“隐性饥饿”已成为制约我国居民营养健康状况提升的一大因素，也是导致慢性病多发的原因之一。那么，“隐性饥饿”的成因是什么？该怎样预防“隐性饥饿”？“隐性饥饿”有哪些信号？本期“封面文章”就让我们来共同关注看不见的“饥饿”！

吃饱了，“隐性饥饿”仍在伤害你

“隐性饥饿”，初听这一名词，很多人会对此产生疑问，在这个“吃货女友盛行，男人被逼下厨”的年代，“饿肚子”的情况好像不太可能发生。但是，“饥饿”真的离我们现代人的生活远去了吗？事实上，在物质生活丰富的大城市，营养结构失衡导致的营养不良同样存在，儿童、孕妇、老年人、患病者、减肥者及不吃早餐、饮食不规律、食物过于精细的人，都易产生营养不平衡，而由于营养素缺乏不会发生饥饿的感觉，因而“隐性饥饿”容易被大多数人所忽视，由此造成的危害却是长期的。

王丽今年20岁出头，拥有一副高挑身材的她是不少人羡慕的对象，但她自己却有苦说不出。原来半年前的王丽体重超标，在朋友眼里就是个“胖子”，让她非常自卑。面临毕业找工作，王丽意识到了形象的重要性，于是开始下定决心减肥。早上一个包子一杯豆浆，中午、晚上就米饭加蔬菜，有时候晚饭也不吃，唯一的零食就是水果。经过半年，王丽的体重减下来了让别人都刮目相看，但是瘦下来的王丽每天总是睡不够，做什么事都没有精神，还经常感冒，身体状况大不如前。

“王丽这种情况就是典型的‘隐性饥饿’，每天碳水化合物摄取过少导致身体能量不够，脂肪消耗了但是机体机能受到了损耗，另外，她每天的食物缺少蛋白质，导致身体免疫力降低，容易生病而且精神状态不佳。”到医院检查后，营养科专家介绍，时下很多减肥的人都存在这个问题，食物单一让自己感觉饱了，但长久下来身体营养素缺乏，引起健康问题，这就是“隐性饥饿”导致的健康问题。“因为这些营养素缺乏通常很难被发现，而且带给身体的不良影响往往不会马上显现，是滞后的。”

小崔和小李是一对80后父母，他们的孩子圆圆今年已经7岁了，但是和其他同龄孩子相比，圆圆显得非常瘦小。“我们也不知道为什么，家里买了钙片、维生素片给孩子吃。我们很少在家做饭，但是隔三差五就带孩子出去吃好吃的，尽量满足孩子的要求。圆圆也不太挑食，但就是胖不起来。”圆圆的母亲小李说道。

营养科专家\断后解释，时下，儿童也是“隐性饥饿”的重灾区。“现在许多80后的父母不常在家里做饭。当他们带孩子时，经常叫外卖，或是带孩子去饭店吃，给孩子米、精面，很少吃五谷杂粮。这些不良习惯极易造成微量元素不足的‘隐性饥饿’，长期下去容易导致营养不良、免疫力等健康问题。”

“‘隐性饥饿’时间久了，就可能会使人生病。”本刊医学顾问、军事医学科学院营养学专家郭长江认为，“隐性饥饿”和慢性病关系密切。例如糖尿病，“糖友”往往饮食受限，胃肠功能紊乱，再加之降糖药物二甲双胍会使患者缺乏维生素B12，更容易出现“隐性饥饿”。“隐性饥饿”会加重糖尿病，比如铬元素在糖和脂质代谢中起到协助增强胰岛素作用，锌元素可以影响胰岛素合成，缺乏时会影响胰岛素的分泌和作用。心血管病也是如此。研究显示，老年心血管患者各种营养素的摄入均低于推荐量，而B族维生素的缺乏尤为突出。此外，皮肤病患者也存在“隐性饥饿”。皮肤病患者身体内的维生素和矿物质低于正常人群。很多痤疮患者都是维生素A、维生素E缺乏，白癜风患者更是伴有多种维生素矿物质缺乏。银屑病患者血液中硒、锌水平显著低于正常人群，皮炎患者存在锌、维生素D缺乏。

高发人群，警惕“隐性饥饿”信号

从营养学角度讲，人体每天需要40多种营养素，每一种营养素需要量各不相同，并且每一种天然食物中营养成分的种类和数量也各不相同，所以，吃饭应该是各种食物合理搭配，满足人体的需要而又不过量。如果饮食不规律，同时蔬菜、水果、粗粮、奶类等摄入不足，那么很有可能会出现“隐性饥饿”。专家表示，与腹中空虚的一般饥饿相比，“隐性饥饿”较难察觉，这也是其最可怕的特点。三大能量营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，一旦出现不足的情况，人就会出现饥饿感，但微量营养素如矿物质和维生素，即使身体吸收不足，也不会及时发出饥饿信号。如此，却是引发多类疾病的不小“隐患”，甚至成为健康的致命杀手。“‘隐性饥饿’和亚健康类似，容易导致慢性疾病的发生，例如心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、肿瘤等。”

那么，产生“隐性饥饿”的原因主要有哪些？

一、经口摄取不足，如老年人的牙齿脱落，食欲减退，口腔手术的病人消化吸收功能受损，如患有胃肠道疾病。

二、摄取营养不均衡，如偏食、挑食、不吃早餐和饮食不规律。动物性食物及脂肪摄入过高，谷类食物摄入偏低并过于精细，钙、铁、维生素A、维生素C等微量营养素摄入不足。

三、排泄丢失过多，如大量饮酒、大量出汗、腹泻、呕吐。

四、食品选择加工不当，如吃油煎炸食物，吃存放较久的蔬菜水果。

五、不良的生活习惯。经常加班、出差、节食减肥、吸烟等生活方式也容易导致体内营养素摄入不全面或消耗增多，如长期忽视，可能导致一些慢性疾病如高血压、心脏病等提早发生。

六、体力活动较少者或特殊疾病患者。一些特殊疾病的患者需要控制饮食，从而造成对某些营养素摄入的不足，如糖尿病、肾炎等。

据了解，常见的“隐性饥饿”包括：缺铁、缺钙、缺锌，缺乏维生素A、B、C、D等。而现实生活中，有这样几类人群最容易出现“隐性饥饿”―――――幼儿及中小学生、孕妇、哺乳期女性、大量吸烟饮酒者、老年人、减肥群体、胃肠道疾病患者。营养科专家介绍，很多人认为超重、肥胖的人营养过剩，其实这是不对的，超重、肥胖反倒是隐性饥饿的高危人群，他们多是能量营养素摄入过多，却可能缺乏微量营养素，这还会加剧诱发糖尿病、高血压等慢性疾病。

那么，“隐性饥饿”有哪些信号呢？郭长江介绍，当机体出现乏力、腰背酸痛、失眠多梦、精神不集中、皮肤干燥、食欲不振、便秘、口腔溃疡、眼睛干涩等信号，就应该及时加以警惕。“比如手指长倒刺、皮肤干燥、嘴唇脱皮、牙龈出血、视力减退、口臭、便秘等症状是缺乏维生素的表现，如果经常感觉疲劳、精神不集中、头昏、面色苍白等可能是缺铁。”

莫让“隐性饥饿”影响您的健康

“隐性饥饿”一般指两大类营养素的缺失，一类是维生素，一类是矿物质。严重缺乏这两类营养素会致病，即使未经察觉的轻度缺乏，也会影响人们的智力水平、劳动能力和身体免疫力。

缺碘导致呆小症缺碘容易导致甲状腺肿（俗称“大脖子病”），还会造成呆小症，表现为人长不高和智力损失。

缺铁诱发贫血铁是血液中血红细胞的重要来源。如果缺铁，血红细胞减少，携氧能力降低，除了使身体抵抗力下降，容易感染疾病，还会降低人的注意力。数据显示，我国每5人里就有1人贫血，多为妇女、儿童、老人。

缺维生素A容易夜盲维生素A缺乏会影响免疫系统，使机体对流感、麻疹等病毒的抵抗力变差。另外，视神经也会受影响，导致夜盲症，甚至失明。

缺锌让人味觉减弱锌缺乏会使免疫力下降，还对味觉影响很大。缺锌时，由于吃东西不香，会使食量下降，容易面黄肌瘦。

缺硒对心脏健康不利硒是一种抗氧化营养素，对心脏健康尤为重要。如曾在四川西昌、东北克山等地流行的克山病，无论老幼均因突发心脏问题死亡，这和缺硒有很大关系。

此外，缺钙还易导致骨质疏松，缺叶酸往往造成出生缺陷……

那么，日常生活中应该如何预防“隐性饥饿”呢？

“最重要是培养健康饮食的习惯。”本刊医学顾问、军事医学科学院营养学专家蒋与刚建议，人们应增加健康知识，在日常饮食中保证谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类的充分均衡摄入，并控制油、盐的食用量。同时，根据自身的情况着重补充微量营养素，比如说摄入牛奶、蛋黄、动物肝脏以补充维生素A；吃血豆腐、红肉、黑木耳补铁；摄入海带、紫菜等补碘；常吃猕猴桃、柑橘等补充维生素C等。此外，高温煎炸等过度烹饪方式会导致食物中的维生素C大量流失，可多用蒸煮等低温烹调方式，最大限度保留食物营养。吸烟、饮酒、熬夜、反复减肥、缺乏运动等不健康生活习惯，也会造成体内微量营养素缺乏，应尽早摒弃。“如果确实因为种种原因摄入的营养素不够、不全，应该在医生、营养师的指导之下合理选用食物之外的维生素、矿物质的补充制剂，作为日常饮食以外的辅助手段，来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。”

微生物与人类健康问题篇3

关键词环境与健康教学专业选修课

中图分类号：G642.4文献标识码：A

目前，以环境为代价经济的高速发展，所造成的环境污染对人体健康的危害以已受到人们越来越多的关注。水体污染、固体废弃物污染及大气污染成为压在人类健康的“三座大山”。据世界卫生组织2014最新评估，2012年仅空气污染造成700万人死亡，占死亡人数的八分之一。改革开放以来，中国高速增长的经济态势令人瞩目，为此也付出了沉重的环境代价。各种类型的环境污染不仅破坏了生态平衡，直接威胁着人类的健康，带来的经济损失不容小觑。医学院校有着深厚的医学背景，环境科学专业的学生在掌握环境专业基础知识上能更好的掌握环境与健康这一医学和环境交叉专业课程，培养学生将环境科学的理论和技能与预防医学、临床医学及卫生管理相结合的能力，而且目前国内医学院校有关环境与健康的专业选修课开设极少。因此，在医学院校环境科学专业开设环境健康专业选修课是十分必要的。

在开课过程中，笔者对本课程的教学目的与意义、教学内容的制定、教学方法和手段都进行了积极的探索和实践，取得良好的教学效果。

1开设专业选修课环境与健康的意义

21世纪社会的发展对高校各类人才培养提出了更高的要求，由单一的技术型人才向全面的综合型人才转变，大学生不仅要掌握扎实的专业基础知识，还要对多领域的知识进行系统全面的了解，培养良好的素质。医学院校环境科学专业开设环境与健康是大学生综合素质教育的重要组成，它所倡导的教学观念和教育目标与素质教育要求高度一致，是对素质教育理论和内涵的丰富和补充。

环境与健康教育的开设迎合了环境健康评估人才缺口问题，同时也是教学理念的深层次重大的转变，具有超强的跨学科性、实践性和社会性，强调产学研的统一。它所涉及的领域非常的广泛，如医学基础、环境化学、环境生态学、环境生物学、环境毒理学、环境微生物学、环境监测、固体废弃物处理、水污染控制工程、大气污染控制工程、环境法学等诸多学科，充分体现了高等教育中现代科学和教育想多学科交叉、渗透方向发展的趋势。

在环境科学专科开设专业选修课环境与健康，目的是通过本课程的学习，使学生系统地掌握环境与健康基础知识，了解目前国内外环境因子的来源、含量分布、存在形式、污染现状及发展趋势；熟悉环境因子的迁移转化、摄入途径及与其他环境因子的相互作用；掌握环境因子的健康效应及与疾病的关系，提高客观环评健康效应的能力。通过本课程的学习，使学生将大气污染、水体污染、固体废气污染的危害、处理方法及疾病三者紧密联系，是对本专业知识运用的融会贯通与提高。同时，树立正确的环境道德准则，为日后环境污染相关法规进一步完善奠定良好基础。因此，环境与健康课程的开设，对于学生获得认识和解决环境与健康问题所需的基本知识、技能和素质，成为具有环境安全理念和健康意识的、参与经济社会可持续发展实践的未来新一代环评工作者具有重要意义。

2课程主要教学内容

环境与健康这门课程坚持“以人为本、以健康为核心”的主线，结合国内外最新发展趋势，将环境健康学的基本理论和知识与实际的环境与健康问题有机结合，从不同视角全方位地阐述了环境与健康的关系。由于授课对象是环境科学专业的大三学生，课程的开设建立在对环境科学、医学基本理论有较好的了解基础之上，很多学生对本课程内容的接受程度较高，也表现出浓厚的兴趣。因此，在选取授课内容兼顾环境科学、医学知识，深入浅出阐述环境与健康的关系。

经教学实践和探索总结，确定了本课程的基本教学内容。第一章为绪论，重点介绍人类健康与疾病的生态学基础，人与环境的关系；第二章为微量元素与健康，介绍微量元素的来源、代谢、功能、对人体健康的影响及疾病预防；第三章为环境化学品与人体健康，介绍环境化学品的迁移转化、健康效应及中毒防治措施；第四章为生物因素，介绍人体免疫系统、不同微生物感染的免疫反应机制、健康效应、预防控制措施；第五章为物理因素，介绍不同物理因素的来源分布、分类、危害效应及防护措施；第六章为环境因素与生殖健康，介绍生殖系统、影响生殖健康的环境因素、对生殖健康的影响与危害及生殖健康的优化；第七章为大气环境与人体健康，介绍大气管理的标准、来源、种类、迁移转化、对人体健康的影响及大气污染的综合防治；第八章为水体环境与人体健康，介绍水体环境标准、水体污染的来源、分类、迁移转化、对人体健康的影响、废水处理的方法、突发性水污染事件处理现状、存在问题、危害、可控程度分析及建立应急处理机制；第九章为土壤环境与人体健康，介绍土壤环境标准、土壤污染的情况、来源、种类、迁移转化、修复技术、对人体健康的危害；第十章为居住环境与人体健康，介绍健康住宅、室内环境质量监测、室内外环境对人体健康的影响；第十一章为食品安全与人体健康，介绍食品安全的现状、流通环节存在的问题、对人体健康的影响、食品添加剂的作用和安全性、转基因食品安全性问题及评价、对转基因视屏的管理。

上述教学内容决定了该课程具有鲜明的科学性、社会性、时代前沿性，将当今典型的环境问题与健康问题紧密联系，学术综合性、时效性极强，易于理论联系实际、引人深思，非常适合作为医学院校环境科学专业的专业选修课开设，是颇受环境科学学生喜欢的一门课程。

3教学方法与考核

教学手段是师生教学相互传递信息的工具、媒体或设备，丰富的教学手段，有利教学内容的充实。在环境与健康的教学过程中，充分恰当地利用课件、视频、动画等多媒体教学手段，使得教学内容形象直观，教学形式生动活泼。由于环境与健康这门课程综合性比较强，涉及的学科众多，容易导致学生很难将知识融会贯通，且医学知识相对薄弱，这就要求教师在课堂上对学生进行积极有效的引导和强烈的信号刺激，才能达到良好的教学效果。在多媒体课件制作中，围绕教学目的及教学重点，参考国内外最新资料，反复筛选和制作出符合我们环境科学专业特点的多媒体课件。同时，针对教学难点内容，注意收集播放相关制作精良的视频文件，如在讲生物因素一章时，播放免疫系统如何运作的视频，讲述了面对流感病毒入侵的过程中，人类的免疫系统是如何运作的及在感染的不同时期所出现的不同症状。多媒体课件和影像资料的结合运用，使得即便是医学专业学生难理解的免疫系统运作可视化、简易化，有效地促进学生对难点问题的理解。面对有比较扎实基础的环境问题，采用讨论式教学方法等，温故而知新，加强了本专业知识的掌握程度和运用能力。此外，注重培养学生的独立思考和自学能力，向学生介绍一些重要的环境与健康网站、医学网站和生态学网站、书籍、期刊杂志等，使学生根据自己的兴趣爱好不断拓展知识面。

制定严格课堂考勤制度，加强对学生学习过程的检查和评价。采用考勤、讨论、课程论文、开卷考试相结合的方法进行考核的方式，其中考勤、讨论、课程论文占总成绩的40%，开卷考试占总成绩的60%。这样既考核了学生对本课程综合知识的掌握程度和运用能力，又提高了论文撰写的能力。

应用常见网络沟通工具，比如QQ、Email、微信等，加强教学管理和师生交流。学生可以随时提出疑难问题和自己的观点，相互讨论，教师定期对所讨论的典型问题进行提炼总结，在课堂教学中进行补充讲解。目前，我们正在积极进行课程网站建设，以期通过网络教学环境，让学生受益更多，使师生之间、学生之间的交流更为便捷和顺畅。

开课以来的教学效果比较见表1，学生对教师阶段性教学的评价成绩由80.5分上升到92.8分；学生阶段性考核平均成绩也是升高趋势，由76.2分上升到86.9分；通过问卷调查的统计数据显示，经学习该专业选修课后认为收获很大的学生所占百分率逐渐上升，达到86.8%。说明随着教学内容的不断充实、教学方法的不断改进及考核制度的不断完善，课程的教学效果得到了显著的提高。

4结语

总结专业选修课环境与健康近年来的教学实践，笔者认为，对于医学院校的环境科学专业学生来说，这是环境科学专业素质教育的重要组成部分，也是一门非常有意义和受欢迎的课程。在有关方面和学校的大力支持下，环境与健康教学将进一步深入开展教学改革和探索，使本课程不断焕发新的活力，与时代共发展。

基金项目：海南医学院专业综合改革试点项目，海南医学院重点课程建设项目，海南医学院院级重点课程项目。

参考文献

[1]薛刚，陈思霞.中国环境公共支出、技术效率与经济增长[J].中国人口・资源与环境，2014，21（1）：41-46.

[2]BanisterJ.Population，PublicHealthandtheEnvironmentinChina[J].TheChinaQuarterly，1998，156（12）：986-1015.

[3]BarmanTR，GuptaMRPublicExpenditure，EnvironmentandEconomicGrowth[J]JournalofPublicEconomicTheory，2010，12（6）：1109-1134.

[4]郭新彪.环境健康学基础[M]高等教育出版社，2011.

微生物与人类健康问题篇4

当前，我国居民营养与健康现状不容乐观。我国居民畜肉类和油脂类食物消费过多，而谷类食物摄入不足，食品加工过精过细、食源环境受到威胁，这些都导致了“微生态失衡”状况严重；与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。“营养过度”正快速升级为公众营养问题。营养失衡不仅严重影响我国国民健康，也对我国经济发展、公费医疗体系以及医疗保险事业的严重挑战。总之，我国目前正处于膳食营养结构迅速变化的关键时期，不仅有各种微量营养素摄入不足的问题，而且微生态失衡，或者说亚健康成为新的健康问题也日趋严重。以前人们都是有了病，再去治，治疗医学占主导地位，成本非常高，给个人、家庭和社会都带来沉重的负担。传统中医“未病先防，既病防变”和“治其未生，治其未成，治其未发，治其未传”，当前建立融合健康文化、健康管理、健康保险为一体的新型健康保障模式，是寻求健康的康庄大道。美国经济学家分析，继蒸汽机、电力、生物技术、计算机之后，世界正面临健康产业带来的“第五波”财富浪潮。而中国在调结构、扩内需、保增长的宏观经济政策下，培养可持续的与居民消费相关的实体产业将成为重点，健康产业正是民生产业经济发展的一个强力引擎。功能食品产业符合绿色、健康的主流消费趋势，具有巨大的发展潜力。

打开思维的天窗

随着现代社会物质文明的高度发达，既为人类的生存和发展带来了很多新的机遇与挑战，但同时也带来了诸多的困惑与忧虑。肥胖症、高血脂、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤等所谓的现代“文明病”的发病率居高不下，而且具有升高和向低龄化蔓延的趋势，时刻威胁着地球上每一个人的身心健康。在这种背景下，功能性食品阶段就应运而生。即强调食品中的成分对人体能充分显示机体的防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。根据马斯洛的需求理论的研究结果，中国当前实际上正处于小康阶段（主要是指城镇居民），按照他的研究思路，小康阶层的典型特征是理性消费，即在消费产品时，考虑的是经济因素、功能因素和心理因素三个方面，已经开始注意自己生理上健康因素和心理上感受。由于生活水平普遍提高，而营养失衡现象却大量增加，过度进食高脂肪、高蛋白、高糖的食品，会使肠道屏障功能下降。新的研究结论显示，健康饮食干预与不健康的饮食相比，人的平均寿命可以提高1倍。我国传统医学理论观点，认为“培元固本”就是加固肠屏障系统，预防疾病，“扶正祛邪”则与增加好的微生物、抑制坏的微生物密切相关。

所以在我国，食品生产企业开发和销售具有功能性的大众食品具有广阔的前景。

创意也会买萌

酸奶因口感丰富多样，营养价值较高，易于消化吸收等特点而深受消费者喜爱。因为含有活力强的乳酸菌，能起到增强消化功能，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢的作用，对增强人体健康十分有利。酸奶已成为中国市场上最为流行的乳制品之一，近两年其产销量保持直线上升，增长速度在30%以上。对比国外的人均酸奶消费量，我国的酸奶产品还有很大的发展空间。

随着消费者对健康、安全、时尚的需求日益膨胀，酸奶的品种也呈现多样化发展趋势。从最初的原味酸奶，到调味酸奶、果粒酸奶，口味实现了多样化；从基础酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能实现了多样化；“美味+健康”将成为未来酸奶的主流元素。

健康配料的应用，可以大大丰富酸奶的健康功能。目前最风靡市场的是益生菌酸奶，形形色色的益生菌让消费者眼花缭乱。但益生菌在经过人体时，由于胃酸的作用使得益生菌大大受损，因而益生菌的健康作用并未得到有效发挥。怎样保证酸奶中益生菌的活力和数量就倍受人们关注。

微生物与人类健康问题篇5

剩菜存在安全隐患

中国人习惯在共同进食的“合餐”中，互相夹菜以示礼让。随着人们健康意识的提高，食用安全问题凸现。也许你不知道，口腔里的细菌数比皮肤上的细菌数还要多，其中有对健康有利的正常菌群，也有对健康不利的病原菌。有人对口腔唾液做了细菌检测，发现唾液中细菌数高达1.5亿/毫升。所以那些不注意口腔卫生者或口腔疾病患者，有可能将不利健康的病原菌带给同桌吃饭的你。常见的病原菌有链球菌、金黄色葡萄球菌、肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等。可见经过多人反复取用的菜肴实际上已是被微生物污染的食品。

在共同进餐时，每个人真实的健康情况是不清楚的，看上去是健康人，有可能是健康带菌者。流行病学的调查证实，人群中幽门螺旋杆菌的携带率很高，有数据显示，近50%的人体内存在致胃病的幽门螺旋杆菌。由此可见，共同进餐很容易将病原菌传递给每个进餐者，轻者致使食用者肠道不适，重者可致食用者患食源性疾病。幽门螺旋杆菌感染还是慢性活动性胃炎、消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤的主要原因，与胃癌的发生也有密切的关系，它已被世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究会（IARC）确定为生物致癌因素。从健康的角度来看，共餐后的剩菜沾上了多人的口水，不知不觉为健康带来隐患。所以在聚餐时可采取“分餐制”或使用公筷。

哪些菜不宜打包

餐桌上已被广泛污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、“围边菜”不宜打包。因为生食蔬菜再次食用时一般不会加热烹调，其中的微生物数量不知翻了多少倍，而且蔬菜放置时间久了，在条件致病菌的作用下，亚硝酸盐的含量会大大增加，最终成为不安全食品。凉拌菜（俗称“冷盆”）一般在上餐桌前已经在常温下放置过一段时间，经餐桌上多人食用后又受到污染，尤其是生鱼片、豆制品等高蛋白食物，若打包回家处理不当，食用后极易引起食源性疾病。“围边菜”一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品，据相关部门调查，“围边菜”切配所用工具半数以上是与切鱼、肉等混用，检测发现“围边菜”大肠菌群阳性率高达70.77%，说明污染相当严重，所以“围边菜”仅供欣赏，不宜食用。

其次，打包的剩菜应分门别类，做到荤与素、干与湿、鱼与肉分开盛装，建议提前准备一些容积较小的不同形状的食用级保鲜盒，把剩菜分类后装好带回家。

剩菜食用安全加工

1.打包带回的剩菜，最好能将食物倒入玻璃或瓷质容器中，并迅速放进冰箱冷藏室；如果是热的熟食，充分凉透后放入冰箱冷藏。

2.从冰箱取出的打包剩菜，确认感官无异常后，必须回锅烧透后食用；大块食物建议改刀成小块食物，注意刀具和盛具的卫生，严格生熟分开，确保再次加工的食物安全有保障。

微生物与人类健康问题篇6

生殖健康最受影响

由美国米尔肯公共卫生研究学院进行的该项实验，是第一个分析快餐消费与邻苯二甲酸酯暴露关系的研究。该研究第一作者、助理教授阿美・佐塔博士表示：“邻苯二甲酸酯与很多严重的健康问题相关。”邻苯二甲酸酯是一种增塑剂，主要用于聚氯乙烯（PVC）材料，它可以让硬塑胶变得柔软有弹性。日常生活中，玩具、食品包装材料、医用血袋和胶管、清洁剂、个人护理用品等数百种塑料制品中都有它的影子。很多食物在加工、加热、包装、盛装的过程中，会造成邻苯二甲酸酯溶出渗入食物中。美国环境保护部门研究发现，邻苯二甲酸酯可引发肝组织癌变；还可以干扰人体内分泌，长期接触会影响生殖健康。而谷物和肉类是导致邻苯二甲酸酯溶出的最重要贡献者，用快餐盒盛装米饭、面条或肉类风险更高。

在快节奏的现代生活中，快餐和外卖日益流行。《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》显示，2014年中国互联网餐饮外卖市场交易规模已突破150亿元，订单规模达到3.7亿单。当人们足不出户、不用开火就能享受既便捷又美味的食物时，很可能因餐盒吞下了邻苯二甲酸酯。

包装与食品质量同等重要

包装是食物的“外衣”，一旦出现问题，食品安全也将受到威胁。可以说，食品包装与食品质量同等重要。研究表明，目前已在食品包装材料上发现了4000多种化学品。食品包装如果使用不当或假冒伪劣，其健康隐患同样致命。

一次性餐具数据显示，我国每年大约要消耗掉150亿个一次性餐盒，而这其中有一半不合格。为了耐高温，一次性餐具内会用一层淋膜纸制成纸塑餐具。按标准，这层塑料膜应该选择标准聚乙烯，但一些厂商为了利益会使用工业用聚乙烯或者废塑料，给人们带来巨大的健康隐患。

PVC保鲜膜PVC保鲜膜在制作过程中会加入大量增塑剂。因此，它被国家列为限制类别，规定不能直接包装肉食、熟食及油脂食品。但在超市中用其包裹食品的现象很常见。

釉上彩陶瓷餐具陶瓷餐具常以釉彩装饰，制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉3种，其中釉上彩很容易导致有害金属铅、镉等溶出，一旦随食品进入人体，就有可能引起慢性中毒。

仿瓷餐具由于轻巧耐摔又隔热，色彩鲜艳的仿瓷餐具备受妈妈们青睐。它的专业名称叫密胺餐具，合格的密胺餐具可以在150℃的高温下使用。但有些不法企业使用价格便宜的非食品包装，如用尿素甲醛树脂代替正品进行加工，导致仿瓷餐具的危险性增大，而且很难从外观上识别优劣。

华丽的月饼托盘近年来，有些生产企业为了使月饼显得高级，使用金、银色的月饼托盛装月饼。这些颜色鲜艳的月饼托，有些是使用再生塑料加入金粉和银粉制成，含有大量有毒物质与重金属。还有调查发现，月饼托中含有大量塑化剂，最高超标800倍。

用对包装更健康

专家提醒，要想最大程度地避免食品包装带来的健康隐患，应该在购买和使用时注意以下几点。

1.购买合格产品是关键。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，一定要去正规商家购买合格产品。合格产品按照国家标准来生产，且经过严格检验，一般都是安全的。挑选陶瓷制品，最好选择接触食物部位为纯白色的产品，或釉下彩瓷器，这样能保证染料不会直接接触食品。