餐饮空间的设计要求(6篇)
餐饮空间的设计要求篇1
一、高校餐饮空间设计应该以人为本
只有在认真分析大学生心理需求的基础上进行空间设计，才能受到大学生的喜爱。学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域组团的变化，都会影响到学生的行为方式和空间使用方法。在餐厅和咖啡馆中可以经常观察到类似的情况:学生们总是尽可能的选择靠近墙边的桌子，最后选择中间区域四面都临空的座次。这就是心理学家德克•德•琼治提出的边界效应理论，他指出:森林、海滩、树丛、林中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这表达了人类的三个心理需求:一是人喜欢观察空间和观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人们纵观全局，浏览整个场景都提供了良好的视野。二是人在需要交往的同时，又需要有自己的个人空间领域，这个领域不希望被他人侵犯，而边界使个人领域有了庇护感。三是人在交往的同时，需要与他人保持一定的距离，即人际距离。
二、空间的划分和餐桌椅的布局相辅相成
餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生不同交往层次的心理需求，提供多种选择的可能。试想一下，如果我们在一个未经任何处理，只有均布的餐厅的大厅，即单一空间(如现在的学生食堂)里就餐，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互渗透，使人置身其中将会感到有趣和惬意。当然空间设计首要考虑的还是餐厅的实际使用需求，因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，即必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求，尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多种不同的空间形式，有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体环境和餐厅氛围;有的大中有小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈;有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域性、私密感，以适于学生聚会，生日饮宴。总之，餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生的不同需求，提供多种选择。
三、餐饮空间设计宜体现空间的围合与渗透
餐饮空间的设计要求篇2
主题餐厅的起源与发展
主题餐厅意思指整体空间都是一种连贯、和谐的统一风格的装饰，最早起源于英国，在1971年，出现了硬石餐厅在伦敦，开始向大众开放是第一家主题餐厅。它凭借着美味的食物，适中的价格、热情的服务、以及一些感性摇滚音乐吸引了大批不同年龄的顾客。在90年代传播到了中国，从南方一些经济发达城市开始发展起来，它不仅给餐饮行业注入了新的生机，也给装饰设计带来春天，并且也带来了新的挑战。
主题餐厅有两种餐饮文化种类，即单个文化主题与多个文化主题，单个文化主题餐饮有：全聚德、俏江南等。多个文化餐厅代表有：金钱豹美食总汇、香格里拉等。这些主题餐厅通过主题文化或者标志的美食来吸引顾客，希望人们在主题的时候有一种身临其境的感觉，进入期望的主题情境。主题文化是该种类餐厅的核心概念。主题餐厅在初始装修时，经营者与设计者要通过完美的构思，丰富的想象力和严谨的施工，来展现出一家优秀的主题餐厅的历史与未来，自然与人文、认知与评价。
色彩搭配在主题餐厅的体现
一间优秀的主题餐饮空间设计中，有很重要元素，家具的陈设设计，装饰是否安全合理，空间划分是否明确，材料选择上是否环保，都需要经营者与设计师进行严谨地分析。在主题餐饮空间设计中色彩搭配绝对起重要作用，在主题餐饮空间设计中除了运用家具陈设空间划分等表现功能外，色彩其实也可以很好的表现出来，例如在设计主题餐厅时，虽然顾客在餐桌、餐椅上来满足就餐功能，但是色彩搭配上也可以增添出氛围，在暖黄色的灯光下，整体的就餐空间也是暖色，就会增加餐厅中温暖的气氛，人们在看到食物的时候食欲感也会大大增加。
（1）红色系
在主题餐厅的色彩搭配里，或多或少都会使用一些红颜色。在整个餐厅中如果通体以红色主色调，灯罩的颜色，座椅或者是沙发家具里，会使整个餐饮空间充满着温暖、浪漫的感觉。
（2）黄色系
在主题餐饮空间中，黄色系是很好的辅助颜色，例如暖黄色的灯光，装饰材料的木纹墙面的乳胶漆或者壁纸，加上窗户上的装饰窗帘等装饰颜色，如果都使用黄色为色彩搭配，就会使整体空间变得温暖，人们在就餐时会因为暖黄色的色调而食欲增加，同时看起来餐饮空间不是那么单一。要让色彩搭配丰富多样而且每种色彩都有自己不一样韵味。
3.黑白色系
黑白色系在主题餐饮空间设计中是比较少见的，通常使用黑白搭配会使整体空间变得通透简洁，有一种干净素雅的感觉，黑色搭配往往应用于快捷类的主题餐厅，很受现代年轻人追捧，人们在光顾此类主题餐饮空间时，给人的第一感觉就干净整洁，第二感觉就是高效，这种餐厅很大程度上就是因为这两点所以才会使受到都市上班族的喜爱。
合理的运用色彩搭配在主题餐饮空间设计中，会使整个主题餐饮空间充满着欢快灵动的气息。主题餐饮空间的色彩搭配很大程度上可以影响到顾客的感受和情绪，同时也赋予了相同的空间以绝对不同的风貌展现给大家，只要经营着或者设计师理性地运用色彩搭配的感性倾向，充分发挥出色彩搭配的功能特点与视觉特点，往往就会达到意想不到的效果，创造出和谐舒适的主题情境。
运用色彩搭配设计传达空间创意
上段文章提到色彩的效果会对人的情绪造成一定影响，是否能控制好色彩搭配是检验一家优秀的主题餐饮空间设计的衡量标准。可以使人随着色彩的变化而产生快乐、轻松、忧郁、兴奋、平静、紧张的情绪。色彩搭配是表现题餐饮文化的有效方式。另外对于不同的地域环境都有着不同颜色特点，这要求经营者与设计师也要充分掌握，例如：汉族人喜欢红色、黄色、黑色；而日本人则喜欢红色、白色、不喜欢绿色，绿色是很多信仰伊斯兰教一些国家特别喜欢的。了解和分析了色彩搭配的基本特性与地域性，在设计时要根据主题餐饮空间的空间的风格和特点需求，最大程度上放大色彩搭配的特点，用色彩搭配对主题餐饮空间的主题情绪进行渲染和营造。
在色彩搭配里，灯光的颜色也有很大程度上的作用，例如在大厅、接待区等顾客短暂停留的区域，要使用一些具有色彩跟明度较为明亮的白色光体，给人一种敞亮、干净的感觉。
结语
餐饮空间的设计要求篇3
关键词：餐饮空间；空间设计；重要性
前言：
可以说餐厅是最能够体现人们创意的空间场所之一，每一个餐厅都和每一个人一样，具有其独特的个性与风格，尤其是在每一个设计细节之中还体现着不同的生活态度与生活哲理，给消费者带来了不同的层次丰富的视觉体验，而这也恰恰是在激烈的餐饮行业中吸引消费者的关键所在。本文笔者即结合个人对餐饮空间设计的研究经验，对餐饮空间设计的重要性展开粗浅的探讨，以供参考。
1.消费需求与消费观念的转变强化了对餐饮空间设计的重视
近些年来，随着国民经济的快速发展，人们的生活水平也随之得到了有效的提高，而餐饮消费也俨然已经成为生活之中的重要费用支出。据不完全数据调查分析表明，2015年我国的餐饮市场同期增长9.7%，相较于前一年增加了0.7个百分点，其中大众化餐饮更是凸显出强劲的市场需求。为此众多的餐饮企业为了适应餐饮行业的这一转变，纷纷投身于早餐、老年、社会餐饮之中，积O的尝试多种转型措施，注重对消费者多样化、个体化的需求满足，不仅开展了特色餐饮、体验式餐饮吸引消费者的目光，还将关注的重点放在了餐饮空间设计之上，为消费者打造层次丰富的视觉体验。这是因为现如今人们的消费观念、消费需求早已发生了翻天覆地的变化，早已从满足温饱，向吃得更精致，吃风味特色，吃得心满意足转型。可以说现如今人们所进行的消费，很多时候不仅仅是消耗物品，而是通过消费进行内心自我的实现。也正因如此，吃这个含义，也不仅仅是指吃的行为本身，人们早已不再强调生理性的饱腹感，而是侧重在吃的同时，获得感官上的丰富、多层次体验，在视觉上、嗅觉上、听觉上，乃至心灵上获得更多的体验。这便是对审美精神的满足，而要餐饮企业要想做到此点，满足人们的消费需求就必须要周到地照顾到不同顾客的文化需求，对风格的喜好，这就需要在餐饮空间设计进行努力，强化对餐饮空间设计的重视。
2.消费者的青睐决定了做好餐饮空间设计的重要性
为了更好的彰显餐饮空间设计的重要性，笔者以调查问卷的形式（图1），在本市商业区发放。总计200张调查问卷，收回有效调查问卷195张，其中受访女性为120人，占总受访人数的60%。此次问卷中将价格、味道、口碑、内部装潢等问题逐一列出选项。通过调查问卷分析，我们可以看到在众多的选项之中，消费者对于餐厅内部装潢的重视程度为19.05%，占总比重的38.1%，消费者更关系的是花同样的钱，如何消费得更开心。因此，在面临诸多影响因素时，除了价格和口味、口碑这些核心因素以外，餐厅的外观和内饰，成为很多消费者判断其主题餐厅格调、用餐氛围的主要因素。
尤其是此次受访者绝大多数都是女性，而女性更加青睐环境优雅、格调独特的餐厅环境。在餐饮消费过程中，女性消费者受到感性的消费习惯影响，决定了餐厅的第一眼印象是非常重要的，而吃美食发朋友圈也是现在消费者非常喜欢的一件事情，谁都想在好吃、实惠、环境优雅、格调高的餐厅消费，顺便发个朋友圈炫耀一下美食什么味道，朋友们没有尝到，但是，发的照片暗示朋友们：这是一个高大上、格调高、有异域风情的餐厅。于是，自拍和发朋友圈的心理需要，使许多年轻人更青睐选择有格调的餐厅，这样，花同样的钱，获得的心理满足感却更多，也就更容易吸引更多的粉丝，而这也就决定了餐饮空间设计的重要性，给餐饮空间设计提出了更高的要求。
一个较高格调的餐厅其不仅具有自身独特的风格与个性，更会将一些生活态度、生活哲理隐藏在室内设计的细节之中，给消费者带来层次丰富的视觉体验，并且通过环境的渲染使人们产生移情作用，让餐饮空间形象与理想层次情感发生连锁反应，进一步强化感受者的内心感受，进而使消费者在精神上产生共鸣，让餐厅得到消费者的认同，进而产生吃什么不重要，重要是在哪里吃的想法，进而在现如今越发激励的餐饮竞争环境之中得以保留一席之地。尤其是现如今是手机盛行的年代，餐饮空间设计俨然已经成为餐厅的名片，而许多手机控消费者在选择餐厅的过程中首先关注的就是餐饮环境，餐饮空间的设计情况。也正因如此，伴随着消费者消费观念、消费需求，青睐程度的不断转变，只有不断提高餐饮空间设计工作，做好餐饮空间设计工作，才能够更好的抓住消费者的目光，促进餐饮消费。
结束语：
综上所述，本文笔者就餐饮空间设计的重要性进行粗浅的探讨，也是希望通过本文笔者的粗浅阐述，能够让更多的人们更加清楚的认识到做好餐饮空间设计的重要性，从而给予餐饮空间设计足够的重视，从而更好的吸引消费者的目光，让消费者选择你的餐厅用餐，为人们提供更加良好的用餐环境。
参考文献：
[1]周燕琼.论餐饮空间设计的重要性[J]科教文汇（下旬刊）.2015-11-30
[2]张芯铱.入境艺术理论在餐饮空间设计中的应用――以“外婆家”餐饮为例[D]陕西师范大学.2015-05-01
[3]刘惠玲.餐饮空间的人性化设计探析[D]山西大学2010-06-01
餐饮空间的设计要求篇4
关键词：侗族传统文化；餐饮空间设计；应用研究
一?现代餐饮空间设计遇到的突出问题
现代餐饮空间设计，是指采用最新技术、方法和观念，对现代餐饮进行全方位设计的一种社会活动，它属于工程科学与社会科学有机结合、相互渗透的一门边缘科学。一般地说，现代餐饮空间设计遇到的突出问题，就是从事现代餐饮空间设计的人员绝大多数属于纯工程技术设计人员，对社会科学缺乏应有的了解和研究，导致民族传统文化及其要素难以生动地体现在现代餐饮空间设计方案中，以至现代餐饮不论在空间形象和实际内容上，还是在文化特色和管理方式上，都缺乏个性和特点，难以发挥优势、吸引顾客，进而失去竞争优势。具体地说，现代餐饮空间设计面临的突出问题，主要包括如下几个方面：
（一）缺乏民族传统文化的生动形象，使现代餐饮失去民族传统文化的特有竞争优势。随着现代化步伐的不断加快，人民群众的物质文化和精神文化消费水平在迅速提高，对现代餐饮的自然化、民族化和人本化要求越来越强烈。人民群众不仅要求现餐饮具有完全自然化的标准，以确保饮用安全和身体康；要求现代餐饮具有完全民族化的特点，以突出地域特色，弘扬民族文化，增强民族自豪感；而且还要求现代餐饮具有全面人本化的经营，一切为了顾客，一切为了幸福，一切为了和平。但现实生活中，现代餐饮最缺乏的就是自然化、民族化、人本化的内容，造成这种后果，从源头来分析，就是现代餐饮空间设计没有跟上形势，缺乏社会科学的理论指导，没有将自然化、民族化、人本化的理念引人现代餐饮。
（二）缺乏民族传统饮食的真实内容，使现代餐饮失去民族传统饮食的特有经营魅力。人民群众日常餐饮消费的目的，就是品尝现代餐饮的精美食品、获得现代餐饮的完美服务和享受现代餐饮的无穷乐趣。常言道：只有民族的，才是世界的和未来的。现代餐饮消费，更加讲究饮食活动中的民族因素和成分，因为只有品尝民族特色的美食、获得民族特质的服务、享受民族文化的乐趣，才能达到消费的目的，使日常的物质消费升华到精神享受的崇高境界。但是，现实生活中，人民群众在现代餐饮消费中，往往难以品尝到精美的民族食品，获得完美的特质服务，享受爽心的消费快乐。造成这种局面，从根源上探讨，主要是现代餐饮空间设计初期，没有全面、系统、生动地做好现代餐饮特色服务、特色食品、特色情趣的研究、设计和实施工作，致使消费者来到现代餐饮场所消费以后，均有“挂羊头、买狗肉”的感觉，回头客少，社会满意度低。
（三）缺乏民族传统美食的响亮品牌，使现代餐饮在经营发展过程中失去本土优势。2012年3月16日，《成都日报》以《我们用良心做让全世界动心的中国食品品牌》为题，报道了四川省新津县委、政府做大做强民族美食开发事业的事迹。文章指出，得益绿色食品有限公司自2003年开发新型套餐式方便米饭以来，已发展成为四川省农业产业经营的重点龙头企业，该企业奉行“做食品就是做良心”的经营理念，“做良心饭，为全世界打造中国美食”，树立中国“商道即仁道，产品即人品，做食品就是做良心”的良好国际形象，从而打造了响遍全球的中国美食品牌。但是，现实生活中，国内许多餐饮企业，由于缺乏民族品牌的营销意识，缺乏民族文化的内在实质，缺乏新颖响亮的产品（国际）品牌，因而也就失去了本土优势。
当然，我们应该看到，造成现代餐饮空间设计的局限性，除设计队伍、设计机制、设计理念等方面原因外，还与我国长期搞单一计划经济、制约市场经济发展等体制有密切关系。
二?南宁侗族传统餐饮的异军突起
改革开放以来，侗族传统餐饮在广西首府南宁迅速发展，形成异军突起之势。先是三江侗族自治县驻邕办事处下属企业程阳桥酒店的隆重开业，接着是侗族“多耶”入主南宁饭店十六楼，后是鼓楼、风雨桥扎根文物苑，使侗族传统文化如雨后春笋，艳丽多姿地展示在首府人民面前。走进南宁，仔细打听，大家便知道，侗族传统餐饮目的地具有感召性强、影响力大、生意兴隆等突出特点。
（一）南宁饭店十六楼“多耶”文化的全面唱响。南宁饭店十六楼有一首名为《路远心为近》的“多耶”歌，内容是：“村村寨寨相亲，村村寨寨吹笙，男女老少穿盛装，鼓楼唱歌听，不论苗瑶壮汉，不论路远路近，莫忘祖先古训，路远心为近，上寨下村，唱歌多耶，唱歌多耶，一起都来踩芦笙。”一首侗歌，已经让我们感受到“多耶”给我们的震撼，因为她体现的是侗族人民的勤劳、勇敢，一如既往的开拓精神，以及村村寨寨侗族男女老少的热情好客、激情与豪迈。南宁饭店应用侗族“多耶”，将视觉、听觉、嗅觉立体化，首开广西民歌诠释传统文餐饮化之先河。
餐饮空间的设计要求篇5
关键词：陈设艺术餐饮创新
中图分类号：F719文献标识码：A
随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新形式慢慢注入餐饮行业，很多现代人都希望能够在就餐的同时有一种特殊的、全新的感受。而陈设品对于餐饮空间中的主题营造有非常重要的艺术表现，因此自然成为了独具创新的设计中的一个重点。
一、陈设艺术的概念及分类
陈设艺术是指在室内设计的过程中，设计者根据环境特点、功能需求、审美要求、工艺特点等因素，精心设计出高舒适度、高艺术境界、高品位的理想环境的艺术。它的合理运用也往往能够给空间起到画龙点睛的作用，在主题餐饮空间中的设计中，陈设艺术更是可以发挥极大的魅力，很好地为主题营造氛围。
室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设。功能性陈设指具有一定实用价值并兼有观赏性的陈设，如家具、灯具、织物、器皿等。装饰性陈设指以装饰观赏为主的陈设。如雕塑、字画、纪念品工艺品、植物等。
二、陈设艺术在主题餐饮空间的地位
“室内环境中的艺术作品,无论是着眼于对环境的作用,还是着眼于自身的完美,它必须是高质量的,必须同时内空间环境的性质、用途、格调、色彩、材料有联系，绝不是可有可无的随意的添加物，而是室内环境必不可少的精神构建，正如门窗之于建筑一样。”[1］冼宁．室内环境与艺术的互融――室内环境中的艺术品文[J]．《建筑技术及设计》-2003年3期
]陈设艺术的作用正如艺术作品相类似，它不是设计后期的附属品，而是与环境相互融合的重要部分。
室内陈设艺术不同于一般的装饰艺术，它可以集中表达一定思维、内涵和文化素养，对塑造室内环境形象，表达室内气氛，环境的创新达到画龙点睛的作用。
主题餐饮主要是指通过一个或多个主题文化为吸引标志的餐饮娱乐场所，使消费者身临其中的时候，通过观察和联想，进入某种期望的主题情境，“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解某一种陌生的文化。这种形式在当代快速发展的城市生活中备受青睐，越来越多的消费者对于用餐有了更高的要求，他们希望除了应该有原来的单一满足进餐要求的同时，更应该有对某种文化的追求，换句话说，就是一种精神的停留，可以在这个进餐过程中有特殊的感受，满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高质量生活的满足感。
由此，对于如何让主题餐饮空间更能符合其主题性以及更能满足消费者需求的问题，就显得更加重要，而在这个问题中，陈设设计能够发挥巨大的艺术魅力。
三、陈设艺术在主题餐饮空间的设计原则
3.1陈设品的选用
主题餐饮空间中的陈设品在选择上，应注重主题明确，与餐厅设计风格相匹配，与餐厅整体构思立意相呼应，尤其是字画和工艺品类陈设物的设置。
选择陈设品的类型，应注意与墙面、台面及各类室内构件的组合和搭配，刚中有柔、虚中有实，与室内环境相互烘托。
主题餐厅设计时应注重陈设物的造型和色彩、尺度和大小，使其与室内色彩协调，成为主题餐厅设计的点缀。同时，注重多种陈设物的构图和相互之间的关系，尽力做到主次分明，轻重有序。
3.2加强主题氛围营造
陈设艺术与整个空间设计地位同等重要，并且风格需要统一和融合。想要得到一个优秀的叫座的主题餐厅，创造一个利用陈设艺术设计来加强整体主题氛围的过程是前提。
3.3以人为本
有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么我认为，最好的让主题叫好、餐厅叫座的餐厅首先必须要满足人的需求，无论是人体工程学还是人的环境心理学，都是需要考虑的前提。同时也是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。所以，加强以人为本的设计原则，是每一个设计师对于设计的尊重，更是对消费者的一种尊重。
设计者要通过陈设艺术创造与众不同的主题餐厅就要通过专业的文化视角和设计理念，把握人们的心理需求，来创造出新奇个性的饮食空间，使“主题”一词可以真正的表达在餐饮空间设计中。
四、陈设艺术在主题餐饮空间的应用
4.1家具和隔断
陈设艺术中所占比重最大的就是家具陈设，整个主题餐饮室内空间在功能上很多要依靠家具才能实现。家具的造型、家具传递给人的感受和家具对空间的影响使家具成为主题餐饮空间陈设艺术中最重要的组成部分。
隔断，隔而不断――这句话形象地说明了隔断的特点。隔断在区域中既起到分割空间的作用，但又不像整面墙体那样将居室完全隔开，而是在隔中有连接，断中有连续，且空间布局灵活。以屏风为例，它可设在入口或其它部位，有助于增强室内餐饮空间的私密度和层次感。隔断类型多样，其材料与形式对于主题的呼应亦是至关重要的。它可以通过与不同家具及陈设的组合，形成变幻莫测的室内空间形态，以适应不同职能空间的需要。
4.2灯具
灯具在室内陈设中不仅起着照明的作用，还能调节空间使用者的情绪、气氛。主题餐饮空间的灯具同样起着调节室内光照条件和装饰的双重作用。因此，灯具装饰效果和光源的选择都应与餐厅的主题风格相一致。在封闭的包厢中应选用温馨的暖色光源，门厅、通道、走廊、休息等候区等空间要充分考虑灯光的艺术氛围，用餐区要考虑食物的显色性，应选用能反映食物色彩的直射光源。
4.3织物
织物包括窗帘、地毯、各种家具蒙面材料、墙布、坐垫靠垫、装饰壁挂等软性材料。由于室内陈设大多都是硬性的，所以室内织物能起到软化空间的作用，在主题餐饮空间中应用十分广泛。“亲和力强、更多加入人性化的软装饰功能必然会得到重视，作为软饰的重头，窗饰的选择越发显得重要。”[孙迟.浅析中西方家具设计的相互影响.大众文艺2010(24)]所以，窗帘的选用也要特别留心。织物颜色的选择，风格的搭配往往会给主题餐厅不一样的艺术氛围，因此织物选择必须与主题相融合，结合餐饮空间主题性质才能更好的塑造空间。
4.4工艺品
工艺品品种多样，种类繁多。其所表现的第一作用就是表达主题的精神品质和风格，同时工艺品的摆放也能体现设计者的艺术品位。不同的主题空间应使用与主题一致的工艺品，体现地域特色，人文情怀等。例如，中式餐厅可以选用一些假山石、植物盆景，现代主题餐厅中应选用简洁、抽象风格的现代雕塑，等等。
4.5植物
对于主题性餐饮空间而言，植物自身的不同特性是它的的最大特征。要使植物在主题餐厅中发挥其作用使之增色，应该从植物的功能性入手，利用植物活跃的自然生命力，把大自然带入室内，不仅可以净化室内空气，降低室内噪音，还可以丰富空间色彩，给室内以生机勃勃之感，呈现出空间的自然美和艺术美。在餐饮空间的设计中，植物还可以起到分隔空间的作用。如餐厅中以绿色植物作为餐台的就餐空间隔断，能有效地划分范围却不会产生封闭感,可以保持空间通透顺畅。在绿意盎然的餐厅中就餐，能给消费者以轻松愉快的就餐环境，愉悦人的身心。
五、结论和展望:
经过认真的分析，研究和总结，得出以下结论：一、陈设艺术是空间特色体现的的灵魂，是营造主题氛围的有效手段。二、主题性餐饮空间的陈设艺术要与经营特色、理念相结合，才能创造更大的品牌影响力。三、陈设艺术需要特别考虑人的感受，坚持符合主题的同时，还要坚持以人为本的原则，才能创造出更适宜人们就餐的空间环境。
参考文献
1］冼宁．室内环境与艺术的互融――室内环境中的艺术品文[J]．《建筑技术及设计》-2003年3期
2］孙迟．浅析中西方家具设计的相互影响.大众文艺2010(24)
餐饮空间的设计要求篇6
本科毕业论文开题报告
论文题目
系
别
专
业
班
级
姓
名
学
号
指导教师
填表日期
教务处
说
明
1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。
2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。
3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。
4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。
5.本表由教务处负责解释。
一、选题的意义和研究现状
1．
选题的目的、理论意义和现实意义
（1）
选题的目的:
这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。
（2）
（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。
（3）
（4）
（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外,还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务,使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志,从而创造品牌效益。
2．
与选题相关的国内外研究和发展概况
（1）国内的研究和发展情况：
随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。
国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。
中外合资五星级大酒店xx宾馆，xx、xx等一代岭南建筑大师设计而成，是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使xx宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是xx宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。xx宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造xx宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但xx认为西化不能体现我国文化。于是，xx用了中西合璧的设想。xx宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。
改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮“麦当劳”进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。
（2）国外的研究和发展情况：
国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的：功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是，先前，我们没发现。
比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P·E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。
所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。
（3）总结：
现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。
现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。
中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。
于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。
二、研究方案
1．研究的基本内容及预期的结果
研究的基本内容：
（1）作品的总体概述
作品名称：餐饮空间设计——“藏着的中国”餐饮空间设计
工程概况：
一是项目位于市中心繁华地段，要求根据原始平面图设计；
二是建筑内部空间布局合理，与环境有机协调，适应地方气候，造型富有创意，空间丰富、立意新颖；三是充分满足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保卫，充分考虑可持续发展的需要，使之能随未来社会的发展，不断作出适应性的调整。
（2）设计方案及评价
从设计构思方面，首先，餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。
总之一句话：秉承与创新，为了更好的“以人为本”。
设计理念方面，首先，现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。
藏着的中国餐饮空间设计，是位于都市商业中心的一家餐厅，设计不能偏离充分利用现有空间让人们休憩，休闲的各种需求，结合现有地基的整体布局特点，设计采用中式复古的设计手法，引导餐饮空间能达到新一个层次的飞跃，餐饮空间不仅仅只是餐饮，更是一种放松和享受。
餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。
餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。
制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。
内部管理区：办公区、接待区、更衣区。
入口门厅,这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
休息等候区,是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
中餐厅空间的陈设
“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。
一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，丰富空间感受，烘托传统气氛。
预期效果:
餐厅建设好之后，人们可以在建筑内进行就餐，休闲，娱乐，聊天等活动，室内是交通繁华的路段，车水马龙，然室外设计可以作为逛街，看戏等短暂停留的人们稍息的一个场所。总体来说，设计的预期效果让人们得以在繁华的市区中心地带找到一片宁静的乐土。
2．拟采用的研究方法
（1）用照相，目测，实地观察等方法进行实地勘察地形与现状地貌，利用原有的环境作为依托来进行设计。
（2）参考各类相关专业书籍，报刊，网站，实例，帮助方案的设计构想。
（3）再利用相关专业书籍，报刊，网站，实例，收集各类所需的信息，完善设计构想。
（4）调查社会上人们对餐厅设计的要求和爱好，作为方案设计的参考依据。
（5）与老师和同学还有专业人士讨论研究，进行方案的起草与设计。
（6）用软件和手绘的方式进行方案的分析，设计以及毕业论文的撰写。
（7）最后用动画来展示设计方案。
3.研究所需条件和可能存在的问题
（1）研究所需条件：
在论文与设计中需要大量的文献资料和实际案例作为参考依据，需要对所有设计场地和周围环境空间的掌握，还需要合理的安排时间，以保证按时，按质的制作完成毕业设计和论文。在设备方面，需要优良配置的电脑设备，相机，勘察工具，绘图工具等，以保证3D、CAD、PS、SU等软件以及数据，草图、构思等能够精确，顺利的操作。
（2）可能存在的问题：
对主题设计的把握不够好，实地勘察工具不完善，对勘察效果有一定影响，所需参考文献资料庞大，可能找资料的过程有一定的难度、工作量大，所需时间较多，时间的合理安排有一定难度；所需电脑配置要求较高，对设计与制作的进度和效果有一定的影响。
三、研究进度安排、参考文献及审查意见
1．
研究进度安排
具体安排如下：
前期阶段
2019-10-25
至
2019-10-30
完成开题报告；进行实地调查，照相，数据，地形分析，周围环境分析以及各项设定工作开始进行
2019-11-01
至
2019-11-30
完成风格设定，草稿设计和平面绘制
中期阶段
2019-12-01
至
2019-03-20
完成设计工作，主要包括：
（1）完成各二维，三维场景的绘制与制作
（2）完成节点图和施工图的绘制工作
（3）完成效果图的绘制工作
（4）完成动画场景模型的制作
（5）完成全片各分镜头的制作
（6）完成各特效的制作
（7）完成影片后期配音与音乐合成工作
（8）完成影片剪辑与合成工作
后期阶段
2019-03-21
至
2019-04-20
完成论文部分，还有部分内容丰富工作，主要包括：
（1）拟定论文提纲
（2）大致完成论文，达到要求字数
（3）校对论文，补漏补缺，删减重复和不必要的文字
（4）最后校对论文
（5）完成各功能分区的说明工作
（6）完成效果图的渲染工作
（7）完成动画影片的最后检查工作
（8）完成作品集的编制
（9）完成展板制作
2．
应收集资料及主要参考文献
略
指导教师意见
指导教师签名：
年
月
日
系意见：
系主任签名：
年