宾馆服务员管理制度(精选8篇)
宾馆服务员管理制度篇1
尊敬的各位领导：
大家好！xxx宾馆自筹建至今，在省、市各级领导的关心和支持下，在宾馆全体员工的齐心协力、共同努力下，各项工作得到顺利开展，现以一个正规三星级酒店的面貌正式投入了营运。现我就任职宾馆以来的工作做一个回顾性的述职报告，请领导给予考评和指正。
一、宾馆前期筹备及管理实施
1、人员配置、培训
根据宾馆人员配置的实际需要在招聘管理人员逐步到位的基础上，为能在实际服务工作中满足对客服务和经营的需要，宾馆调动管理人员组织编写、制订了员工培训的内容。对员工从理论到实践、从酒店从业人员的服务意识、仪容仪表、岗位技能、行为规范、职业道德、宾馆规章制度、实际操作等一系列具体、系统的与考核相结合的培训。使员工从精神面貌、服务意识、服务技能等整体素质上有了一定的提高，基本能满足宾馆工作的实际需要，为宾馆的正式营运打下了较好的基础。
2、物资筹备
在物资筹备方面，严格从宾馆经营实际需要的角度出发，规范了申购、采购、验收、保管、领用的审批制度，从成本管理、降低费用、星级标准、质量等多方面兼顾，多重把关，以公开招标、竞标的操作程序在采购、配送上进行了严格把关，尽量在满足经营需要的同时做到了成本节约、质量保证的合理化成本控制的采购原则。到目前为止，前期的物资筹备工作，能基本保证宾馆开业后正常运营的前期需要。
3、宾馆规章制度建立
在宾馆规章制度方面，严格从宾馆实际经营、服务、管理的需要出发，以宾馆经营思路为指导，制订建立了以《员工手册》为核心，各部门规章制度、岗位职责为补充的一系列具体、实用的管理制度和实施方案。为宾馆经营策略的实施和管理目标的具体实现提供了依据和保障，并根据宾馆实际经营的具体需要和要求在实际经营中进行了磨合和完善。力求让每一项规章制度做到合理化、规范化、明确化、有效性、实用性的建制要求。
4、进场开荒；客房、餐厅布置
宾馆各部门员工于200*年4月初正式进场，该阶段的工作主要是为宾馆的试营运准备各项工作。从宾馆物资安排到位、开荒、布置客房、清洗、抹尘到各个工作岗位人员的定岗、排班，都做了充分、合理的布置和准备。在该阶段充分调动了员工的积极性，高度发扬了宾馆从上至下每一位员工难能可贵的吃苦耐劳精神，确保了宾馆客房设施、餐厅能按预期正常投入使用。
5、内部试运行
经过一系列前期筹备工作的结束，宾馆于200*年5月1日进入了试运行，该期间宾馆在原来筹备的基础上，以查缺补漏的工作方式，宾馆的硬件设施和软件服务通过对客的实际服务，得到了进一步的磨合。在工作中不断向身边优秀酒店参观学习，及时改进我宾馆在服务中存在的不足。现已能够以预期的对客服务能力和要求，保证了宾馆的正常经营运转。并在实际的对客服务过程中，根据客人的实际需求，让工作得到了进一步加强。
6、宾馆星评工作的开展
根据丽江市旅游行业相关的规定要求，宾馆必须先加入丽江市旅游饭店协会，并经过旅游饭店星级评定才能接待旅游团队，丽江旅游市场属于典型的旅游团队市场，客源的组成以团队为主，因此加入饭店协会及通过星级评定是宾馆前期工作的重点。宾馆在局领导的重视和安排下，对外积极与旅游局星评委及相关部门协调，对宾馆进行入会申请；内部依据星评工作的要求，严格按照三星级酒店的星评要求进行了深入的自检自查，并适时按要求进行整改，通过近两个月的突击工作，结合星评委的工作程序，宾馆员工和管理人员在总办指导下，群策群力，充分发扬团队协作精神，绷紧一根弦，通过一系列认真、务实的整改工作，让宾馆从硬件设备和软件服务等方面全面达到了一个三星级酒店的标准要求。宾馆已于20*年9月7日被丽江市星评委破格定为第一家一次性通过的挂牌三星级酒店，并于200*年9月12日被丽江市旅游饭店协会正式批准加入三星级酒店协会。现已在根据相关要求搭建了一卡通旅游网络结算平台的基础上，宾馆已正式进入丽江旅游网络结算平台并接待旅游团队。至此我宾馆已正式进入正常经营运行阶段。
总的来说，这阶段的工作重点主要是施工收尾、宾馆开业前筹备、酒店星评等方面。在工作中虽然遇到了一定的困难，但在各位领导的大力支持下，充分调动员工的工作积极性，在工作中发扬艰苦创业的精神，与各位同仁团结协作，任劳任怨，最终顺利完成了面临的各项工作任务。目前宾馆终于以一个三星级酒店的面貌正式投入了经营运行。
7、通过经营磨合，逐步理顺内部管理
在宾馆正式投入经营运行后，宾馆从各方面都暴露了一些存在的问题。为了让宾馆更好的适应市场竞争，增强宾馆的市场竞争力。宾馆在管理上采用了以市场为导向，以标准为基础，以管理为手段，以为客人提供良好服务为目的的一系列工作方针和工作方法。通过自检自查、横向对比，不断发现自身的不足和差距。同时结合宾馆现有的条件，在保证宾馆稳定过渡的基础上，采取了一系列果断的措施，逐步把宾馆从原来的摸索经营引向了明确目标管理的决策型经营。虽然，由于宾馆尚处于内部磨合、外部适应的初期阶段，因而在经营上还未能有十分明显的突出业绩表现；但毕竟宾馆已从根本上得到了理顺，为下一步的有序发展打下了良好的基础。
8、以经营管理为指导，逐步建立一支有活力的团队
要实现一项好的经营决策，需要有一套与之相适应的用人管理机制和能够满足要求的团队。自己立足宾馆经营管理的实际需要，在用人上尽可能以“能者上，平者让，庸者下”的思路为择才用人依据；假以人性、公平、充满活力的成长平台；以团结、紧张、严肃、活泼的工作风格在管理上严格规定、坚持原则，在生活上加强沟通、增进感情；为宾馆逐步建立了一支能基本满足管理需要的有凝聚力、战斗力和创造力的年轻、活力的经营管理核心队伍和以中层管理人员为纽带的自上而下的宾馆团队。
9、工程遗留问题处理
为了能给驻店客人提供一个良好的居住环境，树立好我宾馆在业界的良好形象，宾馆在不影响日常经营的情况下，组织宾馆工程部协同施工方逐步处理了宾馆原来遗留的一些工程问题及投入使用后暴露的一系列存在的问题。具体处理工作如下：
(1)厨房隔油池检查口改造；（2）餐厅顶部漏水及发霉石膏板的更换；（3）客房2802、2803、2412的漏水问题及因漏水造成的墙体双飞粉发霉问题处理；（4）大堂行李房漏水问题处理及漏水造成的吊顶垮塌问题处理；（5）消防主干管弯头漏水问题及漏水造成问题处理；（6）大堂落地玻璃漏水问题处理；（7）屋顶板面漏水、空调机房积水及客房过道漏水问题处理；（8）客房卫生间淋浴房改装；（9）大堂感应门改装；（10）宾馆、厨房水表、电表安装。
二、宾馆五——十二月份经营情况汇报
1、宾馆于二00五年五月在各项筹备工作基本就绪的情况下，进入了试营业阶段。但由于前期宾馆在没有通电的情况下未能进入正式营业，因此5—7月营业总收入仅为45、97万元，成本、费用合计90、06万元。成本费用（含开办费）过大的主要原因是：a、进场开业准备，需补充物品较多；b、设施设备的调试、验收产生费用较大，支出费用较多；c、服务设施尚不到位（热水、电梯、无法提供使用），故所售房价较低；d、摊销了部分经营用品；e、前期开办费较大。5—7月从整体来说，因为摊销、支出费用和前期开办费较大，故处于亏损状态。
从八月开始，宾馆进入正常运转，现将宾馆八月份以来的经营情况进行汇报：
2、八月份营业收入及经营情况：
宾馆八月份实现营业收入26、09万元,成本为6、71万元,成本率为25、71%(其中:客房收入为16、41万元,客房成本为2、25万元,成本率13%。餐饮收入9、68万元,餐饮成本为4、46万元,成本率为46%,酒水成本0、11万元,酒水成本率为26%)。
八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191、76元,平均住房率为36、47%。
八月份营业税及附加费：1、43万元。
八月份宾馆实现经营利润：4、87万元。
三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）：
八月份三大费用共计支出12、96万元(其中:营业费用9、84万元；管理费用3、12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。
八月份，宾馆主要以星评工作为重点开展工作。由于宾馆八月份正处于星评检查及评定阶段，尚未取得加入丽江旅游网络结算平台和接待旅游团队的资格，因此，未能在旅游黄金季节大规模接待团队。八月份宾馆客房营业收入主要以散客为主，从而导致八月份营业收入未能达到预期目标。
3、九月份营业收入及经营情况：
宾馆九月份实现营业收入12、6277万元,成本为6、71万元,成本率为25、71%(其中:客房收入为16、41万元,客房成本为2、25万元,成本率13%。餐饮收入9、68万元,餐饮成本为4、46万元,成本率为46%,酒水成本0、11万元,酒水成本率为26%)。
八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191、76元,平均住房率为36、47%。
八月份营业税及附加费：1、43万元。
八月份宾馆实现经营利润：4、87万元。
三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）。
八月份三大费用共计支出12、96万元(其中:营业费用9、84万元；管理费用3、12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。
4、十月份营业收入及经营情况
宾馆十月份实现营业收入12、6277万元,成本为6、71万元,成本率为25、71%(其中:客房收入为16、41万元,客房成本为2、25万元,成本率13%。餐饮收入9、68万元,餐饮成本为4、46万元,成本率为46%,酒水成本0、11万元,酒水成本率为26%)。
八月份出租房间总数为882间，接待人数为1768人，平均房价191、76元,平均住房率为36、47%。
八月份营业税及附加费：1、43万元。
八月份宾馆实现经营利润：4、87万元。
三大费用支出情况（营业费用、管理费用、财务费用）。
八月份三大费用共计支出12、96万元(其中:营业费用9、84万元；管理费用3、12万元；财务费用为0)，综合费用率（每百元销售费用率）为49%。
三、宾馆经营面临的困难
这一年以来，宾馆经过了一系列从筹建、筹备、星评到近4个月的正式经营运行。自己在宾馆正式投入营运而充满喜悦和憧憬的同时，也通过对宾馆更进一步的了解和对市场更深的调查研究，从宾馆内部软、硬件现存的问题和外部面临的市场环境，看到了宾馆经营面临的一些实际困难。在此以务实的态度向领导总结汇报，以期得到局领导的指导和关注。
1、在丽江旅游的带动下，丽江酒店业的投资热潮空前绝后，从而导致目前酒店业之间的竞争异常激励。三星级酒店现今达到了37家。以目前的旅客量已很难满足现有酒店的入住需求。对酒店自身的生存发展，是一个很严峻的现实考验。
2、由于酒店之间的竞争日趋激励，加上丽江旅游饭店协会在价格上实行计划性价格管制，酒店自主价格的空间日益缩小。这会导致宾馆很难在短时间内通过自身的价值体现，在充分获得价格提升的基础上扩大收益。为宾馆的发展形成了一定的制约。
3、虽然旅游协会和饭店协会以维护酒店利益，抵制不正当竞争为目的，在制定了星级房价（三星级为三大黄金周：240元/标；旺季：200元/标；淡季：150元/标）保护价的同时成立了丽江市诚信服务质量监理公司和团队运作平台——一卡通旅游网络平台公司。在一定程度上强化了酒店房价的执行力度。不过各酒店为了争抢有限的市场份额，私下与各旅行社以返款方式实行暗箱操作。虽然，在结算平台上支付的价格是保护价（三大黄金周：240元/标；旺季：200元/标；淡季：150元/标），宾馆实际收入的房价其实只是随行就市与旅行社约定的低于保护价的房价。而企业在缴纳税金时是按保护价缴纳税金，这种操作的结果，在无形中则加重了企业的税负。
4、由于宾馆筹建期过长，宾馆筹建前期成本费用支出较大，前期开办费及待摊费用转入现在经营成本，致使目前宾馆单位成本有所偏高，无形中弱化了宾馆的市场价格竞争力。
5、随着丽江酒店业竞争的日趋激烈，作为主要竞争要素的人力资源，显得越来越紧缺。由于目前宾馆刚刚起步，面临经营成本高、市场压力大、各方面条件困难等现实问题。在今天市场上普遍实施“待遇留人”人才战略的今天，自己如何通过采用合理的员工福利待遇措施，在控制成本的基础上实现培养人才、留住人才和引进人才，成为了宾馆面临的一个重大问题。这不仅需要宾馆在内部管理上实施合理人性的用人机制，进一步盘活人力资源和培养、储备人力资源；同时还需要上级领导给予相应的政策性支持。
6、宾馆工程遗留问题
自宾馆试营业以来，酒店以存在的工程问题自查为主，在工程上存在以下问题：（1）中心花园水池的补水问题，由于在筹建期间未考虑到中心花园水池的补水进水口，现在每天需用两台水泵不停地向水池补水，造成人力、物力、财力、能源上的浪费。（2）餐厅卫生间（男）顶漏水；（3）八楼北门天台处因没有雨篷，造成下雨天有雨飘进客房过道的现象；（4）营业厅电缆线放线末端位置不对，且线径不够，导致营业厅电缆线无法与宾馆配电室连接；（5）新宾馆靠西面客房窗台的双飞粉起皮，有漏水现象；（6）由于没有安装太阳能板，造成宾馆营业费用加大（在能耗方面），特别在冬季，热泵、锅炉既要向空调供热，又要向卫生热水供热，形成很大的能耗；（7）中心花园亭子需翻新，应有节日灯光的安排；（8）有很多宾馆安装的设备没有售后服务或售后服务不到位，有的电话号码打不通，如电视机厂家在丽江没有这种机型的售后服务站点；（9）电梯轿厢内没有安装监控；（10）客房窗帘轨质量差，经常会断，建议把原pvc窗帘轨更换为塑钢轨；（11）部分客房门开裂；（12）八楼空调机房噪音大，给客人的正常休息带来一定影响，经常性发生投诉。
虽然目前宾馆面临了一系列的困难，但我们依然对宾馆的前途抱有十分的信心。我们将继续发扬吃苦耐劳、艰苦创业的精神；群策群力，充分调动员工的积极性，立足于宾馆的现实条件，狠抓管理，苦练内功；结合外部市场环境，开拓进取，把宾馆引入正确的经营渠道，发展壮大。以上存在的问题宾馆将在限期内逐步整改，还望得到上级领导近一步的支持。
五、宾馆以后的工作方向及计划
（一）加强内部管理，以管理促效益
1、加大宾馆制度管理工作的力度，用严格的服务标准和服务规范来提高服务质量，使服务质量力求达到高星级酒店的标准要求。
2、建立健全有效的工作评估考核体系、培训体系，逐步提升员工队伍素质。
3、继续加强对宾馆各项成本费用的严格控制，完善有关的管理制度和方案措施。
①加强定岗核编、盘活人力资源，减员增效，合理降低经营成本。
②以“节约型宾馆”为发展目标，严格实施开源节流方案。
4、加强财务管理，明确各项管理制度和审核程序并严格执行。建立、执行宾馆财务预算管理制度，为宾馆的正常经营运转保证财务安全，以计划控制支出成本，通过目标管理实现经营目标。
5、加强对宾馆设施设备的科学化管理，制定出台合理完善的维护及节能措施和方案。
6、加强与旅游业同行之间的交流，更新观念，开阔经营思路，拓展眼界，增长专业知识。深入市场、了解市场，为经营决策建立依据基础和良好的信息渠道。
7、逐步完善和提高宾馆员工的福利待遇，合理的引进人才、培养人才、留住人才。在保证宾馆人力资源储备的前提下，稳步开展宾馆的经营战略，实现宾馆的经营目标。
8、重视宾馆凝聚力，加强企业文化建设。坚持“以人为本、员工第一”的思想，培养员工“爱馆如家”的主人翁意识。充分调动员工参与管理的主动意识和积极性，增强员工的责任感和归宿感，激发员工的创造力。
9、严抓安全工作，将安全工作层层落实，确保无重大安全事故发生。
（二）明确经营思路，开展多渠道营销，创造良好的经济效益。
1、加强对市场的调查研究和科学分析，找准客源市场，明确宾馆定位，制定合理的市场经营和竞争策略。
2、明确宾馆的优、劣势，加强对外营销，实施开展有效、合理的营销策略，扩大销售渠道；围绕“收益最大化”的经营思路，在扩大营销局面的基础上，稳步提高宾馆的经济效益。
3、加大对外宣传力度，利用各界媒体宣传、树立良好的企业品牌形象，提高宾馆知名度，提升宾馆的社会效益。
4、建立多渠道营销平台，通过网络订房、商务订房，会议订房等多方途径增强客房销售，同时加强与各大中介媒体、商务公司、社会团体的联系，努力拓宽市场，大力发展商务客户。逐步摆脱单一客源的制约局面，充分整合社会资源，为宾馆进一步的发展和提升打好良好的市场基础。
（三）采用灵活多样的经营模式，盘活企业资产，争取效益最大化。
1、盘活现有房产，减轻资产负担，并根据宾馆经营的需要和市场寻求，合理规划和开发有利项目。在实现企业资产保值、增值的基础上，扩大企业的发展空间和赢利能力。
2、在宾馆内延伸服务项目，争取边际效益最大化。如通过提高服务质量、服务能力来增加委托代办等衍生产品和延伸服务收入（如：代订车、机票、安排旅客行程、代售邮政产品等）。
3、在条件成熟的情况下，通过产业链的向前延伸和向后深化，来保证主业的稳定健康发展和企业边际效益的增加。
宾馆服务员管理制度篇2
首先要创新员工的思想教育，转变员工的思想观念，强化员工的“五种”意识。新的形势下，航空宾馆已进入一个新的发展阶段，既面临“辅业向主业转变”的重大机遇，又面临资源、市场约束增强和体制、机制性矛盾凸现的严峻挑战。在这种形势下，要确保经营效益、员工收益和社会效益的“三个效益并重”的和谐发展，就必须始终坚持用科学发展观统领酒店工作的全局。通过强化“五种”意识，即在员工中，通过着力强化大局意识、角色意识、机遇意识、危机意识和创新意识，为践行“客户观，成本观，工作观”打下一个良好的思想基础。大局意识，就是全局，就是发展趋势，增强大局意识就要认识大局，把握大局，服从和服务大局，只有胸中有大局，将自己所负担的责任与大局联系起来，认清自己的方位，才能工作得有方向、有意义、有章法、有轻重缓急，具体到宾馆来讲，首先是服从宾馆领导的大局，坚决贯彻上级有关决策、方针，做好接待服务、安全保障工作。
其次就要眼前利益服从于长远利益，改变信息闭塞、目光短浅、急功近利、只顾眼前，不顾长远，甚至以邻为壑，只谋一地一时之利的本位主义现象。角色意识，就是要知道自己这个岗位、这道工序、这个环节在整体链条中所处的位置和作用，集中精力，全身心地投入到职权范围内的工作中，增强对宾馆的忠诚度，也就是按照岗位职责，工作流程的要求，立足本职，尽心、尽责、尽力，使自己的工作高质量、高标准、高效率的完成，改变坐享其成、热衷形式主义、虚报浮夸，或对不正之风、违纪现象不敢顶、不敢碰、不敢管的私利现象。机遇意识，就是要坚持用辩证的观点观察问题，用战略的眼光分析问题，善于从形势和环境的变化中洞察机遇，从对信息的收集中捕捉机遇。要改变等靠思想，克服不思进取，无所作为的精神状态。危机意识，就是居安思危，未雨绸缪，市场竞争不相信眼泪，也不怜悯弱者。市场竞争的游戏规则是优胜劣汰。因此，我们必须正视面临的困难，如硬件设施的老化、客源的流失、市场的竞争、体制的束缚等等，要共同奋发图强，防微杜渐，既看到眼前的危机，也看以潜在的危机，采取相应措施，防患于未然。改变陶醉于现实，满足于现状，当危机来临时，变得手足无措，而被残酷的市场竞争所淘汰。应时时有如履薄冰之感，细心防备危机，要敢于挑战危机，设法化解危机，才能立于不败之地。创新意识，就是想常人不敢想的问题，提出超常规的独到见解，善于联想，从而开辟新的思维境界，创造性地解决难题。如“网络营销”，目前网上预订、网上宣传、促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等。在工作中深入调查研究，找准结合点，找出解决问题的新思路、新方法，取得实实在在的成效。五个意识的强化，管理人员与员工在班组管理中，能够做到待客户如上帝，千方百计降耗节支，提高工作执行力，从而提高整个宾馆的市场竞争力和经营水平。
二、在班组管理中践行“客户观，成本观，工作观”
其次要创新宾馆的企业文化，善待客户的同时要善待员工，营造家园文化氛围。宾馆企业文化似乎是看不见摸不着的东西，但却是一个成功企业内在独特的行为理念和规范，它是在长期的经营管理活动中所养成、提倡和总结出来的宝贵财富。在班组管理中践行“客户观，成本观，工作观”，宾馆所倡导的企业文化应体现在经营理念、服务理念和管理理念中。一是以人为本，重视客户没有错，但是也要重视员工，应该是要努力搭建与顾客、业主、员工、社会的多赢平台。确保入住酒店的客人获得超值享受，确保宾馆获得良好的经济效益的社会效益。二是星级有限、服务无限。虽然我们经营管理的宾馆星级是有限的，但对客人服务的规范化、个性化是无止境的，对客服务没有最好，只有更好。所以班组经营管理中，要事必躬亲，流动管理，对在一线发现和解决经营管理中发生的问题，要及时处理，任何细节问题都不忽视。三是要加强人力资源开发，设计好员工的职业生涯。宾馆的员工结构多样化，要激活用人机制，首先要能上能下、能进能出、视才录用，切忌地域岐视和临时工、合同工的区别。其次，待遇上要一视同仁，按岗、按劳、按效取酬，做到公正、公平；提倡以人为本，就是把员工视为企业的宝贵资源，不但要从观念上重视，更重要是在行动上把员工放在第一位，造就认同和忠诚企业的员工，增强员工的满意度。要提倡对宾馆员工的在岗培训和换岗培训，在抓好员工的技能培训的同时，更要重视员工的综合素质提高；要定时给员工充电，要创造员工发展的机会等等。四要实行精细化管理。制定并实施《会议管理制度》、《各部门服务质量及卫生标准》、《客人投诉事件认定及处理程序》等制度，使宾馆的各项工作做到了周有布置、月有检查、季有考核，大大提高班组管理的实效性。实行一线员工等级评定考核激励机制，量化考核并与工资实行联动，充分调动广大员工的工作积极性和创造性。在班组长激励机制方面，建立完善了班组长岗位津贴制度、班组长和高技能人才研修深造制度、班组长的评优选树制度、合理的分配制度等多项规章制度，充分调动了班组长的积极性，发挥一线典型示范作用
三、在班组管理中践行“客户观，成本观，工作观”
要创新员工的服务方式，全方位发挥服务功能，不断提高服务质量。宾馆服务方式的创新，主要相对于宾馆服务的标准化、规范化、程序化而言的。航空宾馆在不断改善服务设施和硬件下功夫，更需要在不断改善员工的亲情服务上做文章。对客人的服务方式更要求真务实，围绕“方便”二字去开展。如可实施“一站服务”、“目的地服务”模式。即客人入住酒店后，其需要提供的服务和对酒店的不满，只通过酒店服务中心专门电话便可得到解决；凡客人入住酒店后，酒店可为客人提供目的地延伸服务；如为提高结帐速度，可尝试免查房制度。我们所订的查退房制度，本意是怕客人遗留物品和迷你吧的消费，但一些酒店却是查客房物品少了没有。我们不能为防百分之一的人而去冒犯99%的客人；如我们要落实《模式》规定的总经理定期大堂值日制度，总经理亲自征询和倾听客人的意见和建议，是对客户服务和提高管理效率的可行办法。同时，要使员工深刻认识到：客户观、成本观和工作观的践行意义，加强服务行动的原始驱动力。首先，要明白宾馆与的客户的关系应该建立在尊敬和信任的基础上，而不是仅仅建立在友谊的基础上。如果客户是出于对宾馆的品质与服务的认可、赞赏和放心而选择入住宾馆，那么宾馆与客户才会是长期、稳定、互利的关系。因为没有永恒的友谊，只有永恒的利益。明白宾馆经营必须降低和控制成本，而降低和控制成本不只是管理层的事，以是每一个员工的责任所在，只有全员增收节支，才能从根本上提高效益。
宾馆服务员管理制度篇3
回顾过去的一年，在各级领导和同志们的关怀帮助下，我率领*宾馆全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高宾馆的服务质量、管理水平和经济效益。为了总结经验，克服不足，更好地促进以后的工作，我将本年度思想、工作情况汇报如下：
作为一名党员干部，一年来，我在思想上能够积极要求进步，平时注重加强政治学习，认真学习党的各项路线、方针和政策，关心国家大事。通过学习教育，自己在思想上更加稳定，政治素质和道德水平有了很大的提高，在大是大非问题上坚持正确的立场，时刻与党中央保持高度一致，真正做到思想稳定、政治合格、立场坚定。
在日常工作中，我能够尽职尽责，坚持原则，廉洁奉公，不徇私情，一丝不苟。主要完成以下工作：
1、主持制定和完善宾馆各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。为使宾馆的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
2、确立宾馆的经营计划发展规划及经营方针，制定经营管理目标，并指挥实施。本年基本确定俱乐部以*营业点为重点，辅以*等配套设施，加强营销，细化服务，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。本年度宾馆原计划收入为*万元，实际收入为*万元，完成率为*。
3、加强营销宣传，提高宾馆知名度，拓展客源空间。多年来，我一直非常重视宾馆市场营销与宣传工作,我认为做好一次接待，就是做好了一次广告,客户的口碑就是我们的形象。在每一次重要接待及大型会务接待前，我总是亲自主持召开专题会议，交待各个工作环节中需要注意的问题，并进行分工。会后，亲自到现场检查落实情况。在我的指挥下，宾馆成功接待了*等大中型会议，宾馆的接待工作获得各级领导及宾客的一致好评。
4、加强日常管理，提高服务质量，提高管理水平。日常管理中，我主张以会议形式实现企业管理上的及时性、针对性、公开性、民主性。*年，我亲自主持召开的各类办公会议*余次。其中：经理办公会*次，各部门专题工作会议*次，重大接待及重大检查前的专题工作会议*次。
5、大力加强培训工作。培训工作对于宾馆适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升宾馆的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，宾馆在*年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，累计培训时间为*小时，部门平均培训课程在*节/月，人均月平均培训课时约*小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。
6、确定宾馆今后的发展目标为依托*，抓住*的发展机遇，将宾馆建设成一个集会务、商务、度假于一体的四星级酒店，全面打造*知名品牌。切实做到管理专业化、服务个性化、经营特色化，建立行之有效的指挥、执行、监督、反馈四大管理系统，以标准化、规范化服务为基本，努力追求服务的个性化，以此赢得最大的利益空间。
宾馆服务员管理制度篇4
二、车辆管理方面：首先保证了经理部领导和各部门人员的安全用车，定期对车辆进行维修和保养，做到了无病车运行，无险车运行。及时清理车辆卫生做到了车辆的干净舒适，严格按照百公里耗油量进行考核，使用油量和行驶里程做到了统一，车辆的加油和维修都做到了至少2人以上同时管理，杜绝了一切不良漏洞。
三、仓库管理方面：按照仓库物料存放的要求进行了合理的储存，做到了日清月结，对所购原料进行了严格的检查，把好了验收关，对所购原料进行了分类存放，对仓库的冷库进行了定期的除霜，定期对仓库物料进行盘点，做到了帐货相符。
四、工作纪律和学习方面：积极参加宾馆组织的各项学习活动，涉及到办公室准备的材料，做到了精心查找，精心准备。部门员工按要求做了学习笔记，并通过相互讨论研究做到了学以致用。在部门组织的学习活动中，认真学习了宾馆的规章制度，并要求部门员工严格遵守各项规章制度。
通过对办公室20*年工作进行回顾总结，激励鞭策着办公室继续做好明年工作，重点抓好以下几方面：
一、服务工作新颖化
服务职能是办公室工作的重中之重，为了做好各项服务工作，服务工作要实现三大转变：一是从被动服务向主动服务转变。办公室的工作突发性、偶然性、被动性强。因而，对待各项工作，要未雨绸缪，以工作的超前性、预见性增加工作的主动性。二是实现单一服务向全面服务、超前服务转变。办公室的服务要加强服务的全面性和超前性。三是实现一般服务向优质服务、精品服务转变。坚持以服务为"天职"，以热情高昂的精神为经理部和各部门服务。
二、自身学习经常化
办公室工作人员首先加强政治业务学习，重点加强对马列主义、思想、邓小平理论以及科学发展观等一系列重要论述的学习，以此树立正确的人身观、价值观。二是加强业务学习，涉及到工作自身所需的业务知识，例如公文写作知识、驾驶理论知识等相关内容要利用业余时间经常学、经常练。只有通过有计划、有针对、有措施的学习，才能提高办公室人员的政治素质，业务能力，才能干好工作。
三、档案、报表管理标准化
档案的归类存档是办公室的一项重要工作，根据档案工作要求，进一步建立和规范分门别类的档案，提高档案的查阅效率，努力为宾馆工作服务、为员工服务；及时做好各类检查评估的材料准备和归档工作；认真仔细地做好旅游局、调查局、卫生局等各类报表数字的统计、核对工作，及时报送，统一存档。
四、公务用车制度化
加强宾馆车辆管理工作，合理安排车辆，节约使用成本，增加使用效能，通过采用新的管理办法，使宾馆车辆向制度化、正规化方向迈进。
五、人事管理规范化
针对宾馆员工流动率大的实际情况，及时做好宾馆新员工入职和老员工离职的档案更换工作。加强在职员工的管理，例如：统一发放新的员工工号牌，做好登记工作，尤其做好员工离职后工号牌的回收工作，对在工作中丢失、污损、不佩戴现象出台新的管理制度，以此不断提升宾馆员工的职业素养。
六、仓管工作清晰化
宾馆服务员管理制度篇5
关键词：宾馆 财务管理 食品成本动态控制
宾馆业与其他企业相同，所有经营活动皆以盈利为目的。故此，由“收益与成本”层面出发，宾馆于财务管理中，若想最大限度提升收入，务必严格控制成本。成本控制实施过程，由“事前”估算、“事中”控制、“事后”监督评价组成。限制费用开支的“成本预算”手段，亦是提升宾馆经济效益的有力措施。宾馆业两大经营支柱为“餐饮与客房”。餐饮效益潜力远高于客房，餐饮面向宾馆住客同时，还面向“机关”、“企业”、“居民”群体。宾馆餐饮经销若好，营业额甚至超过客房。科学、合理管理餐饮，尤其进行“食品成本控制”，提升餐厅管理水平同时，促进营业收入，降低“物质、劳动”消耗，让宾馆获取极大经济效益。食品成本控制对宾馆饮食的“价格”、“质量”及餐厅的营业的“收入”与“利润”有影响，并且亦涉及到“顾客利益”及其对餐饮食品“价格、质量”的满意度，实现食品销售量的提升。餐饮成本控制，宾馆经营及管理中发挥关键作用。由财务分析角度，餐饮日常的“经营消耗”主要集中于“原材料”上，降低餐饮成本中“食品原材料”的“成本与经营”费用，是确保餐厅经营效能、提升竞争力的有效手段。
一、宾馆“成本控制”概念
（一）宾馆成本控制的“意义”
宾馆成本，意指经营时对客人提供的各项服务而生成的“费用支出”总和。“成本控制”即为宾馆经营时“财务部门”对生成的“成本费用”展开的核算管理。于宾馆经营过程中，因宾馆业市场的日趋成熟，宾馆业迈入微利时代，作为提升宾馆经营管理及收益的关键因素“成本控制”、尤其宾馆餐饮食品成本控制至关重要。
食品成本控制，意指于生产经营过程中，管理者依食品规定的“成本标准”，对食品产品“各成本因素”展开严格监控与调节，及时指出偏差且进行有效处理，以将食品实际成本控制于计划范围内，确保宾馆“成本目标”的实现。食品的“直接成本”与“间接成本”的两大类成本结构中，宾馆餐饮于相应时期里所耗用的“原材料”、“调料”和“配料”的总成本，也是餐饮业务支出中的最主要的直接成本。
（二）宾馆成本控制的“内容、方法”
宾馆成本一般包含：“客房、餐饮、工程”三项成本。依原材料进入宾馆的先后顺序又分为“采购、加工、人力、能源”成本。
宾馆经营管理第一环节的采购，成本管理首先需由源头即是“采购环节”展开控制，采购“成本控制”需做到“货比三家”，形成食品原材料供货商彼此“竞争”趋势，实现降低“采购、储存”成本目的。减少“采购成本”此环节所涉及的采购“时间”、“原料”、“数量”、“供货商”等问题，由成本管理层面出发，采购“数量”与“时间”尤其关键。进行大批量采购，尽管价格相对便宜，可库存量、库存成本上升了。微量采购尽管能够缩减库存成本，可原料“购买次数”与“购买成本”加大，让“采购成本”和“库存成本”此消彼长，呈现负相关。故此，务必充分权衡，让“库存成本”和“采购成本”降至最低。
加工成本控制，为酒店管理中成本控制的第二环节。“加工成本控制”主要为宾馆餐饮厨房的成本控制。作为餐饮业核心，厨房决定了宾馆的发展，故此，宾馆管理过程中需关注厨房成本的控制。而“大米”、“面粉”、“海产品”、“鸡”、“鸭”、“鱼”、“肉”等“原材料”，是加工制作“食品”的主料，配料意指加工制作餐饮食品所需的辅助材料，主要为各种蔬菜；调料意指加工制作餐饮食品时添加的“油”、“盐”、“酱油”、“味精”等的各种调味品。间接成本，意指于食品加工制作时耗费的不计入产品成本的期间费用，如“人工费”、“固定资产折旧费”、“管理费用”等。
二、宾馆食品成本控制中存在的问题
倒轧帐，为宾馆业会计对食品成本的“传统核算”手段。此核算手段存有的弊端为：每天无法体现“餐厅与厨房”领取的“食品原料数”、“耗用数”与“结存数”，管理人员不能了解实际状况，无法确切控制成本；倒轧成本。一些宾馆以存计耗，将“偷盗”、“损失”、“错漏”的“非常态”下耗用的食品原料完全归入耗用成本，掩盖了“管理漏洞”，会计监督体制被削弱；耗用成本仅在期末盘点时方可结转，当月发生的失漏不能及时处理。
三、食品成本控制存在问题的原因
倒轧帐，核算手段是可以改变的，食品成本控制可以施行有效“事先”估算、“事中”控制、“事后”监督体制。通过大量的宾馆成本控制资料显示，发生食品成本失控的主要原因有下面几点：宾馆对食品营业额估算误差大，导致“厨房”发生食品原料“过量与超领”。厨房发生超额领用的食品原料原因为：拆卸率偏“低”，损耗率较“高”；超领的“食品原料”无法及时使用，造成“霉变”等损耗；若管理不当，超领的“食品原料”将有“私吃”、“私拿”、“私送”、“失窃”等状况发生。食品原料“进价”较“高”。食品原料“进货量”>“用货量”，库存量增加，影响资金周转。
四、食品成本“动态控制法”的实施
“配比”为宾馆业核算损益的关键原则。即是用“食品成本”换取“营业收入”，两者配合需要恰到好处。依“配比原则”与“服务特点”，可拟定相应的食品成本“动态控制法”。比如，“每日估算营业收入”；依每日估算的营业收入，拟定食品原料“购领计划”，且标明“直拨领用量”与“仓库领用量”；核实餐厅与厨房的“盘存基数”等。具体实施，每日“厨房”预报食品原料“购领计划”及“营业收入”，由分管经理审核，次日“财务部”逐项展开考核。为帮助考核研究，可创设一个“食品成本动态分析表”。此表作用主要有下列几点：体现当日“餐厅、厨房”的食品原料“领用量”与“进仓量”，将其视为当日耗用的食品成本；体现“当日营业额”；体现食品“总毛利”与“总毛利率”和各分类食品的“毛利”与“毛利率”，食品的“明细分类”可依宾馆实际经营状况与需求而定；体现当日食品“仓库库存”、“进货”、“发货”状况。
经“食品成本动态分析日报表”，成本会计核算员对成本动态能够及时“掌握、了解”发现异常，立即查明真相，可展开“突击盘点”，核实成本。动态控制法的应用，财务会计工作能对食品成本展开“事先”、“事中”、“事后”的职能监督。提升成本控制水平。比较详尽的动态食品成本控制，可见下列几点：
（一）核实食品仓库的“库存量”
当宾馆仓库物品的“库存量”突破“最低界线”时务必填写“申购单”。库存量的“最低界线”，亦称为“采购线”，是宾馆为了保障“供应”，缩减“资金积压”所确立的“订货点”，其主要依各种物品“保存期”、“每日消耗量”、“进货便利程度”、由订货与进货入库的“间隔时间”等逐一确定。仓库保管员要及时掌握各种库存物品的动态使用量，及填制“申购单”。
（二）构建“采购询价报价体系”
宾馆财务部安排物价员，对日常耗用的原材料定期展开详细的市场价位咨询，以“货比三家”原则，分析并反馈“物资采购报价”，若有差异及时处理。“蛋”、 “肉”、“蔬菜”、 “禽”、等每日使用的原材料，依市场行情10日公布一次报价，且定期组织定价会议，由使用部门的“厨师长及餐饮部经理”、 “财务部经理” 、“采购员”、 “物价员”组成定价成员，将于市场调查的“价格”、“质量”展开公平选取，取最低价。对于“新增物资”和经过仓库申购的库存管理的物资，财务报时必须附有经层层批准的“申购单”。
（三）构建“出入库及领用制度”
宾馆财务管理务必严格拟定库存管理“出入库手续”，严格拟定各部门原辅料“领用制度”，餐饮经营所需购入的食品原材料皆须办理“验收入库”手续，所有原材料的出库皆须先填“领料单”，当部门经理签字后方生效，严禁“无单领料”与“白条领料”，严禁“涂改”领料单，因“领用不当”与“安排使用不当”发生原材料“过期、霉变”等浪费状况，严格追究有关人员责任。
（四）构建“报损报丢”与“存货清查”体制
宾馆餐饮食品原材料常遇到的“损坏”、“变质”、“丢失”等状况，需拟定“报损报丢体制”，拟定合理的“报损率”，由部门主管将报损上报“库管”与“财务”，依“斤两”、“品名”等填写报损单，报损品种由厨师长和餐饮部经理鉴定后，方可签字报损。定期将报损单汇总上报宾馆领导，超过报损率规定的需阐明原因。财务部每月末清查存货，可查明账实不符原因，能够对存货管理中存有的问题进行及时处理。构建与完善必要的“手续与审核体制”，确保存货的“安全与完整”。能够及时了解各种存货的“库存量”，核查各种存货是否存有“超储积压”状况，核查存货是否由于存储期过久产生“损坏变质”。报损报丢、存货清查体制的构建，有助于对对上述状况进行及时处理，加大资金周转速度。
（五）构建“成本核算”与“成本控制”体制
“品种多、用料复杂”、“现做现卖”为宾馆餐饮食品所具有的特点。很难对每种食品原材料的实际耗用准确核实，需拟订各种食品的合理“投料标准”，也就是食品配料的“定额成本”，其意指制作食品耗用原材料的“实物量”单位的货币价值，是由“投料量”定额和投料“单价”组成，“投料数量定额”是依每种食品试制产生，考虑地域饮食“习惯、风味”特点的差异，与厨师经验相结合，通过研究确定，“财务部门”需依“投料数量定额”和“投料单价”制作“标准成本卡”，以此作为估量“食品用料”，检查其“质量”，为“监督”、“核算”、“控制成本水平”的依据，且需“不定期”、经常考核厨房定额的执行状况，检查各食品“实际成本” 和“定额成本”是否存有差异，是否有因保管不当原材料发生“残损或变质”。将厨师的工资、奖金和“营业收入、成本控制”相挂钩，促进其节约的“积极性”，推动宾馆“经济效能”的提升。
五、结论
宾馆的食品成本控制，需相关“成本”人员的全体参与，每位员工皆需增进成本控制意识，充分了解成本控制的重要性，认识食品成本控制关系到宾馆眼下利益，亦影响宾馆长远发展，且和员工自身利益相关联。食品成本控制，需构建贯穿成本控制全程的有机体制，促进宾馆管理水平，缩减食品成本，争取最大经济效益。食品成本控制，保持成本稳定同时，尽可能的让各食品成本皆相对降低，食品成本的降低，具一定限度，当其达到一定极限，宾馆便只能通过创新实现成本降低。即由“技术创新”上降低食品原料“用量”，或者寻找“价格较低”、“新的”的食品原料；由“工艺创新”提升食品原材料“利用率”，降低食品原材料的“损耗量”，提升食品的“一级品率”或“成品率”；由“管理模式”与“工作流程”创新上提升“设备利用率”、“劳动生产率”，实现单位食品的“固定成本”及“人工成本”含量的降低；由“营销模式”创新上提高销量，缩减单位食品的“营销成本”。宾馆业的财务管理，仅有不断的创新，方为宾馆业不断降低食品成本的根本路径。
参考文献：
[1]孙勇涛。酒店财会内部控制策略与技巧[M]、中信出版社，1994（1）
[2]王振英，周飞宇、财务管理在成本控制中的应用[J]探索、2009（6）：34-35
[3]曹选刚、关于酒店业财务管理若干问题及看法[J]江西行政学院学报、2009，（1）：42-44
[4]于淑萍，韩继敏、从成本控制角度论新时期的财务管理、[J]2009，12（9）：76-77
宾馆服务员管理制度篇6
关键词：接待型宾馆；新形势；创新发展
接待型宾馆是中国宾馆饭店行业的重要组成部分，业内通称为“国宾馆”。从上世纪50年代开始，国家大力推进新中国外交，全国各地相继兴建改造了一批政府招待所作为国家政务接待的主要场所，这就是各地接待型宾馆的前身。几十年来，这些接待型宾馆一直承担着重要的接待任务，在内政外交方面发挥着重要的作用，为改革开放和现代化建设做出了一定的贡献。
随着中国酒店业的迅猛发展，接待型宾馆从管理模式、经营方式、客源市场、品牌建设等方面，都受到了较大的冲击。十后，中央出台了“八项规定”，接待型宾馆又面临新的挑战。面对新形势、新要求，接待型宾馆如何融入市场竞争，如何凭借自身特点打造与众不同的市场竞争优势和客源吸引力，是摆在经营者面前一个严峻的课题。本文从接待型宾馆存在的问题入手，分析面临的挑战，就如何突破困境，寻求新的发展途径谈谈自己的看法。
一、接待型宾馆存在的问题
随着改革开放的深入，国际资本和国际品牌逐渐进入国内酒店行业，并在上世纪90年代末形成酒店投资建设的高潮。近20年来，我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长，大量高星级、国际连锁品牌涌入国内，抢占主要政治经济中心城市和旅游城市，在硬件建设和系统管理上与国际接轨，成为目前国内宾馆饭店业的主要组成部分。接待型宾馆则因为体制、管理等方面的原因，逐渐丧失了对国内宾馆饭店业的主导地位，徘徊于政务接待和商务经营的边缘。
（一）竞争机制缺乏
我国大多数接待型宾馆属于单体宾馆饭店，规模较小，市场区域狭小，不容易形成行业规模。而且政务接待和机关事业单位会议所占比重较大，受政策影响非常明显。虽然接待型宾馆积累了丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式，在人员培养、管理模式的系统化等方面难与高度市场化的商务酒店相竞争，尤其是大部分接待型宾馆还属于事业单位，受体制的约束，在市场运作上存在一些掣肘。尽管有些接待型宾馆做了改进，但是与国外那些长达百年运作的连锁酒店相比，还存在较大差距。
（二）发展模式落后
从主观上讲，接待型宾馆作为以政务接待为主的宾馆，一直以政治性、责任性、保密性、安全性为追求的目标，工作的侧重点在于服务技能的提高、服务态度的提升、饭菜质量的保证，而对经营的利润要求、成本控制重视不够，一旦失去政府的支持，很难在国际大品牌酒店和本地众多高星级酒店林立的形势下生存。从客观上讲，接待型宾馆一般都属于园林别墅式宾馆，环境、安全因素是其他商务酒店无法比拟的，但地处远离市中心，交通不发达，出入不方便，周边配套设施不健全，这些因素也导致接待型宾馆在市场经济的竞争中处于劣势，成为限制其发展的瓶颈。
（三）专业人才短缺
大多数接待型宾馆均有几十年的历史，积累了一定的管理人才，但是与国际连锁酒店相比仍有较大差距，职业经理人才、职业化员工队伍整体缺乏的现状仍然突显。造成接待型宾馆饭店管理人才缺乏的原因归结起来有三个方面的原因：一是接待型宾馆饭店业管理理念落后，基本上靠经验管理，没有先进科学的管理理论指导，理论与实践相脱节；二是有些宾馆饭店为了节省成本在员工教育培训方面投入不够，不注重人才的培养，没有形成造血功能，导致人才流失严重；三是目前社会公众对宾馆饭店管理工作不够了解，很多大中专院校毕业生，包括酒店管理专业的，都不愿意到宾馆饭店去就业，在一定程度上导致行业人员整体素质不高，限制了宾馆饭店管理水平的提高。
（四）政务接待和商务经营存在冲突
由于接待型宾馆的地位和性质特殊，要求必须优先保证接待，在完成接待任务的前提下，才能考虑商务经营。因此，就会产生客源市场的冲突，接待任务与商务市场常常出现客源冲突。为了保证接待，就要牺牲经营，有的已经预订的商务经营业务因接待的冲击被迫退掉，宾馆不但要承担一大部分损失费，而且严重影响了其社会声誉和市场信誉，市场份额逐步降低，极大地影响了经营效益。
二、接待型宾馆面临的困境
党的十后，中央出台了“八项规定”，这场变革使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。各省市的接待型宾馆作为政务接待的重要场所，在新的形势和要求面前正接受一场前所未有的挑战。
（一）政务接待量降从简
八项规定出台后，从简办会的风气日益浓郁，政府及相关会议纷纷退订，宾馆政务接待量出现瘦身。会议接待出现量少、期短、标准低的现象。企业类会议由于缺少政府的参与也纷纷取消。受此影响其他接待也大幅减少，有的接待型宾馆出现了六成以上的落差。
（二）餐饮业面临洗牌
十后，全国餐饮业一改往年的高速增长，增速明显放缓，甚至出现下滑。随着节俭新风劲吹，让不少饭店真正尝到了冷滋味。一些酒店的会议团餐量和套餐量大幅下降，高档宾馆大多门可罗雀。有的高档酒店为了维持每天的运行开支，甚至出现了销售盒饭的经营局面。但是，一些面对大众消费的中档餐馆却生意火爆。
三、接待型宾馆的突围之策
面对严峻的形势，接待型宾馆如何突破困境，寻求新的发展途径，是关系到自身生存发展的重要课题。
（一）放下身段，全面投身市场运营
面对严峻的形势和激烈的竞争，接待型宾馆要放下“老大”的架子，广泛开门纳客，推倒人们心目中的“围墙”，全身心参与到市场竞争中。要善于利用各种平台，不断扩大渠道，挖掘客源。做到多跑、多上门，及时到客户中联络会议，为客户提供全方位服务。要善于把握潜力巨大的会议市场动态，大部分会议有常态化的特征，要及时掌握信息，靠接待优势和速度取胜。要善于利用价格措施，根据淡旺季及时调整，经常推出优惠活动，在节假日客源不足情况下提高人气。要善于利用网络做销售，推出团购活动，让更多的宾客来消费，提高知名度。
（二）以点带面，打造餐饮市场高地
新形势下，接待型宾馆要及时调整菜系品种，放眼大众消费，切实实现餐饮社会化。要提高菜品出口率，最大限度利用食材成本，从原料进口到上餐桌，一切都要合理压缩成本。要主动调整转型，走大众化路子，可以适当降低包间消费标准，吸引更多的家庭消费；可以尝试开展薄利多销的快餐外卖业务，为有关单位和家庭提供派出厨师服务；可以利用优越接待硬件，做好婚宴市场。要持续打造接待型宾馆的品牌，对外提供一视同仁的国宾礼遇，让国宴走入寻常百姓家。通过一系列大众化的措施，提高餐饮满意度，抢占市场份额。
（三）打造文化，凝聚更强力量
没有文化的事业是没有生命力的。在当前的过渡期内，要打造好接待型宾馆特有的文化，理清思路，汇集制度规范和有效的管理办法，为对外输出管理作准备。要继续深入开展各类文化主题活动，抓好业务培训，稳步提升服务质量的优质内涵。要强化党团工妇等组织的职能作用，持续开展好文化创建活动。以文化塑造品牌，以品牌凝聚力量，让员工有自豪感，以更强的责任心投身到工作中。
（四）加强合作，实现资源优势共享
各省市区的接待型宾馆大多保持着较多的联系和较好的沟通。在新形势下，接待型宾馆应该进一步加强交流合作，发挥集体强大的力量。要充分利用这一平台，实现信息资源共享、人员交流往来。可以根据淡旺季，进行服务人员异地交流，既丰富了服务内涵，又节省了人力成本；可以加强餐饮队伍的交流，实现原材料直线供给，丰富菜系品种，提高餐饮竞争力；可以建立长线区域旅游资源支持与共享，实现旅游、酒店两条腿走路。
要有忧患意识，保持清醒的头脑。同时又要树立信心，充满光明和希望。只要接待型宾馆勇于克服困难，及时优化调整，积极有效应对，就能够扭转暂时的困难局面，走出困境，获得新生。
参考文献：
[1]十新政、新经济政策对酒店业的影响、迈点网，2012（11）
[2]李研，吴红娜、我国酒店业经营管理发展趋势及营销策略[J]、商业时代，2009（22）
宾馆服务员管理制度篇7
关键词：加快宾馆改制；现状；促进发展
近年来，由于民营资本的大量涌入，宾馆服务行业市场竞争日趋激烈，国有宾馆受原有计划经济体制和机制的影响束缚，竞争乏力，经营收入较少，发展缓慢，经营举步维艰，效益每况愈下，难以为继，多数处于萧条状态。如何摆脱困境，焕发生机和活力，走向健康、快速、持续发展之路，逐步做大做强做优，从市场竞争和企业自我生存发展的需要出发，吸引社会资金，对国有宾馆进行改制，变单一国有资本为股份制经营，不失为一条摆脱困境，重塑辉煌，走向繁荣的发展途径。但如何做好国有宾馆的改制工作，搞好改制后宾馆的经营发展，需值得我们认真分析研究探索。
一、认真分析宾馆改制前的状况
在计划经济体制下，国有宾馆曾经有过辉煌的历史，发挥了很大的作用，做出了突出的贡献，但目前大多数宾馆体制陈旧，机制僵化，市场化程度不高，主要业务是为行政机关或上级机关做好接待服务工作，经营以对内服务为主，对外服务为辅，受上级指令干预过多，自主经营管理能力受限制，经营没有完全推向市场，处于既要为上级做好接待服务又要面向市场经营的状态，在经营上是自收自支，自负盈亏的市场主体，在经营管理过程中，存在半市场化的体制机制与经营主体完全市场化的矛盾，存在政务接待的指令性和宾馆完全市场化追求利润最大化的矛盾，这种矛盾的存在，严重制约着宾馆的市场化经营和发展，使宾馆在经营管理定位上重政务接待服务，轻社会零散客源，对上级领导的服务热情周到，对社会客人服务淡薄，有接待服务任务时舍弃一切，全力以付，这种状态和激烈的市场竞争极不适应，同时，职工的市场竞争意识和主动服务观念缺乏，责任心、敬业精神和进取心不够，参与市场经营的主动性不强，开拓创新的积极性不高，企业活力不能有效释放，企业缺乏生机，经营管理多数处于维持状态。
另国有宾馆受原有投资主体的制约，在经营形势发生变化的情况下，原有投资主体资金转向他投，失去上级机关的资金支持和扶持，在半市场化低水平维持经营的状态下，宾馆经营收入必定入不敷出，原有固定资产折旧提取不足或提取折旧已上交，自我资金积累远远跟不上宾馆服务行业3至5年装修更新的周期规律，装修资金投入不足，硬件设施相对落后陈旧，急待更新，较差的整体环境和陈旧落后的硬件设施，使上级机关及重要的消费客户转而流向高档宾馆消费，国有宾馆因而丧失了原有“招待所”的“政治”优势，完全市场化的经营主体去依靠内部保护政策的支持经营效果不大，在即没有内部客户消费又没有抓住社会市场的情况下，经营业绩必定不佳。
还有宾馆服务行业人员进入的要求较低，国有宾馆的用工体制造成历史积累的人员较多，企业效益好时人员大量涌入，且没有按行业需要的专业性、技能性、特殊性选择人员，人员素质参差不齐，员工的文化程度和综合素质普遍不高，可用的人员不多，实际操作技能强的人不多，且大多没有经过上岗前培训和专业知识技能培训，职工年龄普遍偏大，服务意识不强，市场竟争观念和拼搏进取精神不够，人浮于事，安于现状，得过且过，人力成本较高，同时工资收入低、福利待遇差、工作辛苦、地位低下又使相对优秀的职工大量流失，使企业陷入既有大量冗员又无良将可用的不良状态，需花费高薪聘请专业技能人员或管理公司管理。
国有宾馆存在上述弊端的同时，经过多年的经营管理发展，也积累一定的管理经验，形成各自的独特优势，一是有固定的消费群体，因多数宾馆隶属行政机关或大型国有企业，有行业内部保护政策优势，并积累了一定的社会关系和人脉关系，有关系稳固的消费群体；二是熟悉政务、会务接待礼仪和程序，具有丰富的承办大型政务会务活动经验，有接待服务过国家领导、重要客商、社会名人、演艺明星、外国朋友的经历，积累了一定的接待服务经验；三是个别还保留有一定的硬件优势。
二、研究国有宾馆改制的必然性和迫切性
针对国有宾馆目前的现状，改制无疑是走出困境的必然选择，是一场脱胎换骨的革命，“变则通，通则灵”，是化蛹为蝶，犹如火中凤凰浴火重生，于企业于职工皆有利皆有益，更是企业参与市场竞争和快速健康发展的需要，外部激烈的市场竞争和内部的管理需要迫使企业不得不改制，因此说，国有宾馆摆脱困境，走向辉煌，改制别无选择，早改早受益，晚改更被动。
三、扎实有效地做好宾馆改制的各项工作
明确宾馆改制的发展道路后，扎实有效地做好改制的各项工作是改制取得成功的关键，首先，成立改制工作领导机构，领导要高度重视改制工作，成立由企业领导、人事、劳资、财务、社保、职工代表等人员组成的工作机构，明确工作职责，责任到人，制定改制工作计划，列清各阶段的工作任务，按时间要求及时完成各阶段的任务。其次，要广泛宣传，耐心细致地做好职工的政治思想工作，召开职工代表大会或全体职工大会，尊重职工的意愿，赢得职工的理解支持参与，明确改制是为了企业的更好发展，宗旨是增加企业和职工收入，向职工讲明改制的必然性和迫切性，做好改制各项政策的解释工作，尤其是关系职工切身利益的政策更应向职工讲清说明，使职工心甘情愿的自觉地投入到改制的各项工作中，保证各项改制工作有条不紊的顺利进行。第三，认真开展调查摸底和情况预计，搞好资产统计，既要重点做好固定资产的统计，还要摸清内外欠款情况，做好职工补偿款和改制预提费用的估计，尽可能将各项费用考虑全面准确，防止遗漏和出入差距较大，选择资信高、信誉好的资产评估机构进行资产评估，出具资产评估报告。第四，组建新的公司，按现代企业制度的要求，建立公司各项管理机构，依法成立股东会、董事会、监事会，聘任经营管理人员，制定各项规章制度和议事规则，进行工商注册，领取营业执照和税务登记，按照现代企业制度的要求进行新公司的经营管理，依法和依照公司章程同员工签定劳动用工合同。第五，根据新公司的经营管理需要，开展定岗定员定编和全员竞聘上岗工作，使那些懂经营会管理，有技术有能力，群众基础好，业绩突出的员工走上管理岗位，发挥领导作用，促使企业经营、管理、服务等工作跃上新水平。第六，制定企业经营计划， 明确年度经营指标，按部门进行指标分解，将指标完成情况和职工的工资收入挂钩，超奖亏罚，逐季兑现。第七，加强内部管理，提高服务质量和管理水平，按照星级宾馆的质量要求，加大质检检查力度，不断提高服务质量和管理水平。第八，积极开拓创新，增加服务和经营项目，培养新的经济增长点，努力增加经营收入。
四、改制工作中存在的一些问题
虽然从法律程序，工商注册，税务登记等方面已完成改制工作，但要真正实现企业改制还有很多工作要做，还存在一些问题，一是职工的思想观念转变滞后，服务理念、服务意识及参与市场竞争的主动性远不能适应新企业的需要，改制没有真正触动职工内心及思想深处埋藏已久的惰性那根弦，没有真正认识到改制后企业利益和职工利益是紧密相连的，每位职工都是企业股东，职工工作既是为企业，更是为自己；二是相关管理制度不配套，公司章程及有关议事规则不完善，多是照抄照搬，流于形式，和企业经营管理的实际情况不适用，使企业还是在原有状态下运转；三是经营管理没有按照现代企业制度的要求进行，股东会、董事会、监事会成为摆设，没有发挥作用，行使权力；四是相关费用不降反增，改制原本是降低企业费用，减轻企业负担，由于一些改制政策和企业自身的情况，反而增加了企业的负担。
宾馆服务员管理制度篇8
大家好！基层、中层干部实行公平、公正、公开地竞争上岗，这是我们宾馆为打造一支高效率团队的一重大举措。作为宾馆的一员，我衷心拥护这次竞聘工作。在这里我非常感谢大家给我一个展示自我的舞台和施展才华的机会！同时也感谢各位领导和同事们对我的关爱和支持。
我现任客务部经理，今天竞聘的岗位也是客务部经理一职。要聘这个岗位，我认为就有必要向各位领导、同事汇报一下今年的一些工作思路。
大家都知道，现今的酒店竞争非常的激烈。从根本上说，就是在质量
管理上比高低，在服务质量上见分晓。谁能坚持“质量第一”的经营理念，不断强化质量管理，以一流的服务赢得客人的青睐，谁就能在竞争中站稳脚跟，立于不败之地；反之，就会被淘汰出局。因此，加强质量管理，提高服务质量将是今年工作的重点之一。提高服务质量首先要牢固树立强烈的服务意识和质量意识，从部门管理人员到每个员工，都要深刻认识"服务质量是企业的生命"，要自觉坚持认真落实"让宾客感觉更好"的宗旨。部门在以往礼仪礼貌要求的基础上，从“准确、快捷、优质”上下功夫。即在完善今年“限时服务”的基础上，结合“一站式服务”，提高服务水平。我先介绍一下“一站式服务”:
服务理念：“一站式”服务，是指宾客进入宾馆某一区域或某一岗位就能享有方便、快捷、集中的服务，不会受到冷淡、推委或拒绝，员工从提供本岗位、本部门的服务扩展到满足顾客对其他部门或宾馆的综合需求服务，从提供宾馆服务扩展到满足宾客对宾馆以外以及城市综合信息咨询，从提供共扩展到满足宾客个性化服务。“一站式”服务强调，部门员工均能就客人提出的任何问题尽量一次性给予满意答复，最大限度缩短宾客直接获得服务的路径。宾客入住后，其需要提供的服务和对宾馆的不满，只经过一人次的受理，便可得到延伸服务；要求部门员工都要抱着尽力满足宾客需求和为宾客排忧解难的态度工作，树立“首位负责”、“问题到我为止”的服务意识。
服务原则：部门全体员工不论职位高低，不论份内份外，不论是否在责任区域，不论在岗位或办事途中，任何时间、地点对宾客的服务诉求都应在第一时间受理，充分考虑宾客感受，予以妥善处理，并解决好后续问题，做好跟踪。从而最大限度、最高效率地满足宾客要求。
服务要求：
1、没有“塞车”现象，不会借工作安排或有其它事情而冷落宾客。
2、没有“中转站”，不会因超出职责范围对客人推来支去，第一个接受者有责任将问题移交受理部门及至分管领导。
3、没有“交通事故”和遇到“红灯”现象，宾客所要求的服务移交给配合部门后应快捷、有效地完成。
4、没有“急转弯”，无论宾客态度如何，始终抱着“客人是上帝”的宗旨，竭尽全力地为客人排忧解难。
5、提供充足的“燃料”，对宾客服务要有激情，站在宾客立场分析或处理问题。
6、掌握基本的对客服务的知识、技能，熟知本岗位、本部门的职责和工作内容，围绕宾客的需求，做好各项服务工作，为顾客提供满意的服务。
7、了解其他宾馆部门的工作以及信息，掌握丰富的城市公众信息，为宾客提供满意的咨询服务。
在要求完成这项服务的同时，作为管理者必须要为员工主动工作提供快速“通道”。比如说：要了解其他部门的经营项目、工作内容和相关公共信息就必须为员工提供相应交叉培训或公共信息培训。要让员工完成跨部门的工作移交就必须要让员工知道其他部门管理层的具体分工。同时建立质量监察督导体系，层层落实责任，严格考核，建立投诉经济责任制，保证各项工作标准和服务规范化的实施，努力把强化质量管理，提高服务质量的要求落实到每项工作、每件事情、每个岗位、每个人，将质量问题解决在事前。以此来带动提高全员的服务质量。
第二项是加强员工队伍建设工作。不经过培训的员工是企业最大的浪费。培训一直以来也是企业不变的制胜法宝。因此，部门也将加大培训力度，通过深化思想教育和优化技能培训来提高部门员工的整体素质。同时不断完善培训教材，丰富教学案例，扩大培训效果。使员工把培训的专业知识和实际工作相结合起来。通过班前会进行一些案例分析，每天不断的灌输服务理念。逐渐的把培训成果转化成经济效益。今年的培训我想分为三部分：1、加强部门内部基础培训的力度。从怎样做好一名服务员、怎样做好一名业务骨干、怎样做好一名领班等基础开始培训。以求达到以线带面的效果。2、实地参观考察培训。带领部门骨干分批去其他酒店进行实地参观，以吸收同行业好的经验。3、交叉互换式培训，使部门员工能了解本岗位以外、本部门以外的岗位知识。培训后日常的监督、考核必须跟上。在平时工作中，管理人员要坚持在工作一线，发现不规范的服务或操作。必须及时的帮员工指出来，给予指导。并能及时调整培训方向。
今年另一个主要工作是协助财务加强部门各项费用核算控制及成本控制，为企业当好家、把好关，以使部门经营利润最大化。理顺员工提成、计件、伊人宝、洗涤等核算工作程序。同时也要加强对六小件、印刷品、维修、水电燃耗等的控制。通过每日班前会的讲解、提醒来提高部门全员的成本意识。再把部门费用考核指标细分到各岗位，把控制触角延伸的岗位第一线，延伸到每一位员工的思想中去。使每一位员工都能有当家的意识。
第四项工作是提升保洁组、工程组的专业化程度，使部门各项工作合理、对口的进行管理运行。首先提高公共区域的专业清洁能力。通过购置设备、人员培训等，自主完成大堂大理石镜面制作和保养。今年保洁组将完成宾馆员工工服的专业统一清洗、印烫工作。工程组要不断加强专业技能的学习，响应领导号召，扩大内修范围，降低维修费用。同时加强工程、保洁两个二线部门的管理，提高“内部客户服务意识”，以全力保障一线经营为己任。任何时候、任何地点都要无借口、无条件的完成本职工作。真正体现保障部门的工作效能。
第五项工作是完善会议服务功能和岗位经营项目。完善会议服务
功能：1、细化服务流程。明确对会议服务员的工作要求；明确会议前会议室的布置（摆台形式、横幅、鲜花、水果、话筒、音响、会议桌上物品的摆放等）；明确会议前检查流程及责任人；明确会议服务流程（引领拉椅服务、上茶服务时间、上香巾服务时间、便条无声服务等）；明确会后检查工作内容等。2、增加会议室台尼和椅套，以提高会议室的档次和创造会议氛围。通过这些工作提高会议服务接待水平，为销售部的销售提供质量保证，为今后发展会议客源奠定基础。完善岗位经营项目：1、拓宽商品进货渠道，增加品牌商品项目，提高商品部的经营档次。增加商品经营范围，增添礼品性商品及品牌商品，以此为增加销售业绩的基础。2、完善商务中心的营业功能。